分享商業(yè)理念，講述商業(yè)奇跡，把握商業(yè)邏輯，近日，中烹?yún)f(xié)快餐委員會專家、團餐委員會專家、休閑簡餐委員會主席夏連悅在直播中分享了幾個疫情期間供應(yīng)鏈獲利的故事，其中3個與團餐企業(yè)息息相關(guān)，筆者就此進行了整理。

魯粉玲/文

案例  麥金地的供應(yīng)鏈布

打造城市生態(tài)供應(yīng)鏈條

讓團體膳食與家庭廚房更美好

作為中國團餐百強企業(yè)的上海麥金地集團股份有限公司（以下簡稱“麥金地”），提供包括城市早餐、中小學(xué)學(xué)生餐、養(yǎng)老餐、菜市場改造、餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)、新型中央廚房建設(shè)及城市餐飲垃圾處理等管理與運營服務(wù)。以團膳服務(wù)為運營平臺，以組織機構(gòu)日常餐飲和城市家庭日常餐飲為主要經(jīng)營內(nèi)容，專注于這兩個領(lǐng)域餐品的創(chuàng)新和提升；與各級政府緊密合作，推動落實一二三產(chǎn)業(yè)融合，推動餐飲產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈的升級轉(zhuǎn)型，深度開發(fā)健康大數(shù)據(jù)的產(chǎn)業(yè)價值與內(nèi)容，服務(wù)城鄉(xiāng)消費者的品質(zhì)生活。

夏連悅分析，麥金地供應(yīng)鏈布局的商業(yè)邏輯主要有六個要點：大中國區(qū)布局，團餐項目與城市生活；生態(tài)農(nóng)業(yè)開啟，要素稟賦是合作前提；政府工程選項，政府項目是首要選項；精準(zhǔn)扶貧設(shè)計，訂單經(jīng)濟加深耕農(nóng)業(yè)；配銷中心布局，設(shè)定目標(biāo)做配銷布局；戰(zhàn)略采購開啟，產(chǎn)銷環(huán)節(jié)帶來紅利。

麥金地董事長孔德順畢業(yè)于數(shù)學(xué)專業(yè)，除了有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)理邏輯思維，還對大數(shù)據(jù)有深刻理解，運用專業(yè)專長，驅(qū)動團餐事業(yè)整體布局。從頂層設(shè)計到轉(zhuǎn)化執(zhí)行，再到底層邏輯，麥金地都是鮮有的擬上市經(jīng)營的團餐企業(yè)。

對于麥金地供應(yīng)鏈布局，夏連悅表示，主要是把握了五個商業(yè)奇跡要點：“終端創(chuàng)新+食安把握+團餐大學(xué)+戰(zhàn)略清晰+環(huán)節(jié)打透?！痹谥腔凼程梅矫妫脭?shù)據(jù)化、智能化創(chuàng)新收獲業(yè)績；在終端把握食安，是團餐行業(yè)最注重食品安全的企業(yè)之一；持續(xù)學(xué)習(xí)，在打造中國團餐大學(xué)方面費心力；頂層設(shè)計能力強，戰(zhàn)略清晰、組織重構(gòu)、流程再造；供應(yīng)鏈設(shè)計，打通產(chǎn)銷、配銷、銷售環(huán)節(jié)以獲利。

“食堂已經(jīng)告別大鍋飯，向輕餐、簡餐發(fā)展，要好看、好吃、營養(yǎng)。麥金地的智能食堂做到了智能化、精準(zhǔn)化，在IT企業(yè)很受歡迎。除了智能食堂，麥金地還進行半成品、凈菜入戶，這都符合當(dāng)下形勢?！毕倪B悅說。

案例衡水儒鄉(xiāng)園的機會把握

疫情期間中小學(xué)就餐政策變化，把握分享商業(yè)機遇

隨著中小學(xué)的復(fù)學(xué)，學(xué)生營養(yǎng)餐成為廣大家長關(guān)注的熱點。疫情下，中小學(xué)就餐政策有所改變，衡水儒鄉(xiāng)園餐飲服務(wù)有限公司（以下簡稱“儒鄉(xiāng)園”），把握政策分享紅利，3000平方米的中央廚房，每天集中出品三萬份便當(dāng)，把握中小學(xué)用餐政策變化帶來的商業(yè)機遇，實現(xiàn)疫期獲利。

