為不斷滿足消費者多樣化、個性化的需求，撕掉固化標簽，在快速制造流行策劃思維下形成差異化，成為近年來飲品企業(yè)在競爭中取得勝利的重要發(fā)力點。因年輕消費者快節(jié)奏、重社交的生活習慣及對低度小酒的巨大需求，飲料與酒精的混搭成為一個新的突破口。

飲品巨頭紛紛入局

據(jù)英敏特數(shù)據(jù)顯示，2018年，42%的18—24歲消費者飲用了更多的低酒精度或無酒精飲料，低、無酒精飲料全球市場規(guī)模達200億美元，預計到2025年將達到300億美元。

事實上，酒精入茶、入咖啡、入飲料已不是新舉措，許多飲品巨頭早已開始布局。

百威英博早在2015年便收購了一個含酒精蘇打水品牌，后續(xù)也不斷推出了含酒精蘇打、氣泡水的品牌；王老吉曾于2019年推出過一款刺檸吉氣泡酒。

不只是預包裝飲品，在現(xiàn)制飲料市場中，許多咖啡、茶飲品牌近年來也不斷推出含酒精飲品。

星巴克2017年曾在上海的甄選烘焙工坊嘗試過咖啡和酒的結合，2019年，還開出一家主推雞尾酒的焙烤坊；喜茶此前也推出了醉醉粉荔、醉醉葡萄啤等添加少量酒類的含酒精飲品，今年6月，還推出了季節(jié)限定新品伯爵百利甜；樂樂茶曾與青島啤酒合作，推出多肉粉桃啤酒茶等3款含酒精飲品。

對年輕消費者來說，酒精含量較低的飲品不那么容易讓人喝醉，卻能享受“微醺”狀態(tài)，這也讓年輕女性或喝不了高度數(shù)酒類的消費者更容易接受。

業(yè)內(nèi)人士表示，對于飲品品牌來說，推出此類含酒精飲品不僅能豐富產(chǎn)品品類，提高消費頻次，吸引更多消費者關注，還有助于提升消費黏性，實現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。

多種混搭打破定式思維

酒+咖啡

“一到晚上，喝咖啡的人就會變少，咖啡門店夜晚客流量下降，房租等成本卻不會減少?！鄙虾＊毩⒖Х鹊闏ouchCafeIN創(chuàng)始人陳鏵認為，推出酒精咖啡飲品能夠提高夜間客流量，在靠近年輕人的生活方式上，產(chǎn)品、空間都缺一不可。這不僅是口味上酒+咖啡，更多的是在多場景的消費層次滿足未來新生代的核心需求，及對店鋪時段更高效的利用。

當整個咖啡行業(yè)出現(xiàn)負增長，人們對咖啡館產(chǎn)生審美疲勞時，咖啡館所塑造的咖啡+酒元素形成的第三空間讓消費者眼前一亮。咖啡與酒的結合是在兩者高品質產(chǎn)品之外，尋找更廣泛的場景體驗和新消費體驗，進行模式移植和創(chuàng)新。

酒+氣泡水

隨著消費者對健康、低卡路里等概念的追捧，含酒精氣泡水以更健康、低熱量為亮點，贏得越來越多消費者的青睞。在順應消費者低酒精需求同時，一些飲品企業(yè)也開始在低酒精飲料上加大研發(fā)和并購，試圖擴大年輕消費人群。農(nóng)夫山泉今年推出TOT米酒口味氣泡飲是國內(nèi)第一款米酒+氣泡瓶裝飲料；2019年，啤酒巨頭百威宣布將布局低酒精氣泡水，推出Bud Light品牌；摩爾康盛今年也推出低酒精氣泡水。

據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，去年美國含酒精氣泡水的銷售額超過10億美元，同比2018年增長近200%。另有數(shù)據(jù)顯示，美國共生產(chǎn)含酒精氣泡水約8250萬箱（每箱9升），預計到2023年將達2.81億箱（每箱9升），增比3倍多。

有業(yè)內(nèi)人表示，酒精+氣泡水之所以受歡迎，很大程度歸功于酒精和氣泡水都能給消費者帶來直接的感官刺激，尤其適合追求潮玩酷炫的年輕人們。但值得注意的是，低酒精飲料和氣泡飲料其實在消費人群和消費場景上有著很高的重合度，想要實現(xiàn)一加一大于二的效果并不容易。

