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濃縮果汁市場發(fā)展帶動設備創(chuàng)新

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2020-07-20 10:16 / ©食品機械網
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濃縮水果汁因其口感清爽、營養(yǎng)豐富,一直是深受消費者喜愛的飲料之一。同時,得益于消費者對健康食品的需求擴大,濃縮果汁的市場獲得進一步發(fā)展,帶動濃縮設備創(chuàng)新。

目前,濃縮果汁生產采用水果榨成原汁后再采用濃縮的方法,蒸發(fā)掉一部分水分做成。具有價格低、便于運輸和存儲、性質穩(wěn)定、適合用于工業(yè)化生產等特點,在果汁市場上占據了很大的市場份額。我國是濃縮果汁出口大國,目前我國的濃縮果汁主要面向美國、俄羅斯、日本、南非、加拿大等國家出口。

但近兩年,在國內飲料產業(yè)中做橫向比較時,可發(fā)現(xiàn)濃縮果汁的市場發(fā)展差強人意。有業(yè)內人士表示,果汁行業(yè)頭部企業(yè)較少,在整體的濃縮果汁品類競爭中沒有太多創(chuàng)新升級,整個行業(yè)相對比較低迷。消費升級對濃縮果汁產業(yè)的生產工藝提出了更高的要求,相關企業(yè)還需盡快實現(xiàn)技術升級。

蒸發(fā)濃縮是應用較為廣泛的濃縮技術之一,在食品工業(yè)內多采用加熱沸騰蒸發(fā)的形式,但由于濃縮過程中溫度較高,這也導致熱敏感性較高的食品物料不適用這種工藝。為了解決這一問題,真空濃縮設備得到應用。真空環(huán)境下,沸點降低,能在較低溫度下蒸發(fā),避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失,保留原有的風味。

此外,膜濃縮也是目前濃縮果汁生產中應用前景較好的技術之一。膜技術是一種高效率、低能耗、易操作的液體濃縮技術,膜濃縮過程都是純物理過程,無相變,相比傳統(tǒng)的加熱濃縮設備,可有效保留果汁中原有的生物活性物質、營養(yǎng)成分。據了解,在果汁濃縮中,通常先用UF(超濾技術)對果汁進行澄清后用反滲透法濃縮,但由于技術的產業(yè)化應用時間短,膜濃縮在技術上還存在一些問題待解決。例如膜面易發(fā)生污染,致使膜分離性能降低;穩(wěn)定性、耐藥性、耐熱性、耐溶劑能力有限;單獨的膜分離技術功能有限,需與其他分離技術連用。因此,設備制造商要研發(fā)不易污染的分離膜,提高膜的耐受性,并開發(fā)組合式濃縮設備滿足生產需求。

濃縮果汁產業(yè)要想推動業(yè)務穩(wěn)定健康發(fā)展,還需完善全球產能布局,優(yōu)化資源配置,重視新技術的研發(fā)和沿用,嚴抓質量管理,推動產品高質量發(fā)展。而濃縮設備作為濃縮果汁生產中的關鍵設備,其技術和性能正在不斷創(chuàng)新升級中,幫助濃縮果汁的生產過程變得更加高效快捷。

(來源:食品機械網)

《中國食品報》(2020年07月20日04版)

(責編:王瀚)

作者:佚名

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