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雙蛋白食品:精準(zhǔn)發(fā)力臨床營養(yǎng)

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2020-06-10 07:13 / ©中國食品報網(wǎng)
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本報記者  王  薇

5月29日,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織有關(guān)專家,在北京對農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所自主研發(fā)的“雙蛋白食物創(chuàng)制及在血液病臨床營養(yǎng)干預(yù)中的應(yīng)用”項目進(jìn)行了鑒評。經(jīng)質(zhì)詢和討論,專家委員會形成如下鑒評意見:該項目以精準(zhǔn)營養(yǎng)為目標(biāo),選擇功效明確的優(yōu)質(zhì)動植物蛋白進(jìn)行科學(xué)組方,集成營養(yǎng)功能組分穩(wěn)態(tài)化保持、靶向遞送技術(shù)等精準(zhǔn)制造技術(shù),創(chuàng)制出具有良好沖調(diào)性、溶解性,口感好,適合特殊人群健康需求的雙蛋白粉等系列營養(yǎng)食品。項目已達(dá)到國際領(lǐng)先水平,建議進(jìn)一步加大“雙蛋白工程”深入研究和成果推廣。

鑒評會上,專家們一致認(rèn)為,雙蛋白臨床營養(yǎng)干預(yù)效果顯著,開創(chuàng)了雙蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉應(yīng)用于異基因造血干細(xì)胞骨髓移植患者臨床營養(yǎng)干預(yù)研究,對異基因造血干細(xì)胞骨髓移植患者(急性淋巴細(xì)胞白血?。╅_展為期3年的雙蛋白臨床營養(yǎng)干預(yù),研究結(jié)果表明,雙蛋白營養(yǎng)粉明顯改善患者基礎(chǔ)狀態(tài)及生存質(zhì)量,降低了感染率和死亡率。同時,在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化方面,基于雙蛋白臨床營養(yǎng)干預(yù)效果,研制出的雙蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉已實現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化。同時,在云南省維西傈僳族自治縣開展雙蛋白營養(yǎng)健康扶貧行動,試點結(jié)果表明:雙蛋白能顯著改善血脂、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示,長期以來,受資源、飲食習(xí)慣等因素影響,我國形成了以植物性蛋白為主的飲食方式,而解決我國營養(yǎng)、安全問題的關(guān)鍵就在于以植物性蛋白為突破口。對于特殊群體,不但需要臨床期間營養(yǎng)的支持,同時也需要愈后出院后的營養(yǎng)延伸扶持。配方設(shè)計科學(xué)的蛋白產(chǎn)品,是將營養(yǎng)支持落地?!拔磥淼穆愤€很長,要制訂長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)?!泵纤睾扇缡墙ㄗh。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示,產(chǎn)品口感不錯。建議今后持續(xù)加大相關(guān)研發(fā),升級產(chǎn)品配方,將產(chǎn)品系列化。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍對該項目表示肯定。他認(rèn)為,該項目在雙蛋白的臨床應(yīng)用、營養(yǎng)扶貧方面進(jìn)行了有益的嘗試。

復(fù)合蛋白產(chǎn)品成為研發(fā)熱點

目前,蛋白質(zhì)資源緊缺已成為世界性的難題。提高現(xiàn)有蛋白質(zhì)資源的利用率,積極發(fā)掘與利用新的蛋白資源,是緩解我國蛋白質(zhì)資源短缺的有效途徑。多個國家和地區(qū)逐漸加強(qiáng)了對大豆蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白的相關(guān)研究,混合蛋白產(chǎn)品也己逐漸成為一個新的研究熱點。

在蛋白食品的研究方面,歐美市場已紛紛推出大豆蛋白和牛奶蛋白相結(jié)合的相關(guān)產(chǎn)品,并將大豆蛋白用于冰淇淋、巧克力以及嬰兒食品等制品;葡萄牙推出大豆蛋白與牛奶蛋白各占50%的蛋白奶,蛋白質(zhì)含量約為3.2%;在日本、韓國等國家,具有保健功能的大豆酸奶十分流行;巴西的生產(chǎn)企業(yè)以全脂大豆粉和脫脂奶粉為原料,經(jīng)發(fā)酵制成含乳酸活性菌的固體飲料,暢銷市場。近年來,我國也陸續(xù)開始加大研發(fā)動植物蛋白結(jié)合的產(chǎn)品。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院雙蛋白工程技術(shù)研究中心主任王靖看來,目前,市場中現(xiàn)有的植物蛋白與動物蛋白相結(jié)合的食品很少,僅限于奶制品與飲料方面,在其他食品中鮮有同時結(jié)合動植物兩種蛋白的。這一現(xiàn)狀遠(yuǎn)不能滿足消費者對于營養(yǎng)健康食品的選擇與需求,市場還存在許多產(chǎn)品空缺與發(fā)展?jié)摿Α?/p>