酒+新茶飲

如今，茶飲市場已逐漸飽和，茶飲品牌都漸漸進入穩(wěn)定期，缺乏盈利增長點。為尋求破局，茶飲企業(yè)紛紛開始求新求變，酒+新茶飲就是以更新奇的產(chǎn)品占領消費者的心智。例如，2018年6月，奈雪的茶在華南地區(qū)試水“詩酒茶”系列，第一次嘗試酒+水果茶的組合。

有業(yè)內(nèi)人士指出，各大新茶飲品牌都遇到了品牌上升的天花板。在競爭激烈的新式茶飲市場中，幾大頭部品牌已經(jīng)通過跨界聯(lián)名發(fā)展、社交媒體營銷、場景化營銷等差異化策略搶先占領一部分市場份額，鞏固龍頭地位。在這種情況下，為尋求差異化發(fā)展，其他品牌會從各個因素考量，延展出最適合自身發(fā)展的細分賽道，這是目前新式茶飲品牌發(fā)展的最大機會。同時，在未來發(fā)展中，類似酒+新茶飲等產(chǎn)品將呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。而保障高質量原材料供應及穩(wěn)定的供應鏈管理，用高品質的產(chǎn)品吸引消費者復購變得異常重要。

（王瀚  綜合整理）

延伸

酒入飲品走出創(chuàng)意限定，列入門店菜單

周杰倫新歌《Mojito》日前上線，再次帶火了酒精飲品。“周杰倫的歌一出來，原本門店的mojito產(chǎn)品銷量排在七八名，這幾天排到第三。”該門店創(chuàng)始人黃駿偉介紹。

“這幾天，我們的訂貨量也在飛速上漲，尤其是做mojito的白朗姆酒，今年的銷售計劃可能也要提前修改?！卑偌拥萌珖鴺I(yè)務發(fā)展經(jīng)理焦駿說。

有業(yè)內(nèi)人士透露，在《Mojito》刮起的風潮下，部分連鎖快餐品牌原本準備8月份上新的含酒精飲品計劃改期，趁熱度提前推出；一些咖啡品牌、茶飲品牌也將在近期推出含酒精飲品。一個明顯的信號是，酒入飲品正在走出創(chuàng)意限定，走入門店日常菜單。

酒入飲品的風潮流行之初，發(fā)源于對創(chuàng)意的追捧，普通門店要不要推出，取決于門店盈利需求。從數(shù)據(jù)看，普通模式下，奈雪的茶人均消費在38元左右，奈雪酒屋的客單價則達到了80元左右。其實，一款酒精飲品成本并不高。據(jù)了解，一杯茶飲里加入20毫升的酒，成本在2元—3元，但這杯產(chǎn)品卻有可能多賣10元。高客單價、低成本是讓品牌心動的主要原因，但也有不少門店在觀望：研發(fā)有難度、品牌力不夠、點單有限等。

目前來看，酒入飲品已經(jīng)趨于穩(wěn)定，多數(shù)頭部品牌會在夏季推出一兩款，為消費者帶來新鮮體驗，市場總體量會保持基本穩(wěn)定、略有上升。“相比去年同期，今年咖啡、茶飲渠道的銷量增長了10%?！苯跪E表示。

此外，伴隨著逐步進行的消費者培養(yǎng)和市場教育，品牌在加酒產(chǎn)品的研發(fā)上更大膽，對酒品類的選擇也更加豐富，研發(fā)的方向集中表現(xiàn)在對香氣的追求?！叭ツ晡覀冧N售的以朗姆酒為主，今年龍舌蘭、伏特加、金酒都開始有品牌問、有人用。”焦駿說。

除了洋酒，在飲品里加入米酒、日本酒也是一種選擇。米酒比洋酒更好入口，從口感和接受度上來說，既是新的市場補充，也包容了更廣的受眾面。

此外，值得注意的是，喝酒和喝茶創(chuàng)造的是不同的社交氛圍，飲品店賣酒精始終邁不過去的坎，是對含酒精飲品風險的防范。當賣酒變得常態(tài)化，風險提醒也要常態(tài)化。焦駿表示，品牌一定要多次強調(diào)“理性飲酒”，飲品要在醒目的位置設置“含酒精”標識，也要在點單時反復提醒駕駛員、未成年人、孕婦不能飲用。

（政雨）

《中國食品報》（2020年07月01日04版）

（責編：顧雨霏）