作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者，鄒立國從1998年一個開在沈陽小白樓市場不起眼的小店鋪起家，在東三省精耕細(xì)作，如今擁有連鎖店1000多家。近日，鄒立國接受了記者的獨家專訪，一起來看下他是如何看待當(dāng)下的火鍋食材超市業(yè)態(tài)的。

本報記者  姚冰冰/文

假肉一斤賠償五萬，“真心真肉”打造核心競爭力

創(chuàng)立于1998年的沈陽鄒立國餐飲管理有限公司（簡稱“鄒立國餐飲”），前身為鄒立國牛羊肉片。很少有人知道，其創(chuàng)始人鄒立國一開始從事的是豬肉貿(mào)易，在偶然機會下接手了鄰居的牛羊肉片店，才由此開啟一番新事業(yè)。

“我本人喜歡吃火鍋。那時候，想在家吃火鍋至少要跑三個地方：賣調(diào)料的地方、牛羊肉店、菜市場?！被貞泟?chuàng)業(yè)伊始，鄒立國對當(dāng)時的感受記憶深刻。耗時不說，最讓他不滿的是“花著好價錢卻買不來好肉”，因此下決心“一定要讓東北人吃到真正的牛羊肉”。

當(dāng)時，市場上絕大多數(shù)羊肉都是鴨肉加羊油制成的，鄒立國就到處采購鮮牛羊肉，在門店用切片機加工成牛羊肉片，貨真價實看得見，一舉順利打開市場。

當(dāng)時交通不發(fā)達，為了吃一口好肉，很多人騎自行車、坐公交車、打出租車也要來鄒立國店里買肉。“有些人的打車錢甚至超過買肉錢！”鄒立國感嘆。

后來，鄒立國門店都有一個“假肉一斤賠償五萬”的宣傳標(biāo)語?！氨緛淼挠靡馐?，如果有一斤假肉，賠償一斤百元人民幣，大概是5.147萬元，為了好記直接寫五萬?！编u立國解釋。

近些年火鍋燒烤食材店風(fēng)起云涌，食材品類不斷豐富。但鄒立國創(chuàng)業(yè)時代可沒有“火鍋食材”概念，是真正的“摸著石頭過河”，光找肉源就花了很大功夫。

“有客戶來買肉，問到其他產(chǎn)品我們再去找，根據(jù)客戶需求不斷引入新的品牌和產(chǎn)品?！编u立國后來又在河北、大連設(shè)了肉類加工基地，從源頭把控肉類供應(yīng)鏈。如今，高品質(zhì)肉類是鄒立國餐飲最大的特點，更是未來發(fā)展的核心競爭力。

持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，二十余年品牌沉淀

目前鄒立國餐飲涵蓋調(diào)料蘸料、生鮮副食、豆制品、粉面類、牛排肥牛區(qū)等，全球跨區(qū)采購，集合各品牌最優(yōu)貨品，有超300家供應(yīng)合作伙伴的600多款產(chǎn)品。

“選擇供應(yīng)商時，我不光看企業(yè)規(guī)模大小，更看重產(chǎn)品品質(zhì)和口感。像魚丸、魚豆腐有很多品牌，我們會選取每家的拳頭產(chǎn)品，這樣顧客只需要根據(jù)自己的喜好隨便挑、隨便裝，因為每個產(chǎn)品都是行業(yè)有口皆碑的。”鄒立國說。

鄒立國餐飲對產(chǎn)品有著嚴(yán)格的淘汰機制?！跋M者是最終的審判者。如果一款產(chǎn)品連續(xù)三個月銷量最低，就會被淘汰。一直以來，我把主要精力放在供應(yīng)鏈的持續(xù)優(yōu)化上。當(dāng)然，也有一些品牌與我們合作的時間超過15年。”

為了使火鍋更有“靈魂”，鄒立國餐飲堅持?jǐn)?shù)十道工序，打造獨家秘制調(diào)料；甄選60余種香料，精心熬制美味鍋底，搭配新西蘭進口牛羊肉，同時不斷引進、研制高品質(zhì)新品，為顧客帶來更多美味的食材。

近兩年鄒立國在火鍋食材的基礎(chǔ)上，增加了燒烤食材。眾所周知，東北燒烤最具特色的就是地爐烤肉，其核心產(chǎn)品依然是肉類，鄒立國同樣堅持只做高品質(zhì)燒烤肉類，用品質(zhì)打動消費者。

以產(chǎn)品打造核心競爭力，憑借20余年品牌沉淀，鄒立國餐飲吸引的加盟商多是店里顧客轉(zhuǎn)換，或者老加盟商再介紹親屬、朋友，口口相傳，近些年基本保持著每2天開一家店、1年開100多家店的速度增長，現(xiàn)共有連鎖店1000多家，多數(shù)分布在黑龍江、遼寧、吉林，輻射整個東北地區(qū)。

行業(yè)已從藍(lán)海變“火海”，老手也有新計劃

當(dāng)下火鍋煎烤食材領(lǐng)域受資本追捧，品牌林立，門店激增，競爭日趨激烈，東北也出現(xiàn)了一些新品牌。

不過在鄒立國這個行業(yè)老手看來，1000萬人口的沈陽對應(yīng)1000家火鍋燒烤食材店的規(guī)模已經(jīng)基本飽和?！澳壳埃袠I(yè)已從藍(lán)海變成紅海，甚至是一片‘火?！?。適者生存，優(yōu)勝劣汰，感謝同行，正是有了他們的出現(xiàn)才形成行業(yè)。未來幾年，頭部品牌會誕生，也會有人出局。但我相信基礎(chǔ)越深品牌越牢固，生命力越頑強。”鄒立國分析。

新品牌進駐東北，也帶給鄒立國一些思考和改變。“我們以前對門店形象要求不高，主要是替加盟商、消費者考慮，希望把錢花在刀刃上。但是現(xiàn)在無論是經(jīng)營還是消費，確實標(biāo)準(zhǔn)都高了，形象也是生產(chǎn)力，必須重視?！比ツ赅u立國完成了對整個店面系統(tǒng)的升級，統(tǒng)一VI形象。此外，公司還完善了線上+線下的立體營銷推廣保障，進行廣告投放。

供應(yīng)鏈建設(shè)也在升級。鄒立國在沈陽投資近1億元，建起20000平方米的生產(chǎn)車間，屆時將重點布局調(diào)料和肉類，也會增加燒烤串類產(chǎn)品的加工，從純銷售型企業(yè)轉(zhuǎn)型到半生產(chǎn)企業(yè)，省去中間環(huán)節(jié)，讓加盟商更有利潤。

夯實東北市場基礎(chǔ)的同時，鄒立國品牌也在嘗試走出東北。現(xiàn)在，在溫州、寧波、紹興、天津、保定、山東等地，都能看到其門店。

鄒立國說，品牌的成功不單單是開了多少個店：“我是把品牌當(dāng)孩子養(yǎng)的。我的野心不大，就想帶領(lǐng)千家加盟商，把品牌做大做強。”

《中國食品報》（2020年08月20日05版）

（責(zé)編：梅換藝）