近年來(lái)，隨著甜品行業(yè)的不斷革新以及消費(fèi)者的消費(fèi)水平持續(xù)提升，人們對(duì)生活品質(zhì)更為關(guān)注。在今天，除了吃的功能外，消費(fèi)者賦予甜品更多的含義和新角色：它可以是寂寞閑暇時(shí)光的陪伴，可以是解壓的“良藥”，也可以是快樂(lè)的“發(fā)酵劑”。

消費(fèi)群體日趨年輕化，各行業(yè)都逐漸轉(zhuǎn)移風(fēng)向標(biāo)，很大一部分產(chǎn)品首先考慮年輕消費(fèi)群體。越是吸引年輕人的美食，往往人氣提升越快，知名度也會(huì)隨之而飛漲。消費(fèi)者對(duì)食品的需求不再滿足于“吃飽”，還要吃出顏值、吃出樂(lè)趣、吃出品質(zhì)、吃出健康。

追求創(chuàng)意包裝

打造甜品“顏值經(jīng)濟(jì)”時(shí)代

在京東商城一款甜食類休閑食品的頁(yè)面，顯示月銷量已達(dá)到兩萬(wàn)多筆，消費(fèi)評(píng)論達(dá)到了50萬(wàn)條以上。該產(chǎn)品包裝采用仿蛇皮袋的包裝方式，大小足有半個(gè)成人高，從外包裝就體現(xiàn)出零食新趣味。“夠大才夠酷炫”，很多消費(fèi)者還玩起了零食包裝，鉆進(jìn)巨型零食袋中拍照打卡。

好的包裝既能保障食品的安全，又能激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。例如，奧利奧和故宮聯(lián)名，推出的產(chǎn)品，一度火熱，其產(chǎn)品在首發(fā)中，一天售出76萬(wàn)包。像這樣將包裝進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，產(chǎn)生的效益在銷量上體現(xiàn)極為明顯，如隨著天氣變熱火起來(lái)的奇異口味雙蛋黃冰淇淋，帶有各種暖心吐槽文案的包裝。各種各樣的方式都傳遞出了一個(gè)信號(hào)——新時(shí)代消費(fèi)者的喜好改變了。

近年來(lái)，隨著環(huán)保意識(shí)逐漸深入人心，簡(jiǎn)約、綠色成了食品包裝的主流。目前，市面上甜品類的包裝不僅顏值越來(lái)越高，在一些小細(xì)節(jié)上也有了大變化。比如，包裝不僅綠色環(huán)保而且主題鮮明。有研究數(shù)據(jù)顯示，在線上不同零食品類中，餅干、蛋糕、點(diǎn)心的銷售額占比高，且增速高于其他品類，是線上零食的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展品類，其中餅干的客單價(jià)還有提升空間。

“網(wǎng)紅”直播帶貨

引領(lǐng)消費(fèi)者嘗鮮甜品

對(duì)許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“網(wǎng)紅”直播是他們發(fā)掘新、好甜品的最快途徑。“我看直播買得最多的就是各種甜食，有餅干、布丁、慕斯蛋糕等，甚至還在主播的推薦下下過(guò)單?！币晃幌M(fèi)者表示，想買甜品又不知挑選什么時(shí)，就會(huì)去看網(wǎng)紅直播推薦，如果好吃就會(huì)回購(gòu)，也有不好吃的，就當(dāng)嘗試了。

網(wǎng)紅的帶貨效果堪稱驚人。據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間的網(wǎng)紅美食店鋪銷量猛增200%。在某電商平臺(tái)上搜索“網(wǎng)紅甜品”發(fā)現(xiàn)，很多食品都打著“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽。關(guān)于食品安全問(wèn)題，有消費(fèi)者表示，知名品牌或許可以保障產(chǎn)品安全，但并不是特別敢相信一些打著“網(wǎng)紅”招牌去宣傳的產(chǎn)品。不論是名牌商家產(chǎn)品還是小店不知名商品，大都喜歡給產(chǎn)品加上“網(wǎng)紅”點(diǎn)綴，比如之前火爆一時(shí)的“網(wǎng)紅臟臟包”“網(wǎng)紅曲奇”“燈泡糖”等。

打著懷舊旗號(hào)的產(chǎn)品最容易引起80、90后的共鳴，其中性價(jià)比和趣味性是消費(fèi)者的主要關(guān)注點(diǎn)。消費(fèi)者黃女士前不久購(gòu)買了超大包裝的童年大禮包，內(nèi)含磚石糖等12種經(jīng)典產(chǎn)品，感覺(jué)一下就回到了快樂(lè)的童年。

新生代消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變

要好吃健康有趣

甜品的主要消費(fèi)群體是18—30歲的年輕人，從“保溫杯里泡枸杞”“擔(dān)心脫發(fā)”“熬最長(zhǎng)的夜，敷最貴的面膜”等語(yǔ)句的高流行度，就能感受到如今年輕人對(duì)健康的關(guān)注和看重。天貓數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，少糖或無(wú)糖食品的銷量增速明顯，消費(fèi)者對(duì)甜品的原材料、生產(chǎn)工藝也更加關(guān)注。

一位湖北消費(fèi)者表示，自己比較喜歡甜食，挑選零食首先會(huì)注重口感，同時(shí)也會(huì)看品牌?！皦毫Υ蟮臅r(shí)候，甜食特別能解壓，可以瞬間將煩惱全部忘掉。但自己也不是無(wú)節(jié)制地吃，會(huì)比較注意控制攝入的熱量?！彼挠^點(diǎn)代表了相當(dāng)一批年輕人的聲音，即對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及包裝有較高要求。

從甜品的品類趨勢(shì)與消費(fèi)者喜歡購(gòu)買的產(chǎn)品看得出，大部分消費(fèi)者購(gòu)買甜品都不是為了填飽肚子，他們對(duì)趣味性和新鮮感更加注重。隨著消費(fèi)者健康觀念的轉(zhuǎn)變，“好吃、好玩、健康”的理念深入人心，商家經(jīng)營(yíng)也不再只注重食品口感，也向著健康綠色、好玩有趣的方面創(chuàng)新。不少食品從原材料上會(huì)注重健康，還有些會(huì)以形狀奇特、吃法新奇以及贈(zèng)送趣味玩具等多種方式來(lái)吸引消費(fèi)者。

（鮑小鐵 綜合整理）

       《中國(guó)食品報(bào)》（2020年7月13日 05版）

（責(zé)編：章玉）