濃縮水果汁因其口感清爽、營養(yǎng)豐富，一直是深受消費者喜愛的飲料之一。同時，得益于消費者對健康食品的需求擴大，濃縮果汁的市場獲得進一步發(fā)展，帶動濃縮設備創(chuàng)新。

目前，濃縮果汁生產采用水果榨成原汁后再采用濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分做成。具有價格低、便于運輸和存儲、性質穩(wěn)定、適合用于工業(yè)化生產等特點，在果汁市場上占據了很大的市場份額。我國是濃縮果汁出口大國，目前我國的濃縮果汁主要面向美國、俄羅斯、日本、南非、加拿大等國家出口。

但近兩年，在國內飲料產業(yè)中做橫向比較時，可發(fā)現(xiàn)濃縮果汁的市場發(fā)展差強人意。有業(yè)內人士表示，果汁行業(yè)頭部企業(yè)較少，在整體的濃縮果汁品類競爭中沒有太多創(chuàng)新升級，整個行業(yè)相對比較低迷。消費升級對濃縮果汁產業(yè)的生產工藝提出了更高的要求，相關企業(yè)還需盡快實現(xiàn)技術升級。

蒸發(fā)濃縮是應用較為廣泛的濃縮技術之一，在食品工業(yè)內多采用加熱沸騰蒸發(fā)的形式，但由于濃縮過程中溫度較高，這也導致熱敏感性較高的食品物料不適用這種工藝。為了解決這一問題，真空濃縮設備得到應用。真空環(huán)境下，沸點降低，能在較低溫度下蒸發(fā)，避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失，保留原有的風味。

此外，膜濃縮也是目前濃縮果汁生產中應用前景較好的技術之一。膜技術是一種高效率、低能耗、易操作的液體濃縮技術，膜濃縮過程都是純物理過程，無相變，相比傳統(tǒng)的加熱濃縮設備，可有效保留果汁中原有的生物活性物質、營養(yǎng)成分。據了解，在果汁濃縮中，通常先用UF（超濾技術）對果汁進行澄清后用反滲透法濃縮，但由于技術的產業(yè)化應用時間短，膜濃縮在技術上還存在一些問題待解決。例如膜面易發(fā)生污染，致使膜分離性能降低；穩(wěn)定性、耐藥性、耐熱性、耐溶劑能力有限；單獨的膜分離技術功能有限，需與其他分離技術連用。因此，設備制造商要研發(fā)不易污染的分離膜，提高膜的耐受性，并開發(fā)組合式濃縮設備滿足生產需求。

濃縮果汁產業(yè)要想推動業(yè)務穩(wěn)定健康發(fā)展，還需完善全球產能布局，優(yōu)化資源配置，重視新技術的研發(fā)和沿用，嚴抓質量管理，推動產品高質量發(fā)展。而濃縮設備作為濃縮果汁生產中的關鍵設備，其技術和性能正在不斷創(chuàng)新升級中，幫助濃縮果汁的生產過程變得更加高效快捷。

（來源：食品機械網）

《中國食品報》（2020年07月20日04版）

（責編：王瀚）