王靖表示,近年來,國家重視食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè),提出加大雙蛋白食物及強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項目實施力度。2017年7月國務(wù)院辦公廳印發(fā)的國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)中指出,針對不同人群的健康需求,著力發(fā)展保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、雙蛋白食物等新型營養(yǎng)健康食品,并且強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項目實施力度。以優(yōu)質(zhì)動物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料,加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝,開展雙蛋白工程重點產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣?!丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》中也明確提出,制定實施國民營養(yǎng)計劃,深入開展食物(農(nóng)產(chǎn)品、食品)營養(yǎng)功能評價研究,實施臨床營養(yǎng)干預(yù)?!吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020)》指出,我國居民營養(yǎng)不足與過剩并存,需優(yōu)化食物結(jié)構(gòu),強(qiáng)化居民營養(yǎng)改善。目標(biāo)是到2020年,全國人均每日攝入能量2200—2300千卡,其中,蛋白質(zhì)攝入量78克,其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上;提出奶類與大豆食品重點產(chǎn)品作為發(fā)展重點。

我國立項雙蛋白并加大研發(fā)

在國家相關(guān)政策的支撐下,國家相關(guān)部門對“雙蛋白”立項。2018年3月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)“中國特色雙蛋白工程”項目,該項目獲批396萬元資金支持,同時由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部向科技部推薦,將“中國特色雙蛋白工程”列入國家重點研發(fā)計劃。隨后獲得北京市科委首都食品質(zhì)量安全保障專項重點項目——昆蟲雙蛋白營養(yǎng)食物開發(fā)與產(chǎn)業(yè)集成示范。

正是在這種背景下,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所依托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院雙蛋白工程技術(shù)研究中心,以精準(zhǔn)營養(yǎng)為導(dǎo)向,選擇成分功效得到充分證實的優(yōu)質(zhì)動植物蛋白進(jìn)行科學(xué)配比,運用現(xiàn)代食品精準(zhǔn)制造技術(shù),研制出多種新型營養(yǎng)健康食品雙蛋白產(chǎn)品,應(yīng)用于血液病臨床營養(yǎng)干預(yù)和健康扶貧中,收效明顯。這些雙蛋白食品主要包括雙蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉型、雙蛋白復(fù)合營養(yǎng)粉II型、雙蛋白食物棒、雙蛋白營養(yǎng)酸奶、雙蛋白營養(yǎng)蛋糕、雙蛋白營養(yǎng)冰淇淋、液態(tài)雙蛋白和雙蛋白營養(yǎng)大米等。

雙蛋白可顯著改善人群營養(yǎng)健康

雙蛋白研究團(tuán)隊研究發(fā)現(xiàn),大豆蛋白與牛乳蛋白組成的雙蛋白具有混合消化吸收效率,能維持外周血中必需氨基酸,尤其是支鏈氨基酸的有效供給,進(jìn)而能有效促進(jìn)肌肉蛋白合成。此外,雙蛋白兼顧動、植物蛋白雙重營養(yǎng)優(yōu)勢,通過營養(yǎng)協(xié)同互補(bǔ)來全面地改善人體機(jī)能,促進(jìn)人類健康。大豆與牛奶混合蛋白較單一乳清蛋白能夠持續(xù)性地激活mTORC1信號通路,mTORC1信號通路負(fù)責(zé)調(diào)控肌肉細(xì)胞大小及肌肉蛋白合成,從而促進(jìn)運動后肌肉蛋白的合成。優(yōu)質(zhì)的動物蛋白和植物蛋白不僅能夠協(xié)同增強(qiáng)抗阻運動后的肌肉蛋白的生成,還能將動物蛋白優(yōu)勢互補(bǔ),發(fā)揮各自的生理調(diào)節(jié)功效,從而改善人體健康,尤其是運動員及老年人肌肉健康。大豆蛋白與牛奶蛋白屬于完全蛋白,分別攝入后能不同程度促進(jìn)肌肉生成。

