火鍋食材超市風(fēng)靡,冷凍面點(diǎn)專賣能否獨(dú)當(dāng)一面?
當(dāng)前,火鍋食材專賣店“風(fēng)口”正盛,隨著鍋圈、懶熊、鄒立國、九品鍋、Hi大明等爭相拓店,火鍋食材超市遍布大江南北。
除了火鍋食材專賣,其他凍品食材適合走專賣店模式嗎?事實(shí)上,業(yè)內(nèi)一些心思活絡(luò)的人,早已試水冷凍面點(diǎn)專賣,只不過玩法不同。有的直接賣凍品,有的則是加熱后售賣。
那么,冷凍面點(diǎn)專賣模式,能否復(fù)制火鍋食材超市的成功之路?
本報(bào)記者 姚冰冰/文
冷凍面點(diǎn)專賣店代表:
雙德1號(hào)“粵式點(diǎn)心直營店”
整體來看,當(dāng)前冷凍面點(diǎn)專賣店還處于嘗試階段,佛山雙德食品有限公司(簡稱“雙德食品”)正是其中一個(gè)。
可以看到,雙德1號(hào)粵式點(diǎn)心直營店中,店面干凈整潔,陳列著各種冷凍點(diǎn)心,消費(fèi)者拿著購物筐盡情選購。
據(jù)了解,雙德1號(hào)主要依托的是雙德食品。其微信公眾號(hào)推文中提到,“來到雙德1號(hào),不用再糾結(jié)做早餐的問題,我們有兩百多款點(diǎn)心任君選擇。放在冰箱保存,想吃的時(shí)候取出來加熱即可,無論做早點(diǎn)或下午茶點(diǎn)心都妥妥的,方便又快捷!”
雙德食品負(fù)責(zé)人葉振沛介紹,公司用兩三年時(shí)間,開出了7家點(diǎn)心直營店,主要面向C端消費(fèi)者。目前經(jīng)營狀況還不錯(cuò),已經(jīng)開始對(duì)外招收加盟商。
冷凍面點(diǎn)熱賣代表:
肚子里有料、慣口兒蒸煎
此前,冷凍面點(diǎn)“熱”賣主要有兩種模式,一種是供應(yīng)給超市、便利店等終端,加熱后銷售;還有一種是廠家開終端店,比如樂肴居的“肚子里有料”、南陽標(biāo)點(diǎn)的“慣口兒蒸煎”。
肚子里有料是廈門陳紀(jì)樂肴居連鎖食品有限公司旗下品牌,Slogan是“港式隨心點(diǎn) 有料才開心”,產(chǎn)品除了樂肴居的面點(diǎn),還搭配有飲品小食。
該項(xiàng)目市場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉女士介紹,目前門店基數(shù)沒有太大變化,主要集中在福建、廣州、深圳、上海等區(qū)域,新區(qū)域還在積極開發(fā)中。
把冷凍面點(diǎn)作為門店擔(dān)當(dāng)?shù)?,不只樂肴居。今?月11日,南陽標(biāo)點(diǎn)食品有限公司旗下中央廚房體驗(yàn)店“慣口兒蒸煎”也開門營業(yè)。
兩種冷凍面點(diǎn)專賣,誰更吃香?
冷凍面點(diǎn)“冷著”賣PK冷凍面點(diǎn)“熱了”賣,哪種模式更能滿足消費(fèi)者需求?
“我們的SKU有200多個(gè),絕大部分是冷凍面點(diǎn),也有少數(shù)即食點(diǎn)心?!比~振沛介紹,雙德1號(hào)直營店里也銷售加熱好的點(diǎn)心,消費(fèi)者可以品嘗后再大量采購。
標(biāo)點(diǎn)食品總經(jīng)理張大鵬表示,長遠(yuǎn)來看,“現(xiàn)場(chǎng)加熱售賣+速凍預(yù)包裝銷售”體驗(yàn)店模式最適合市場(chǎng)?!拔覀冇悬c(diǎn)擔(dān)心面點(diǎn)撐不起來,先開個(gè)小店測(cè)試。這也在直接告訴消費(fèi)者,我們是‘中央工廠+直營店’的模式,看他們對(duì)工業(yè)化產(chǎn)品的態(tài)度?!?/p>
鄭州食貨供應(yīng)鏈管理有限公司負(fù)責(zé)人師居峰也覺得,“體驗(yàn)+售賣”混搭模式比較好,還可搭配飲品,抓住上午茶和下午茶市場(chǎng),進(jìn)一步豐富渠道,增加銷售額。
不過張大鵬發(fā)現(xiàn),“老百姓還是認(rèn)為現(xiàn)做的好。其實(shí),現(xiàn)做現(xiàn)賣食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測(cè)大多達(dá)不到要求,食品安全隱患很大?!?/p>
在他看來,整個(gè)速凍行業(yè)要主動(dòng)跨過這個(gè)坎兒,引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念,正確看待食品添加劑、工業(yè)化產(chǎn)品。
這些以廠家為主導(dǎo)開出的終端店,SKU和創(chuàng)新能力畢竟有限,能否滿足豐富多元的市場(chǎng)需求?
劉女士透露,肚子里有料一直積極參與研發(fā),用市場(chǎng)數(shù)據(jù)反推生產(chǎn);而且會(huì)考慮不同區(qū)域的口味差異,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)?!岸亲永镉辛险铝闶鄯较虿季郑壳霸陂_店階段,并對(duì)現(xiàn)有門店進(jìn)行升級(jí)。一來是為了拓寬銷售渠道,二來是在商業(yè)模型上更適合未來市場(chǎng)?!?/p>
有業(yè)內(nèi)人士表示,現(xiàn)在傳統(tǒng)流通渠道走不動(dòng),很多廠商直接去社區(qū)開冷凍食品專賣店,盡管冷凍面點(diǎn)專賣店也有發(fā)展機(jī)會(huì),但“獨(dú)木難成林”。
“對(duì)比目前大熱的火鍋食材超市,面點(diǎn)產(chǎn)品的南北口味差異有點(diǎn)大,不像火鍋是全國人都愛吃的。比如,粵式面點(diǎn)走到北方,體量太小,支撐不起規(guī)模。不管誰來做這種線下面點(diǎn)專賣店,一定要解決最核心的問題——供應(yīng)鏈,每個(gè)地區(qū)適合哪些面點(diǎn),需要各地面點(diǎn)廠家通力支持?!痹摌I(yè)內(nèi)人士分析。
(據(jù)冷凍食品)
《中國食品報(bào)》(2020年7月16日 05版)
(責(zé)編:趙瑩瑩)