本報(bào)記者  章玉

隨著后疫情時(shí)代的來(lái)臨，人們的消費(fèi)方式和消費(fèi)心理都發(fā)生了重大變化，一方面，大健康熱潮推動(dòng)了相關(guān)行業(yè)、品牌的持續(xù)發(fā)展；另一方面，消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的個(gè)性化需求日漸增加。這些變化為我國(guó)果酒行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了新的機(jī)遇。近日，第二屆國(guó)際果酒論壇在廣東省廣州市舉辦，行業(yè)專(zhuān)家及企業(yè)代表齊聚羊城，聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

果酒發(fā)展優(yōu)勢(shì)巨大

我國(guó)是世界水果生產(chǎn)第一大國(guó)，在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域有著天然的優(yōu)勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)水果產(chǎn)量接近2.7億噸，品種豐富，種植分布廣泛。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)果酒銷(xiāo)量約為11.9萬(wàn)噸，市場(chǎng)前景看好。

近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展推動(dòng)果酒在線上也取得了較快的增長(zhǎng)。“從京東果酒銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，果酒年復(fù)合增長(zhǎng)率為200%，其中國(guó)產(chǎn)酒占比高，進(jìn)口酒增速快?！本〇|零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部酒類(lèi)采銷(xiāo)部總監(jiān)劉巖介紹，從總銷(xiāo)售金額和城市級(jí)別來(lái)看，目前果酒市場(chǎng)仍然是以區(qū)域型品牌為主，尚未出現(xiàn)真正的全國(guó)性品牌。下沉市場(chǎng)里面，五線市場(chǎng)占52%。

針對(duì)未來(lái)發(fā)展，劉巖表示，一線以及新一線城市正成為果酒市場(chǎng)增長(zhǎng)引擎，如果一個(gè)區(qū)域性果酒品牌想要走向全國(guó)，要先在一線城市穩(wěn)扎穩(wěn)打，獲得一線城市年輕消費(fèi)群體的認(rèn)可。

華南理工大學(xué)副校長(zhǎng)朱敏表示，隨著國(guó)家鄉(xiāng)村振興、健康中國(guó)等戰(zhàn)略的深入實(shí)施，依托果酒行業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品精加工技術(shù)，助力傳統(tǒng)農(nóng)村特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造特色品牌，進(jìn)而解決水果滯銷(xiāo)問(wèn)題，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，大幅度增加附加值，這對(duì)于全國(guó)特別是地處偏遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程及農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整轉(zhuǎn)型升級(jí)都具有十分重要的意義。此外，果酒具有酒度低、營(yíng)養(yǎng)高、口感好等特點(diǎn)，符合酒業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，近年來(lái)正被越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)可和接受，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。

一些知名的白酒龍頭企業(yè)如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等都早已進(jìn)入果酒領(lǐng)域，茅臺(tái)的悠蜜、五糧液的仙林果酒，在市場(chǎng)上屬于知名度較高的品牌。龍頭企業(yè)的進(jìn)入，進(jìn)一步促進(jìn)了果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理高紅川介紹，目前我國(guó)人均果酒（含葡萄酒）的年消費(fèi)量約為1.0升—1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消費(fèi)量約為3.5升，歐美國(guó)家人均年消費(fèi)量則高達(dá)6升，差距仍然較大。對(duì)照日本近千億的果酒市場(chǎng)規(guī)模，我國(guó)當(dāng)前果酒市場(chǎng)容量?jī)H約220億。預(yù)計(jì)到2030年，我國(guó)果酒市場(chǎng)有望達(dá)到千億規(guī)模，成為一片新興的藍(lán)海市場(chǎng)。

標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)須迎頭趕上

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦指出，必須看到，我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模還不大，人才、技術(shù)還有待提升，品牌培育和市場(chǎng)知名度較低。交流思想，凝聚共識(shí)，這對(duì)未來(lái)果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義，有助果酒產(chǎn)業(yè)快速健康可持續(xù)發(fā)展。

在華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)曾新安看來(lái)，水果加工最大的難點(diǎn)是水果的外形千奇百怪，形態(tài)各異。有些外面有硬殼，如荔枝；有的核大，如芒果；有些需要削皮，如菠蘿；有些味道酸，如百香果，有些還含有很澀的成分。要實(shí)現(xiàn)水果產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，就離不開(kāi)對(duì)水果高效的機(jī)械化加工，需要相應(yīng)的機(jī)械化加工設(shè)備。

