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疫期獲利,這些團(tuán)餐供應(yīng)鏈背后有何商業(yè)邏輯?

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2020-06-18 09:27 / ©中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)
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分享商業(yè)理念,講述商業(yè)奇跡,把握商業(yè)邏輯,近日,中烹?yún)f(xié)快餐委員會(huì)專(zhuān)家、團(tuán)餐委員會(huì)專(zhuān)家、休閑簡(jiǎn)餐委員會(huì)主席夏連悅在直播中分享了幾個(gè)疫情期間供應(yīng)鏈獲利的故事,其中3個(gè)與團(tuán)餐企業(yè)息息相關(guān),筆者就此進(jìn)行了整理。

魯粉玲/文

案例  麥金地的供應(yīng)鏈布

打造城市生態(tài)供應(yīng)鏈條

讓團(tuán)體膳食與家庭廚房更美好

作為中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)的上海麥金地集團(tuán)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“麥金地”),提供包括城市早餐、中小學(xué)學(xué)生餐、養(yǎng)老餐、菜市場(chǎng)改造、餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)、新型中央廚房建設(shè)及城市餐飲垃圾處理等管理與運(yùn)營(yíng)服務(wù)。以團(tuán)膳服務(wù)為運(yùn)營(yíng)平臺(tái),以組織機(jī)構(gòu)日常餐飲和城市家庭日常餐飲為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,專(zhuān)注于這兩個(gè)領(lǐng)域餐品的創(chuàng)新和提升;與各級(jí)政府緊密合作,推動(dòng)落實(shí)一二三產(chǎn)業(yè)融合,推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈的升級(jí)轉(zhuǎn)型,深度開(kāi)發(fā)健康大數(shù)據(jù)的產(chǎn)業(yè)價(jià)值與內(nèi)容,服務(wù)城鄉(xiāng)消費(fèi)者的品質(zhì)生活。

夏連悅分析,麥金地供應(yīng)鏈布局的商業(yè)邏輯主要有六個(gè)要點(diǎn):大中國(guó)區(qū)布局,團(tuán)餐項(xiàng)目與城市生活;生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)啟,要素稟賦是合作前提;政府工程選項(xiàng),政府項(xiàng)目是首要選項(xiàng);精準(zhǔn)扶貧設(shè)計(jì),訂單經(jīng)濟(jì)加深耕農(nóng)業(yè);配銷(xiāo)中心布局,設(shè)定目標(biāo)做配銷(xiāo)布局;戰(zhàn)略采購(gòu)開(kāi)啟,產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節(jié)帶來(lái)紅利。

麥金地董事長(zhǎng)孔德順畢業(yè)于數(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè),除了有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)理邏輯思維,還對(duì)大數(shù)據(jù)有深刻理解,運(yùn)用專(zhuān)業(yè)專(zhuān)長(zhǎng),驅(qū)動(dòng)團(tuán)餐事業(yè)整體布局。從頂層設(shè)計(jì)到轉(zhuǎn)化執(zhí)行,再到底層邏輯,麥金地都是鮮有的擬上市經(jīng)營(yíng)的團(tuán)餐企業(yè)。

對(duì)于麥金地供應(yīng)鏈布局,夏連悅表示,主要是把握了五個(gè)商業(yè)奇跡要點(diǎn):“終端創(chuàng)新+食安把握+團(tuán)餐大學(xué)+戰(zhàn)略清晰+環(huán)節(jié)打透?!痹谥腔凼程梅矫?,用數(shù)據(jù)化、智能化創(chuàng)新收獲業(yè)績(jī);在終端把握食安,是團(tuán)餐行業(yè)最注重食品安全的企業(yè)之一;持續(xù)學(xué)習(xí),在打造中國(guó)團(tuán)餐大學(xué)方面費(fèi)心力;頂層設(shè)計(jì)能力強(qiáng),戰(zhàn)略清晰、組織重構(gòu)、流程再造;供應(yīng)鏈設(shè)計(jì),打通產(chǎn)銷(xiāo)、配銷(xiāo)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)以獲利。

“食堂已經(jīng)告別大鍋飯,向輕餐、簡(jiǎn)餐發(fā)展,要好看、好吃、營(yíng)養(yǎng)。麥金地的智能食堂做到了智能化、精準(zhǔn)化,在IT企業(yè)很受歡迎。除了智能食堂,麥金地還進(jìn)行半成品、凈菜入戶(hù),這都符合當(dāng)下形勢(shì)。”夏連悅說(shuō)。

案例衡水儒鄉(xiāng)園的機(jī)會(huì)把握

疫情期間中小學(xué)就餐政策變化,把握分享商業(yè)機(jī)遇

隨著中小學(xué)的復(fù)學(xué),學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐成為廣大家長(zhǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)。疫情下,中小學(xué)就餐政策有所改變,衡水儒鄉(xiāng)園餐飲服務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“儒鄉(xiāng)園”),把握政策分享紅利,3000平方米的中央廚房,每天集中出品三萬(wàn)份便當(dāng),把握中小學(xué)用餐政策變化帶來(lái)的商業(yè)機(jī)遇,實(shí)現(xiàn)疫期獲利。

