學(xué)生餐如何吃出健康?衛(wèi)健委做了規(guī)定
6月24日,國(guó)家衛(wèi)健委公布了《營(yíng)養(yǎng)與健康示范學(xué)校創(chuàng)建與評(píng)價(jià)技術(shù)指南(征求意見(jiàn)稿)》,其中對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康示范學(xué)校的創(chuàng)建“門(mén)檻”做出詳細(xì)規(guī)定,具體包括:學(xué)校食堂或?yàn)閷W(xué)校供餐的企業(yè)食品安全分級(jí)需取得當(dāng)?shù)乇O(jiān)督管理部門(mén)的最高等級(jí)評(píng)價(jià);學(xué)校3年內(nèi)未發(fā)生因自身原因引起的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
在膳食營(yíng)養(yǎng)保障方面,要求學(xué)生餐每餐供應(yīng)的食物應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶大豆及堅(jiān)果類(lèi)等四類(lèi)食物中的三類(lèi)及以上。食物種類(lèi)每天應(yīng)至少達(dá)到12種,每周至少25種。
學(xué)生餐的烹調(diào)方法合理,每周油炸食物不超過(guò)2次。采取有效措施,逐步降低鹽、油和糖的用量,達(dá)到適宜水平。校園內(nèi)不提供高鹽、高糖及高油的食品。學(xué)校應(yīng)落實(shí)國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃相關(guān)要求,使學(xué)生每學(xué)習(xí)日在校飲用奶及奶制品達(dá)200ml。學(xué)校有完整學(xué)生飲用奶管理制度并責(zé)任到人。
另外,學(xué)校食堂和供餐企業(yè)應(yīng)配備或聘請(qǐng)有資質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員,每年定期參加培訓(xùn)和考核,科學(xué)指導(dǎo)食堂采購(gòu)、配料和加工,開(kāi)展學(xué)生合理膳食及膳食營(yíng)養(yǎng)均衡咨詢(xún)及指導(dǎo)。學(xué)校食堂應(yīng)制定分餐制度,提高餐飲健康安全水平,要求學(xué)生餐一人一份(套)餐具、一人一份(套)飯菜、獨(dú)立用餐,實(shí)現(xiàn)用餐過(guò)程中不交叉、無(wú)混淆的分餐模式。
(據(jù)北京日?qǐng)?bào))
《中國(guó)食品報(bào)》(2020年7月2日 06版)
(責(zé)編:趙瑩瑩)