“吃”自古以來在中國人的生活里有著相當(dāng)重的分量?，F(xiàn)今的一日三餐，不僅為果腹，更講究健康與精致。隨著技術(shù)的發(fā)展與健康飲食觀念的更新，植物肉開始走上國民餐桌。面對(duì)口味與種類日益多元化的植物肉市場(chǎng)，近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓食品行業(yè)在線舉辦了天貓植物蛋白高峰論壇，并發(fā)布《2020線上植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》聚焦線上植物肉消費(fèi)者中“年輕嘗鮮黨”“健康生活族”及“精英品質(zhì)家”三大人群對(duì)植物肉的不同偏好與需求，洞察線上植物肉消費(fèi)所蘊(yùn)含的巨大能量。

市場(chǎng)調(diào)研公司Markets and Markets表示，全球肉類替代市場(chǎng)將穩(wěn)步增長，預(yù)計(jì)將以每年6.8%的復(fù)合增長率提升，到2023年將達(dá)到64.3億美元。與此相比，全球肉類總消費(fèi)約為1.4萬億美元，如果植物肉的滲透率達(dá)到1%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)140億美元?！霸絹碓蕉嗟纳碳液推放七M(jìn)入植物肉市場(chǎng)?！碧熵埵称飞r總經(jīng)理無齡說，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，低脂的產(chǎn)品特性成為消費(fèi)者購買植物肉的主要原因。

年輕嘗鮮黨

內(nèi)容創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

對(duì)于年輕一代，潮流有趣的創(chuàng)新形態(tài)植物肉更能贏得青睞。近3年來，天貓平臺(tái)年輕嘗鮮黨創(chuàng)新形態(tài)植物肉消費(fèi)規(guī)模與人數(shù)連年增長。百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉……從年輕嘗鮮黨在植物肉各產(chǎn)品形態(tài)消費(fèi)增速上來看，魚、豬肉、雞、蝦仁、毛肚/魔芋占據(jù)前五。

年輕一代不僅要求內(nèi)容創(chuàng)新，新奇的包裝也不能缺位。近年來，年輕嘗鮮黨在創(chuàng)新包裝人造肉的人均消費(fèi)超過整體人造肉的4倍。

跨界聯(lián)名款的植物肉總能出其不意地玩出新鮮感，吸引著年輕人的無限“金力”?！秷?bào)告》顯示，年輕群體爭(zhēng)相為IP聯(lián)名款買單，消費(fèi)人數(shù)增速遠(yuǎn)超整體人群。

除了年輕一族，整個(gè)消費(fèi)者群體對(duì)植物肉的認(rèn)識(shí)也都在快速提升。益普索數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，超過90%的中國消費(fèi)者聽說過植物肉。

關(guān)注度的上漲也導(dǎo)致越來越多的植物肉創(chuàng)業(yè)公司應(yīng)運(yùn)而生，并吸引了投資目光的關(guān)注。2018—2019年，全球植物肉投資規(guī)模翻了10倍以上。僅Impossible Foods一家企業(yè)2019年的總?cè)谫Y規(guī)模就高達(dá)6.8億美元。國內(nèi)企業(yè)也緊跟步伐推出植物肉產(chǎn)品，如傳統(tǒng)素食廠家齊善針對(duì)健身人群推出mini低脂腸、珍肉植物肉月餅、星期零與喜茶的聯(lián)名產(chǎn)品“未來肉芝士堡”等。

健康生活族

注重營養(yǎng)搭配，低脂成購買主因

相較于整體人群，健康生活族更關(guān)注飲食對(duì)個(gè)人身體健康帶來的影響。《報(bào)告》顯示，近3年來，健康生活族的高營養(yǎng)植物肉消費(fèi)在天貓呈連年增長趨勢(shì)。飲食中對(duì)低脂高蛋白產(chǎn)品的消費(fèi)金額逐年上升，消費(fèi)增速明顯高于整體植物肉產(chǎn)品。其中，牛肉形態(tài)的植物肉最受健康生活族的青睞，五香、麻辣、黑胡椒等口味最受歡迎。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，植物肉的低脂特點(diǎn)受到越來越多消費(fèi)者的青睞。Data100數(shù)據(jù)顯示，50%的消費(fèi)者表示會(huì)因?yàn)椤暗椭倍徺I人造肉，其次是39%的“無膽固醇”。

