破解積壓之困食材供應(yīng)商拓寬渠道發(fā)力C端
新冠肺炎疫情給餐飲上游食材供應(yīng)帶來諸多影響。據(jù)保守估計(jì),目前國(guó)內(nèi)白蝦庫(kù)存12萬噸、牛肉庫(kù)存60萬噸……疫情期間,清庫(kù)存成為上游供應(yīng)商們的經(jīng)營(yíng)主題。
此外,更多的供應(yīng)商意識(shí)到品牌化、加工本地化的趨勢(shì)在疫情期間更加凸顯,必須要做好兩手準(zhǔn)備,投入C端,做電商、做品牌,以提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
積貨
資金壓力大
新冠肺炎疫情在國(guó)內(nèi)暴發(fā)后,進(jìn)口供應(yīng)鏈陷入將近兩個(gè)月的低谷期?!澳嵌螘r(shí)間基本上沒有出貨,都?jí)涸诶鋷?kù)了?!比忸惞?yīng)鏈的一位外貿(mào)負(fù)責(zé)人李林說道,“當(dāng)時(shí)還沒有復(fù)工復(fù)產(chǎn),港口運(yùn)輸不通暢,港口冷庫(kù)爆滿,沒有地方入庫(kù)。因此,報(bào)關(guān)延誤,貨品積壓。”
壓貨的同時(shí),港口費(fèi)用驟增?!岸嗤A粢惶?,一個(gè)集裝箱港口費(fèi)用1000多元,多的時(shí)候公司積壓了500多個(gè)集裝箱,一天的成本就增加幾十萬元?!币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。
“上游壓貨,下游缺貨。一般春節(jié)期間餐飲商家消耗量大,節(jié)后都會(huì)進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。今年過節(jié)因?yàn)橐咔橛绊懀匿J減,但一些餐飲門店節(jié)后補(bǔ)倉(cāng)的規(guī)律也是照舊進(jìn)行。”李林說道?!昂M夤?yīng)商也對(duì)后期中國(guó)市場(chǎng)保持信心,借助這波小行情,價(jià)格開始回升。”
此時(shí)的巴西,因?yàn)橹袊?guó)的進(jìn)口,穩(wěn)住了牛肉的產(chǎn)量。有數(shù)據(jù)分析,沒有獲批向中國(guó)進(jìn)口的工廠4月份的屠宰量環(huán)比下降了42%,而經(jīng)獲批向中國(guó)進(jìn)口的工廠,4月份的屠宰量?jī)H下滑了8%。
3月中旬,這波漲價(jià)潮很快下落,價(jià)格一路下跌。
“目前看來消費(fèi)雖然在緩慢恢復(fù),但速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上持續(xù)到港貨物的速度,導(dǎo)致庫(kù)存越積越多。有行業(yè)機(jī)構(gòu)推測(cè)全國(guó)牛肉的庫(kù)存約60萬-70萬噸。”李林提到,“在行情下行情況下,國(guó)內(nèi)進(jìn)口商手中的貨如果沒有及時(shí)流通起來,其自身的資金壓力非常大。有些公司在特別需要資金的時(shí)候,只能低價(jià)出貨,造成市場(chǎng)的進(jìn)一步混亂?!?/p>
海鮮比肉類充滿了更多不確定性。“凍品海鮮的積貨從去年就屯下了”。進(jìn)口海鮮供應(yīng)商秦風(fēng)表示,根據(jù)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì),目前國(guó)內(nèi)大概屯著5000——6000個(gè)集裝箱,算下來有12萬—13萬噸凍品白蝦。
去庫(kù)存
打折、做電商
在國(guó)內(nèi)消費(fèi)逐步復(fù)蘇的三四月份,進(jìn)口供應(yīng)商們正在集體去庫(kù)存。去庫(kù)存有兩個(gè)方法:一是價(jià)格讓利;二是開辟新的銷售渠道。
凍品白蝦的價(jià)格下跌尤為明顯?!?月份開始,價(jià)格一跌再跌,銷量也明顯下滑?!鼻仫L(fēng)說?!皟鑫r八成以上是供給餐館,餐飲業(yè)不恢復(fù),還會(huì)一直跌?!?/p>
雖然凍品白蝦有兩年的保質(zhì)期,但供應(yīng)商們也經(jīng)不住冷庫(kù)龐大的租金壓力?!霸趺醋龆际翘??!币?yàn)榇蟛糠诌M(jìn)口商都是以預(yù)付款和首付款的形式購(gòu)買產(chǎn)品,現(xiàn)在不得不套現(xiàn)付尾款。
專注魚類的首育供應(yīng)鏈同樣在春節(jié)前備下了大量的巴沙魚,清庫(kù)存成為年后的主要任務(wù)。一方面,面向原來的B端企業(yè)給出九折的優(yōu)惠;另一方面首育供應(yīng)鏈從今年2月開始試水新零售業(yè)務(wù),面向C端推出飛魚客品牌。
“在春節(jié)的時(shí)候,我們估計(jì)疫情不會(huì)短時(shí)間結(jié)束,在二月初,我們就開始啟動(dòng)設(shè)計(jì),上線產(chǎn)品。2月份很多工廠停工,真正上線的時(shí)間在3月底?!憋w魚客品牌負(fù)責(zé)人段徳超說道。
4月中旬左右,首育供應(yīng)鏈的庫(kù)存已經(jīng)清得差不多,流通速度也逐漸趨向正常。不過疫情也讓段徳超意識(shí)到做好C端的重要性,不僅是拓寬了銷售渠道,也有利于做好品牌化。
此后,首育供應(yīng)鏈決定持續(xù)發(fā)力C端。為了繼續(xù)推廣品牌,飛魚客在“618”期間做足折扣,以成本價(jià)出售,共賣出去50多萬件產(chǎn)品。
行動(dòng)
收緊前端、開發(fā)新品
在全球各地,疫情已經(jīng)是常態(tài)。近期北京新發(fā)地、京深等市場(chǎng)被封,一夜之間三文魚全部下架。
涉及海鮮的菜單都受到影響。段徳超表示,其合作的餐廳近期對(duì)巴沙魚的需求量下降了30%,主要原因還是消費(fèi)者不買單。
在C端,今年“618”期間的海鮮銷售也受到波及。找魚網(wǎng)創(chuàng)始人姚伯達(dá)表示,今年“618”從6月1日開始,顧客陸續(xù)下單訂貨。而6月中旬北京的疫情暴發(fā)后,“退單率比較高”。據(jù)姚伯達(dá)介紹,他們有將近70%的產(chǎn)品是進(jìn)口水產(chǎn)。
近期,德國(guó)肉聯(lián)廠發(fā)生聚集性感染,此前美國(guó)的泰森、史密斯菲爾德和JBS USA等肉類加工廠也出現(xiàn)了新冠疫情感染者,國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口肉類的購(gòu)買也更加謹(jǐn)慎。海關(guān)也加強(qiáng)了對(duì)進(jìn)口凍鮮類動(dòng)物蛋白的檢疫,對(duì)于后期市場(chǎng)走勢(shì)也未可知。
李林說:“我們正在收緊前端的采購(gòu),基于今年的消費(fèi)預(yù)測(cè),我們的貿(mào)易策略是清庫(kù)存,快速流通。同時(shí),也會(huì)更加有針對(duì)性,如充分利用好工廠的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),不斷和終端客戶合作開發(fā)新產(chǎn)品?!?/p>
(王金臣 綜合整理)
《中國(guó)食品報(bào)》(2020年6月29日 02版)
(責(zé)編:王金臣)