6月28日，美團(tuán)外賣(mài)攜手中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦首屆中國(guó)外賣(mài)節(jié)暨第七屆中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，在此次活動(dòng)上，美團(tuán)研究院聯(lián)合中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布《2019及2020年上半年中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”），從宏觀方面的外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模、發(fā)展特征、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)以及微觀方面的消費(fèi)洞察、商戶供給、騎手工作特點(diǎn)等方面進(jìn)行了重點(diǎn)介紹。

報(bào)告顯示，餐飲和外賣(mài)產(chǎn)業(yè)成為我國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力量，近五成餐飲商戶設(shè)置外賣(mài)專(zhuān)崗，外賣(mài)拉動(dòng)就業(yè)效應(yīng)明顯。未來(lái)1—3年內(nèi)，我國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成萬(wàn)億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)，外賣(mài)消費(fèi)正在向更多品類(lèi)、更多消費(fèi)場(chǎng)景拓展。

餐飲和外賣(mài)成消費(fèi)增長(zhǎng)重要驅(qū)動(dòng)力

美團(tuán)2019年財(cái)報(bào)顯示，2019年美團(tuán)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)全年交易筆數(shù)同比增長(zhǎng)36%左右至87億筆，交易金額同比增長(zhǎng)38.9%至3927億元，日均交易筆數(shù)增長(zhǎng)36%左右至2390萬(wàn)筆。

對(duì)于外賣(mài)消費(fèi)規(guī)模增勢(shì)迅猛的原因，今年2月底，美團(tuán)研究院和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)針對(duì)外賣(mài)消費(fèi)者開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，外賣(mài)餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)多場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間靈活、消費(fèi)選擇多樣化等特征，這是消費(fèi)者越來(lái)越熱衷于點(diǎn)外賣(mài)的重要因素。在回答“您一般在什么樣的場(chǎng)景下外賣(mài)點(diǎn)餐（可多選）”問(wèn)題時(shí)，66.9%的消費(fèi)者選擇“有點(diǎn)兒懶，不太想出去”；對(duì)于“加班的時(shí)候晚飯一般怎么解決”的問(wèn)題，57.0%的消費(fèi)者選擇叫外賣(mài)；82.1%的消費(fèi)者表示外賣(mài)擴(kuò)大了自己的餐館選擇范圍。

外賣(mài)消費(fèi)的主體集中在城市，消費(fèi)場(chǎng)景以住宅區(qū)、企業(yè)寫(xiě)字樓為主。外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與新一代消費(fèi)者崛起、家庭結(jié)構(gòu)小型化、城鎮(zhèn)化發(fā)展、單身經(jīng)濟(jì)和她經(jīng)濟(jì)崛起等因素密切相關(guān)。消費(fèi)者調(diào)查顯示，90后是外賣(mài)最大的消費(fèi)群體，占比超過(guò)50%，未婚單身是外賣(mài)的主力消費(fèi)人群，占比高達(dá)44.6%，經(jīng)常叫外賣(mài)的消費(fèi)者中，女性消費(fèi)者的占比為51.1%。

外賣(mài)拓寬銷(xiāo)售拉動(dòng)就業(yè)效應(yīng)明顯

外賣(mài)產(chǎn)業(yè)在給消費(fèi)者帶來(lái)更多元、便捷體驗(yàn)的同時(shí)，也在推動(dòng)商戶接軌數(shù)字化，在銷(xiāo)售渠道、營(yíng)業(yè)收入等方面，都實(shí)現(xiàn)了全面拓寬。

在回答“外賣(mài)對(duì)您的幫助主要體現(xiàn)在哪些方面？（可多選）”問(wèn)題時(shí)，68.6%的餐飲商戶認(rèn)為外賣(mài)拓展了營(yíng)收渠道，59.3%的餐飲商戶認(rèn)為外賣(mài)增加了客源，59.2%的餐飲商戶認(rèn)為外賣(mài)擴(kuò)大了覆蓋范圍。

外賣(mài)對(duì)餐飲商戶營(yíng)收的助力作用也極為明顯。86.8%的外賣(mài)商戶（包含餐飲和零售商戶）表示開(kāi)通外賣(mài)后營(yíng)業(yè)收入有所增加，其中10.3%的外賣(mài)商戶認(rèn)為營(yíng)業(yè)收入增加了50%以上。

