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速凍食品新搭檔:雞蛋灌餅逢春,冷凍甜點受寵

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2020-05-28 07:06 / ©中國食品報網(wǎng)
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創(chuàng)新是一個行業(yè)持續(xù)發(fā)展的靈魂,對于食品行業(yè)來說,產(chǎn)品創(chuàng)新永遠是一個持續(xù)的命題。隨著消費市場需求的多元化,速凍米面食品在傳統(tǒng)的水餃、湯圓等產(chǎn)品之外,開始出現(xiàn)了各具特色的中西式新品。

升級手抓餅

雞蛋灌餅家庭市場火熱

最近多位經(jīng)銷商在冷凍食品公眾號上留言尋找雞蛋灌餅,而各廠家的雞蛋灌餅也在火熱招商中。這都在釋放一個信號——雞蛋灌餅火了。

其實雞蛋灌餅并非行業(yè)新品。早在2014年,河南喜世食品有限公司(簡稱“喜世”)就率先推出了這款產(chǎn)品。時隔6年,雞蛋灌餅市場忽然火了起來。為什么?作為手抓餅的衍生產(chǎn)品,雞蛋灌餅有機會反超嗎?

本報記者 姚冰冰/文

廠家集中發(fā)力,雞蛋灌餅市場火熱

自去年開始,雞蛋灌餅市場火熱,廠家、經(jīng)銷商都在發(fā)力這款產(chǎn)品。

“2017年前后,有個別廠家發(fā)力工業(yè)化雞蛋灌餅,但一直不溫不火;2018年下半年需求量開始上升,我們就增加了這個品項,今年3月正式上市?!钡轮菥G巖食品有限公司(簡稱“綠巖食品”)銷售總監(jiān)李曉永介紹,雞蛋灌餅在早餐店制作簡單,豐富了消費者早餐餅類產(chǎn)品的選擇。

喜世副總經(jīng)理王艷偉介紹,公司確實是最早做雞蛋灌餅的廠家,主要做生坯雞蛋灌餅,是在手抓餅基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。

喜世在終端推廣時,特別強調(diào)要將鼓起來的餅坯戳個洞,把雞蛋灌進去,這是產(chǎn)品最大的賣點。

早在2014年,河南新風(fēng)向食品有限公司(簡稱“新風(fēng)向食品”)總經(jīng)理朱紹輝介紹,山東的企業(yè)做得早一些,主要是半熟的雞蛋灌餅,但是這個產(chǎn)品區(qū)域性很強,當(dāng)時就在山東、河北銷售。據(jù)了解,山東德州聚集了德州綠巖、德州茂發(fā)、山東康冠等多個雞蛋灌餅廠家。

作為掌握了3000多家小終端的經(jīng)銷商,山西食尚嘉食品有限公司總經(jīng)理劉興廣覺得,主要是這兩年做的廠家比較多,推廣力度也很大,所以大家感覺市場火起來了。

雞蛋灌餅為什么這么火?

雞蛋灌餅這款老產(chǎn)品為啥現(xiàn)在火了起來?

“主要是原來的產(chǎn)品和渠道發(fā)生了變化?!蓖跗G偉分析,一是產(chǎn)品由生變熟。熟制品的優(yōu)勢是短時間內(nèi)預(yù)熱會鼓起來,生制品的劣勢在于稍微解凍會粘連。二是打開了家庭渠道,消費者比較享受把雞蛋灌進去的樂趣。

王艷偉也表示,現(xiàn)在雞蛋灌餅的銷售渠道主要在商超和線上;線下終端的銷量,和手抓餅依然沒法比。

劉興廣覺得,一是因為現(xiàn)在凍品新品較少;二是雞蛋灌餅的優(yōu)勢和手抓餅差不多,操作簡單方便,售賣場景和可添加的食材比較豐富;再者,經(jīng)過這幾年的技術(shù)積累,各個廠家的產(chǎn)品工藝都相對比較成熟,產(chǎn)品自然火起來。

據(jù)了解,目前雞蛋灌餅有生坯和半熟坯兩種。朱紹輝介紹,生制品的優(yōu)勢在于口感好,和傳統(tǒng)手工制作的雞蛋灌餅沒有什么區(qū)別,但儲存起來比較麻煩,稍微解凍餅坯就很軟。而熟制品的優(yōu)勢是對終端儲藏的環(huán)境要求不高。

綠巖食品只生產(chǎn)半熟的雞蛋灌餅,這樣早餐攤鋪操作時速度會更快。目前,該公司雞蛋灌餅的銷售渠道涵蓋早餐攤鋪、商超,以及電商、社團等線上渠道。李曉永介紹,商超渠道占有相當(dāng)大的份額,雞蛋灌餅是家庭早餐佳選;社區(qū)團購渠道在疫情期間銷量很可觀,但隨著疫情緩解漸趨平穩(wěn)。

