山東省教育廳官網近日公布了《關于加強高等學校食堂管理意見的通知》(征求意見稿)，要求高校要制定承包或者委托經營食堂方退出管理辦法，同時學生食堂毛利率控制在35%以內。

征求意見稿要求，學校要將食品安全列入重要議事日程，每學期至少2次進行專題研究部署，組織開展安全隱患排查，落實有關管理制度和工作要求。要配備專職食品安全管理人員，明確食品安全管理人員和從業(yè)人員的安全職責，層層簽訂食品安全責任書。各高校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級在2022年底前須達到A級標準。

各高校要制定承包或者委托經營食堂方退出管理辦法，實行負面清單制度，嚴格量化考核,對年度考核不合格的要堅決予以清退;對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經營方，學校要及時終止承包或委托經營行為。

征求意見稿還指出，高校食堂要加強審計和財務監(jiān)控，嚴格成本核算，將學生食堂(基本大伙)的毛利率控制在35%以內。學生食堂一律實行明碼標價，以科學營養(yǎng)配餐為原則，規(guī)范引進特色窗口，統(tǒng)一管理。食堂高、中、低價位的菜品搭配合理，低價菜(2元以下)所占比例不得低于20%。

(新京報)