當(dāng)前，火鍋食材專賣店“風(fēng)口”正盛，隨著鍋圈、懶熊、鄒立國、九品鍋、Hi大明等爭相拓店，火鍋食材超市遍布大江南北。

除了火鍋食材專賣，其他凍品食材適合走專賣店模式嗎？事實(shí)上，業(yè)內(nèi)一些心思活絡(luò)的人，早已試水冷凍面點(diǎn)專賣，只不過玩法不同。有的直接賣凍品，有的則是加熱后售賣。

那么，冷凍面點(diǎn)專賣模式，能否復(fù)制火鍋食材超市的成功之路？

本報(bào)記者 姚冰冰/文

冷凍面點(diǎn)專賣店代表：

雙德1號(hào)“粵式點(diǎn)心直營店”

整體來看，當(dāng)前冷凍面點(diǎn)專賣店還處于嘗試階段，佛山雙德食品有限公司（簡稱“雙德食品”）正是其中一個(gè)。

可以看到，雙德1號(hào)粵式點(diǎn)心直營店中，店面干凈整潔，陳列著各種冷凍點(diǎn)心，消費(fèi)者拿著購物筐盡情選購。

據(jù)了解，雙德1號(hào)主要依托的是雙德食品。其微信公眾號(hào)推文中提到，“來到雙德1號(hào)，不用再糾結(jié)做早餐的問題，我們有兩百多款點(diǎn)心任君選擇。放在冰箱保存，想吃的時(shí)候取出來加熱即可，無論做早點(diǎn)或下午茶點(diǎn)心都妥妥的，方便又快捷！”

雙德食品負(fù)責(zé)人葉振沛介紹，公司用兩三年時(shí)間，開出了7家點(diǎn)心直營店，主要面向C端消費(fèi)者。目前經(jīng)營狀況還不錯(cuò)，已經(jīng)開始對(duì)外招收加盟商。

冷凍面點(diǎn)熱賣代表：

肚子里有料、慣口兒蒸煎

此前，冷凍面點(diǎn)“熱”賣主要有兩種模式，一種是供應(yīng)給超市、便利店等終端，加熱后銷售；還有一種是廠家開終端店，比如樂肴居的“肚子里有料”、南陽標(biāo)點(diǎn)的“慣口兒蒸煎”。

肚子里有料是廈門陳紀(jì)樂肴居連鎖食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式隨心點(diǎn) 有料才開心”，產(chǎn)品除了樂肴居的面點(diǎn)，還搭配有飲品小食。

該項(xiàng)目市場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉女士介紹，目前門店基數(shù)沒有太大變化，主要集中在福建、廣州、深圳、上海等區(qū)域，新區(qū)域還在積極開發(fā)中。

把冷凍面點(diǎn)作為門店擔(dān)當(dāng)?shù)?，不只樂肴居。今?月11日，南陽標(biāo)點(diǎn)食品有限公司旗下中央廚房體驗(yàn)店“慣口兒蒸煎”也開門營業(yè)。

兩種冷凍面點(diǎn)專賣，誰更吃香？

冷凍面點(diǎn)“冷著”賣PK冷凍面點(diǎn)“熱了”賣，哪種模式更能滿足消費(fèi)者需求？

“我們的SKU有200多個(gè)，絕大部分是冷凍面點(diǎn)，也有少數(shù)即食點(diǎn)心?！比~振沛介紹，雙德1號(hào)直營店里也銷售加熱好的點(diǎn)心，消費(fèi)者可以品嘗后再大量采購。

標(biāo)點(diǎn)食品總經(jīng)理張大鵬表示，長遠(yuǎn)來看，“現(xiàn)場(chǎng)加熱售賣+速凍預(yù)包裝銷售”體驗(yàn)店模式最適合市場(chǎng)?！拔覀冇悬c(diǎn)擔(dān)心面點(diǎn)撐不起來，先開個(gè)小店測(cè)試。這也在直接告訴消費(fèi)者，我們是‘中央工廠+直營店’的模式，看他們對(duì)工業(yè)化產(chǎn)品的態(tài)度?！?/p>

鄭州食貨供應(yīng)鏈管理有限公司負(fù)責(zé)人師居峰也覺得，“體驗(yàn)+售賣”混搭模式比較好，還可搭配飲品，抓住上午茶和下午茶市場(chǎng)，進(jìn)一步豐富渠道，增加銷售額。

不過張大鵬發(fā)現(xiàn)，“老百姓還是認(rèn)為現(xiàn)做的好。其實(shí)，現(xiàn)做現(xiàn)賣食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測(cè)大多達(dá)不到要求，食品安全隱患很大?！?/p>

在他看來，整個(gè)速凍行業(yè)要主動(dòng)跨過這個(gè)坎兒，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，正確看待食品添加劑、工業(yè)化產(chǎn)品。

這些以廠家為主導(dǎo)開出的終端店，SKU和創(chuàng)新能力畢竟有限，能否滿足豐富多元的市場(chǎng)需求？

劉女士透露，肚子里有料一直積極參與研發(fā)，用市場(chǎng)數(shù)據(jù)反推生產(chǎn)；而且會(huì)考慮不同區(qū)域的口味差異，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)?！岸亲永镉辛险铝闶鄯较虿季郑壳霸陂_店階段，并對(duì)現(xiàn)有門店進(jìn)行升級(jí)。一來是為了拓寬銷售渠道，二來是在商業(yè)模型上更適合未來市場(chǎng)?！?/p>

有業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在傳統(tǒng)流通渠道走不動(dòng)，很多廠商直接去社區(qū)開冷凍食品專賣店，盡管冷凍面點(diǎn)專賣店也有發(fā)展機(jī)會(huì)，但“獨(dú)木難成林”。

“對(duì)比目前大熱的火鍋食材超市，面點(diǎn)產(chǎn)品的南北口味差異有點(diǎn)大，不像火鍋是全國人都愛吃的。比如，粵式面點(diǎn)走到北方，體量太小，支撐不起規(guī)模。不管誰來做這種線下面點(diǎn)專賣店，一定要解決最核心的問題——供應(yīng)鏈，每個(gè)地區(qū)適合哪些面點(diǎn)，需要各地面點(diǎn)廠家通力支持?！痹摌I(yè)內(nèi)人士分析。

（據(jù)冷凍食品）

        《中國食品報(bào)》（2020年7月16日 05版）

（責(zé)編：趙瑩瑩）