“民以食為天”，對中國家庭而言，吃飯除了提供人體所需能量外，更重要的是承載著調(diào)節(jié)情緒、獲得幸福感、維護(hù)美好家庭氛圍的重任。而作為其中重要的一環(huán)，調(diào)味品扮演的角色不可小覷。

正如《青山資本2020中國快消品早期投資機(jī)會報告》中所講到，因?yàn)閯傂韬透哳l，調(diào)味品行業(yè)是一個3000億元級別的大市場。

中式調(diào)味品  凱度消費(fèi)者指數(shù)有關(guān)研究表明，受新冠肺炎疫情影響，更多的居家生活時間激發(fā)了消費(fèi)者在家烹飪的熱情。

疫情期間中式調(diào)味品（包含醬油、蠔油、辣椒醬、雞精、味精、香辛料）增長良好，生活更為悠閑的下線城市領(lǐng)跑增長。在中式調(diào)味品中，年輕單身無小孩家庭和青少年家庭的消費(fèi)呈現(xiàn)了較大的增長潛力，且在后疫情時期仍然有增長空間。

西式醬料  受消費(fèi)者烹飪熱情鼓舞而增長的除了中式調(diào)味品外，還有西式醬料（包括番茄醬、果醬、沙拉醬、咖喱）。由于西式醬料不僅能夠承擔(dān)即擠即吃的便捷功能，且制作花樣繁多，所以更加受到年輕家庭的青睞。凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，下線城市的年輕單身人士更愿意嘗試各種西式醬料，而番茄醬普遍最受歡迎。

疫情期間芝士的銷量一路走高，許多原本在戶外店內(nèi)消費(fèi)的芝士類產(chǎn)品如芝士蛋糕、芝心披薩等，也出現(xiàn)在了家庭的餐桌上。而后疫情時期，由于烘焙和餐飲門店的重新營業(yè)，人們的芝士類消費(fèi)可能會慢慢回歸商家，但人們對于居家芝士類消費(fèi)的熱情也不會就此退卻。今年4—5月份芝士消費(fèi)依舊高速增長。

復(fù)合調(diào)味料  2017年中國調(diào)味品市場整體銷售收入為3097.40億元，2010年至2017年的復(fù)合年增長率為10.9%，保持穩(wěn)定增長。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國的復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模已經(jīng)從2013年的557億元增長至2017年的1091億元，復(fù)合年增長率為15.83%，預(yù)計2021年前可達(dá)1660億元，儼然成為調(diào)味品行業(yè)的一匹黑馬。

據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)預(yù)測，2015—2020年，中式復(fù)合調(diào)味料增速最快，將實(shí)現(xiàn)16.9%的復(fù)合年增長率。隨著餐飲以及外賣業(yè)的快速發(fā)展，中餐連鎖與對中餐標(biāo)準(zhǔn)化的需求不斷提高，甚至到了苛刻的程度，在這種情況下，餐廳尤其是快餐店自制復(fù)合調(diào)味料效率低，且無法做到標(biāo)準(zhǔn)化，難以滿足餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，餐飲企業(yè)越來越傾向大量采購復(fù)合調(diào)味料。

（來源：第一調(diào)味）

《中國食品報》（2020年07月02日04版）

（責(zé)編：辛明）