近些年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)文化和生活水平不斷提高，由此推動(dòng)和帶來(lái)了一撥撥新的生活方式呈現(xiàn)熱潮和國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)。以消費(fèi)品類(lèi)中的啤酒行業(yè)為例，原來(lái)大家司空見(jiàn)慣的工業(yè)制備啤酒，因其產(chǎn)品同質(zhì)化和口味單一等缺點(diǎn)，已很難激發(fā)新消費(fèi)群體的消費(fèi)熱情，從而導(dǎo)致普通大眾型啤酒市場(chǎng)已日趨飽和。而在新消費(fèi)新生活的場(chǎng)景下，越來(lái)越多的業(yè)界高端資深大咖和年輕的啤酒消費(fèi)者們，對(duì)啤酒的需求調(diào)性，也明顯轉(zhuǎn)為追求酒體口感的細(xì)膩豐富和健康營(yíng)養(yǎng)的“高品質(zhì)”。在此時(shí)代背景下，我國(guó)啤酒市場(chǎng)的新銳產(chǎn)品，正快速向高端化方向發(fā)展，精釀啤酒市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生并逐漸成長(zhǎng)壯大。

回頭來(lái)看，今天踩在消費(fèi)升級(jí)風(fēng)口上的精釀啤酒，不只是讓消費(fèi)者欲罷不能的消費(fèi)品，也成為了各路資本競(jìng)相追逐的新寵兒。據(jù)業(yè)內(nèi)媒體粗略統(tǒng)計(jì)報(bào)道，僅在2021年，精釀啤酒領(lǐng)域的品牌融資，已超過(guò)10億元。

2022年9月7日，國(guó)內(nèi)啤酒精釀圈迎來(lái)了一件盛事：2022年亞洲國(guó)際精釀啤酒會(huì)議暨展覽會(huì)（CBCE 2022）在江蘇南京國(guó)際博覽中心拉開(kāi)帷幕！這是在艱難的上海疫情封鎖三個(gè)月后，CBCE組委會(huì)幾經(jīng)權(quán)衡做出的決定，也是CBCE歷史上首次移師南京。本屆展會(huì)，有近200家展商積極參與其中，設(shè)攤參展。應(yīng)主辦方邀請(qǐng)，《昊圖食品網(wǎng)》記者親臨現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)和觀察，我們發(fā)現(xiàn)精釀啤酒賽道，依然是一片火熱，不斷有新玩家進(jìn)場(chǎng)入局，深度參與其中。與此同時(shí)，精釀啤酒行業(yè)也迎來(lái)了一場(chǎng)新的考驗(yàn)與洗禮，正在積極蛻變與成長(zhǎng)。主辦方特地推薦和安排了記者，與展商愛(ài)啤士品牌做了一次深度溝通與交流。故本期專(zhuān)訪(fǎng)，昊圖在CBCE 2022的展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，與愛(ài)啤士精釀的孔明孔總（下文簡(jiǎn)稱(chēng)孔總）面對(duì)面，一起聊一聊啤酒精釀行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新與成長(zhǎng)故事。

CBCE 2022展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

以技術(shù)為矛，打破思維局限

孔總介紹說(shuō)，愛(ài)啤士精釀品牌，故事還是比較有意思的。品牌始創(chuàng)于2015年，在歷經(jīng)十?dāng)?shù)年對(duì)啤酒的探索、遍訪(fǎng)二十余個(gè)國(guó)家、超過(guò)百場(chǎng)國(guó)際國(guó)內(nèi)知名品鑒會(huì)的親訪(fǎng)、超3000款精釀啤酒的口感體驗(yàn)、與數(shù)百位國(guó)內(nèi)外精釀行業(yè)大咖及精釀愛(ài)好者的交流碰撞；由愛(ài)啤士團(tuán)隊(duì)與北京喜啤士文化發(fā)展有限公司、山東省輕工業(yè)設(shè)計(jì)院、樂(lè)惠國(guó)際工程裝備股份有限公司、青島一木一魚(yú)品牌創(chuàng)意有限公司等歷時(shí)2年，規(guī)劃并設(shè)計(jì)了國(guó)內(nèi)最適合生產(chǎn)精釀啤酒的生產(chǎn)裝置年產(chǎn)10萬(wàn)噸精釀啤酒，企業(yè)占地96余畝，有4萬(wàn)余方的建筑面積。品牌定位清晰，勵(lì)志做中國(guó)最受贊譽(yù)的自主品牌精釀啤酒。

