本報(bào)記者 王薇

疫情防控期間，公眾對(duì)益生菌與免疫功能的關(guān)注，讓有著“健康基因”的益生菌產(chǎn)業(yè)依然堅(jiān)挺。后疫情時(shí)代，益生菌產(chǎn)業(yè)如何捕捉新機(jī)遇，謀劃更長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略布局，值得業(yè)內(nèi)思考。近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(CIFST)益生菌分會(huì)理事長辦公(擴(kuò)大)會(huì)在線上舉辦。會(huì)議主要圍繞益生菌行業(yè)熱點(diǎn)、未來發(fā)展展開研討，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷，中國工程院院士、CIFST益生菌分會(huì)理事長、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政，浙江大學(xué)教授何國慶，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張和平，中國食品工業(yè)(集團(tuán))公司總經(jīng)理蔡永峰，杜邦營養(yǎng)與生物科技事業(yè)部食品飲料分部亞太區(qū)總裁李永敬，內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)實(shí)業(yè)有限公司總裁助理云戰(zhàn)友，養(yǎng)樂多(中國)投資有限公司董事長兼總經(jīng)理平野晉等分會(huì)副理事長，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物室主任李鳳琴，以及君樂寶、蒙牛、光明、雅培、味全、旺旺、娃哈哈、科拓恒通、河北一然、江蘇微康等十多家企業(yè)高層代表參會(huì)。

行業(yè)發(fā)展須突破功能性和安全性兩大瓶頸

功能性與安全性研究是我國益生菌行業(yè)發(fā)展中遇到的兩大科學(xué)瓶頸，已成為考驗(yàn)上游菌種企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)能力的重要指標(biāo)之一。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)在對(duì)益生菌行業(yè)149家企業(yè)及高校院所的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在科學(xué)研究方面，行業(yè)對(duì)益生菌的功能性研究關(guān)注度最高，占比34.13%;其次是益生菌的安全性，占比為29.26%。調(diào)研結(jié)果同時(shí)顯示，益生菌安全性成為2020年的行業(yè)熱點(diǎn)。

孟素荷談到，從整體情況來看，在疫情期間，我國食品工業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，方便食品行業(yè)、功能食品行業(yè)兩個(gè)門類的需求最大。而乳制品、益生菌行業(yè)則在滿足疫情中百姓對(duì)健康食品的需求上立了大功。談及后疫情時(shí)代益生菌行業(yè)應(yīng)如何發(fā)展，孟素荷指出，對(duì)益生菌的科學(xué)研究要繼續(xù)深入，臨床試驗(yàn)、人群試驗(yàn)要加強(qiáng)。讓益生菌與免疫功能的研究深入下去，并產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)價(jià)值和市場價(jià)值。

陳衛(wèi)表示，對(duì)于益生菌產(chǎn)業(yè)而言，疫情是一次機(jī)遇?！缎滦凸跔畈《靖腥镜姆窝自\療方案(試行第四版)》提到對(duì)腸道微生態(tài)的調(diào)劑干預(yù)。目前，國內(nèi)多家益生菌相關(guān)生產(chǎn)廠家加緊生產(chǎn)，市場消費(fèi)需求旺盛。消費(fèi)者對(duì)于增強(qiáng)免疫等健康食品的需求也在進(jìn)一步增加，對(duì)于益生菌保護(hù)腸道、調(diào)節(jié)免疫力等方面的功能也更加認(rèn)可。未來，科技和產(chǎn)業(yè)界要“兩手抓”，一手抓產(chǎn)業(yè)、消費(fèi)者研發(fā)和提供更多優(yōu)良的新菌種、新功能;另一手抓培育市場、規(guī)范行業(yè)。益生菌分會(huì)在疫情期間組織專家、企業(yè)多次專題研討，形成了《益生菌的科學(xué)共識(shí)(2020年版)》，對(duì)行業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新具有重要的指導(dǎo)意義。

