本報(bào)記者  王  薇

5月29日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織有關(guān)專家，在北京對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所自主研發(fā)的“雙蛋白食物創(chuàng)制及在血液病臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的應(yīng)用”項(xiàng)目進(jìn)行了鑒評(píng)。經(jīng)質(zhì)詢和討論，專家委員會(huì)形成如下鑒評(píng)意見：該項(xiàng)目以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)，選擇功效明確的優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白進(jìn)行科學(xué)組方，集成營(yíng)養(yǎng)功能組分穩(wěn)態(tài)化保持、靶向遞送技術(shù)等精準(zhǔn)制造技術(shù)，創(chuàng)制出具有良好沖調(diào)性、溶解性，口感好，適合特殊人群健康需求的雙蛋白粉等系列營(yíng)養(yǎng)食品。項(xiàng)目已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，建議進(jìn)一步加大“雙蛋白工程”深入研究和成果推廣。

鑒評(píng)會(huì)上，專家們一致認(rèn)為，雙蛋白臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果顯著，開創(chuàng)了雙蛋白復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉應(yīng)用于異基因造血干細(xì)胞骨髓移植患者臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究，對(duì)異基因造血干細(xì)胞骨髓移植患者（急性淋巴細(xì)胞白血?。╅_展為期3年的雙蛋白臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，研究結(jié)果表明，雙蛋白營(yíng)養(yǎng)粉明顯改善患者基礎(chǔ)狀態(tài)及生存質(zhì)量，降低了感染率和死亡率。同時(shí)，在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化方面，基于雙蛋白臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果，研制出的雙蛋白復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉已實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化。同時(shí)，在云南省維西傈僳族自治縣開展雙蛋白營(yíng)養(yǎng)健康扶貧行動(dòng)，試點(diǎn)結(jié)果表明：雙蛋白能顯著改善血脂、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，長(zhǎng)期以來，受資源、飲食習(xí)慣等因素影響，我國(guó)形成了以植物性蛋白為主的飲食方式，而解決我國(guó)營(yíng)養(yǎng)、安全問題的關(guān)鍵就在于以植物性蛋白為突破口。對(duì)于特殊群體，不但需要臨床期間營(yíng)養(yǎng)的支持，同時(shí)也需要愈后出院后的營(yíng)養(yǎng)延伸扶持。配方設(shè)計(jì)科學(xué)的蛋白產(chǎn)品，是將營(yíng)養(yǎng)支持落地。“未來的路還很長(zhǎng)，要制訂長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)?！泵纤睾扇缡墙ㄗh。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，產(chǎn)品口感不錯(cuò)。建議今后持續(xù)加大相關(guān)研發(fā)，升級(jí)產(chǎn)品配方，將產(chǎn)品系列化。

中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賈志忍對(duì)該項(xiàng)目表示肯定。他認(rèn)為，該項(xiàng)目在雙蛋白的臨床應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)扶貧方面進(jìn)行了有益的嘗試。

復(fù)合蛋白產(chǎn)品成為研發(fā)熱點(diǎn)

目前，蛋白質(zhì)資源緊缺已成為世界性的難題。提高現(xiàn)有蛋白質(zhì)資源的利用率，積極發(fā)掘與利用新的蛋白資源，是緩解我國(guó)蛋白質(zhì)資源短缺的有效途徑。多個(gè)國(guó)家和地區(qū)逐漸加強(qiáng)了對(duì)大豆蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白的相關(guān)研究，混合蛋白產(chǎn)品也己逐漸成為一個(gè)新的研究熱點(diǎn)。

在蛋白食品的研究方面，歐美市場(chǎng)已紛紛推出大豆蛋白和牛奶蛋白相結(jié)合的相關(guān)產(chǎn)品，并將大豆蛋白用于冰淇淋、巧克力以及嬰兒食品等制品；葡萄牙推出大豆蛋白與牛奶蛋白各占50%的蛋白奶，蛋白質(zhì)含量約為3.2％；在日本、韓國(guó)等國(guó)家，具有保健功能的大豆酸奶十分流行；巴西的生產(chǎn)企業(yè)以全脂大豆粉和脫脂奶粉為原料，經(jīng)發(fā)酵制成含乳酸活性菌的固體飲料，暢銷市場(chǎng)。近年來，我國(guó)也陸續(xù)開始加大研發(fā)動(dòng)植物蛋白結(jié)合的產(chǎn)品。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院雙蛋白工程技術(shù)研究中心主任王靖看來，目前，市場(chǎng)中現(xiàn)有的植物蛋白與動(dòng)物蛋白相結(jié)合的食品很少，僅限于奶制品與飲料方面，在其他食品中鮮有同時(shí)結(jié)合動(dòng)植物兩種蛋白的。這一現(xiàn)狀遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康食品的選擇與需求，市場(chǎng)還存在許多產(chǎn)品空缺與發(fā)展?jié)摿Α?/p>

