32個食學(xué)之問再破題 ——讀劉廣偉的《食學(xué)(第二版)》
《食學(xué)(第二版)》
2020注定是個不尋常的年份,突如其來的新冠疫情打亂了人類的生產(chǎn)生活秩序,甚至對全球政治、經(jīng)濟體系產(chǎn)生深刻影響。食事是人類生存秩序的基礎(chǔ)。聯(lián)合國一份報告顯示,受新冠病毒疫情影響,全球可能出現(xiàn)糧食緊缺。同時,農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)卻面臨產(chǎn)品無法銷售的問題,被迫丟棄新鮮的蔬果等農(nóng)產(chǎn)品。即使食物充裕的國家,也面臨食品供應(yīng)鏈中斷的風(fēng)險。半年以來,人們親身感受了農(nóng)業(yè)、食品加工、物流冷鏈、批發(fā)零售、餐飲等全球食品供應(yīng)鏈遭受疫情嚴(yán)重沖擊,幾乎沒有哪個國家、哪個個體可以獨善其身……疫情之下的5月,《食學(xué)(第二版)》出版發(fā)行,在特別的時間節(jié)點、背景下品讀此書,感受作者7年來不斷發(fā)展的對人類食事行為整體認(rèn)知、整體反思、整體矯正的食學(xué)主張更引人深思。
食學(xué)體系奠基人劉廣偉
《食學(xué)(第二版)》的作者——北京東方美食研究院院長劉廣偉,曾在食生產(chǎn)、食加工、食教育、食媒體、食研究領(lǐng)域摸爬滾打多年,對人類的食事問題有著深切的感悟和思考。他說,食事的體量非常龐大,全世界有50%的人口在為食事勞作,沒有任何一個行業(yè)規(guī)模能與其相比。他認(rèn)為,人類文明已走過7000年歷史,然而生存最基本的食事問題卻始終沒有解決好,與食相關(guān)的問題成了人類面對的最大問題。“要想有效解決食問題,首先要全面認(rèn)知食問題。人類的食問題一共有多少?哪些是主要問題、哪些是次要問題?哪些是整體問題、哪些是局部問題?哪些是顯性問題、哪些是隱性問題?人們說不清楚,這是解決食問題的最大障礙?!?/p>
如何解決食問題?劉廣偉說認(rèn)知某個食事問題不難,難就難在全面認(rèn)知。“非整體認(rèn)知如同盲人摸象,頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳;鐵路警察各管一段,許多段鐵路沒有警察,已有的警察還不是一個警察局的,所以這條鐵路的問題層出不斷,按下葫蘆起來瓢,這就是人類食事的現(xiàn)狀?!币霚?zhǔn)確認(rèn)知食事問題,根本解決食事問題,僅僅局限于現(xiàn)有學(xué)科體系內(nèi)的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,必須跳出這個體系框架,立足于更高視角,進行整體研究,讓整體價值大于部分之和。
人類的食事問題錯綜復(fù)雜,千百年來沒有人把它捋清。因此,構(gòu)建人類的食事問題體系不僅需要智慧,更需要勇氣。面對這團亂麻,劉廣偉沒有氣餒,他幾十年如一日,順藤摸瓜,條縷細(xì)分。
2013年11月出版《食學(xué)概論》,探索把食事認(rèn)知放到一個框架里。
2018年11月出版《食學(xué)》,明確了食學(xué)的定義、任務(wù),構(gòu)建了3-30的學(xué)科體系,力爭整體應(yīng)對食事問題。
2019年2月《食學(xué)》第二次印刷,納入口服醫(yī)學(xué)內(nèi)容,增加為3-32的學(xué)科體系,為全面認(rèn)知食事問題打開了更大空間。
2020年4月《食學(xué)(第二版》,構(gòu)建了3-13-36-167五級學(xué)科體系,同時構(gòu)建了兩組食事問題體系。
“3-9-32食事問題體系”是劉廣偉構(gòu)建的兩組食事問題體系之一。它將錯綜復(fù)雜的人類食事問題,劃分組建成一個龐大有序的體系。其中的 3 是指從人類的食事問題分布的空間看,食事問題分布在食物生產(chǎn)、食物利用、食為秩序 3 個領(lǐng)域。9 是指這三個領(lǐng)域的問題又可以按屬性拆分為 9 個方面,其中屬于食物生產(chǎn)領(lǐng)域的問題有 3 類:食物可持續(xù)類、食物數(shù)量類、食物品質(zhì)類;屬于食物利用領(lǐng)域的問題有 3 類:食用方法類、食者食病類、食者壽期類;屬于食為秩序領(lǐng)域的問題有 3 類,食物浪費類、食者權(quán)利類、食者數(shù)量類。32 是指更為細(xì)分的32個具象的食事問題,例如食物數(shù)量類中的耕地減少問題、自然災(zāi)害問題、粗耕粗作問題;食物品質(zhì)類中的食物污染問題、食品添加問題等。
“3-9-32食事問題體系”中提出的各級各類的食事問題并不是率性而為,而是在進行了大量的收集、分類、篩選、研判后生成的。例如它將食物浪費問題,分為損失型問題、丟失型問題、變質(zhì)型問題、奢侈型問題、時效型問題、商競型問題、過食型問題等七種;又如將食者食病類問題細(xì)分為缺食病問題、污食病問題、偏食病問題、過食病問題、敏食病問題、厭食病問題六大類型。更為可貴的是,在《食學(xué)(第二版)》中,不僅有對食事問題的條分縷析,還有相應(yīng)的分析和點評,在指出食事問題的同時,給人類當(dāng)今的食事亂象敲響了警鐘。
