一窩蜂開店,火鍋食材新零售如何避免“一陣風”?
當前,火鍋燒烤食材一站式專賣店正蓬勃發(fā)展。在資本青睞,疫情助推之下,業(yè)內(nèi)人士的探索熱情也持續(xù)升溫。
據(jù)了解,鍋圈目前開店超過3000家,年底目標是達到5000家。懶熊、鄒立國、涮便利、巧樂廚、九品鍋、Hi大明等也在競相開店。最新消息是:做涼茶的王老吉也要開火鍋食材店了!
說到底,火鍋燒烤食材店只是社區(qū)便利店的一種。未來,店里的品類會否“破圈”,轉(zhuǎn)型為食材類一站式采購平臺?
近日,冷凍產(chǎn)業(yè)周刊聯(lián)合“產(chǎn)品力”,組織了一場“火鍋食材店商業(yè)模式”線下沙龍,業(yè)內(nèi)人士齊聚一堂,熱議行業(yè)突破點和新機遇。
姚冰冰 陳利娜/文
巧樂廚齊偉:
2B與2C,模式不同但終極目的一樣
這些年,巧樂廚一直在做to B供應(yīng)鏈,最早是從火鍋食材供應(yīng)鏈的一個板塊開始的。我們的模式和鍋圈可能不同,但無論是to B還是to C,終極目的一樣,最終做的是消費者生意。
基于消費場景從路邊轉(zhuǎn)到店內(nèi),巧樂廚從2014年開始深入研究場景中的某一個品系,系列化考究場景菜單。當前,巧樂廚更多地是從供應(yīng)鏈端來思考,爭取成為B端供應(yīng)鏈食材解決者。
從之前的經(jīng)驗來看, 這個行業(yè)的發(fā)展模式是從大供應(yīng)鏈端到小供應(yīng)鏈端再到家庭社區(qū)。未來,它可能會把火鍋店的體驗感“復(fù)制”到家庭,讓產(chǎn)品滿足堂食以外的場景。
涮便利楊領(lǐng):
送更多好食材進家庭
涮便利目前拓店300+,市場主要在河南、山東、山西、江蘇。
我們之前從事餐飲業(yè)20多年,孵化過澳門豆撈、蒸汽石鍋魚等多個餐飲品牌,有豐富的食材供應(yīng)和餐飲管理經(jīng)驗,特別是供應(yīng)鏈一直由內(nèi)部供應(yīng)。
開啟涮便利,目的是利用自身供應(yīng)鏈,讓更多好食材走進千家萬戶,讓人們在家吃火鍋更便利。
川鍋布丁李陽:
未來趨勢或是凍變鮮,保質(zhì)期更短
不管什么模式,都是有保鮮期的。五年之內(nèi),我們沒考慮過掙錢,想的是怎么“保命”。迫于形勢,我們選擇把冰淇淋填充到這個板塊,把店鋪功能升級成了集零售批發(fā)為一體。
原因無他,最開始是向上游要量,后來想向下游要品牌,再之后發(fā)現(xiàn)其實還是“搬運工”。
隨著各種技術(shù)發(fā)展,食材供應(yīng)還是要回歸到真正的“搬運工”狀態(tài),去做“研發(fā)上不太動腦、行為上有點趨緩”的事情,把好的、原生態(tài)的食材還給消費者。
去中間化,應(yīng)該是去掉過度包裝等不必要的環(huán)節(jié)成本,真正把原生態(tài)的食材,以最快最好的方式、最合理的價格送達給消費者。
未來幾年,凍品最大可能會變成冰鮮品,保質(zhì)期從1年變?yōu)?天到3個月,這樣子消費者更為熱衷。
食貨師居峰:
未來很多產(chǎn)品會植入類鍋圈業(yè)態(tài)
時下,火鍋食材便利店火熱。據(jù)可靠消息,王老吉近期籌備在全國開10000家火鍋食材便利店,也說明大家都看好這個模式。
泉州一位供應(yīng)商也表示,計劃把中式點心和西式點心做成專賣店到家模式,即類鍋圈模式,只不過產(chǎn)品不一樣。不過,鍋圈也增加了中式菜肴。
我認為,這些都是可行的。只要圍繞老百姓飯桌,圍繞消費者便利,提供性價比更高的產(chǎn)品,無論是中式產(chǎn)品還是西式產(chǎn)品,后期都有可能植入這種類鍋圈業(yè)態(tài)。
渤海水產(chǎn)韓松:
欲試水店中店模式
我們是做冷凍食品批發(fā)銷售的,開有五六家終端店。下一步,考慮在超市做店中店,扶持冷食店加盟。
百家實業(yè)張冬霞:
中式菜肴專賣店可能是下個風口
我想說的是,火鍋食材專營店以外,定位一日三餐的便利店中式菜肴,有沒有可能在北方做起來,成為下一個風口?