王靖表示，近年來，國(guó)家重視食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，提出加大雙蛋白食物及強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)施力度。2017年7月國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）中指出，針對(duì)不同人群的健康需求，著力發(fā)展保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、雙蛋白食物等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品，并且強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)施力度。以優(yōu)質(zhì)動(dòng)物、植物蛋白為主要營(yíng)養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝，開展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中也明確提出，制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，實(shí)施臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)?！吨袊?guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020）》指出，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)不足與過剩并存，需優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化居民營(yíng)養(yǎng)改善。目標(biāo)是到2020年，全國(guó)人均每日攝入能量2200—2300千卡，其中，蛋白質(zhì)攝入量78克，其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上；提出奶類與大豆食品重點(diǎn)產(chǎn)品作為發(fā)展重點(diǎn)。

我國(guó)立項(xiàng)雙蛋白并加大研發(fā)

在國(guó)家相關(guān)政策的支撐下，國(guó)家相關(guān)部門對(duì)“雙蛋白”立項(xiàng)。2018年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)“中國(guó)特色雙蛋白工程”項(xiàng)目，該項(xiàng)目獲批396萬元資金支持，同時(shí)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部向科技部推薦，將“中國(guó)特色雙蛋白工程”列入國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃。隨后獲得北京市科委首都食品質(zhì)量安全保障專項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目——昆蟲雙蛋白營(yíng)養(yǎng)食物開發(fā)與產(chǎn)業(yè)集成示范。

正是在這種背景下，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所依托中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院雙蛋白工程技術(shù)研究中心，以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)為導(dǎo)向，選擇成分功效得到充分證實(shí)的優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白進(jìn)行科學(xué)配比，運(yùn)用現(xiàn)代食品精準(zhǔn)制造技術(shù)，研制出多種新型營(yíng)養(yǎng)健康食品雙蛋白產(chǎn)品，應(yīng)用于血液病臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和健康扶貧中，收效明顯。這些雙蛋白食品主要包括雙蛋白復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉型、雙蛋白復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉II型、雙蛋白食物棒、雙蛋白營(yíng)養(yǎng)酸奶、雙蛋白營(yíng)養(yǎng)蛋糕、雙蛋白營(yíng)養(yǎng)冰淇淋、液態(tài)雙蛋白和雙蛋白營(yíng)養(yǎng)大米等。

雙蛋白可顯著改善人群營(yíng)養(yǎng)健康

雙蛋白研究團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白與牛乳蛋白組成的雙蛋白具有混合消化吸收效率，能維持外周血中必需氨基酸，尤其是支鏈氨基酸的有效供給，進(jìn)而能有效促進(jìn)肌肉蛋白合成。此外，雙蛋白兼顧動(dòng)、植物蛋白雙重營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，通過營(yíng)養(yǎng)協(xié)同互補(bǔ)來全面地改善人體機(jī)能，促進(jìn)人類健康。大豆與牛奶混合蛋白較單一乳清蛋白能夠持續(xù)性地激活mTORC1信號(hào)通路，mTORC1信號(hào)通路負(fù)責(zé)調(diào)控肌肉細(xì)胞大小及肌肉蛋白合成，從而促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后肌肉蛋白的合成。優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白和植物蛋白不僅能夠協(xié)同增強(qiáng)抗阻運(yùn)動(dòng)后的肌肉蛋白的生成，還能將動(dòng)物蛋白優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，發(fā)揮各自的生理調(diào)節(jié)功效，從而改善人體健康，尤其是運(yùn)動(dòng)員及老年人肌肉健康。大豆蛋白與牛奶蛋白屬于完全蛋白，分別攝入后能不同程度促進(jìn)肌肉生成。

為研究雙蛋白營(yíng)養(yǎng)作用機(jī)理，團(tuán)隊(duì)利用Wistar大鼠開展雙蛋白體內(nèi)生理代謝模式及其健康評(píng)價(jià)研究。研究結(jié)果顯示，雙蛋白和單一蛋白相比，能顯著降低機(jī)體氧化應(yīng)激水平，增強(qiáng)抗疲勞能力，促進(jìn)大鼠肌肉生成。

