本報(bào)訊 （記者朱美喬）為促進(jìn)共享廚房行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，推動(dòng)外賣行業(yè)健康發(fā)展，6月10日，共享廚房服務(wù)規(guī)范發(fā)布會(huì)暨熊貓星廚戰(zhàn)略簽約儀式在北京舉辦。中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)和多家餐飲品牌共同發(fā)布了《共享廚房服務(wù)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱“規(guī)范”），這是國(guó)內(nèi)首個(gè)共享廚房領(lǐng)域的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將于7月10日正式施行。中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)姚歆、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)賀保貴、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)安少寧、熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)家出席簽約儀式。

作為餐飲行業(yè)的新模式，共享廚房這樣兼具商業(yè)地產(chǎn)和餐飲零售屬性的“聯(lián)合餐飲空間”，能夠幫助創(chuàng)業(yè)者低成本進(jìn)入外賣行業(yè)，不僅提供設(shè)備和場(chǎng)地，也提供賦能服務(wù)，同時(shí)為消費(fèi)者提供更多元的選擇，更健康的外賣。

據(jù)了解，該規(guī)范涵蓋共享廚房服務(wù)的全流程，包括服務(wù)的基本原則、服務(wù)要求、服務(wù)內(nèi)容、信息安全與保護(hù)和服務(wù)質(zhì)量控制。界定了共享廚房運(yùn)營(yíng)方的主體責(zé)任，針對(duì)信息提供與審核、培訓(xùn)服務(wù)、供應(yīng)鏈服務(wù)、品牌設(shè)計(jì)與推廣、交易、服務(wù)、應(yīng)急管理服務(wù)等重要服務(wù)內(nèi)容，明確了各主體的責(zé)任要求。提出了入駐商戶違規(guī)行為的主要類型及處理辦法。規(guī)范對(duì)共享廚房運(yùn)營(yíng)方提出了更具體、更規(guī)范的服務(wù)要求，有助于提升共享廚房對(duì)入駐商戶的服務(wù)能力。

賀保貴表示，疫情防控期間，餐飲企業(yè)的收入主要來(lái)自外賣業(yè)務(wù)，餐飲外賣業(yè)務(wù)占總體收入的30%以上，甚至很多門店外賣收入能夠占據(jù)總收入的85%以上?！熬€上賽道”升級(jí)成為餐飲從業(yè)者提升經(jīng)營(yíng)能力的必要手段。外賣行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)成為城市本地生活服務(wù)中全時(shí)段、跨品類的新零售時(shí)代不可或缺的消費(fèi)場(chǎng)景。共享廚房的出現(xiàn)，讓餐飲的操作更加簡(jiǎn)單，也拓展了更多的傳統(tǒng)餐飲品牌。規(guī)范的發(fā)布在疫情時(shí)期激發(fā)了餐飲人發(fā)展的信心。通過后廚管理標(biāo)準(zhǔn)化、食品衛(wèi)生安全常態(tài)化、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范化來(lái)助力北京餐飲行業(yè)向更好的方向發(fā)展。

姚歆認(rèn)為，規(guī)范能夠有效解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)兩方面“痛點(diǎn)”問題。一方面，生產(chǎn)和管理的集約化，有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率；另一方面，運(yùn)營(yíng)方面的管理支持，可以使外賣商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質(zhì)外賣，形成品牌效應(yīng)，從而提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說，共享廚房的規(guī)范管理，也將進(jìn)一步降低外賣行業(yè)此前存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

李海鵬也表示，餐飲連鎖化發(fā)展是趨勢(shì)，餐飲行業(yè)需要專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該更符合行業(yè)特色。