2020年滬上最后一場(chǎng)火鍋展,市場(chǎng)重構(gòu)后火鍋產(chǎn)業(yè)新動(dòng)向!
近年來(lái)火鍋發(fā)展迅猛,成餐飲業(yè)第一大業(yè)態(tài),川渝火鍋占六成,隨著火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)張和品牌企業(yè)的不斷涌現(xiàn),火鍋供應(yīng)鏈逐漸成熟。品牌連鎖加盟擴(kuò)規(guī)模、爆品思維拉增長(zhǎng)、私域社群拓流量、零售創(chuàng)新拓渠道、火鍋外賣擴(kuò)大服務(wù)半徑、細(xì)分品類新賽道、三四線渠道下沉等等方式讓火鍋企業(yè)在過(guò)去的幾年間不斷轉(zhuǎn)型、擴(kuò)張,產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,2020年疫情突襲而來(lái),市場(chǎng)洗牌、供應(yīng)鏈重組、消費(fèi)降級(jí),未來(lái)火鍋的發(fā)展新動(dòng)力是每一個(gè)火鍋人面臨的新課題。不可否認(rèn)的是供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、火鍋凈菜、半成品的需求提升、產(chǎn)品的研發(fā)能力、供應(yīng)商的綜合服務(wù)能力成為重要的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)。
一線品牌勢(shì)能越強(qiáng)越有利于三四線渠道下沉,搶占增長(zhǎng)型市場(chǎng)
京東數(shù)字科技研究院發(fā)布的《2019中國(guó)人口遷移和城鎮(zhèn)化發(fā)展研究報(bào)告》顯示,四五線城市消費(fèi)總額增速領(lǐng)跑其他線級(jí)城市,預(yù)計(jì)到2030年,三四線城市居民消費(fèi)達(dá)45萬(wàn)億元,成為餐企下沉的拉力?;疱伷放圃谝痪€城市打造品牌影響力,可大大減少渠道下沉的獲客成本,供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和豐富可以最大程度降低火鍋店的經(jīng)營(yíng)成本,供應(yīng)鏈企業(yè)必須具備多渠道服務(wù)和產(chǎn)品研發(fā)的能力。
消費(fèi)需求降級(jí),經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)來(lái)自內(nèi)部損耗和人工成本的管控,凈菜半成品迎來(lái)市場(chǎng),倒逼產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)型
疫情防控常態(tài)化,經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)下,消費(fèi)者回歸理性,追求性價(jià)比,菜品價(jià)格的下調(diào)倒逼火鍋企業(yè)降低經(jīng)營(yíng)成本,菜品損耗和人工備菜首當(dāng)其沖,加之外賣渠道的上升,凈菜半成品的需求會(huì)逐漸顯現(xiàn),倒逼供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行菜品升級(jí)和生產(chǎn)模式升級(jí)。
口味多元化和消費(fèi)能力多元化的華東大市場(chǎng),牛油、清油、非辣火鍋底料市場(chǎng)各有空間
目前全國(guó)火鍋底料市場(chǎng)容量約為237億左右,按照上海人口2500萬(wàn)人來(lái)計(jì)算,上海市場(chǎng)火鍋底料保守估計(jì)能達(dá)到4億,但是排名前5的企業(yè)在上海的營(yíng)收還不足2個(gè)億,上海市場(chǎng)的火鍋底料還有巨大的上升空間。牛油類火鍋底料方興未艾,產(chǎn)品價(jià)格將有所提升,清油類成上海市場(chǎng)火鍋底料增長(zhǎng)的主引擎,品類增長(zhǎng)迅速、利潤(rùn)高,越來(lái)越多的品牌在上海市場(chǎng)推出清油類火鍋底料產(chǎn)品,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激勵(lì)、市場(chǎng)滲透力將進(jìn)一步提高,上海市場(chǎng)非辣味火鍋底料品類逐漸豐富,三鮮、菌湯、清湯、番茄及海鮮等將進(jìn)一步滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求,火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味料第二大子品類,消費(fèi)規(guī)模雖快速增長(zhǎng),但目前還沒(méi)有出現(xiàn)巨頭,后進(jìn)品牌仍有很多機(jī)會(huì)。
海名火鍋系列專業(yè)展會(huì)在成都、西安、濟(jì)南、沈陽(yáng)成功舉辦,輻射西南、西北、東北、華東地區(qū),深耕行業(yè)8年,通過(guò)屬地化運(yùn)作積累全國(guó)餐飲、火鍋行業(yè)近20萬(wàn)數(shù)據(jù)資源,“上海火鍋食材及用品展覽會(huì)”,集火鍋底料及調(diào)味品、火鍋涮品、火鍋設(shè)備、火鍋飲品、品牌火鍋加盟、IT餐飲管理服務(wù)為一體,打造華東地區(qū)火鍋專業(yè)品類展,與第二十四屆上海國(guó)際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)在上海浦東新國(guó)際博覽中心同時(shí)舉辦,展出規(guī)模超過(guò)20萬(wàn)平米,將有來(lái)自國(guó)際及國(guó)內(nèi)3500家參展商,匯聚48個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)12萬(wàn)行業(yè)專業(yè)觀眾。為搭建火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游的原料生產(chǎn)基地、中游的火鍋底料、火鍋涮品及用品、下游的火鍋門店與火鍋外賣無(wú)縫對(duì)接。助力江浙滬區(qū)域火鍋行業(yè)健康發(fā)展!
上?;疱伿巢募坝闷氛褂[會(huì)
11月10-12日
上海新國(guó)際博覽中心
同期舉辦:
第二十四屆上海國(guó)際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)
主辦單位:
鄭州海名匯博會(huì)展策劃有限公司
成都海名會(huì)展有限公司
聯(lián)合主辦:
重慶市火鍋行業(yè)協(xié)會(huì)
四川火鍋行業(yè)協(xié)會(huì)
展品范圍
火鍋底料和調(diào)料
火鍋涮品
火鍋設(shè)備及用品
冷凍調(diào)理食品
餐飲飲品
品牌火鍋加盟
魚(yú)糜肉糜制品
餐飲干調(diào)
餐飲管理與服務(wù)
專業(yè)買家群體
終端用戶
火鍋連鎖餐企
火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)
火鍋店串串店
大型連鎖商超
社區(qū)便利店
火鍋與餐飲投資商
加盟商
金融機(jī)構(gòu)
公共事業(yè)單位
渠道及專業(yè)市場(chǎng)
調(diào)味品/火鍋食材經(jīng)銷商
貿(mào)易商
凍品經(jīng)銷商
酒店餐飲配送等渠道商
食材分銷電商
肉類/水產(chǎn)海鮮/冷凍食品/干調(diào)等大型專業(yè)市場(chǎng)
大型食品冷藏物流
農(nóng)貿(mào)及農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)中心