柑橘類是一種成熟的飲料成分，歷來深受大眾喜愛。在過去3年里全球開發(fā)的所有新風味飲料中，大約有33%是柑橘味的。

據(jù)英敏特今年發(fā)布的《美國非酒精飲料的口味和成分趨勢》的報告指出，柑橘類是最受歡迎的口味。報告還指出，盡管柑橘類口味的傳統(tǒng)口味，如橘子和檸檬口味在2018年—2019年呈下降趨勢，但柑橘類口味仍然是人們最喜歡的口味，尤其是在非酒精飲料中。

芝加哥營養(yǎng)產品管理部門Helene Moeller表示，柑橘持續(xù)成功的一個影響因素是，人們對健康、清潔標簽、接近天然的口味的需求不斷增長。她表示:“由于全球疫情的暴發(fā)，健康是消費者最關心的問題，這加大了對健康導向產品的需求。柑橘類口味通常被消費者積極地感知，并且可以為飲料應用提供有益健康的內涵，從蘇打水到功能性飲料等一系列產品?！?/p>

可能是出于對疫情的擔憂，31%的消費者購買了更多針對健康和營養(yǎng)的產品。柑橘成分可以為目標消費者尋找可識別的天然成分的產品提供一個健康光環(huán)。許多消費者認為柑橘類水果富含天然維生素C，可以增強免疫力。

柑橘類成分和調味料在飲料領域發(fā)揮著重要作用，與柑橘類調味料使用有關的需求有所增加。橙子、檸檬和酸橙這些口味已經被應用了很多年，在許多食品和飲料類別中都被廣泛接受。橙子從作為新鮮水果食用到作為飲料、糖果和其他食品的調味料，其應用在世界范圍內得到認可。

研究機構ADM指出，除了上述益處之外，柑橘還能為產品提供不一樣的口味體驗，從而贏得消費者的青睞，并與需要天然、清潔標簽的產品完美契合。此外，偏好異國風味的產品正受到消費者的青睞，這常常促使消費者嘗試和發(fā)現(xiàn)新的口味。

“有趣的柑橘和異國風味的組合滿足了人們對受全球啟發(fā)的產品日益增長的興趣，讓消費者可以在熟悉的產品上嘗試新的口味?！?/p>

（其文）

      《中國食品報》（2020年8月17日  04版）

（責編：王瀚）