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火鍋食材超市風靡,冷凍面點專賣能否獨當一面?

頭像
2020-07-16 06:40 / ©中國食品報網(wǎng)
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當前,火鍋食材專賣店“風口”正盛,隨著鍋圈、懶熊、鄒立國、九品鍋、Hi大明等爭相拓店,火鍋食材超市遍布大江南北。

除了火鍋食材專賣,其他凍品食材適合走專賣店模式嗎?事實上,業(yè)內(nèi)一些心思活絡(luò)的人,早已試水冷凍面點專賣,只不過玩法不同。有的直接賣凍品,有的則是加熱后售賣。

那么,冷凍面點專賣模式,能否復制火鍋食材超市的成功之路?

本報記者 姚冰冰/文

冷凍面點專賣店代表:

雙德1號“粵式點心直營店”

整體來看,當前冷凍面點專賣店還處于嘗試階段,佛山雙德食品有限公司(簡稱“雙德食品”)正是其中一個。

可以看到,雙德1號粵式點心直營店中,店面干凈整潔,陳列著各種冷凍點心,消費者拿著購物筐盡情選購。

據(jù)了解,雙德1號主要依托的是雙德食品。其微信公眾號推文中提到,“來到雙德1號,不用再糾結(jié)做早餐的問題,我們有兩百多款點心任君選擇。放在冰箱保存,想吃的時候取出來加熱即可,無論做早點或下午茶點心都妥妥的,方便又快捷!”

雙德食品負責人葉振沛介紹,公司用兩三年時間,開出了7家點心直營店,主要面向C端消費者。目前經(jīng)營狀況還不錯,已經(jīng)開始對外招收加盟商。

冷凍面點熱賣代表:

肚子里有料、慣口兒蒸煎

此前,冷凍面點“熱”賣主要有兩種模式,一種是供應給超市、便利店等終端,加熱后銷售;還有一種是廠家開終端店,比如樂肴居的“肚子里有料”、南陽標點的“慣口兒蒸煎”。

肚子里有料是廈門陳紀樂肴居連鎖食品有限公司旗下品牌,Slogan是“港式隨心點 有料才開心”,產(chǎn)品除了樂肴居的面點,還搭配有飲品小食。

該項目市場負責人劉女士介紹,目前門店基數(shù)沒有太大變化,主要集中在福建、廣州、深圳、上海等區(qū)域,新區(qū)域還在積極開發(fā)中。

把冷凍面點作為門店擔當?shù)模恢粯冯染?。今?月11日,南陽標點食品有限公司旗下中央廚房體驗店“慣口兒蒸煎”也開門營業(yè)。

兩種冷凍面點專賣,誰更吃香?

冷凍面點“冷著”賣PK冷凍面點“熱了”賣,哪種模式更能滿足消費者需求?

“我們的SKU有200多個,絕大部分是冷凍面點,也有少數(shù)即食點心?!比~振沛介紹,雙德1號直營店里也銷售加熱好的點心,消費者可以品嘗后再大量采購。

標點食品總經(jīng)理張大鵬表示,長遠來看,“現(xiàn)場加熱售賣+速凍預包裝銷售”體驗店模式最適合市場。“我們有點擔心面點撐不起來,先開個小店測試。這也在直接告訴消費者,我們是‘中央工廠+直營店’的模式,看他們對工業(yè)化產(chǎn)品的態(tài)度?!?/p>

鄭州食貨供應鏈管理有限公司負責人師居峰也覺得,“體驗+售賣”混搭模式比較好,還可搭配飲品,抓住上午茶和下午茶市場,進一步豐富渠道,增加銷售額。

不過張大鵬發(fā)現(xiàn),“老百姓還是認為現(xiàn)做的好。其實,現(xiàn)做現(xiàn)賣食品的衛(wèi)生標準、產(chǎn)品檢測大多達不到要求,食品安全隱患很大?!?/p>

在他看來,整個速凍行業(yè)要主動跨過這個坎兒,引導消費者轉(zhuǎn)變觀念,正確看待食品添加劑、工業(yè)化產(chǎn)品。

這些以廠家為主導開出的終端店,SKU和創(chuàng)新能力畢竟有限,能否滿足豐富多元的市場需求?

劉女士透露,肚子里有料一直積極參與研發(fā),用市場數(shù)據(jù)反推生產(chǎn);而且會考慮不同區(qū)域的口味差異,對產(chǎn)品進行微調(diào)?!岸亲永镉辛险铝闶鄯较虿季?,目前在開店階段,并對現(xiàn)有門店進行升級。一來是為了拓寬銷售渠道,二來是在商業(yè)模型上更適合未來市場?!?/p>

有業(yè)內(nèi)人士表示,現(xiàn)在傳統(tǒng)流通渠道走不動,很多廠商直接去社區(qū)開冷凍食品專賣店,盡管冷凍面點專賣店也有發(fā)展機會,但“獨木難成林”。

“對比目前大熱的火鍋食材超市,面點產(chǎn)品的南北口味差異有點大,不像火鍋是全國人都愛吃的。比如,粵式面點走到北方,體量太小,支撐不起規(guī)模。不管誰來做這種線下面點專賣店,一定要解決最核心的問題——供應鏈,每個地區(qū)適合哪些面點,需要各地面點廠家通力支持。”該業(yè)內(nèi)人士分析。

(據(jù)冷凍食品)


        《中國食品報》(2020年7月16日 05版)

(責編:趙瑩瑩)

作者:佚名

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