 

愛(ài)啤士公司

孔總認(rèn)為，大眾消費(fèi)啤酒看重其特有的社交體驗(yàn)，這意味著啤酒銷(xiāo)售更倚重線(xiàn)下渠道。市場(chǎng)上大多的精釀啤酒采用艾爾工藝釀酒，發(fā)酵完成后不進(jìn)行過(guò)濾殺菌。這種傳統(tǒng)的“現(xiàn)做現(xiàn)喝”的產(chǎn)品屬性，使得精釀啤酒只能局限于酒吧、餐飲等渠道場(chǎng)景，一定程度上也制約了精釀啤酒市場(chǎng)的快速發(fā)展?；谶@個(gè)市場(chǎng)痛點(diǎn)，孔總自豪地向記者介紹了愛(ài)啤士帶來(lái)的其中一款主打產(chǎn)品，他說(shuō)：“這款精釀鮮啤和市場(chǎng)上其他啤酒最大區(qū)別就是，它不殺菌、不過(guò)濾，保留新鮮酵母，開(kāi)罐即出廠(chǎng)，且保質(zhì)期能達(dá)到一至兩個(gè)月愛(ài)啤士堅(jiān)持小罐發(fā)酵，罐越小，酒越好。發(fā)酵環(huán)節(jié)的核心是對(duì)溫度的精準(zhǔn)控制，發(fā)酵罐的容積越小越容易對(duì)溫度實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制，從而保證我們的精釀?chuàng)碛泻裰仫枬M(mǎn)的口感 。”

 

愛(ài)啤士德式小麥精釀鮮啤

好的精釀，離不開(kāi)先進(jìn)的工藝技術(shù)。愛(ài)啤士公司建立了原料、酵母及質(zhì)量分析試驗(yàn)室，其技術(shù)裝備以及性能要求已超過(guò)國(guó)家和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。公司配備了先進(jìn)的現(xiàn)代儀器和檢測(cè)程序，能夠高敏度地監(jiān)測(cè)所有原材料、質(zhì)量等進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測(cè)分析，同時(shí)可以對(duì)檢測(cè)其中重金屬、真菌、加速老化等每分鐘指標(biāo)變化，由此來(lái)保證愛(ài)啤士在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量穩(wěn)定，也可以保證讓消費(fèi)者安全放心地飲用。

以創(chuàng)新為盾，積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)

在新一代，新新人類(lèi)以年輕人為主導(dǎo)的新消費(fèi)大勢(shì)下，對(duì)“喝”的要求已經(jīng)越來(lái)越高。不只是“能喝”，而且要“好喝”。整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)都在發(fā)生著積極的變化。于是，人群小眾化、品種多樣化、口感層次豐富化的精釀啤酒，深受“Z世代”年輕消費(fèi)群體的青睞。諸多一二線(xiàn)城市的精釀小酒館更是遍地開(kāi)花，許多精釀啤酒品牌也已獲得資本青睞，相繼完成各輪融資。在精釀啤酒的火熱浪潮下，明星企業(yè)如：海底撈、盒馬、叮當(dāng)買(mǎi)菜、美團(tuán)優(yōu)選等，也紛紛切入這個(gè)賽道，試水精釀產(chǎn)品。不過(guò)，基于當(dāng)前已經(jīng)持續(xù)近三年的疫情形勢(shì)，行業(yè)其實(shí)也面臨著不小的挑戰(zhàn)。畢竟，疫情下餐飲、酒吧、KTV等場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)壓力巨大，運(yùn)營(yíng)舉步維艱，也導(dǎo)致精釀啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景，受到了巨大的沖擊，對(duì)行業(yè)產(chǎn)生了比較負(fù)面的社會(huì)影響。關(guān)于這一話(huà)題，孔總也向記者坦陳了他自己的看法：“主動(dòng)拓展線(xiàn)上渠道，依舊是不少精釀品牌對(duì)抗疫情的好方法。就愛(ài)啤士而言，目前也已經(jīng)開(kāi)始布局電商，從抖音入手，天貓店和京東店也在緊鑼密鼓籌備上線(xiàn)當(dāng)中。”