夏連悅認(rèn)為,儒鄉(xiāng)園把握中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐的商業(yè)邏輯主要有六個(gè)要點(diǎn):歷史問(wèn)題解決,中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐是遺留問(wèn)題;機(jī)會(huì)主義釋義,大蛋糕需要大企業(yè)獻(xiàn)愛(ài)心;城市名片把握,衡水是以教育著稱(chēng)的城市;健康食堂開(kāi)啟,安全、健康、營(yíng)養(yǎng)是前提;政府工程賦予營(yíng)養(yǎng)餐機(jī)遇;完成打樣設(shè)計(jì),儒鄉(xiāng)園項(xiàng)目三萬(wàn)份已打樣。

夏連悅表示,儒鄉(xiāng)園的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有兩個(gè),他對(duì)其中的張朔團(tuán)隊(duì)的印象有四點(diǎn):一是理工科式思維,即技術(shù)思維;二是對(duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)化精益求精;三是有經(jīng)驗(yàn),付出過(guò)代價(jià);四是跨專(zhuān)業(yè)型人才,能持續(xù)精進(jìn)。

對(duì)于儒鄉(xiāng)園中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐,夏連悅表示,該企業(yè)把握了五點(diǎn)商業(yè)奇跡:“教育名片+技術(shù)支持+研發(fā)轉(zhuǎn)化+家長(zhǎng)放心+營(yíng)養(yǎng)餐飲?!苯逃呛馑?,疫期政府決策為餐企帶來(lái)了機(jī)遇;標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)支持,用技術(shù)提升持續(xù)出品的能力;研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)力,張朔團(tuán)隊(duì)有研發(fā)、轉(zhuǎn)化、指導(dǎo)能力;家長(zhǎng)與學(xué)校放心,開(kāi)放參觀(guān),家長(zhǎng)感受加工過(guò)程和企業(yè)實(shí)力;營(yíng)養(yǎng)餐做到實(shí)處,每個(gè)餐品標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)。

“與大廚汗流浹背的后廚不同,儒鄉(xiāng)園采用純機(jī)器與人機(jī)配合模式,把安全、衛(wèi)生做到極致,讓人親眼見(jiàn)證安全、營(yíng)養(yǎng)、健康,才有學(xué)校、家長(zhǎng)買(mǎi)單?!?/p>

案例六位仙的醬汁經(jīng)濟(jì)

以科技為主線(xiàn),用研發(fā)致勝為餐企賦能

作為儒鄉(xiāng)園醬汁供應(yīng)商之一,六位仙集團(tuán)由六個(gè)公司組成,每個(gè)公司在食品業(yè)界獨(dú)當(dāng)一面,以科技為主線(xiàn)、研發(fā)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,挖掘大師技藝,將烹飪工業(yè)與食品工業(yè)有機(jī)結(jié)合。疫情期間,在團(tuán)餐業(yè)態(tài)復(fù)工有時(shí)間差的背景下,六位仙還與團(tuán)餐企業(yè)合作推出了把工作餐帶回家的運(yùn)作模式,既解決了甲方人員的現(xiàn)實(shí)需求,又解決了團(tuán)餐企業(yè)外帶與外賣(mài)問(wèn)題。

夏連悅分析其商業(yè)邏輯,有六個(gè)要點(diǎn):科技型公司,以科技為主線(xiàn),讓科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力;研發(fā)致勝,把烹飪與食品結(jié)合研發(fā);涉足多種業(yè)態(tài),是無(wú)業(yè)態(tài)無(wú)邊界的智能公司;回家做飯創(chuàng)意,疫期創(chuàng)造了回家做飯的奇跡;中餐標(biāo)準(zhǔn)持續(xù),以文化為背景深耕標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域;技術(shù)密集解析,把握口味習(xí)性差異收獲業(yè)績(jī)。

六位仙集團(tuán)創(chuàng)始人張彥,是食品機(jī)械專(zhuān)業(yè)的理工科人士,已在食品行業(yè)摸爬滾打30多年。在中餐標(biāo)準(zhǔn)化路上前行,終于收獲了中餐烹飪技術(shù)表現(xiàn)藝術(shù)的預(yù)期。

夏連悅表示,六位仙的研發(fā)致勝,主要把握了五點(diǎn)商業(yè)奇跡:“舌尖舞者+味型差異+業(yè)態(tài)結(jié)合+出品穩(wěn)定+復(fù)購(gòu)率高。”敢在舌尖上“跳舞”,六位仙是挑戰(zhàn)舌尖上感受的“舞者”;把握味型的差異,同味型不同地區(qū)有差異;烹飪與食品結(jié)合,烹飪是手藝,食品是工藝,合二為一;醬汁出品穩(wěn)設(shè)計(jì),技術(shù)密集代替勞動(dòng)密集,出品穩(wěn)定;復(fù)購(gòu)率高,持續(xù)、穩(wěn)定、好吃支撐著復(fù)購(gòu)率。

“以科技為主線(xiàn),用研發(fā)致勝為餐飲企業(yè)賦能,味道到位,可以為團(tuán)餐企業(yè)訂單經(jīng)濟(jì)賦能?!毕倪B悅說(shuō)。  

(據(jù)團(tuán)餐頭條)

作者:佚名

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