濃縮水果汁因其口感清爽、營養(yǎng)豐富，一直是深受消費(fèi)者喜愛的飲料之一。同時(shí)，得益于消費(fèi)者對健康食品的需求擴(kuò)大，濃縮果汁的市場獲得進(jìn)一步發(fā)展，帶動(dòng)濃縮設(shè)備創(chuàng)新。

目前，濃縮果汁生產(chǎn)采用水果榨成原汁后再采用濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分做成。具有價(jià)格低、便于運(yùn)輸和存儲(chǔ)、性質(zhì)穩(wěn)定、適合用于工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)，在果汁市場上占據(jù)了很大的市場份額。我國是濃縮果汁出口大國，目前我國的濃縮果汁主要面向美國、俄羅斯、日本、南非、加拿大等國家出口。

但近兩年，在國內(nèi)飲料產(chǎn)業(yè)中做橫向比較時(shí)，可發(fā)現(xiàn)濃縮果汁的市場發(fā)展差強(qiáng)人意。有業(yè)內(nèi)人士表示，果汁行業(yè)頭部企業(yè)較少，在整體的濃縮果汁品類競爭中沒有太多創(chuàng)新升級(jí)，整個(gè)行業(yè)相對比較低迷。消費(fèi)升級(jí)對濃縮果汁產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)工藝提出了更高的要求，相關(guān)企業(yè)還需盡快實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級(jí)。

蒸發(fā)濃縮是應(yīng)用較為廣泛的濃縮技術(shù)之一，在食品工業(yè)內(nèi)多采用加熱沸騰蒸發(fā)的形式，但由于濃縮過程中溫度較高，這也導(dǎo)致熱敏感性較高的食品物料不適用這種工藝。為了解決這一問題，真空濃縮設(shè)備得到應(yīng)用。真空環(huán)境下，沸點(diǎn)降低，能在較低溫度下蒸發(fā)，避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失，保留原有的風(fēng)味。

此外，膜濃縮也是目前濃縮果汁生產(chǎn)中應(yīng)用前景較好的技術(shù)之一。膜技術(shù)是一種高效率、低能耗、易操作的液體濃縮技術(shù)，膜濃縮過程都是純物理過程，無相變，相比傳統(tǒng)的加熱濃縮設(shè)備，可有效保留果汁中原有的生物活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分。據(jù)了解，在果汁濃縮中，通常先用UF（超濾技術(shù)）對果汁進(jìn)行澄清后用反滲透法濃縮，但由于技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用時(shí)間短，膜濃縮在技術(shù)上還存在一些問題待解決。例如膜面易發(fā)生污染，致使膜分離性能降低；穩(wěn)定性、耐藥性、耐熱性、耐溶劑能力有限；單獨(dú)的膜分離技術(shù)功能有限，需與其他分離技術(shù)連用。因此，設(shè)備制造商要研發(fā)不易污染的分離膜，提高膜的耐受性，并開發(fā)組合式濃縮設(shè)備滿足生產(chǎn)需求。

濃縮果汁產(chǎn)業(yè)要想推動(dòng)業(yè)務(wù)穩(wěn)定健康發(fā)展，還需完善全球產(chǎn)能布局，優(yōu)化資源配置，重視新技術(shù)的研發(fā)和沿用，嚴(yán)抓質(zhì)量管理，推動(dòng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。而濃縮設(shè)備作為濃縮果汁生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，其技術(shù)和性能正在不斷創(chuàng)新升級(jí)中，幫助濃縮果汁的生產(chǎn)過程變得更加高效快捷。

（來源：食品機(jī)械網(wǎng)）

《中國食品報(bào)》（2020年07月20日04版）

（責(zé)編：王瀚）