“5片裝及10片裝的,在商超和社區(qū)電商表現(xiàn)很好?!敝旖B輝介紹,“我們選擇做雞蛋灌餅,是因為手抓餅競爭特別激烈,利潤非常薄,繼續(xù)做沒意義了?!?/p>

雞蛋灌餅?zāi)芊袢〈肿ワ灒?/strong>

提到雞蛋灌餅,很難繞開手抓餅。那么,作為手抓餅的升級版,雞蛋灌餅?zāi)芊袢《?/p>

“雞蛋灌餅其實是從手抓餅衍生出來的一款產(chǎn)品,不過有著自己的優(yōu)勢。那就是終端在烤制過程中需要自己刷油,可以酌情控制油含量,吃起來不膩?!敝旖B輝說。

他感覺,這兩款產(chǎn)品不存在替代關(guān)系。手抓餅的市場份額非常大,雞蛋灌餅對它的影響不會很大,因為各有各的市場。之前,雞蛋灌餅的銷售地域差異挺明顯,現(xiàn)在全國各地都有經(jīng)銷商,北方銷量比南方多一些。

“手抓餅餅面皮的工藝、起發(fā)度、終端操作與雞蛋灌都有所不同。喜世在推廣雞蛋灌餅時發(fā)現(xiàn),終端嫌實際操作太繁瑣,仍像手抓餅?zāi)菢?,把雞蛋打在雞蛋灌餅表面,這已經(jīng)打破了企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的初衷。”王艷偉認為,要做好雞蛋灌餅,一定要主動引導(dǎo)需求,積極培養(yǎng)消費習(xí)慣。

李曉永表示:“相對而言,雞蛋灌餅會更營養(yǎng)、更健康,終端制作則異曲同工,雞蛋灌餅未來的市場是樂觀的。”

“雞蛋灌餅,目前對廠家和經(jīng)銷商來說利潤都不錯,市場空間估計比手抓餅差一點?!眲⑴d廣認為,這兩年速凍食品品類比較多,同類競品也比較多,很難做成大品類。雞蛋灌餅會和蔥油餅、手抓餅形成互補,這幾個都是面點無餡類產(chǎn)品。

不過,在朱紹軍看來,雞蛋灌餅比手抓餅的產(chǎn)品力好。原因是手抓餅已經(jīng)沒有以前好吃了,但雞蛋灌餅在選料方面還能夠做到真材實料。

(據(jù)冷凍食品)

海底撈開賣蛋糕

冷凍甜點搭上火鍋“快車道”

日前海底撈“官宣”開賣蛋糕,在行業(yè)內(nèi)引起關(guān)注。有餐飲從業(yè)者樂觀預(yù)測:搭配上火鍋,冷凍甜點將越來越普及。

此外日企味之素等企業(yè)今年春季也開始大力推廣冷凍甜點。冷凍甜點的市場前景,似乎越來越“甜”。

本報記者 劉圣蓉/文

海底撈開賣蛋糕 火鍋與冷凍甜點組起CP

冷凍甜點,相對于常溫烘焙,保質(zhì)期長,口感更好,出餐便捷省人工,在國內(nèi)市場主要用于西式快餐連鎖、咖啡廳、星級酒店早餐、自助餐、下午茶,以及日韓料理店等。

有資深從業(yè)者介紹,必勝客進入中國市場時,冷凍甜點就作為配套產(chǎn)品進駐了。以必勝客1990年在北京開出第一家店計算,冷凍甜點已在中國發(fā)展30來年,今年因為火鍋大佬的介入,引發(fā)了新的熱度。

4月中旬,伴隨著全國餐飲業(yè)逐步復(fù)蘇,火鍋大佬海底撈在官方微信號專門為新上的甜點做宣傳,精選了櫻花、茉莉花、抹茶、蜂蜜菠蘿、心形5種慕斯蛋糕,單只售價13元。據(jù)介紹,這款蛋糕目前僅在上海70家門店有售。

除了海底撈開賣蛋糕,其他一些火鍋品牌也在嘗試甜點。比如,有拈頭成都市井火鍋4月推出了復(fù)工甜品四“解”妹。

火鍋+甜點,解辣好絕配。很多人都看好火鍋的這一新搭檔,認為甜點是繼飲品之后,火鍋餐飲玩家的新突破口。但具體效果如何呢?