任發(fā)政表示，疫情期間消費(fèi)者對(duì)具有免疫功能的特殊食品需求加大，讓我國益生菌的功能和安全研究更加緊迫。國內(nèi)有關(guān)益生菌菌株的穩(wěn)定性、功能性、安全性等相關(guān)研究要加速，這也是未來工作的重中之重。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長、CIFST益生菌分會(huì)秘書長邵薇指出，隨著消費(fèi)需求、供給端的改變，益生菌產(chǎn)品的健康作用日漸顯現(xiàn)。在未來要持續(xù)加強(qiáng)相關(guān)研究。張和平談到，此次疫情促使公眾更加關(guān)注自身健康，這為益生菌行業(yè)發(fā)展帶來了機(jī)遇。益生菌行業(yè)在我國發(fā)展時(shí)間不長，近5年基礎(chǔ)研究、臨床實(shí)驗(yàn)的工作進(jìn)程加快。“我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展盡管歷史短，但產(chǎn)品質(zhì)量不差?！睆埡推秸J(rèn)為，未來仍要加大基礎(chǔ)研究和臨床試驗(yàn)方面的工作，用數(shù)據(jù)說話。在中國食品工業(yè)中，作為快速增長的新生行業(yè)，益生菌行業(yè)具有科技含量高、領(lǐng)軍企業(yè)家素質(zhì)高、消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)知相對(duì)正面的良好基礎(chǔ)。張和平提醒，在未來市場做大后，易出現(xiàn)魚龍混雜、概念濫用的情況，行業(yè)需要警惕。

“任何食物都不能離開安全談功能，因此對(duì)食品用菌種進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)十分重要?！崩铠P琴提出，由于目前缺乏統(tǒng)一的評(píng)價(jià)方法和管理體系，益生菌安全研究成為當(dāng)前菌種企業(yè)亟待突破的瓶頸。這一程序規(guī)定了食品用菌種(包括細(xì)菌、絲狀真菌、酵母、放線菌及藻類)的安全性評(píng)價(jià)程序，同時(shí)規(guī)定了擬用于生產(chǎn)食品、食品添加劑、新食品原料、保健食品的微生物菌種，包括細(xì)菌、絲狀真菌、酵母、放線菌和藻類等在內(nèi)的活菌種安全性評(píng)價(jià)，將對(duì)我國益生菌市場使用菌種的安全性評(píng)價(jià)起到重要規(guī)范和指導(dǎo)作用。

開放式創(chuàng)新拓展益生菌應(yīng)用領(lǐng)域

雅培中國營養(yǎng)品研發(fā)中心研發(fā)總監(jiān)趙艷榮表示，隨著對(duì)益生菌的作用機(jī)制和健康益處的了解，益生菌產(chǎn)品也越來越受到臨床醫(yī)生和消費(fèi)者的重視。但是由于特殊膳食食品目標(biāo)人群的特殊性，需要重視益生菌的醫(yī)學(xué)安全性評(píng)估。益生菌作為活菌原料應(yīng)用，首先要滿足食用安全性，其次需要考慮生產(chǎn)加工適應(yīng)性、保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定性，并有充足的功效性證據(jù)。益生菌在嬰幼兒配方食品中有長期的安全使用歷史，并使嬰配食品的成分組成和功效都更貼近母乳?！疤砑右嫔娜珷I養(yǎng)配方食品不僅可以給使用者帶來潛在健康益處，也有可能減少社會(huì)整體的醫(yī)療經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)?！壁w艷榮說。

李永敬表示，健康是永恒的理念和需求?，F(xiàn)階段，開放式創(chuàng)新比以往更為重要，不單單要圍繞益生菌產(chǎn)品也要涵蓋高蛋白食品以及基礎(chǔ)營養(yǎng)食品，幫助廣大消費(fèi)者提升抵抗力?！笆称饭I(yè)正朝著基礎(chǔ)營養(yǎng)方向發(fā)展。中國的益生菌產(chǎn)業(yè)研究基礎(chǔ)好、步伐快，將可能帶動(dòng)整個(gè)亞太地區(qū)的發(fā)展。但行業(yè)要把益生菌的功能和安全研究做得更深、更廣，高質(zhì)量的科研仍需持續(xù)，以應(yīng)對(duì)未來挑戰(zhàn)。”李永敬說，“用于保障基本營養(yǎng)的基礎(chǔ)食品與國計(jì)民生息息相關(guān)，工業(yè)化食品是食品行業(yè)的中流砥柱;功能性食品和膳食補(bǔ)充劑未來可期。”

蔡永峰則建議，益生菌分會(huì)以調(diào)研中梳理出的一些行業(yè)主要問題為導(dǎo)向展開研究，業(yè)內(nèi)學(xué)者、企業(yè)在疫情面前更要同心協(xié)力，支持學(xué)會(huì)工作。下一步，行業(yè)要有危機(jī)感，并加大研究力度。

