近年來(lái)，隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對(duì)各種烘焙食品的需求不斷增加，具有廣闊的市場(chǎng)前景。烘焙產(chǎn)業(yè)作為大食品行業(yè)較高端的產(chǎn)業(yè)集群，在未來(lái)的幾十年內(nèi)都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢(shì)頭。

烘焙機(jī)械的發(fā)展與新技術(shù)密集相關(guān)，烘焙機(jī)械的發(fā)展成熟需要核心技術(shù)的支持，這就需要企業(yè)加強(qiáng)科學(xué)研發(fā)能力，提高企業(yè)管理水平及生產(chǎn)質(zhì)量，重視上下游產(chǎn)品的研發(fā)。

當(dāng)前食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面具備比較大的優(yōu)勢(shì)。智能技術(shù)已經(jīng)在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機(jī)械的單機(jī)有效連接起來(lái)，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機(jī)械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

烘焙食品機(jī)械制造業(yè)以中小企業(yè)為主，缺乏強(qiáng)有力的科技研發(fā)能力，很多小企業(yè)趨向于仿造，其制造及生產(chǎn)技術(shù)不過(guò)關(guān)。食品機(jī)械行業(yè)橫跨多個(gè)部門(mén)，難以進(jìn)行有效的全國(guó)性統(tǒng)一管理，微觀指導(dǎo)及宏觀調(diào)整力度不夠。我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，中小企業(yè)重復(fù)生產(chǎn)，致使供大于求；成套、大型設(shè)備研發(fā)進(jìn)程慢，有些依賴(lài)進(jìn)口；一批技術(shù)落后、高耗能的產(chǎn)品未被及時(shí)淘汰。烘焙機(jī)械能耗大但效率低，眾多企業(yè)大幅度增加產(chǎn)量，容易導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。

近年來(lái)，隨著烘焙行業(yè)的整合調(diào)整，烘焙機(jī)械的競(jìng)爭(zhēng)力也越來(lái)越大了，從以往的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐漸演變到研發(fā)競(jìng)爭(zhēng)，提高自主創(chuàng)新能力將成為提升烘焙機(jī)械整體素質(zhì)的重要支撐。要加大技術(shù)創(chuàng)新力度，依托重大科技專(zhuān)項(xiàng)，突破核心和關(guān)鍵技術(shù)。

此外，還要加強(qiáng)工業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，包括企業(yè)家隊(duì)伍、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍、產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍、工業(yè)人才儲(chǔ)備等，為加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力建設(shè)、提升工業(yè)整體素質(zhì)提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過(guò)程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、基礎(chǔ)零部件對(duì)外依存度高、高端產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展相對(duì)落后和市場(chǎng)開(kāi)拓能力不強(qiáng)等問(wèn)題，當(dāng)今烘焙機(jī)械行業(yè)的未來(lái)發(fā)展已經(jīng)開(kāi)始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。

當(dāng)前食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面具備比較大的優(yōu)勢(shì)。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在制造刀具以及包裝食品機(jī)械的軸承及密封環(huán)上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機(jī)械在經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正由傳統(tǒng)簡(jiǎn)單機(jī)械向自動(dòng)化機(jī)械轉(zhuǎn)變。

智能技術(shù)已經(jīng)在烘焙機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機(jī)械的單機(jī)有效連接起來(lái)，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機(jī)械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

近年來(lái)，節(jié)能成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則和目標(biāo)，從節(jié)能方面來(lái)看，發(fā)展節(jié)能型烘焙機(jī)械是大勢(shì)所趨，并向亞臨界和超臨界的高參數(shù)發(fā)展，滿(mǎn)足食品加工業(yè)低能耗方向發(fā)展的需求。

近年來(lái)，受到國(guó)內(nèi)良好的投資環(huán)境以及烘焙食品需求的不斷增長(zhǎng)，我國(guó)烘焙機(jī)械行業(yè)將引來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展新機(jī)遇。節(jié)能減排，降低能耗既是企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)，也是自身發(fā)展的需要。節(jié)約資源就是降低成本、增加利潤(rùn)。企業(yè)要明確自己節(jié)能減排主體地位，對(duì)改善環(huán)境方面應(yīng)做出表率。

烘焙機(jī)械是我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的重要組成部分，國(guó)內(nèi)外環(huán)境不確定因素雖然很多，但我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍在高速增長(zhǎng)期內(nèi)，我國(guó)烘焙機(jī)械在國(guó)際市場(chǎng)上的比較優(yōu)勢(shì)仍舊存在，國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械市場(chǎng)預(yù)期也繼續(xù)看好。

（鮑小鐵）

        《中國(guó)食品報(bào)》（2020年7月27日  05版）

（責(zé)編：鮑小鐵）