近日碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)打造的FOODOM天降美食王國(guó)正式開業(yè)。餐廳沒有廚師，也沒有服務(wù)員，從迎賓、烹飪到送餐，基本全是機(jī)器人在做，一共有40多個(gè)機(jī)器人“上崗”。而智能餐廳此前就已出現(xiàn)，如阿里的無(wú)人食堂、海底撈的無(wú)人智能餐廳。

不難看出，食堂、餐廳正逐步向智能化發(fā)展，未來(lái)，智能餐飲或成一種潮流。

碧桂園首家機(jī)器人餐廳綜合體開業(yè)

近日碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)打造的FOODOM天降美食王國(guó)正式開業(yè)。天降美食王國(guó)既是機(jī)器人餐廳的旗艦店，也是該集團(tuán)科技成果的集中展示區(qū)，其自主研發(fā)的20多種最新款餐飲機(jī)器人均在此亮相。

開業(yè)當(dāng)日中午，這家可以容納600名顧客的諾大餐廳里已是人頭攢動(dòng)，高朋滿座。整個(gè)餐廳由透明玻璃幕墻隔成多塊相對(duì)獨(dú)立的空間，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人、咖啡機(jī)器人、漢堡機(jī)器人等“大廚”集體上崗，可為顧客提供近200多道菜品，最快20秒就能出餐，全程無(wú)需與所服務(wù)人員接觸。

和今年1月在廣州開的第一家機(jī)器人中餐廳相比，碧桂園這次推出的FOODOM綜合體規(guī)模更大，業(yè)態(tài)更豐富，科技含量和運(yùn)營(yíng)效率更高，消費(fèi)者體驗(yàn)也更佳。

其中，粉面機(jī)器人占地面積僅4平方米，烹飪過程簡(jiǎn)潔高效，高峰時(shí)期出餐效率可達(dá)120份/小時(shí)；早餐機(jī)器人可以實(shí)現(xiàn)諸多食品的保溫和自動(dòng)售賣，出餐效率為25秒/份；咖啡機(jī)器人可按照食客需求進(jìn)行定制，出餐效率達(dá)到45秒/杯；一個(gè)冰淇淋由機(jī)器人手臂送到取餐口，只需要15秒；一個(gè)炒鍋菜品機(jī)器人平均烹飪時(shí)間只要3-5分鐘，配置了32口炒鍋，可以同時(shí)、不間斷制作；一份煲仔飯制作大約需20分鐘，一只“手”可以煮16個(gè)煲，同時(shí)開動(dòng)，效率“蹭蹭”就上去了！

這與傳統(tǒng)食堂、餐廳相比，出餐速度快了很多，節(jié)省了不少時(shí)間和人工勞動(dòng)力。從設(shè)備到管理系統(tǒng)全采用高科技，智能餐廳可以完美解決傳統(tǒng)食堂的弊端。

智慧食堂如何解決傳統(tǒng)食堂的弊端？

傳統(tǒng)食堂有很多管理弊端，集中體現(xiàn)在四個(gè)方面。其一，用餐時(shí)間集中，比如企業(yè)、學(xué)校食堂，人流量大會(huì)造成食堂排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，用餐體驗(yàn)感差；其二，窗口模式太傳統(tǒng)，需到多個(gè)窗口分別排隊(duì)選菜，多次結(jié)算，延長(zhǎng)等待時(shí)間；其三，打菜分量缺少標(biāo)準(zhǔn)，人工打菜很難做到公平，食堂打菜阿姨難免“手抖”；其四，結(jié)賬速度慢，易出錯(cuò)。依賴人工收銀，靠收銀人員心算計(jì)價(jià)，速度慢、易算錯(cuò)，還容易造成排長(zhǎng)隊(duì)，引發(fā)糾紛。

而智慧食堂能解決這些弊端，是因?yàn)樗龅搅艘韵滤狞c(diǎn)：

一、降本提效。通過人臉支付，提升支付效率，減少集中就餐時(shí)段排隊(duì)時(shí)間；自助餐方案可完全自動(dòng)化結(jié)算，無(wú)需人工干預(yù)，節(jié)省人工，減少運(yùn)營(yíng)成本。二、就餐互動(dòng)。系統(tǒng)可以根據(jù)就餐人員的整體口味偏好，生成數(shù)據(jù)分析，避免營(yíng)養(yǎng)失衡。三、安全保障。線上支付安全可靠，家長(zhǎng)可隨時(shí)了解孩子用餐細(xì)節(jié)；應(yīng)急處理方案可靠，包括無(wú)法識(shí)別保底方案、臨時(shí)斷網(wǎng)保底方案、誤識(shí)支付保底方案等。四、大數(shù)據(jù)應(yīng)用。根據(jù)菜品交易數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)，輔助餐飲中心優(yōu)化經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，輔助檔口根據(jù)季節(jié)、用戶喜好和利潤(rùn)率，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)；食堂后端多維度數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)備餐降低剩餐率，降低經(jīng)營(yíng)成本，提升食堂形象。

未來(lái)智能化餐飲是趨勢(shì)

隨著科技的日新月異，AI智能科技也日漸成熟，強(qiáng)大的AI智能技術(shù)為疫后餐飲保駕護(hù)航。未來(lái)智能化餐飲必將是趨勢(shì)，只是科技的運(yùn)用尚需要時(shí)間，要循序漸進(jìn)，一步一步來(lái)。

智能餐廳不止近日的碧桂園機(jī)器人餐廳，還有阿里的無(wú)人食堂、海底撈無(wú)人智能餐廳等。這些智能化食堂、餐廳，讓用戶可以在今年這種特殊的情況下，盡量少接觸陌生人的同時(shí)又能安心用餐。曾經(jīng)被眾人看作“噱頭”的無(wú)人餐廳，已然成為了時(shí)下首選。

（據(jù)團(tuán)餐頭條）

     《中國(guó)食品報(bào)》（2020年7月9日 06版）

（責(zé)編：梅換藝）