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鄒立國:行業(yè)賽道已從藍海變“火?!?/h1>
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2020-08-20 09:41 / ©中國食品報網(wǎng)
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作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者,鄒立國從1998年一個開在沈陽小白樓市場不起眼的小店鋪起家,在東三省精耕細作,如今擁有連鎖店1000多家。近日,鄒立國接受了記者的獨家專訪,一起來看下他是如何看待當下的火鍋食材超市業(yè)態(tài)的。

本報記者  姚冰冰/文

假肉一斤賠償五萬,“真心真肉”打造核心競爭力

創(chuàng)立于1998年的沈陽鄒立國餐飲管理有限公司(簡稱“鄒立國餐飲”),前身為鄒立國牛羊肉片。很少有人知道,其創(chuàng)始人鄒立國一開始從事的是豬肉貿(mào)易,在偶然機會下接手了鄰居的牛羊肉片店,才由此開啟一番新事業(yè)。

“我本人喜歡吃火鍋。那時候,想在家吃火鍋至少要跑三個地方:賣調(diào)料的地方、牛羊肉店、菜市場?!被貞泟?chuàng)業(yè)伊始,鄒立國對當時的感受記憶深刻。耗時不說,最讓他不滿的是“花著好價錢卻買不來好肉”,因此下決心“一定要讓東北人吃到真正的牛羊肉”。

當時,市場上絕大多數(shù)羊肉都是鴨肉加羊油制成的,鄒立國就到處采購鮮牛羊肉,在門店用切片機加工成牛羊肉片,貨真價實看得見,一舉順利打開市場。

當時交通不發(fā)達,為了吃一口好肉,很多人騎自行車、坐公交車、打出租車也要來鄒立國店里買肉?!坝行┤说拇蜍囧X甚至超過買肉錢!”鄒立國感嘆。

后來,鄒立國門店都有一個“假肉一斤賠償五萬”的宣傳標語。“本來的用意是,如果有一斤假肉,賠償一斤百元人民幣,大概是5.147萬元,為了好記直接寫五萬?!编u立國解釋。

近些年火鍋燒烤食材店風起云涌,食材品類不斷豐富。但鄒立國創(chuàng)業(yè)時代可沒有“火鍋食材”概念,是真正的“摸著石頭過河”,光找肉源就花了很大功夫。

“有客戶來買肉,問到其他產(chǎn)品我們再去找,根據(jù)客戶需求不斷引入新的品牌和產(chǎn)品?!编u立國后來又在河北、大連設了肉類加工基地,從源頭把控肉類供應鏈。如今,高品質(zhì)肉類是鄒立國餐飲最大的特點,更是未來發(fā)展的核心競爭力。

持續(xù)優(yōu)化供應鏈,二十余年品牌沉淀

目前鄒立國餐飲涵蓋調(diào)料蘸料、生鮮副食、豆制品、粉面類、牛排肥牛區(qū)等,全球跨區(qū)采購,集合各品牌最優(yōu)貨品,有超300家供應合作伙伴的600多款產(chǎn)品。

“選擇供應商時,我不光看企業(yè)規(guī)模大小,更看重產(chǎn)品品質(zhì)和口感。像魚丸、魚豆腐有很多品牌,我們會選取每家的拳頭產(chǎn)品,這樣顧客只需要根據(jù)自己的喜好隨便挑、隨便裝,因為每個產(chǎn)品都是行業(yè)有口皆碑的?!编u立國說。

鄒立國餐飲對產(chǎn)品有著嚴格的淘汰機制。“消費者是最終的審判者。如果一款產(chǎn)品連續(xù)三個月銷量最低,就會被淘汰。一直以來,我把主要精力放在供應鏈的持續(xù)優(yōu)化上。當然,也有一些品牌與我們合作的時間超過15年?!?/p>

為了使火鍋更有“靈魂”,鄒立國餐飲堅持數(shù)十道工序,打造獨家秘制調(diào)料;甄選60余種香料,精心熬制美味鍋底,搭配新西蘭進口牛羊肉,同時不斷引進、研制高品質(zhì)新品,為顧客帶來更多美味的食材。

近兩年鄒立國在火鍋食材的基礎上,增加了燒烤食材。眾所周知,東北燒烤最具特色的就是地爐烤肉,其核心產(chǎn)品依然是肉類,鄒立國同樣堅持只做高品質(zhì)燒烤肉類,用品質(zhì)打動消費者。

以產(chǎn)品打造核心競爭力,憑借20余年品牌沉淀,鄒立國餐飲吸引的加盟商多是店里顧客轉(zhuǎn)換,或者老加盟商再介紹親屬、朋友,口口相傳,近些年基本保持著每2天開一家店、1年開100多家店的速度增長,現(xiàn)共有連鎖店1000多家,多數(shù)分布在黑龍江、遼寧、吉林,輻射整個東北地區(qū)。

行業(yè)已從藍海變“火海”,老手也有新計劃

當下火鍋煎烤食材領域受資本追捧,品牌林立,門店激增,競爭日趨激烈,東北也出現(xiàn)了一些新品牌。

不過在鄒立國這個行業(yè)老手看來,1000萬人口的沈陽對應1000家火鍋燒烤食材店的規(guī)模已經(jīng)基本飽和。“目前,行業(yè)已從藍海變成紅海,甚至是一片‘火海’。適者生存,優(yōu)勝劣汰,感謝同行,正是有了他們的出現(xiàn)才形成行業(yè)。未來幾年,頭部品牌會誕生,也會有人出局。但我相信基礎越深品牌越牢固,生命力越頑強?!编u立國分析。

新品牌進駐東北,也帶給鄒立國一些思考和改變。“我們以前對門店形象要求不高,主要是替加盟商、消費者考慮,希望把錢花在刀刃上。但是現(xiàn)在無論是經(jīng)營還是消費,確實標準都高了,形象也是生產(chǎn)力,必須重視。”去年鄒立國完成了對整個店面系統(tǒng)的升級,統(tǒng)一VI形象。此外,公司還完善了線上+線下的立體營銷推廣保障,進行廣告投放。

供應鏈建設也在升級。鄒立國在沈陽投資近1億元,建起20000平方米的生產(chǎn)車間,屆時將重點布局調(diào)料和肉類,也會增加燒烤串類產(chǎn)品的加工,從純銷售型企業(yè)轉(zhuǎn)型到半生產(chǎn)企業(yè),省去中間環(huán)節(jié),讓加盟商更有利潤。

夯實東北市場基礎的同時,鄒立國品牌也在嘗試走出東北?,F(xiàn)在,在溫州、寧波、紹興、天津、保定、山東等地,都能看到其門店。

鄒立國說,品牌的成功不單單是開了多少個店:“我是把品牌當孩子養(yǎng)的。我的野心不大,就想帶領千家加盟商,把品牌做大做強?!?br/>


《中國食品報》(2020年08月20日05版)

(責編:梅換藝)

作者:佚名

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