為研究雙蛋白營養(yǎng)作用機(jī)理,團(tuán)隊利用Wistar大鼠開展雙蛋白體內(nèi)生理代謝模式及其健康評價研究。研究結(jié)果顯示,雙蛋白和單一蛋白相比,能顯著降低機(jī)體氧化應(yīng)激水平,增強(qiáng)抗疲勞能力,促進(jìn)大鼠肌肉生成。

長期以來,營養(yǎng)問題是骨髓移植患者在造血干細(xì)胞骨髓移植過程中面臨的一大困境。據(jù)了解,團(tuán)隊隨后開展了為期三年的雙蛋白臨床營養(yǎng)干預(yù)試驗,與陸道培院士成立的陸道培血液病醫(yī)院合作,自2016年3月起針對異基因造血干細(xì)胞骨髓移植患者進(jìn)行雙蛋白臨床營養(yǎng)干預(yù)。由于異基因造血干細(xì)胞骨髓移植期間對于患者飲食的要求十分嚴(yán)格,稍有不慎會導(dǎo)致腸道感染,甚至嚴(yán)重的腸道移植物抗宿主病。據(jù)2017年發(fā)表在《營養(yǎng)研究》上的研究顯示,雙蛋白營養(yǎng)干預(yù)顯著增加腸道菌群多樣性,縮短患者平均骨髓移植時間,改善患者營養(yǎng)不良狀況,縮短住院時間,降低治療費用,顯示出了良好的營養(yǎng)支持效果。

“一旦發(fā)生營養(yǎng)不良,會導(dǎo)致病人在造血干細(xì)胞移植后生存率下降?!标懙琅噌t(yī)院移植科主任張建平介紹了造血干細(xì)胞移植中營養(yǎng)的重要性。造血干細(xì)胞移植患者在移植后不僅脂肪減少,肌肉也在減少,由此造成體重下降,原因在于因惡心、嘔吐等反應(yīng)導(dǎo)致飲食攝入不足,且消耗增大。這種情況不利于患者治療后的有效康復(fù),亟需營養(yǎng)支持。經(jīng)臨床試驗對照發(fā)現(xiàn),雙蛋白組的營養(yǎng)狀況優(yōu)于普通膳食組。

“從整個項目來看,針對血液病患者,雙蛋白可提升機(jī)體蛋白水平?!敝袊部刂行臓I養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示,在武漢對新冠肺炎進(jìn)行的流行病調(diào)查中發(fā)現(xiàn),由于營養(yǎng)支持不足,導(dǎo)致一部分人群免疫力低下而增加患病的風(fēng)險。同樣,營養(yǎng)也在造血干細(xì)胞移植中的作用也不容忽視。這一項目著重于雙蛋白,配比科學(xué),氨基酸互補(bǔ)效果明顯。針對血液病加大營養(yǎng)支持意義重大。同時,也為在偏遠(yuǎn)地區(qū)做好營養(yǎng)扶貧帶來新思路。例如在農(nóng)村,類風(fēng)濕病發(fā)病率高,如何讓患病人群的免疫從異常到正常,還需要加大營養(yǎng)支持。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇同樣對項目組多年來對雙蛋白食品的持續(xù)研發(fā)表示肯定。她建議,今后要系統(tǒng)梳理相關(guān)成果,并加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧也表示,該項目契合了國家相關(guān)政策的引導(dǎo)方向。從雙蛋白產(chǎn)品研發(fā)、臨床應(yīng)用等方面系統(tǒng)地開展了相關(guān)工作。她建議,今后,還要從營養(yǎng)價值評價上下功夫,開展標(biāo)準(zhǔn)化工作,加大對臨床患者的營養(yǎng)支持和營養(yǎng)扶貧工作。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任陳偉認(rèn)為,該項目精準(zhǔn)研發(fā)了雙蛋白產(chǎn)品,具有一定的創(chuàng)新性。他希望持續(xù)加大這一項目的研究,建議研究雙蛋白食品應(yīng)用蛋白攝入不足的共性人群。他建議,在加快雙蛋白食品的應(yīng)用和轉(zhuǎn)化的同時,要防止生產(chǎn)企業(yè)夸大宣傳。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林表示,該項目在雙蛋白體系構(gòu)建和基礎(chǔ)研究方面做了大量工作。如何加快成果轉(zhuǎn)化,還需多方協(xié)同。


作者:佚名

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