在推廣上,我們看到,精釀行業(yè)在抖音電商以年輕化方式拓圈消費(fèi)者,激發(fā)對(duì)新興消費(fèi)場(chǎng)景的想象,激發(fā)社交裂變。在抖音電商,我們或許可以找到現(xiàn)今精釀行業(yè)的一套“打法”——選從大眾化的口味切入,選擇特定的精釀品種,通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，同樣可以進(jìn)一步擴(kuò)大用戶(hù)面。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)精釀消費(fèi)者中約20%是女性。因此,適合女性的淡味精釀、果味精釀成為了行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)，也成為了精釀不容忽視的核心賣(mài)點(diǎn)之一。愛(ài)啤士品牌乘勢(shì)推出了“水蜜桃小麥啤酒、印度淡色艾爾”等，在這背后，也是對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)的洞察。

愛(ài)啤士果味精釀

以匠心為弦，齊心驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)

孔總說(shuō)，如果把整個(gè)啤酒市場(chǎng)比喻成一片汪洋,精釀啤酒,可能只能算作一朵浪花。但是小浪花未必不會(huì)積攢起滔天之勢(shì)。參照美國(guó)市場(chǎng)，從2016年到2021年，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)滲透率一直都遠(yuǎn)低于美國(guó)，而且即使是到了2021年，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)滲透率仍然遠(yuǎn)低于2016年美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)滲透率。2016年，中國(guó)與美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)滲透率分別約為0.8%和12.1%；到2021年，中國(guó)與美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)滲透率分別增長(zhǎng)至約為2.8%和13.1%。

對(duì)此，孔總也給記者分享了自己的一點(diǎn)思考：“精釀啤酒這個(gè)賽道必將因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)的大環(huán)境而前景明朗。在現(xiàn)在，90后乃至00后已經(jīng)成為了啤酒消費(fèi)的主流軍，這部分人群的產(chǎn)品理念和消費(fèi)觀念已經(jīng)和70后、80后有了天差地別，他們對(duì)于啤酒的選擇，價(jià)格已經(jīng)不再是首要的因素，而是對(duì)于啤酒品質(zhì)，有了更高的需求。他們更看重個(gè)人的喜好，會(huì)有更多個(gè)性化的選擇，因此，精釀也成為了更多人的首選。精釀啤酒的特點(diǎn)以及其飲用場(chǎng)景的多元使得其成為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展走勢(shì)的產(chǎn)物，滿(mǎn)足了現(xiàn)代消費(fèi)者們快速多變的市場(chǎng)選擇。”

孔總預(yù)言，隨著國(guó)民消費(fèi)水平的進(jìn)一步提升，品種多樣、品質(zhì)高端、與休閑文化契合度高的精釀啤酒，將會(huì)受到更多啤酒消費(fèi)者們的青睞。精釀啤酒正在經(jīng)歷一個(gè)從小眾走向大眾的機(jī)遇窗口，行業(yè)必將迎來(lái)更多的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)，走向更為廣闊的歷史舞臺(tái)！

孔總寄語(yǔ)：愛(ài)啤士勵(lì)志做中國(guó)自主品牌中最受贊譽(yù)的精釀，我們希望有更多的中國(guó)人能喝到真正的好啤酒，感謝CBCE為亞洲精釀啤酒行業(yè)構(gòu)筑了一個(gè)高端權(quán)威的國(guó)際化平臺(tái)，給全產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)一個(gè)交流互通的機(jī)會(huì)，也感謝昊圖食品網(wǎng)對(duì)于啤酒精釀行業(yè)的關(guān)注，希望大家攜手并進(jìn)，讓啤酒精釀從小眾文化需求到大眾精致生活所需,從小產(chǎn)業(yè)到大聲勢(shì)。

孔總寄語(yǔ)：愛(ài)啤士勵(lì)志做中國(guó)自主品牌中最受贊譽(yù)的精釀，我們希望有更多的中國(guó)人能喝到真正的好啤酒，感謝CBCE為亞洲精釀啤酒行業(yè)構(gòu)筑了一個(gè)高端權(quán)威的國(guó)際化平臺(tái)，給全產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)一個(gè)交流互通的機(jī)會(huì)，也感謝昊圖食品網(wǎng)對(duì)于啤酒精釀行業(yè)的關(guān)注，希望大家攜手并進(jìn)，讓啤酒精釀從小眾文化需求到大眾精致生活所需,從小產(chǎn)業(yè)到大聲勢(shì)。

 

 

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