本報(bào)訊   近幾年頻繁在網(wǎng)絡(luò)上刷屏的高校、企業(yè)網(wǎng)紅食堂代表著團(tuán)餐品牌意識的覺醒。中國團(tuán)餐行業(yè)目前有240萬個(gè)檔口，有10萬多家團(tuán)餐企業(yè)在關(guān)注品牌升級，數(shù)百萬的從業(yè)人員帶來200多億元的市場機(jī)會。

8月20日，在全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會的指導(dǎo)下，“跨界重啟”中國團(tuán)餐品牌創(chuàng)新力云峰會暨“TOP食盛典”2020年度團(tuán)餐品牌評選頒獎(jiǎng)典禮面向全網(wǎng)直播，近萬名觀眾在線觀看。來自團(tuán)餐行業(yè)的頂級大咖齊聚，圍繞團(tuán)餐品牌化這一話題，分享自己的經(jīng)驗(yàn)和智慧，為團(tuán)餐人指點(diǎn)迷津，幫助中國團(tuán)餐行業(yè)快速重啟、實(shí)現(xiàn)品牌化轉(zhuǎn)型升級。

會上，團(tuán)餐謀聯(lián)合中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺禧云國際發(fā)布了《中國團(tuán)餐行業(yè)品牌檔口發(fā)展研究報(bào)告》（以下簡稱報(bào)告），并公布了2020年度團(tuán)餐品牌評選100個(gè)獲獎(jiǎng)品牌、企業(yè)和人物。

品牌化升級藍(lán)海初現(xiàn)

中國餐飲文化大師夏連悅也在峰會上表示，團(tuán)餐應(yīng)該有產(chǎn)品品牌，才能生成流量和產(chǎn)品力。通過導(dǎo)入小吃品牌，檔口不但能提升顧客體驗(yàn)，也能回避顧客在視覺、味覺和感覺上的三個(gè)疲勞?？梢姡瑘F(tuán)餐檔口引入品牌的重要性。

然而，《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段品牌檔口在我國團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展仍處于初級階段，84%的團(tuán)餐檔口無品牌概念，初級品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占9%，其中高校和企業(yè)食堂是品牌檔口需求最旺盛的兩大團(tuán)餐場景。

《報(bào)告》認(rèn)為，目前占據(jù)大多數(shù)份額的個(gè)體戶承包的非品牌檔口未來將被市場淘汰，團(tuán)餐企業(yè)自行孵化和第三方品牌檔口孵化機(jī)構(gòu)將成為未來團(tuán)餐檔口品牌化升級的主力軍。前者適合于擁有成熟管理體系及供應(yīng)鏈體系且規(guī)模效應(yīng)足以減弱邊際成本的大型團(tuán)餐企業(yè)，后者則通過專業(yè)的服務(wù)幫助團(tuán)餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌化升級。

跨界合作、外賣或成大趨勢

本次峰會在疫情的大背景下舉辦，受疫情影響，今年過半團(tuán)餐企業(yè)營收降幅在50%以上。與此同時(shí)，運(yùn)營成本則大幅上升，一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，90%的團(tuán)餐公司現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，其中50%的團(tuán)餐公司現(xiàn)金余額僅能維持2個(gè)月。

好來客集團(tuán)副總裁盧志學(xué)認(rèn)為，疫情這一突發(fā)事件對團(tuán)餐行業(yè)造成深遠(yuǎn)的影響，同時(shí)政策方向、資本介入、巨頭跨界等因素也導(dǎo)致團(tuán)餐的外部環(huán)境發(fā)生變化，而唯一不變的則是變化本身。此外，盧志學(xué)也表示，團(tuán)餐行業(yè)在關(guān)注客戶滿意度、致力于提高企業(yè)競爭力上亙古不變。

在禧云世紀(jì)品牌品牌總監(jiān)鄒俊看來，這場疫情則將原本需要5年時(shí)間的食品化發(fā)展壓縮到了近半年，餐企的創(chuàng)新速度、反應(yīng)速度以及新的入局者數(shù)量都遠(yuǎn)超想象。團(tuán)餐也在疫情的推動下主動進(jìn)行迭代升級，加速信息化建設(shè)、物流配送體系完善、生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化。以此為基礎(chǔ)，團(tuán)餐領(lǐng)域?qū)⒊尸F(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、外賣化、多元化、品牌化等趨勢。

松喬餐飲董事長竇大海也認(rèn)為，品牌消費(fèi)將是“00后”消費(fèi)者的必然選擇，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是品牌發(fā)展的前提，管理流程與運(yùn)營系統(tǒng)建設(shè)是品牌建設(shè)的關(guān)鍵，互動與傳播是品牌推廣的核心。

中快餐飲集團(tuán)供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)群 CEO、喜餐科技董事長藍(lán)赟進(jìn)一步定義了“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”的含義，包括產(chǎn)品品質(zhì)的提升、產(chǎn)品多樣化的變遷以及產(chǎn)品規(guī)范化需求，并表示團(tuán)餐品牌化升級離不開“工匠精神”的精雕細(xì)琢。

四有青年創(chuàng)始人趙剛則分享了團(tuán)餐品牌如何與用戶互動并進(jìn)行品牌推廣的經(jīng)驗(yàn)，趙剛認(rèn)為，團(tuán)餐品牌自我營銷的核心是推出超出消費(fèi)者預(yù)期的產(chǎn)品并不斷優(yōu)化，在此基礎(chǔ)上通過打造人格化的品牌人設(shè)和故事，才能與顧客產(chǎn)生并建立良好的互動。

而作為外賣品牌至味優(yōu)糧的聯(lián)合創(chuàng)始人，閆寒認(rèn)為團(tuán)餐能夠?yàn)橥赓u品牌帶來更進(jìn)一步的品牌背書，且與社餐外賣首重吸睛不同，團(tuán)餐外賣首重安全。閆寒認(rèn)為，團(tuán)餐外賣化是必然趨勢，未來的團(tuán)餐外賣將更加數(shù)字化與個(gè)性化，更偏向于自動售賣和自動管理。

面對越來越多的社餐企業(yè)涉足團(tuán)餐的現(xiàn)象，全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席劉延云認(rèn)為這不是一種跨界打劫，更多的是跨界合作?！霸谖磥?，團(tuán)餐企業(yè)可以負(fù)責(zé)管理運(yùn)營，由社會餐飲提供好吃的品牌和產(chǎn)品，技術(shù)企業(yè)提供管理系統(tǒng)和支付技術(shù)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)提供交易平臺?！眲⒀釉票硎?，“大家發(fā)揮各自優(yōu)勢，合作共贏，共同推動中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的升級?！?/p>

除了精彩的主題分享，“TOP食盛典”2020年度團(tuán)餐品牌評選頒獎(jiǎng)也是本次峰會的一大亮點(diǎn)。在頒獎(jiǎng)典禮上，六大榜單一一揭曉，共計(jì)50個(gè)品牌、30家企業(yè)和20位人物獲獎(jiǎng)。其中，曹狀元、豆?jié){記憶、魔飯青年、三千尚品、正新雞排等品牌入選“2020年度團(tuán)餐品牌TOP50”榜單。千喜鶴、德保膳食、索迪斯中國等企業(yè)入選“2020年度最具品牌創(chuàng)新力團(tuán)餐企業(yè)TOP10”榜單。

（蔣梅）

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