本報訊（記者朱美喬） 6月10日，共享廚房服務規(guī)范發(fā)布會暨熊貓星廚戰(zhàn)略簽約儀式在北京舉辦。中國貿促會商業(yè)行業(yè)委員會秘書長姚歆、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長賀保貴、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長安少寧、熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬等相關領導、企業(yè)家出席簽約儀式。

為促進共享廚房行業(yè)標準化、統(tǒng)一化，進一步填補行業(yè)的空白，推動外賣行業(yè)的健康發(fā)展，由中國國際貿易促進委員會商業(yè)行業(yè)委員會和多家餐飲品牌共同發(fā)布了《共享廚房服務規(guī)范》，這也是國內首個共享廚房領域的團體標準，將于7月10日正式施行。

作為餐飲行業(yè)的新模式，共享廚房這樣兼具商業(yè)地產和餐飲零售屬性的“聯(lián)合餐飲空間”，能夠幫助創(chuàng)業(yè)者低成本進入外賣行業(yè)，不僅提供設備和場地，也提供了賦能服務，同時也能為消費者提供更多元的選擇，更健康的外賣。

據(jù)了解，《共享廚房服務規(guī)范》涵蓋共享廚房服務的全流程，包括服務的基本原則、服務要求、服務內容、信息安全與保護和服務質量控制。界定了共享廚房運營方的主體責任，針對信息提供與審核、培訓服務、供應鏈服務、品牌設計與推廣、交易、服務、應急管理服務等重要服務內容，明確了各主體的責任要求。 提出了入駐商戶違規(guī)行為的主要類型及處理辦法。此次《共享廚房服務規(guī)范》的發(fā)布也是對共享廚房運營方提出了更具體、更規(guī)范的服務要求，有助于提升共享廚房對入駐商戶的服務能力。

賀保貴表示，疫情期間，作為餐飲企業(yè)收入主要來自外賣產業(yè)，餐飲外賣業(yè)務占總體收入30%以上，甚至很多門店外賣收入能夠占據(jù)總收入85%以上。‘線上賽道’升級成為餐飲從業(yè)者提升經營能力的必要手段。外賣行業(yè)的發(fā)展已經成為城市本地生活服務中全時段、跨品類的新零售時代不可或缺的消費場景。同時，共享廚房的出現(xiàn)，讓餐飲的操作更加簡單，改變傳統(tǒng)操作，也拓展了更多的傳統(tǒng)餐飲品牌。本次《共享廚房服務規(guī)范》的發(fā)布是在這個特殊時期激發(fā)了餐飲人發(fā)展的信心。通過后廚管理標準化、食品衛(wèi)生安全常態(tài)化、經營管理規(guī)范化來助力北京市餐飲行業(yè)向更好的方向發(fā)展。

姚歆認為，《共享廚房服務規(guī)范》能夠有效解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)兩方面“痛點”問題，一方面，生產和管理的集約化，有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高 開店效率; 另一方面，運營方面的管理支持，可以使外賣商家生產出更加安全、放心的品質外賣，形成品牌效應，從而提高綜合競爭力。對于消費者來說，“共享廚房”的規(guī)范管理，也將進一步降低外賣行業(yè)此前存在的食品安全風險。

李海鵬也表示，餐飲連鎖化發(fā)展是趨勢，從國家發(fā)展戰(zhàn)略來說，餐飲行業(yè)需要專業(yè)標準指導，行業(yè)標準應該更符合行業(yè)特色，《共享廚房服務規(guī)范》發(fā)布是共享廚房行業(yè)里程碑式的時刻。

此外，在發(fā)布會上，熊貓星廚與Costa咖啡、沙野輕食、萬家早安·王小逗等品牌舉行了2020年度上半年戰(zhàn)略合作品牌簽約授牌儀式。