中式調(diào)味品 西式醬料 復(fù)合調(diào)味料后疫情時(shí)期仍將一路走高
“民以食為天”,對(duì)中國(guó)家庭而言,吃飯除了提供人體所需能量外,更重要的是承載著調(diào)節(jié)情緒、獲得幸福感、維護(hù)美好家庭氛圍的重任。而作為其中重要的一環(huán),調(diào)味品扮演的角色不可小覷。
正如《青山資本2020中國(guó)快消品早期投資機(jī)會(huì)報(bào)告》中所講到,因?yàn)閯傂韬透哳l,調(diào)味品行業(yè)是一個(gè)3000億元級(jí)別的大市場(chǎng)。
中式調(diào)味品 凱度消費(fèi)者指數(shù)有關(guān)研究表明,受新冠肺炎疫情影響,更多的居家生活時(shí)間激發(fā)了消費(fèi)者在家烹飪的熱情。
疫情期間中式調(diào)味品(包含醬油、蠔油、辣椒醬、雞精、味精、香辛料)增長(zhǎng)良好,生活更為悠閑的下線城市領(lǐng)跑增長(zhǎng)。在中式調(diào)味品中,年輕單身無(wú)小孩家庭和青少年家庭的消費(fèi)呈現(xiàn)了較大的增長(zhǎng)潛力,且在后疫情時(shí)期仍然有增長(zhǎng)空間。
西式醬料 受消費(fèi)者烹飪熱情鼓舞而增長(zhǎng)的除了中式調(diào)味品外,還有西式醬料(包括番茄醬、果醬、沙拉醬、咖喱)。由于西式醬料不僅能夠承擔(dān)即擠即吃的便捷功能,且制作花樣繁多,所以更加受到年輕家庭的青睞。凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示,下線城市的年輕單身人士更愿意嘗試各種西式醬料,而番茄醬普遍最受歡迎。
疫情期間芝士的銷量一路走高,許多原本在戶外店內(nèi)消費(fèi)的芝士類產(chǎn)品如芝士蛋糕、芝心披薩等,也出現(xiàn)在了家庭的餐桌上。而后疫情時(shí)期,由于烘焙和餐飲門店的重新營(yíng)業(yè),人們的芝士類消費(fèi)可能會(huì)慢慢回歸商家,但人們對(duì)于居家芝士類消費(fèi)的熱情也不會(huì)就此退卻。今年4—5月份芝士消費(fèi)依舊高速增長(zhǎng)。
復(fù)合調(diào)味料 2017年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)整體銷售收入為3097.40億元,2010年至2017年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.9%,保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)從2013年的557億元增長(zhǎng)至2017年的1091億元,復(fù)合年增長(zhǎng)率為15.83%,預(yù)計(jì)2021年前可達(dá)1660億元,儼然成為調(diào)味品行業(yè)的一匹黑馬。
據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),2015—2020年,中式復(fù)合調(diào)味料增速最快,將實(shí)現(xiàn)16.9%的復(fù)合年增長(zhǎng)率。隨著餐飲以及外賣業(yè)的快速發(fā)展,中餐連鎖與對(duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的需求不斷提高,甚至到了苛刻的程度,在這種情況下,餐廳尤其是快餐店自制復(fù)合調(diào)味料效率低,且無(wú)法做到標(biāo)準(zhǔn)化,難以滿足餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),餐飲企業(yè)越來(lái)越傾向大量采購(gòu)復(fù)合調(diào)味料。
(來(lái)源:第一調(diào)味)
《中國(guó)食品報(bào)》(2020年07月02日04版)
(責(zé)編:辛明)