平野晉表示，疫情期間，自己作為一名在中國工作的外國人，看到中國各界上下一心共同抗疫，益生菌科技界和產(chǎn)業(yè)界都在努力。雖然疫情在好轉(zhuǎn)，但新的局面即將展開。開發(fā)新菌株并探尋功能性菌株對(duì)人體健康的科學(xué)證據(jù)是未來的熱點(diǎn)。疫情期間，中國相關(guān)部門和行業(yè)組織發(fā)布的相關(guān)指南等對(duì)益生菌作用的肯定，是行業(yè)最好的支柱。后疫情時(shí)期，益生菌行業(yè)會(huì)為人們的健康生活帶來更多可能。味全經(jīng)營管理部總監(jiān)滕以勇表示，在強(qiáng)化益生菌研究的同時(shí)，持續(xù)開展益生菌的科普和消費(fèi)者教育，提升消費(fèi)者認(rèn)知水平，有利于消費(fèi)者科學(xué)合理消費(fèi)益生菌產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司研發(fā)創(chuàng)新副總裁俞偉祖表示，當(dāng)前，乳制品行業(yè)十分關(guān)注國產(chǎn)益生菌的開發(fā)利用。面對(duì)國產(chǎn)益生菌問題，旺旺集團(tuán)生產(chǎn)研發(fā)群總處長曹永梅希望，中國科學(xué)家和企業(yè)能夠在菌種篩選、基礎(chǔ)研究上持續(xù)探索，開發(fā)出功能突出的益生菌，滿足更多消費(fèi)者的新需求。河北一然生物科技有限公司董事長趙林森表示，目前，我國益生菌產(chǎn)業(yè)正處于生產(chǎn)成本、工藝調(diào)整的重要階段，益生菌企業(yè)一直在努力加強(qiáng)與相關(guān)機(jī)構(gòu)的合作，強(qiáng)化益生菌的篩選、基礎(chǔ)研究、安全性、功能性和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

完善標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)讓科研成果得以充分釋放

何國慶在會(huì)上提出兩個(gè)備受行業(yè)關(guān)注的問題。一是功能聲稱問題。按照目前的法規(guī)管理，保健食品允許有功能聲稱，普通食品不允許，但益生菌本身就帶有功能的含義，未來什么樣的產(chǎn)品可以叫益生菌、什么樣的產(chǎn)品不能稱為益生菌，規(guī)范“益生菌”這個(gè)詞的使用，需要行業(yè)重點(diǎn)思考。二是食品中可以使用的菌種安全性評(píng)價(jià)問題。目前我國發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》，傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用，未來分離出來的傳統(tǒng)上使用多年的菌種，是否都要進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，同樣值得業(yè)內(nèi)思考。

這些問題引起參會(huì)企業(yè)代表的共鳴，云戰(zhàn)友談到，目前行業(yè)亟待解決的是如何讓益生菌在法規(guī)中占有一席之地。君樂寶集團(tuán)副總裁朱宏表示，目前我國益生菌的研究水平已經(jīng)與國際同步，但科研成果并未得到充分釋放，其中一個(gè)問題是標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)不完善，為此須盡快健全和完善益生菌的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系。江蘇微康生物科技有限公司副總裁姜甜補(bǔ)充道，除了規(guī)范益生菌在保健食品中的應(yīng)用，對(duì)于益生菌功能性應(yīng)用量大的普通食品，如何規(guī)范益生菌的使用，同樣需要行業(yè)共同面對(duì)。光明乳業(yè)股份有限公司研究院院長劉振民表示，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)發(fā)酵乳需求從營養(yǎng)性轉(zhuǎn)向了功能性，但是功能性需要通過臨床試驗(yàn)來驗(yàn)證，未來，隨著科技不斷進(jìn)步，完善的評(píng)價(jià)指標(biāo)和體系將對(duì)行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。

在疫情期間，益生菌分會(huì)以問卷形式調(diào)研了包括益生菌相關(guān)企業(yè)在內(nèi)的近80家企業(yè)，為國家相關(guān)部門提供復(fù)工復(fù)產(chǎn)以及疫情后的發(fā)展建議;聚焦當(dāng)下益生菌行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，于3月23—4月1日開展行業(yè)研究及發(fā)展情況調(diào)研，通過調(diào)研分析目前我國益生菌產(chǎn)業(yè)存在的問題并對(duì)未來發(fā)展提出思考和建議。下一步，益生菌分會(huì)將重點(diǎn)落實(shí)好計(jì)劃7月21—23日于南京召開的第十五屆益生菌與健康國際研討會(huì)。孟素荷指出，分會(huì)將側(cè)重于抓三個(gè)層次的工作。一是在高端，目前已形成共識(shí)，正尋求政策支持，比如在疫情期間，在企業(yè)的推動(dòng)下，分會(huì)在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面做了一些工作，并取得積極成效;二是在中端，加強(qiáng)科技支撐。在新菌種、新功能的驗(yàn)證方面爭取立項(xiàng)支持;三是在終端，加大科普力度。與政府部門加強(qiáng)合作，多渠道、多層次推進(jìn)科普工作。