長(zhǎng)期以來，營(yíng)養(yǎng)問題是骨髓移植患者在造血干細(xì)胞骨髓移植過程中面臨的一大困境。據(jù)了解，團(tuán)隊(duì)隨后開展了為期三年的雙蛋白臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)，與陸道培院士成立的陸道培血液病醫(yī)院合作，自2016年3月起針對(duì)異基因造血干細(xì)胞骨髓移植患者進(jìn)行雙蛋白臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。由于異基因造血干細(xì)胞骨髓移植期間對(duì)于患者飲食的要求十分嚴(yán)格，稍有不慎會(huì)導(dǎo)致腸道感染，甚至嚴(yán)重的腸道移植物抗宿主病。據(jù)2017年發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)研究》上的研究顯示，雙蛋白營(yíng)養(yǎng)干預(yù)顯著增加腸道菌群多樣性，縮短患者平均骨髓移植時(shí)間，改善患者營(yíng)養(yǎng)不良狀況，縮短住院時(shí)間，降低治療費(fèi)用，顯示出了良好的營(yíng)養(yǎng)支持效果。

“一旦發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，會(huì)導(dǎo)致病人在造血干細(xì)胞移植后生存率下降?！标懙琅噌t(yī)院移植科主任張建平介紹了造血干細(xì)胞移植中營(yíng)養(yǎng)的重要性。造血干細(xì)胞移植患者在移植后不僅脂肪減少，肌肉也在減少，由此造成體重下降，原因在于因惡心、嘔吐等反應(yīng)導(dǎo)致飲食攝入不足，且消耗增大。這種情況不利于患者治療后的有效康復(fù)，亟需營(yíng)養(yǎng)支持。經(jīng)臨床試驗(yàn)對(duì)照發(fā)現(xiàn)，雙蛋白組的營(yíng)養(yǎng)狀況優(yōu)于普通膳食組。

“從整個(gè)項(xiàng)目來看，針對(duì)血液病患者，雙蛋白可提升機(jī)體蛋白水平?！敝袊?guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，在武漢對(duì)新冠肺炎進(jìn)行的流行病調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于營(yíng)養(yǎng)支持不足，導(dǎo)致一部分人群免疫力低下而增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。同樣，營(yíng)養(yǎng)也在造血干細(xì)胞移植中的作用也不容忽視。這一項(xiàng)目著重于雙蛋白，配比科學(xué)，氨基酸互補(bǔ)效果明顯。針對(duì)血液病加大營(yíng)養(yǎng)支持意義重大。同時(shí)，也為在偏遠(yuǎn)地區(qū)做好營(yíng)養(yǎng)扶貧帶來新思路。例如在農(nóng)村，類風(fēng)濕病發(fā)病率高，如何讓患病人群的免疫從異常到正常，還需要加大營(yíng)養(yǎng)支持。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)邵薇同樣對(duì)項(xiàng)目組多年來對(duì)雙蛋白食品的持續(xù)研發(fā)表示肯定。她建議，今后要系統(tǒng)梳理相關(guān)成果，并加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧也表示，該項(xiàng)目契合了國(guó)家相關(guān)政策的引導(dǎo)方向。從雙蛋白產(chǎn)品研發(fā)、臨床應(yīng)用等方面系統(tǒng)地開展了相關(guān)工作。她建議，今后，還要從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)上下功夫，開展標(biāo)準(zhǔn)化工作，加大對(duì)臨床患者的營(yíng)養(yǎng)支持和營(yíng)養(yǎng)扶貧工作。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任陳偉認(rèn)為，該項(xiàng)目精準(zhǔn)研發(fā)了雙蛋白產(chǎn)品，具有一定的創(chuàng)新性。他希望持續(xù)加大這一項(xiàng)目的研究，建議研究雙蛋白食品應(yīng)用蛋白攝入不足的共性人群。他建議，在加快雙蛋白食品的應(yīng)用和轉(zhuǎn)化的同時(shí)，要防止生產(chǎn)企業(yè)夸大宣傳。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)段盛林表示，該項(xiàng)目在雙蛋白體系構(gòu)建和基礎(chǔ)研究方面做了大量工作。如何加快成果轉(zhuǎn)化，還需多方協(xié)同。