夏連悅認(rèn)為，儒鄉(xiāng)園把握中小學(xué)營養(yǎng)餐的商業(yè)邏輯主要有六個要點：歷史問題解決，中小學(xué)營養(yǎng)餐是遺留問題；機會主義釋義，大蛋糕需要大企業(yè)獻愛心；城市名片把握，衡水是以教育著稱的城市；健康食堂開啟，安全、健康、營養(yǎng)是前提；政府工程賦予營養(yǎng)餐機遇；完成打樣設(shè)計，儒鄉(xiāng)園項目三萬份已打樣。

夏連悅表示，儒鄉(xiāng)園的創(chuàng)始團隊有兩個，他對其中的張朔團隊的印象有四點:一是理工科式思維，即技術(shù)思維；二是對中餐標(biāo)準(zhǔn)化精益求精；三是有經(jīng)驗，付出過代價；四是跨專業(yè)型人才，能持續(xù)精進。

對于儒鄉(xiāng)園中小學(xué)營養(yǎng)餐，夏連悅表示，該企業(yè)把握了五點商業(yè)奇跡：“教育名片+技術(shù)支持+研發(fā)轉(zhuǎn)化+家長放心+營養(yǎng)餐飲?！苯逃呛馑?，疫期政府決策為餐企帶來了機遇；標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)支持，用技術(shù)提升持續(xù)出品的能力；研發(fā)團隊發(fā)力，張朔團隊有研發(fā)、轉(zhuǎn)化、指導(dǎo)能力；家長與學(xué)校放心，開放參觀，家長感受加工過程和企業(yè)實力；營養(yǎng)餐做到實處，每個餐品標(biāo)注營養(yǎng)。

“與大廚汗流浹背的后廚不同，儒鄉(xiāng)園采用純機器與人機配合模式，把安全、衛(wèi)生做到極致，讓人親眼見證安全、營養(yǎng)、健康，才有學(xué)校、家長買單?！?/p>

案例六位仙的醬汁經(jīng)濟

以科技為主線，用研發(fā)致勝為餐企賦能

作為儒鄉(xiāng)園醬汁供應(yīng)商之一，六位仙集團由六個公司組成，每個公司在食品業(yè)界獨當(dāng)一面，以科技為主線、研發(fā)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，挖掘大師技藝，將烹飪工業(yè)與食品工業(yè)有機結(jié)合。疫情期間，在團餐業(yè)態(tài)復(fù)工有時間差的背景下，六位仙還與團餐企業(yè)合作推出了把工作餐帶回家的運作模式，既解決了甲方人員的現(xiàn)實需求，又解決了團餐企業(yè)外帶與外賣問題。

夏連悅分析其商業(yè)邏輯，有六個要點：科技型公司，以科技為主線，讓科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力；研發(fā)致勝，把烹飪與食品結(jié)合研發(fā)；涉足多種業(yè)態(tài)，是無業(yè)態(tài)無邊界的智能公司；回家做飯創(chuàng)意，疫期創(chuàng)造了回家做飯的奇跡；中餐標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)，以文化為背景深耕標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域；技術(shù)密集解析，把握口味習(xí)性差異收獲業(yè)績。

六位仙集團創(chuàng)始人張彥，是食品機械專業(yè)的理工科人士，已在食品行業(yè)摸爬滾打30多年。在中餐標(biāo)準(zhǔn)化路上前行，終于收獲了中餐烹飪技術(shù)表現(xiàn)藝術(shù)的預(yù)期。

夏連悅表示，六位仙的研發(fā)致勝，主要把握了五點商業(yè)奇跡:“舌尖舞者+味型差異+業(yè)態(tài)結(jié)合+出品穩(wěn)定+復(fù)購率高。”敢在舌尖上“跳舞”，六位仙是挑戰(zhàn)舌尖上感受的“舞者”；把握味型的差異，同味型不同地區(qū)有差異；烹飪與食品結(jié)合，烹飪是手藝，食品是工藝，合二為一；醬汁出品穩(wěn)設(shè)計，技術(shù)密集代替勞動密集，出品穩(wěn)定；復(fù)購率高，持續(xù)、穩(wěn)定、好吃支撐著復(fù)購率。

“以科技為主線，用研發(fā)致勝為餐飲企業(yè)賦能，味道到位，可以為團餐企業(yè)訂單經(jīng)濟賦能?！毕倪B悅說。  

（據(jù)團餐頭條）