以色列嘗試“種”出“牛肉”
本報(bào)訊 (記者羅晨)《自然》雜志旗下《自然—食品》日前發(fā)表一篇論文,報(bào)告了一種培養(yǎng)人造肉的新方法。這種方法由組織化大豆蛋白制成“可食用的3D支架”,支架再讓培養(yǎng)的細(xì)胞長成類似牛肉的產(chǎn)物,供人類食用。在初步的味道測試中,該人造肉表現(xiàn)良好。
據(jù)了解,人造肉或細(xì)胞培養(yǎng)肉是一項(xiàng)正在不斷演變的技術(shù),其特點(diǎn)為無需畜牧養(yǎng)殖就能制造肉。文章作者以色列理工學(xué)院舒拉米特·利文貝格及同事創(chuàng)造了一個(gè)模擬動(dòng)物肌肉生長的環(huán)境,以可食用的多孔蛋白基物質(zhì)搭建起支架,再將牛肌衛(wèi)星細(xì)胞“種”在組織化大豆蛋白支架內(nèi)并生長增殖。結(jié)果是,所得產(chǎn)物的紋理與真實(shí)的肉類非常接近,且在志愿者品嘗后,認(rèn)為“其味道、氣味和紋理都是典型的真肉”。
一直以來,以色列在人造肉技術(shù)上走在前列??傮w來看,目前的人造肉主要有兩種技術(shù),一是使用植物材料制作肉類,將來自植物(大豆或豌豆)的蛋白質(zhì)材料與水混合以形成面團(tuán),然后在高壓下加熱,面團(tuán)最終具有肉質(zhì)纖維質(zhì)地。二是從動(dòng)物肌肉組織中分離出細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng),通過不斷分裂累積成為肉絲、肉塊。舒拉米特·利文貝格表示,自己的研究或許提供了一種可以改善人造肉生產(chǎn)技術(shù)新思路,以幫助降低人類對(duì)畜牧養(yǎng)殖的依賴性。人造肉的另一意義在于其可能更加安全,由于人造肉是在干凈可控環(huán)境中生長,細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)低得多。大多數(shù)肉類在屠宰過程中受到污染,而人造肉由于無需屠宰動(dòng)物,避免了任何糞便污染或禽流感等疾病。
英敏特在《2030年全球食品與飲料趨勢》報(bào)告中指出,消費(fèi)者對(duì)食品工程和合成原料的信任度會(huì)增強(qiáng),它們將被認(rèn)為比原生態(tài)更好。目前,實(shí)驗(yàn)室培育肉仍處于早期階段,商業(yè)化還很遙遠(yuǎn)。但是,這種健康可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源已受到國際關(guān)注。
延伸
疫情暴發(fā)前,全球面臨著如何平衡日益增加的肉類消費(fèi)需求和環(huán)境保護(hù)問題,已經(jīng)備受關(guān)注并帶火了人造肉產(chǎn)品。而新冠肺炎疫情加強(qiáng)了人們對(duì)動(dòng)物肉類制品安全性的擔(dān)憂。
英敏特日前發(fā)布的調(diào)查顯示,新冠肺炎疫情進(jìn)一步激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)安全和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源的興趣,諸如植物蛋白肉或者實(shí)驗(yàn)室培育肉的可替代肉類來源。越來越多消費(fèi)者更容易接受無病原體的實(shí)驗(yàn)室培育肉。眼下,中國已采取行動(dòng)支持發(fā)展植物蛋白肉和實(shí)驗(yàn)室培育肉產(chǎn)業(yè),制定相關(guān)產(chǎn)業(yè)法規(guī),為未來創(chuàng)新成果的及時(shí)商業(yè)化鋪平道路。
該調(diào)查顯示,66%的中國城市消費(fèi)者認(rèn)為僅食用植物性食品無法攝入足夠營養(yǎng);80%的中國城市消費(fèi)者認(rèn)為肉類是平衡營養(yǎng)膳食不可缺少的。對(duì)植物蛋白肉生產(chǎn)商來說,更重要的是引導(dǎo)消費(fèi)者了解植物蛋白肉的健康、營養(yǎng)特性。