目前,南方有很多這樣的速凍菜肴專賣店。在江浙滬的菜市場,做速凍菜肴的加盟店很多,以20~30平方米的夫妻店為主;蘇州、安徽的速凍菜肴廠家也開了成百上千個連鎖店,做40~50平方米的社區(qū)店。當?shù)叵M者已接受了這樣的業(yè)態(tài)。
我特意在蘇州一個速凍菜肴專賣店里觀察了40分鐘,店內(nèi)大概賣了460元的貨。感覺這種店在上海熱度更高。那么,北方市場有沒有機會呢?
怡品堂崔念齊:
店面定位、標簽,決定你能走多遠
其實,早在幾年前,我們就探索把半成品菜送進社區(qū)。
2017年,我第一次走進鍋圈食材店,發(fā)現(xiàn)它真正解決了人們在家吃火鍋的問題,當時感覺一定會做大,而且做得很好。包括百家實業(yè)張總提到的速凍菜肴專營店,把店開到菜市場,解決的也是人們在家吃飯的問題。
火鍋食材店的便利定位很重要,對消費者的研究很重要,標簽很重要,決定了你三年內(nèi)能走多遠。
名佑韓明言:
圍繞火鍋食材做延伸,要抓住三個重點
名佑原來靠一個培根單品打天下,近幾年開始做品類延展?;疱伿钦麄€餐飲中占比最大、份額最高、復(fù)合增長率最快的業(yè)態(tài),我們認同火鍋領(lǐng)域,認為值得去做延伸,所以去年專門成立了火鍋食材事業(yè)部。
大家都能感知到火鍋食材領(lǐng)域是風口,但如何做好,我認為有三個重要環(huán)節(jié):
1.模式。后進者的創(chuàng)新模式有沒有前瞻性異常關(guān)鍵,比如現(xiàn)在有一日三餐的食材店模式。
2.品質(zhì)。無論在哪個發(fā)展階段,都要有品質(zhì)要求,現(xiàn)在很多企業(yè)已經(jīng)進入更換供應(yīng)鏈的階段,要增加有品質(zhì)優(yōu)勢的供應(yīng)鏈。
3.價格。要制定適合自己的價格體系。
廚邦廚劉浩群:
火鍋食材便利店要提煉自身賣點
我們主要做速凍油條和面條,接觸過的火鍋食材便利店品牌比較多,比如我的鍋、涮多多、九品鍋、Hi大明。
現(xiàn)在大家都去做火鍋食材便利店,模仿鍋圈的居多,但真正對其定位、產(chǎn)品研究透徹得不多。
為什么鍋圈發(fā)展快速?因為它針對家庭有優(yōu)勢,團隊具有餐飲操作經(jīng)驗,很清楚消費者需求。它的產(chǎn)品很符合消費者需求,口感、性價比都是行業(yè)的風向標;
東北人吃火鍋為什么去鄒立國買食材?主要是為了買肉。鄒立國抓住重點,把肉的賣點做出來了。
所以說,做火鍋食材便利店,一定要把賣點提出來。
產(chǎn)品力王金濤:
火鍋食材行業(yè)大致可分三個階段
火鍋食材行業(yè)發(fā)展至今,大致可以分為三個階段。
第一個是野蠻成長期。當市場機會來臨,大膽布局,抓住機會。
第二個是行業(yè)整合期?;疱伿巢念I(lǐng)域會不會出現(xiàn)“雙子星”局面,出現(xiàn)一家和鍋圈相抗衡的企業(yè)?這尚有足夠的想象空間。
第三個是頭部終結(jié)期。這個階段可能會有頭部企業(yè)來終結(jié)行業(yè)的一些亂象。
度過野蠻成長期,熬過行業(yè)整合期,哪些企業(yè)有較大的機會存活下來?一是區(qū)域型企業(yè),把區(qū)域耕耘好也不錯;二是特色型企業(yè),有自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和特色;三是走品質(zhì)路線的企業(yè)。
冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲:
誰是最后贏家尚難定論,會持續(xù)關(guān)注
現(xiàn)場大家討論得非常熱烈,可見這個話題很受關(guān)注。
實際上,火鍋燒烤食材店這個業(yè)態(tài)還處在啟動期、初期,遠遠沒有達到終點。這個過程可能非常漫長,誰會是最后贏家?應(yīng)該說,凡是參與者都有機會,關(guān)鍵看誰能跑得快、跑得對、跑得久。
作為冷凍和餐飲行業(yè)的全媒體平臺,我們冷凍食品也會持續(xù)關(guān)注這個話題。
(據(jù)冷凍食品)
《中國食品報》(2020年7月2日 05版)
(責編:趙瑩瑩)