為了研究深入解說縝密,在《食學(xué)(第二版)》中,劉廣偉還將食事問題拆解為老問題與新問題、局部問題與整體問題等,并針對不同歷史階段、不同國家的食事問題進行了分項解析。從中可以看出作者研究的深度和廣度以及全球視野。
劉廣偉表示,“3-9-32食事問題體系”只是對人類食事問題的一種分類方法,要對其進行更深入的研究,還有其他維度劃分。對“3-9-32食事問題體系”自身也可進行更為具象的探討,進行更深、更細(xì)層級的拆分。上述設(shè)想,無疑是食學(xué)研究下一步要做的事,但僅就我們見到的這個體系而言,盡管它不是很完美,以后一定會有2.0、3.0升級版。但是把食物生產(chǎn)問題、食物利用問題、食為秩序問題歸納到一起,從而給人類多如牛毛的食問題構(gòu)建一個整體體系,這尚屬首次,在這個領(lǐng)域劉廣偉是第一個吃螃蟹的人。因此這個體系無疑具有破天荒、開先河的意義。
任何問題的提出,都是為了問題的應(yīng)對和解決,食事問題也不例外?!妒硨W(xué)(第二版)》將人類對食事問題的應(yīng)對分為五個歷史階段:單項應(yīng)對階段、組合應(yīng)對階段、部落應(yīng)對階段、政體應(yīng)對階段、全球應(yīng)對階段。劉廣偉認(rèn)為,如今地球已經(jīng)聯(lián)結(jié)成為一個“地球村”。要想徹底地解決人類食事問題,必須進行全球性的整體應(yīng)對。
為了讓人類的食事問題得到徹底解決,劉廣偉在書中提出了多種應(yīng)對方案,其中最讓人眼前一亮的是“食事互聯(lián)網(wǎng)”方案。“食事互聯(lián)網(wǎng)”簡稱“食聯(lián)網(wǎng)”,它以可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)(SDGs)為任務(wù),以構(gòu)建食事秩序整體治理體系(Eatology)為理論支撐,以區(qū)塊鏈(Blockchain)等數(shù)字化科技為技術(shù)條件,是一個以當(dāng)代技術(shù)應(yīng)對全球食事問題的數(shù)字化整體性解決方案。這一方案以其前瞻性引起了聯(lián)合國的關(guān)注,2019年11月17日,聯(lián)合國召開數(shù)字合作時代發(fā)展中國家政策和決策專家小組會議,劉廣偉介紹了《食事與SEB秩序》的食聯(lián)網(wǎng)方案,得到聯(lián)合國官員的高度重視,在原會議框架外又增加一次專題會議,并定于2020 年召開第三次會議,組織全球相關(guān)專家對這個方案給予更深入、更具體的討論。
食事問題是人類共同面對的大問題,解決得當(dāng)與否,關(guān)聯(lián)著人類的可持續(xù)發(fā)展。因此,食事問題的體系和解決方案引起了方方面面的關(guān)注。在2019大阪G20峰會之世界食學(xué)論壇上,劉廣偉以“食事問題不能有效解決,可持續(xù)發(fā)展就不能實現(xiàn)”為題作了主旨講演。這一觀點得到與會專家學(xué)者的一致認(rèn)可,被寫入論壇宣言。
2019大阪G20峰會之世界食學(xué)論壇會場
“人類所有的食事問題,均來自于自身的食為失當(dāng),食為的失當(dāng)則來自于食事認(rèn)知的片面性”,“目前人類的食為秩序多是以國家為單位,尚沒有一個全球共享的和諧的世界食為秩序”,《食學(xué)(第二版)》這樣給人類食事問題“定性”。構(gòu)建人類食事問題體系的價值,就是全面認(rèn)知食事問題,為徹底解決人類食事問題提供理論支撐。“食學(xué)是全球范圍內(nèi)首次對人類與食物之間存在的各種關(guān)系的系統(tǒng)研究,為反思和改變?nèi)祟惒划?dāng)?shù)氖承袨樘峁┝死碚撘罁?jù)?!睔W洲食品安全局管理委員會第二主席帕特里克?沃爾說。聯(lián)合國前副秘書長吳紅波這樣評價:“食學(xué)與聯(lián)合國17項可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中的12項目標(biāo)高度相關(guān),食學(xué)是解決當(dāng)今人類食事問題的公共產(chǎn)品?!?/p>
人類發(fā)展歷史歷經(jīng)原始文明、農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)文明三大階段。人類下一個文明是什么形式文明?劉廣偉的回答是食業(yè)文明,食業(yè)文明就是食事文明,食事文明就是所有食事問題得到有效解決和徹底解決,食業(yè)文明是人類的整體文明和可持續(xù)的文明?!肮I(yè)文明是45億人的文明,不是77億人的文明,因為還有10億人吃不飽,還有20億人吃出了慢性病,還有諸多因爭奪食物資源而引起的社會沖突不能調(diào)和,還有因過度開發(fā)食物資源而引起的生態(tài)沖突威脅可持續(xù)發(fā)展?!?br/>
展望人類的未來,期待《食學(xué)(第二版)》帶給我們的不僅僅是閃光的思想,也將帶來一場與人類前途緊密相關(guān)的改革實踐。(蔣梅)
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