隨著外賣(mài)餐飲的逐步發(fā)展，更多品牌商戶還通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，創(chuàng)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景，并有效拉動(dòng)了餐飲就業(yè)。美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，2019年，來(lái)自品牌商戶的外賣(mài)訂單量占比約為1/4。商戶調(diào)查則顯示，47.5%的餐飲商戶表示針對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)設(shè)置專(zhuān)崗，其中23.0%的餐飲商戶表示配置1人，16.7%的商戶表示配置2人，外賣(mài)拉動(dòng)就業(yè)效應(yīng)明顯。

外賣(mài)平臺(tái)也成為就業(yè)“蓄水池”。報(bào)告顯示，2019年下半年至2020年上半年，外賣(mài)騎手主要工作在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)，且日均配送里程和訂單數(shù)有所增長(zhǎng)。今年1月20日—5月24日，美團(tuán)平臺(tái)上新注冊(cè)且有收入的騎手超過(guò)100萬(wàn)人，外賣(mài)成為吸納其他行業(yè)溢出勞動(dòng)力的重要渠道。

外賣(mài)將為餐飲產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新紅利

隨著疫情防控形勢(shì)常態(tài)化，餐飲商戶加快復(fù)工復(fù)市，餐飲消費(fèi)逐步復(fù)蘇，截至6月21日，全國(guó)生活服務(wù)業(yè)商戶復(fù)工率達(dá)到98.4%，消費(fèi)復(fù)蘇率為88.5%。

外賣(mài)在餐飲業(yè)抗疫過(guò)程中發(fā)揮重要作用，行業(yè)正在加速線上化進(jìn)程，在美團(tuán)平臺(tái)，僅今年一季度就有超過(guò)五成必吃榜餐廳上線外賣(mài)。對(duì)于未來(lái)經(jīng)營(yíng)模式，55.0%的餐飲商戶表示今后會(huì)線上線下并重，實(shí)現(xiàn)一體化融合發(fā)展；16.0%的餐飲商戶表示在線下經(jīng)營(yíng)為主的同時(shí)加大線上投入。

疫情期間，以生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)藥健康等為代表的外賣(mài)零售發(fā)展迅速，在民生中扮演著越來(lái)越重要的作用。疫情還推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)不斷創(chuàng)新，大大加速了餐飲零售化、“手機(jī)菜籃子”生鮮零售的發(fā)展，無(wú)接觸服務(wù)、健康碼成為外賣(mài)和堂食就餐標(biāo)配，并一定程度上推動(dòng)智能取餐柜、無(wú)人配送車(chē)等應(yīng)用加速落地。

外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，未來(lái)前景如何？報(bào)告認(rèn)為，外賣(mài)正從餐飲的線上渠道升級(jí)成為商戶提升經(jīng)營(yíng)能力的必要手段，伴隨配送能力的不斷增強(qiáng)，也可為更多品類(lèi)和全時(shí)段配送提供有效供給。預(yù)計(jì)2020年線上餐飲外賣(mài)在中國(guó)餐飲大盤(pán)中的占比將超過(guò)20%，總量增長(zhǎng)配合結(jié)構(gòu)優(yōu)化，我國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)有望在未來(lái)1—3年內(nèi)發(fā)展成萬(wàn)億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)。外賣(mài)將為餐飲和零售產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新的時(shí)代紅利，將出現(xiàn)眾多的新業(yè)態(tài)、新模式、新消費(fèi)者、新企業(yè)、新合作伙伴，外賣(mài)生態(tài)邊界擴(kuò)大，成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能。

“未來(lái)，低線城市的外賣(mài)市場(chǎng)擁有更為廣闊的發(fā)展空間，外賣(mài)消費(fèi)正在向更多品類(lèi)、更多消費(fèi)場(chǎng)景拓展，開(kāi)啟萬(wàn)物到家時(shí)代。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)副總裁兼美團(tuán)研究院院長(zhǎng)來(lái)有為在活動(dòng)上指出。

（來(lái)源：東方網(wǎng)）

      《中國(guó)食品報(bào)》（2020年7月1日 07版）

（責(zé)編：連荷）