據(jù)一位知情人士王文(化名)透露,目前上海海底撈系統(tǒng)的甜點由江蘇某廠家供應(yīng)?!袄鋬鎏瘘c在海底撈的點單率大概在15%,主要吸引小孩子、年輕人,還有女性消費者?!蓖跷恼f,“海底撈整體體量大,在系統(tǒng)里銷量還不錯。”

他介紹,其實,去年海底撈已經(jīng)在廣東上了冷凍甜點,點單率比較高?!澳壳皝砜?,效果好壞還得分區(qū)域。廣東、上海習(xí)慣消費甜點,推廣效果就好?!?/p>

國內(nèi)某冷凍甜點企業(yè)銷售經(jīng)理陳明(化名)卻不看好火鍋渠道?!俺啥歼@邊的海底撈和其他知名火鍋店,我都送過貨,賣不動。我覺得是場景不匹配,大家吃火鍋時更愿意喝一點冰的飲品?!?/p>

利潤高、省人工 冷凍甜點能否走通火鍋餐飲?

據(jù)了解,冷凍甜點的保質(zhì)期一般為12個月,當(dāng)天室溫解凍約20分鐘即可食用。至于解凍后未用的產(chǎn)品,放置冷藏室還可保質(zhì)3天左右。對于餐飲終端來講,便捷、省人工,且沒什么損耗。

“火鍋最大的優(yōu)勢就是包容性強。甜點又不是新事物,有著一定的消費基礎(chǔ)?!蓖跷姆治?,“好比茴香小油條,在火鍋店就是休閑小吃。有大品牌帶頭,甜品有潛力可挖。”

此外,作為休閑產(chǎn)品,終端利潤也不錯?!肮S其實就是賺個加工費,毛利在3~5個點,流通環(huán)節(jié)費用占比20~30個點,終端毛利基本都要翻倍。”青島泰寶美客食品有限公司相關(guān)負責(zé)人邢先生介紹,對于競爭激烈的火鍋餐飲來講,引進冷凍甜點確實是個不錯的創(chuàng)意。

“火鍋+甜點”要行得通,除了消費引導(dǎo),還存在哪些問題呢?

王文表示,配送是最大的困難。因為冷凍甜點不只要求冷鏈,還要定型,如果正面朝下,造型就壞了,而如今很多凍品還處于“野蠻配送”狀況,尤其中小品牌火鍋店很難做到規(guī)范配送。

“廣東很多餐飲企業(yè)也聯(lián)系我們工廠寄樣品,但是順豐走不了,我們很難滿足這個要求。”王文說,“火鍋餐飲確實有需求?!?/p>

廣州奧昆食品有限公司一位相關(guān)負責(zé)人則介紹,冷凍甜點在中國屬于渠道產(chǎn)品,尤其是餐飲渠道對價格很敏感。“現(xiàn)在廠家太多了,大小都有,把價格壓得太低,競爭很激烈?!痹撠撠?zé)人說,“你在前面開發(fā)客戶,馬上就有同行跟進,價格低一點,可能會立即取代你?!?/p>

市場蓬勃發(fā)展 價格戰(zhàn)、無消費者品牌卻是痛點

資料顯示,目前中國烘焙行業(yè)規(guī)模僅次于美國,為全球第二大市場。2019年零售規(guī)模達到2317億元,同比增長10.9%。預(yù)計未來5年,我國烘焙市場零售額的復(fù)合增長率仍將在10%以上。

國際甜點巨頭日本味之素,在中國就設(shè)立了連云港味之素冷凍食品有限公司等十?dāng)?shù)家工廠;奧昆食品所屬的廣東立高食品股份有限公司,于近日正式開啟IPO之路。

企業(yè)蓬勃發(fā)展的背后,自然離不開不斷擴大的市場需求。除了西式餐飲和火鍋,酒店婚宴、團餐等渠道都有冷凍甜點的身影。

此外,在社區(qū)團購、微商、天貓等各類線上零售渠道,冷凍甜點的消費群體也在不斷擴大。以去年9月開始火起來的網(wǎng)紅蛋糕——榴蓮千層為例,其淘寶銷量最高的商鋪就達到月銷3.5萬+。

新需求不少,但如何做好這塊“大蛋糕”呢?

王文認為,火鍋店賣甜點,短期看是個比較新鮮的話題。餐飲渠道的產(chǎn)品生命周期不會太長,尤其是海底撈這樣的頭部品牌,需要供應(yīng)商不斷推出新品,為他們量身打造個性化甜點。

哈爾濱資深凍品商于萍今年也在嘗試賣冷凍甜點,目前主要走微商渠道。“我做的這款產(chǎn)品,冷凍保質(zhì)期180天,常溫保質(zhì)期15天。消費者對日期很敏感,即便產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi),也不愿意買日期久的,所以進貨不能多。”

陳明則表示,目前冷凍甜點并沒有消費者品牌,市場價格戰(zhàn)比較嚴(yán)重,如果一味降低成本,很容易出現(xiàn)食品安全問題。

(據(jù)冷凍食品)


作者:佚名

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