人造肉找準做強屬于自己的市場
如果說過去人造肉還停留在概念階段,那么眼下已經(jīng)能在不少餐廳吃到人造肉產(chǎn)品。日前,企業(yè)加緊布局國內市場的動作迅速,星巴克、肯德基、星期零等相繼推出人造肉產(chǎn)品。業(yè)內有聲音認為,人造肉將在未來兩年內成為重要的肉食替代品。筆者以為,這樣的聲音雖不是空穴來風,卻有浮夸之意。人造肉作為一種健康食品,行業(yè)思考的應該是邁開扎實健康的步伐,而不是替代動物肉食。
人造肉分為兩種,這里所說的主要是指以植物蛋白為主要原料的人造肉產(chǎn)品。剖析人造肉的市場,其亮點有三:一是健康,植物蛋白不含有膽固醇等成分,并且能提供更多營養(yǎng);二是環(huán)保,減少養(yǎng)殖業(yè)對環(huán)境的負面影響以及種植飼草所需占用的大量土地;三是文化,滿足素食主義者的需求。然而,這三個亮點綻放的光彩都有限?,F(xiàn)代營養(yǎng)學支持的是動植物蛋白的均衡攝入;現(xiàn)代養(yǎng)殖理念推崇的是牲畜飼養(yǎng)與環(huán)境的友好共存;現(xiàn)代生活節(jié)奏決定了素食主義者是相對小眾的人群。
與亮點相對應的,是人造肉面臨的三個短板:一是價格偏貴,人造肉技術成本高,難以量產(chǎn),價格遠高于動物肉;二是口感存疑,人造肉的口感還遠未能達到動物肉類的口感;三是標準缺失,目前人造肉在國內大打安全、健康牌,但相關標準和監(jiān)管制度都沒有。事實上,目前人造肉加工技術已經(jīng)得到很大的發(fā)展,只要生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合規(guī)范,在安全上和健康訴求上沒有問題,但也只能證明人造肉能吃也不難吃,卻還不能證明它比傳統(tǒng)肉類更好吃。
實際上,人造肉拓展市場有兩個值得關注的切入點。一是在推廣平臺選擇上,國內引入人造肉概念的多是快餐品牌,以往快餐一直被人詬病“不健康”,而此次引入人造肉時大打“健康牌”,二者互為借力;二是在推廣時機選擇上,人造肉利用了疫情的時間點,“可消除普通肉的寄生蟲和微生物的威脅,降低人畜共患病和動物疫病的傳播?!薄巴ㄟ^人工培育與成分調整,獲得更高營養(yǎng)價值?!庇纱丝梢?,對于人造肉的定位,比餐飲產(chǎn)品更精準的應該是食材;對于人造肉的市場研判,比代替動物肉制品更正確的應該是具有特定和長遠的發(fā)展空間。
應當說,從產(chǎn)品創(chuàng)新到資本助推,從企業(yè)支持到市場拓展,人造肉在我國都有了好的市場起步和消費起色。要把這一好勢頭延續(xù)下去,就應該踏實把這個行業(yè)做強,而不是盲目做大。首先,明確消費定位,人造肉的主要消費人群有兩大類:一是由于健康和信仰等原因禁食或限食動物肉類的人群,這類人群穩(wěn)定可靠;二是追求新概念飲食的人群,這類人群流動更新。精耕細作這兩類人群,就會有好市場。其次,補齊自身短板,在開拓市場的同時,要在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝特別是標準建設上下功夫,盡快建立起自身的產(chǎn)業(yè)鏈條和行業(yè)體系。這樣,在風口期過后,人造肉才能夠從一個注重概念的產(chǎn)品變成一個立得住的行業(yè)。
有消息稱,“人造植物肉”國家標準正在制訂中。同時,對于以細胞培養(yǎng)的人造肉,中國工程院已啟動“中國工程院戰(zhàn)略咨詢項目生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究”項目,將從戰(zhàn)略層面研究這一領域。面對多方利好,人造肉這個行業(yè)需要的是實事求是認清發(fā)展空間,找準利己惠民的支點,以扎實的工作做強屬于自己的市場。 (曉理)