對(duì)于“零食”，以前很多人只把它當(dāng)作消遣和補(bǔ)充，在人們生活中沒(méi)有過(guò)多存在感。但據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，從2006年到2016年，10年間零食行業(yè)總產(chǎn)值由4240.4億元增長(zhǎng)到22156.4億元，漲幅達(dá)到422.5%，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到17.98%。預(yù)計(jì)2020年，國(guó)內(nèi)零食行業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到3萬(wàn)億元。

2020年，受疫情影響，人們把零食帶入“第四餐”，開始重新定義其在生活中的角色。多位業(yè)內(nèi)人士表示，零食消費(fèi)旺盛，成為“宅經(jīng)濟(jì)”的鮮明特征，其背后是中國(guó)經(jīng)濟(jì)旺盛的消費(fèi)活力。零食正在成為消費(fèi)“新剛需”，既是特殊時(shí)期生活方式變化使然，更蘊(yùn)含了消費(fèi)升級(jí)的長(zhǎng)期趨勢(shì)。

零食擴(kuò)大細(xì)分領(lǐng)域

在從配角到主角的嬗變中，零食也在擴(kuò)大自己的細(xì)分領(lǐng)域。

6月，喜茶與SHAKE SHACK聯(lián)名推出薯?xiàng)l杯。在此之前，喜茶、奈雪等品牌還先后推出過(guò)月餅、爆米花、凍干酸奶塊等零食產(chǎn)品；幾乎同一時(shí)間，海底撈、西貝等餐飲品牌也在線上上線“零食專區(qū)”，產(chǎn)品包括鍋巴、炒米、牛肉干、堅(jiān)果棒等。

今年以來(lái)，三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥葌鹘y(tǒng)零食品牌，在自己的產(chǎn)品線內(nèi)，也裝入了自熱火鍋、螺螄粉、火雞面。

8月16日，良品鋪?zhàn)油瞥龃妥悠放啤傲计凤w揚(yáng)”，發(fā)布了代餐奶昔、輕果谷物棒、低脂雞胸肉等一些從健康角度著手、適用于傳統(tǒng)意義中“正餐”場(chǎng)景的新產(chǎn)品。

原本對(duì)零食“不感冒”的消費(fèi)者，對(duì)零食消費(fèi)的態(tài)度也趨于開放，也更注重零食的代餐功能和健康屬性。

“我平時(shí)很少吃零食，對(duì)零食了解得也不算多，加班時(shí)偶爾會(huì)買買方便面、蘇打餅干、小面包一類的干糧充饑?！焙颖毙』镒訌垞P(yáng)是一名典型的上班族，他說(shuō)，今年以來(lái)很多時(shí)候上班改在了家里，身邊有不少同事不再外出就餐或點(diǎn)外賣，而是選擇手撕面包、自熱火鍋、自熱米飯一類的方便食品在家?！捌鋵?shí)，當(dāng)零食種類越來(lái)越多、品質(zhì)越來(lái)越好，就有更多人愿意從網(wǎng)上購(gòu)買便宜、優(yōu)質(zhì)的食品?！?/p>

西安的家庭主婦劉清表示，自己最近專門在網(wǎng)上買了減油減糖的自制餅干、未經(jīng)深加工的各類堅(jiān)果，沒(méi)想到味道很好，價(jià)格也比較合理。劉清認(rèn)為，這些小零食既能夠解饞，又能夠兼顧健康、控制熱量，對(duì)于自己這樣既想保持身材又想解饞的“寶媽”來(lái)講是非常受用的。

不久前發(fā)布的《2020年休閑零食行業(yè)深度研究報(bào)告》顯示，隨著市場(chǎng)滲透率提高，休閑零食年復(fù)合增長(zhǎng)率維持在6%以上。此外，隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，居家零食消費(fèi)需求回暖，物流和相關(guān)企業(yè)復(fù)工加速，線上零食銷售呈現(xiàn)大幅反彈，堅(jiān)果、糕點(diǎn)、餅干、肉脯、蜜餞銷量表現(xiàn)居前。專家表示，伴隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最具活力的行業(yè)。

搶占市場(chǎng)各顯其能

面對(duì)不斷增長(zhǎng)的零食消費(fèi)市場(chǎng)，各大商家使出“十八般武藝”，搶占更大的市場(chǎng)份額。

三只松鼠運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人吳斌表示，疫情對(duì)全國(guó)各行各業(yè)產(chǎn)生不同程度的影響，需求轉(zhuǎn)移到剛需品類。其中，作為“第四餐”的零食，雖然整體銷售受到了一定抑制，但方便速食及糕點(diǎn)面包等具有代餐屬性的品類借機(jī)取得了高增長(zhǎng)。

鹽津鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)張學(xué)武表示，公司產(chǎn)品戰(zhàn)略的重點(diǎn)傾斜與提前布局，正好迎合了疫情期間對(duì)代餐食品的需求，鹽津鋪?zhàn)雍姹侯惍a(chǎn)品增長(zhǎng)明顯。在張學(xué)武看來(lái)，上漲的零食消費(fèi)需求對(duì)產(chǎn)品品類豐富的龍頭企業(yè)是搶奪市場(chǎng)份額的機(jī)會(huì)。

