跨界轉(zhuǎn)型成餐飲人不約而同的選擇
5天小長假,餐飲業(yè)迎來了消費小高峰,回暖跡象明顯。究其原因,除疫情緩解與外部防控等級下降外,餐飲業(yè)的回暖,與餐飲企業(yè)自身采取的多項舉措有關。這其中,跨界轉(zhuǎn)型成為餐飲人不約而同的選擇。
很多原本不做外賣的餐廳,被迫走上了外賣之路;很多原本只是做堂食的,不僅做了外賣,還做了電商;還有一些餐飲老板,在朋友圈賣菜賣雞,做了微商;更有一些大酒樓、大飯店,把操作間搬到了直播間,把半成品菜搬進了超市……
雖然他們的轉(zhuǎn)型是迫不得已,但也由此也讓他們發(fā)現(xiàn)了做餐飲的無限可能性。
“五一”小長假第一天,“超市發(fā)”攜手眉州東坡酒樓在北京雙榆樹店舉辦了首場“五一五天樂,名廚鎮(zhèn)店菜現(xiàn)場直播”的活動。大廚郭連君現(xiàn)場直播教大家做“眉州一品東坡肉”,吸引了眾多網(wǎng)友線上學習。除了眉州東坡酒樓,北京宴、俏江南、同和居、花家怡園等知名餐廳也開始攜手超市。
超市與餐飲業(yè)的無間合作,歸因于外出的減少,消費者對生鮮、預制品、半成品菜品需求的迅速增加?;谶@些因素,超市積極與各餐飲企業(yè)開展異業(yè)合作。超市看重的是為顧客引進優(yōu)質(zhì)、便捷餐廚商品,增加消費體驗;餐飲企業(yè)看重的是超市每天的大量客流以及不同的消費場景。
基于共享品牌用戶和渠道、引爆市場話題、提升品牌形象這三個理念,餐飲進入超市成為可能。這不僅打破了超市的傳統(tǒng)格局,還大大增加了超市的煙火氣息,更滿足了顧客的餐桌需求,促成了超市、餐飲和消費者的三方共贏。
跨界的效果是顯而易見的——眉州東坡4月30日之前餐飲銷售額不到去年同期的一半,“五一”期間已恢復至去年同期的60%。同和居加熱即食的“半成品菜”——近70條干燒黃魚在半小時內(nèi)售罄。根據(jù)北京市商務局5月4日公布的數(shù)據(jù)顯示,其重點監(jiān)測的餐飲企業(yè)“五一”期間營業(yè)額達1.02億元,恢復至去年同期水平的50.9%。
現(xiàn)代營銷學之父菲利普·科特勒在《營銷4.0:從傳統(tǒng)營銷到樹子營銷》一書中提到:“在注意力稀缺和信息碎片化的時代,品牌需要為消費者創(chuàng)造驚嘆?!笨缃鐮I銷需要植入新的商業(yè)元素和創(chuàng)意,讓消費者對產(chǎn)品及體驗產(chǎn)生驚喜感。
跨界營銷的精髓在于品牌優(yōu)勢互補,尋求品牌的協(xié)同效應。不同的品牌調(diào)性和產(chǎn)品屬性通過跨界營銷的方式結(jié)合,進而碰撞出有趣的火花,給消費者帶來一種全新的體驗。
需要注意的是,跨界并不是簡單的1+1=2,而是要做出1+1>2的效果。這需要找到消費者的興趣點,在前期策劃多開腦洞,找到雙方之間的共性和延伸優(yōu)勢。把原本沒有連接起來的元素進行融合、滲透,從而營造品牌的立體感和縱深感,放大營銷效果。
疫情這場颶風刮滅了許多餐飲人的夢,卻也讓一部分餐飲企業(yè)逆流而上,轉(zhuǎn)型求變??缃缯遣惋嫎I(yè)運用另一種思維方式,在合作共贏的實踐探索中得以鳳凰涅槃。
(王磊)