“后疫情時代”老年人如何健康飲食?
本報訊 新冠疫情爆發(fā)期間,廣州市第一人民醫(yī)院老年呼吸科主任馬為和她的團(tuán)隊長期奮戰(zhàn)在臨床和科研第一線,針對老年病人的發(fā)病特征,在老年病患的規(guī)范防治及診療策略方面積累了豐富經(jīng)驗。5月8日,馬為做客《貝英名師大講堂》,就老年人的飲食營養(yǎng)法則、如何正確認(rèn)識老人居家抵抗病毒的營養(yǎng)方式進(jìn)行解讀。
馬為表示,營養(yǎng)狀況是影響老年患者疾病預(yù)后的重要因素之一,治療過程中應(yīng)避免患者體重下降過快。根據(jù)患者實際情況,優(yōu)先選擇腸內(nèi)營養(yǎng),必要時加用腸外營養(yǎng),每天要保證人體每公斤體重的總熱量攝入保持在25—30卡路里,總蛋白保持在1.2—2.0克。
“老年人還要注意補(bǔ)充維生素、微量元素等,尤其是維生素D?!瘪R為說,2019年12月《國際免疫藥理學(xué)雜志》發(fā)布的一項研究報告指出,維生素D可動員人體細(xì)胞分泌“抗微生物肽”的物質(zhì),有助于增強(qiáng)抗病毒作用?!皶裉柺茄a(bǔ)充維生素D最好的方式,老年人合成維生素D的能力降低,時間適當(dāng)延長,但不能暴曬。隔著玻璃曬,紫外線穿透率不足,不利于合成維生素D,最好在綠化環(huán)境較好的戶外進(jìn)行。”
合理的飲食和精準(zhǔn)的營養(yǎng)素也可補(bǔ)充維生素D。天然食物中,富含油脂的魚類像三文魚、沙丁魚、金槍魚,經(jīng)過晾曬的干蘑菇,以及雞蛋黃和動物內(nèi)臟中均含維生素D。兒童、妊娠女性、老人等可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素D補(bǔ)充劑。
需要注意的是,針對不同年齡段的人群,對維生素D的需求,合成效率、消耗情況都是存在差異的,因此維生素D的補(bǔ)充需精準(zhǔn)。維生素D最高可耐受攝入量為每天20—50微克,過多攝入會升高血鈣水平,長此以往會增加患腎結(jié)石、心律失常等疾病的風(fēng)險。
馬為還給老年人制定了一份健康食譜建議:
少量多餐,用點心補(bǔ)充營養(yǎng)
建議中老年人一天分成5—6餐進(jìn)食,在3次正餐之間加一些點心,像雜糧粥、燕麥片,或是豆?jié){、切小塊的水果拼盤。
用豆制品取代部分動物蛋白
人體衰老的過程中,蛋白質(zhì)合成變得緩慢,因此需要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。由于肉類攝取必須限量,一部分優(yōu)質(zhì)蛋白可以由花生、核桃、杏仁等堅果來替代。
主食加入蔬菜一起烹調(diào)
確保每天至少吃到半斤蔬菜。盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜,像番茄、絲瓜、冬瓜及葉菜類的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。
每天吃2份水果
建議中老年人每天攝入2份(200—400克)水果。一些質(zhì)地軟的水果,如香蕉、西瓜、桃子、木瓜、芒果、奇異果等適合中老年人食用。
補(bǔ)充B族維生素
生病、服藥或是手術(shù)過后,都會造成B族維生素大量流失,需要特別注意補(bǔ)充B族維生素。全谷類及堅果中含有豐富的B族維生素,因此日常飲食需要加適量的粗糧堅果。
限制油脂攝取量
攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動物油脂,少用油炸的方式烹調(diào)食物。盡量少吃甜點糕餅類食物。將不飽和脂肪,如玉米油、葵花籽油,和單不飽和脂肪,如橄欖油、花生油,輪換食用,均衡攝取各種脂肪酸。
善用其他調(diào)味方法
味覺不敏感的中老年人需善用一些食物特有的香氣,如香菜、香菇、洋蔥等,或加少許氣味濃厚的中藥材,如當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者枸杞、紅棗等,增強(qiáng)中老年人的食欲。
少吃辛辣食物
雖然辛辣香料能挑起食欲,但過量容易傷陰,出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀。
白天多補(bǔ)充水分
中老年人每日應(yīng)飲水量至少1200毫升(約6杯),以飲用白開水或淡茶水為宜。
(王磊)