近年來火鍋發(fā)展迅猛，成餐飲業(yè)第一大業(yè)態(tài)，川渝火鍋占六成，隨著火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴張和品牌企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，火鍋供應(yīng)鏈逐漸成熟。品牌連鎖加盟擴規(guī)模、爆品思維拉增長、私域社群拓流量、零售創(chuàng)新拓渠道、火鍋外賣擴大服務(wù)半徑、細分品類新賽道、三四線渠道下沉等等方式讓火鍋企業(yè)在過去的幾年間不斷轉(zhuǎn)型、擴張，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，2020年疫情突襲而來，市場洗牌、供應(yīng)鏈重組、消費降級，未來火鍋的發(fā)展新動力是每一個火鍋人面臨的新課題。不可否認的是供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、火鍋凈菜、半成品的需求提升、產(chǎn)品的研發(fā)能力、供應(yīng)商的綜合服務(wù)能力成為重要的競爭優(yōu)。

 

一線品牌勢能越強越有利于三四線渠道下沉，搶占增長型市場

京東數(shù)字科技研究院發(fā)布的《2019中國人口遷移和城鎮(zhèn)化發(fā)展研究報告》顯示，四五線城市消費總額增速領(lǐng)跑其他線級城市，預(yù)計到2030年，三四線城市居民消費達45萬億元，成為餐企下沉的拉力?；疱伷放圃谝痪€城市打造品牌影響力，可大大減少渠道下沉的獲客成本，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和豐富可以最大程度降低火鍋店的經(jīng)營成本，供應(yīng)鏈企業(yè)必須具備多渠道服務(wù)和產(chǎn)品研發(fā)的能力。

 

消費需求降級，經(jīng)營利潤來自內(nèi)部損耗和人工成本的管控，凈菜半成品迎來市場，倒逼產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)型

疫情防控常態(tài)化，經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)下，消費者回歸理性，追求性價比，菜品價格的下調(diào)倒逼火鍋企業(yè)降低經(jīng)營成本，菜品損耗和人工備菜首當其沖，加之外賣渠道的上升，凈菜半成品的需求會逐漸顯現(xiàn)，倒逼供應(yīng)鏈企業(yè)進行菜品升級和生產(chǎn)模式升級。

 

口味多元化和消費能力多元化的華東大市場，牛油、清油、非辣火鍋底料市場各有空間

目前全國火鍋底料市場容量約為237億左右，按照上海人口2500萬人來計算，上海市場火鍋底料保守估計能達到4億，但是排名前5的企業(yè)在上海的營收還不足2個億，上海市場的火鍋底料還有巨大的上升空間。牛油類火鍋底料方興未艾，產(chǎn)品價格將有所提升，清油類成上海市場火鍋底料增長的主引擎，品類增長迅速、利潤高，越來越多的品牌在上海市場推出清油類火鍋底料產(chǎn)品，市場競爭將更加激勵、市場滲透力將進一步提高，上海市場非辣味火鍋底料品類逐漸豐富，三鮮、菌湯、清湯、番茄及海鮮等將進一步滿足消費者多樣化的消費需求，火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味料第二大子品類，消費規(guī)模雖快速增長，但目前還沒有出現(xiàn)巨頭，后進品牌仍有很多機會。

 

海名火鍋系列專業(yè)展會在成都、西安、濟南、沈陽成功舉辦，輻射西南、西北、東北、華東地區(qū)，深耕行業(yè)8年，通過屬地化運作積累全國餐飲、火鍋行業(yè)近20萬數(shù)據(jù)資源，“上?；疱伿巢募坝闷氛褂[會”，集火鍋底料及調(diào)味品、火鍋涮品、火鍋設(shè)備、火鍋飲品、品牌火鍋加盟、IT餐飲管理服務(wù)為一體，打造華東地區(qū)火鍋專業(yè)品類展，與第二十四屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會在上海浦東新國際博覽中心同時舉辦，展出規(guī)模超過20萬平米，將有來自國際及國內(nèi)3500家參展商，匯聚48個海外國家和地區(qū)12萬行業(yè)專業(yè)觀眾。為搭建火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游的原料生產(chǎn)基地、中游的火鍋底料、火鍋涮品及用品、下游的火鍋門店與火鍋外賣無縫對接。助力江浙滬區(qū)域火鍋行業(yè)健康發(fā)展！

 

上?；疱伿巢募坝闷氛褂[會

11月10-12日

上海新國際博覽中心

同期舉辦：

第二十四屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會

主辦單位：

鄭州海名匯博會展策劃有限公司

成都海名會展有限公司

聯(lián)合主辦：

重慶市火鍋行業(yè)協(xié)會

四川火鍋行業(yè)協(xié)會

 

展品范圍

 

火鍋底料和調(diào)料

火鍋涮品

火鍋設(shè)備及用品

冷凍調(diào)理食品

餐飲飲品

品牌火鍋加盟

魚糜肉糜制品

餐飲干調(diào)

餐飲管理與服務(wù)

 

 

專業(yè)買家群體

 

終端用戶

火鍋連鎖餐企

火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)

火鍋店串串店

大型連鎖商超

社區(qū)便利店

火鍋與餐飲投資商

加盟商

金融機構(gòu)

公共事業(yè)單位

 

渠道及專業(yè)市場

調(diào)味品/火鍋食材經(jīng)銷商

貿(mào)易商

凍品經(jīng)銷商

酒店餐飲配送等渠道商

食材分銷電商

肉類/水產(chǎn)海鮮/冷凍食品/干調(diào)等大型專業(yè)市場

大型食品冷藏物流

農(nóng)貿(mào)及農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)中心