科技的助力，使得植物肉產(chǎn)品愈加精細(xì)化。比如植的未來在植物蛋白質(zhì)中添加支鏈氨基酸，齊善食品推出的素明蝦粒中添加了β胡蘿卜素。這類具有專業(yè)添加類元素的商品受到健康生活族的歡迎，銷量逐年提高，人均訂單量也高于整體人群。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在健康生活族中，高線城市女性是植物肉主力消費(fèi)人群，消費(fèi)人數(shù)占據(jù)七成；下線城市展現(xiàn)出了高速的消費(fèi)人數(shù)增長，四線及以下城市消費(fèi)人數(shù)占比最高、增速最快；從代際看，邁入“而立之年”的80后消費(fèi)人數(shù)增速最高。

相較于一些高熱量、高卡路里的傳統(tǒng)零食，低脂高蛋白的植物肉零食不僅更健康，小小包裝也方便攜帶，是對(duì)付“饞蟲”的一大良方。近3年來，便攜加餐類的植物肉消費(fèi)規(guī)模與消費(fèi)人數(shù)持續(xù)增長。

精英人群

青睞進(jìn)口商品，展現(xiàn)更高消費(fèi)力

精英人群中已婚人士占多數(shù)，他們更愿意為“高品質(zhì)”慷慨解囊?！秷?bào)告》顯示，精英品質(zhì)家在植物肉食品的人均消費(fèi)與人均購買件數(shù)均高于整體人群水平，展現(xiàn)出較高的購買力。

精英人群更青睞進(jìn)口商品，對(duì)進(jìn)口商品的消費(fèi)規(guī)模逐年提升。數(shù)據(jù)顯示，近3年來，精英品質(zhì)家的進(jìn)口人造肉消費(fèi)規(guī)模提升了100倍以上。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，Omnipork新豬肉、初吉魔芋面、谷盼手撕素肉、Gardein素魚柳以及Alpha植物雞塊都是精英品質(zhì)家的熱門品牌選擇。

浙江萬里學(xué)院教授楊華認(rèn)為，植物基食品是食品行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)：植物基食品在有益于人類個(gè)體健康的同時(shí)能夠減輕環(huán)境污染，更符合市場(chǎng)規(guī)律的多元化選擇。

針對(duì)目前植物肉品類在市場(chǎng)教育過程中遇到的阻礙，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前遇到的困難是植物肉風(fēng)味不多，消費(fèi)者選擇面較窄。另外，需轉(zhuǎn)變消費(fèi)者認(rèn)知。

四川徽記食品股份有限公司董事長呂金剛表示，隨著人們對(duì)健康要求的提升，植物基的市場(chǎng)關(guān)注度逐步提高，植物肉正處于風(fēng)口。植物肉產(chǎn)品有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，比如環(huán)保、無激素、營養(yǎng)素的可添加、口感的多變性等。徽記目前在研究植物蛋白如何跟川味結(jié)合，創(chuàng)造更多花樣和口味供消費(fèi)者挑選。

“素蓮食品過去10年里一直在對(duì)植物肉和植物蛋白領(lǐng)域做創(chuàng)新工作，對(duì)植物肉的產(chǎn)業(yè)鏈做了設(shè)計(jì)和布局?！睂幉ㄋ厣徥称穭?chuàng)始人張信良談到，希望國內(nèi)外更多企業(yè)一起共創(chuàng)，將現(xiàn)有的產(chǎn)品和技術(shù)釋放出來，進(jìn)行TOB的合作，推動(dòng)植物肉行業(yè)向前發(fā)展。

齊善食品產(chǎn)品與市場(chǎng)部高級(jí)經(jīng)理周啟宇從消費(fèi)者洞察的角度出發(fā)，認(rèn)為可以針對(duì)運(yùn)動(dòng)、減脂、代餐等領(lǐng)域的人群，利用技術(shù)生產(chǎn)控糖、低脂、零添加的植物肉產(chǎn)品。他表示，未來將利用植物肉可以量身定制營養(yǎng)素的特點(diǎn)，為健身和減脂人群開發(fā)更多定制化營養(yǎng)食品。

雙匯電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理周忠波認(rèn)為，未來植物肉產(chǎn)品發(fā)展將以“進(jìn)家庭上餐桌”為主要方向，利用專業(yè)的研發(fā)和原材料技術(shù)優(yōu)勢(shì)，做相關(guān)儲(chǔ)備和推進(jìn)，工廠生產(chǎn)布局會(huì)繼續(xù)拓展，滿足各地需求。

（王金臣  韓松妍）

《中國食品報(bào)》（2020年07月01日02版）

（責(zé)編：韓松妍）