堿化可可粉

規(guī)格：1KG/袋                             

用途：直接用于巧克力、飲料、蛋糕的生產  

詳細描述： 

    可可粉是一種營養(yǎng)豐富的食品，不但含有高熱量的脂肪，還含有豐富的蛋白質和碳水化合物?？煽煞圻€含有一定量的生物堿、可可堿和咖啡堿。

    可可粉采用天然可可豆為原料，用進口液壓榨機生產線，經篩選、焙炒、磨漿、堿化、殺菌、機榨、制粉等工序制成的棕紅色粉狀固體，具有天然可可香味。

    可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量則為5%~7%。。（可可粉按含脂量區(qū)分有國標和行業(yè)標準的區(qū)別。在國標中，中脂粉是指含脂量14-20%的，低脂粉是指10-14%的；行業(yè)標準中脂粉是指含脂量10-12%的，而低脂粉是指含脂量4-6%的）

     可可粉也可按其加工方法不同，分為天然粉和堿化粉（其中堿化粉又可分為輕堿化粉和重堿化粉）。天然可可粉的PH值為5.0~5.8，而堿化粉的PH值為6.2~7.5。堿化粉的堿化方式分前期堿化、中期堿化和后期堿化三種。天然可可粉多用于巧克力生產，而PH值較高的堿化粉則多用于飲料。可可粉具有濃烈的香氣，除了直接用于巧克力和飲料生產外，可可粉還可用在煙草、醫(yī)藥等其他工業(yè)。

感官指標：

項      目                    指      標

粉    色                      棕紅至深棕紅色

湯    色                      棕紅至深棕紅色

香味滋味             天然可可香，無煙焦味、霉味或其他異味

理化指標：

項      目                    指      標

可可脂%                           10-12

水  分%                           ≤5

灰  粉%（脫脂干態(tài)）      輕堿≤10、重堿≤12

細  度%                 ＞99.00（200 目/英寸）標準篩選通過

PH  值                 輕堿6.5±0.3、重堿7.2±0.3

衛(wèi)生指標：

項      目                     指      標

菌落總數（個/g）              ≤ 5000

酵 母 菌（個/g）              ≤ 50

霉    菌（個/g）              ≤ 50

大腸菌群（個/100g）           ≤ 30

致 病 菌                      不得檢出