果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展還要盡快趕上的是標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)郭新光介紹，目前酒的標(biāo)準(zhǔn)有160余項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)90余項(xiàng)，果酒占到1/5，但大部分不是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而是流通標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)等。郭新光表示，通常說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)成熟就是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，當(dāng)某一個(gè)產(chǎn)業(yè)或者某一個(gè)產(chǎn)品發(fā)展不是很成熟時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)則很難制定。這一點(diǎn)在果酒這個(gè)領(lǐng)域特別典型，目前果酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系尚未建立。

“盡管潛力巨大，但目前果酒的發(fā)展仍處于初級(jí)階段?！北本┱惶脿I(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理邵伶俐認(rèn)為，一個(gè)行業(yè)的發(fā)展要看環(huán)境。這幾年葡萄酒、白酒行業(yè)高度發(fā)展、高度集中的同時(shí)，酒類(lèi)新消費(fèi)的力量也在逐漸崛起。追求高品質(zhì)、新體驗(yàn)、健康消費(fèi)的新消費(fèi)潮流，恰恰給了果酒比較大的機(jī)會(huì)。

談及果酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展，王琦表示，將繼續(xù)匯集多方力量，從三個(gè)方面為果酒發(fā)展助力：一是深入挖掘我國(guó)果酒的歷史文化，建設(shè)果酒的感官評(píng)價(jià)體系和表達(dá)方式，構(gòu)建果酒消費(fèi)場(chǎng)景和飲用方式，將果酒的文化與品牌建設(shè)有機(jī)結(jié)合，倡導(dǎo)合理、健康、科學(xué)消費(fèi)，逐步樹(shù)立我國(guó)果酒行業(yè)的整體形象。二是持續(xù)推動(dòng)果酒特色企業(yè)的認(rèn)證和扶持工作，提高企業(yè)管理能力和技術(shù)研發(fā)能力，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，推動(dòng)果酒產(chǎn)業(yè)向資源特色化、品牌地域化發(fā)展，果酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向低醇化、果味加強(qiáng)型、起泡型方向發(fā)展。三是建設(shè)中國(guó)果酒研究院，樹(shù)立包括發(fā)酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸餾酒在內(nèi)的大果酒概念，從產(chǎn)業(yè)定位、技術(shù)平臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)制定和文化傳播等方面為大果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力；推動(dòng)果酒行業(yè)科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，建立產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟，重點(diǎn)突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù)，主要包括建設(shè)原料的種植、采收和加工過(guò)程的技術(shù)規(guī)范；全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)。

科企共同發(fā)起成立果酒研究院

論壇上，中國(guó)果酒研究院揭牌儀式同期舉行。該研究院匯集了強(qiáng)大的科技力量，既包括中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展委員會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部葡萄酒加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、云南省高校特色果酒技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用工程研究中心、天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所、山東省葡萄研究院等協(xié)會(huì)和高校，也包括貴州茅臺(tái)（集團(tuán)）生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司、四川梅鶴酒業(yè)有限公司等業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)。

據(jù)了解，研究院成立后，將積極開(kāi)展國(guó)際國(guó)內(nèi)行業(yè)和市場(chǎng)調(diào)研，基于我國(guó)市場(chǎng)果酒消費(fèi)行為調(diào)查研究，建立中國(guó)特色的果酒評(píng)價(jià)體系。同時(shí)，加快制定、完善果酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)果酒行業(yè)共性難題，開(kāi)展果酒行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)火興三表示，聚集果酒相關(guān)專(zhuān)業(yè)科研院校共同發(fā)起成立研究院在國(guó)內(nèi)還屬首次，智庫(kù)團(tuán)隊(duì)的加入或?qū)橹袊?guó)果酒發(fā)展帶來(lái)新的契機(jī)。

此次論壇還發(fā)布了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)近期進(jìn)行的果酒感官評(píng)價(jià)結(jié)果。77款國(guó)內(nèi)外果酒參與此次感官評(píng)價(jià)，涉及原料20余種，包括青梅、荔枝、桑椹、李子、桃、番石榴、甘蔗、烏梅等。其中，采用青梅的產(chǎn)品有29種，占比近4成；發(fā)酵型產(chǎn)品49款，占比超過(guò)6成；配制性（起泡型）26款，占比約34%；水果蒸餾酒2款，占比2%。

火興三表示，今年的感官評(píng)價(jià)結(jié)果與去年相比進(jìn)步很大，95%的產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)表現(xiàn)很好，其中34%的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀，說(shuō)明了果酒行業(yè)的進(jìn)步。

《中國(guó)食品報(bào)》（2020年08月17日07版）

（責(zé)編：顧雨霏）