來(lái)伊份創(chuàng)始人郁瑞芬說(shuō)，線下實(shí)體店對(duì)于零食企業(yè)來(lái)說(shuō)具有不可替代的重要意義。特別是在產(chǎn)品試嘗、購(gòu)物體驗(yàn)和服務(wù)以及加強(qiáng)品牌黏性和用戶忠誠(chéng)度方面，線下門店優(yōu)勢(shì)仍然明顯?！跋乱徊剑瑏?lái)伊份將以更快的速度開出新店，并對(duì)品牌形象進(jìn)一步升級(jí)。”郁瑞芬說(shuō)。

良品鋪?zhàn)觿t是瞄準(zhǔn)不同的細(xì)分人群，推出多個(gè)新產(chǎn)品和新品牌，以開拓高端零食市場(chǎng)。良品鋪?zhàn)覥EO楊銀芬說(shuō)：“和初創(chuàng)公司相比，我們的優(yōu)勢(shì)在研發(fā)端，良品營(yíng)養(yǎng)研究院和研發(fā)事業(yè)部持續(xù)投入，目前擁有多項(xiàng)獨(dú)家研發(fā)技術(shù)。和大公司相比，我們的優(yōu)勢(shì)在消費(fèi)者端，更了解本土消費(fèi)者需求，更貼近消費(fèi)者?！?/p>

除了零食企業(yè)之外，大型電商也十分重視零食市場(chǎng)。蘇寧零售技術(shù)研究院院長(zhǎng)王俊杰表示，蘇寧基于完善的線上平臺(tái)優(yōu)勢(shì)及線下網(wǎng)絡(luò)渠道，充分發(fā)揮自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，提升品牌好感度，打通各類人群，用直播種草帶動(dòng)零食品類及品牌間的流量粉絲流動(dòng)，從而抓住了零食銷售快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)機(jī)遇。

零食消費(fèi)成剛需

王俊杰分析，對(duì)零售行業(yè)來(lái)說(shuō)，疫情帶來(lái)的商業(yè)變化既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。比如，宅家期間出行、購(gòu)物受阻，對(duì)于一些獨(dú)居人群尤其是年輕上班族，速食類產(chǎn)品更容易制作、滿足飲食需求，受到消費(fèi)者歡迎，蘇寧方便速食商品銷量大增。再如，今年以來(lái)，消費(fèi)者分享熱情高漲，通過(guò)主播帶貨、社交平臺(tái)網(wǎng)友種草等，涌現(xiàn)出很多網(wǎng)紅零食，蘇寧超市的螺螄粉供不應(yīng)求?！霸诩夹g(shù)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)的趨勢(shì)下，企業(yè)需要不斷優(yōu)化服務(wù)模式，加速數(shù)字化建設(shè)以適應(yīng)新的市場(chǎng)需求?！蓖蹩〗苷f(shuō)。

“未來(lái)，良品鋪?zhàn)拥母叨藨?zhàn)略將通過(guò)聚焦細(xì)分市場(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。目前，我們已經(jīng)推出了兒童零食和健康代餐零食的新品牌。短期來(lái)看，這兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)做得好，銷售規(guī)?？梢愿髯宰龅?0億，市場(chǎng)很大?！睏钽y芬說(shuō)。

中國(guó)人民大學(xué)重陽(yáng)金融研究院客座研究員萬(wàn)喆表示，零食消費(fèi)增長(zhǎng)體現(xiàn)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)巨大的內(nèi)需活力。從需求端看，零食作為傳統(tǒng)意義上的“非剛需品”正在向“剛需品”轉(zhuǎn)型，人們對(duì)零食花樣翻新的需求越來(lái)越強(qiáng)，要求越來(lái)越高，這就體現(xiàn)出消費(fèi)能力的旺盛。從供給端看，零食業(yè)蓬勃發(fā)展也伴隨著產(chǎn)業(yè)自身的升級(jí)，不同零食產(chǎn)品的細(xì)分程度越來(lái)越高。來(lái)自全球各地的特色小吃、飲食能通過(guò)更加先進(jìn)的包裝技術(shù)和物流渠道送到千家萬(wàn)戶。這些都支撐了零食消費(fèi)市場(chǎng)不斷壯大。

對(duì)于未來(lái)零食市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，萬(wàn)喆認(rèn)為行業(yè)發(fā)展的空間相當(dāng)大?！耙环矫?，疫情影響下，很多人對(duì)于外出飲食有顧慮，居家工作的時(shí)間也更多；另一方面，人們對(duì)于美食的需求有增無(wú)減，這就意味著同質(zhì)化的零食產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力必然下降，有特色的零食將有更多發(fā)展空間。同時(shí)，在電商助力、直播帶貨、物流便利等因素的綜合作用下，零食也不再只是一種簡(jiǎn)單的佐餐食物，而是和網(wǎng)絡(luò)娛樂(lè)、社交活動(dòng)緊密地聯(lián)系起來(lái)，商家的營(yíng)銷方式也花樣翻新?！比f(wàn)喆說(shuō)，未來(lái)隨著行業(yè)兼并整合，零食品牌將更加重要，品牌的內(nèi)涵也不再只是純粹的產(chǎn)品質(zhì)量，而是更加依賴于社交生態(tài)與文化元素。

（王金臣 綜合整理）

      《中國(guó)食品報(bào)》（2020年8月24日  02版）

（責(zé)編：王金臣）