本報記者  杜濤

2020年，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)逆勢前行：勤勞勇敢的椒農(nóng)克服疫情、自然災(zāi)害的困難，不誤農(nóng)時穩(wěn)步推進辣椒春耕夏作，全省辣椒種植面積達545萬畝，種植規(guī)模穩(wěn)居全國第一。2020年，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)喜事不斷：3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)和貴州省共建國家級辣椒專業(yè)批發(fā)市場———遵義（蝦子）辣椒專業(yè)批發(fā)市場(中國辣椒城)，全國唯一一個省部共建的國家級辣椒專業(yè)批發(fā)市場落戶貴州，貴州辣椒在國內(nèi)、國際辣椒大流通平臺上的重要地位日益彰顯；4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部批準(zhǔn)在全國建設(shè)50個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，“貴州朝天椒優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群”成功入選，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)倍受鼓舞……

辣椒產(chǎn)業(yè)是貴州省優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，貴州省委省政府高度重視、高位推動，2019年，貴州省副省長吳強任組長的貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組、貴州省農(nóng)業(yè)廳廳長楊昌鵬任班長的辣椒工作專班成立，在貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展小組領(lǐng)導(dǎo)下，貴州省辣椒專班強力推動貴州辣椒行業(yè)聚指成拳，以“貴州朝天椒優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群”為中心，努力做大做強貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集群。貴州省計劃2020—2022年總投資32.2億元，其中中央財政3億元，貴州省級財政配套3.3億元，撬動金融資本和社會資本25.9億元建設(shè)貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集群，圍繞提質(zhì)增效、加工升級、市場品牌、科技支撐、金融創(chuàng)新等五大重點工程夯實、完善貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)集群基礎(chǔ)。

正逢天時地利，貴州椒業(yè)自信滿滿規(guī)劃產(chǎn)業(yè)集群的藍(lán)圖。根據(jù)《貴州朝天椒優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)方案（2020—2022）》，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集群的種植區(qū)域布局在播州區(qū)、綏陽縣、湄潭縣、鳳岡縣、余慶縣、大方縣、黔西縣、金沙縣、甕安縣、福泉市等地；加工區(qū)域重點布局在新蒲新區(qū)、播州區(qū)、湄潭縣、鳳岡縣、花溪區(qū)、南明區(qū)、開陽縣、貴定縣、麻江縣、大方縣、西秀區(qū)等地，市場區(qū)域布局以國家級遵義（蝦子）辣椒專業(yè)批發(fā)市場為重點。

貴州省計劃通過3年的建設(shè)，集群項目區(qū)的辣椒種植面積達到180萬畝、產(chǎn)量220萬噸，產(chǎn)值65億元，帶動全省種植朝天椒260萬畝、種植辣椒530萬畝、產(chǎn)量700萬噸、產(chǎn)值230億元；打造全國辣椒食品加工中心，計劃到2022年產(chǎn)業(yè)集群加工產(chǎn)值實現(xiàn)100億元，帶動全省辣椒加工產(chǎn)值達160億元；同時，建設(shè)國家級辣椒專業(yè)批發(fā)市場，市場交易量80萬噸，交易額160億元。3年的貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，可帶動300余萬人直接或間接參與貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，社會效益顯著。

驕陽似火的七、八月，記者深入貴州辣椒生產(chǎn)一線，看到貴州辣椒長勢良好收獲在即，五大“工程”正在如火如荼推進，辣椒基地、龍頭企業(yè)、辣椒科研院所、辣椒市場亮點頻閃，處處皆能感受到緊鑼密鼓的工作節(jié)奏，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集群正呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。

生態(tài)貴椒，貴在生態(tài)、勝在品質(zhì)

發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，貴州擁有得天獨厚的自然條件。貴州獨特的地理位置和自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，造就了辣椒“香辣協(xié)調(diào)、品味溫醇”的優(yōu)勢特色品質(zhì)，遵義朝天椒、蝦子辣椒、綏陽子彈頭、綏陽黃楊小米辣、花溪辣椒、大方皺椒、金沙灣子辣椒、六枝牛場辣椒、黃平線椒等9種貴州傳統(tǒng)名椒是國家地理標(biāo)志保護農(nóng)產(chǎn)品。

貴州地處北緯24°—29°、東經(jīng)103°—109°，地形地貌類型多樣，土壤礦物質(zhì)微量元素豐富，適宜高品質(zhì)辣椒栽培；海拔147.8—2900.6m，地形錯落有致，形成了品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性廣的地方特色辣椒品種和資源，富含多種維生素、粗纖維、脂肪和氨基酸等；全年氣溫15℃—35℃，晝夜溫差大，有利于干物質(zhì)積累和風(fēng)味物質(zhì)形成，辣椒香辣味濃郁；年降水量1100—1300mm，土壤墑情好，適宜辣椒生長；森林覆蓋率59%，水質(zhì)優(yōu)良率96%，有利于種植綠色有機辣椒。無論是貴州本地辣椒品種，還是從外省引進的辣椒品種，在貴州生長都能呈現(xiàn)良好的品質(zhì)。難怪有人感嘆，明代末年辣椒從墨西哥傳入中國貴州，這不是辣椒旅居他鄉(xiāng)，而是辣椒“回歸宜居地”。

貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集群初步形成

遵義市鳳岡中興農(nóng)業(yè)開發(fā)公司珠子椒加工車間

目前，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集群已初步形成。貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集約化程度較高，是貴州省集中度最高的蔬菜單品，2019年，貴州辣椒種植面積512萬畝，產(chǎn)量680萬噸，一、二產(chǎn)產(chǎn)值350億元，產(chǎn)銷規(guī)模全國第一。貴州辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有老干媽等國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家，省級龍頭企業(yè)42家，辣椒專業(yè)合作社、加工企業(yè)超過400家，其中排名前5位的加工企業(yè)年銷售額均達1億元以上，“老干媽”年銷售額突破50億元。貴州省形成了以“老干媽”為龍頭，“辣三娘”“山里人”“鄉(xiāng)下妹”“明洋”等加工企業(yè)集群，生產(chǎn)油辣椒、糟辣椒、泡椒等9大系列70多種產(chǎn)品，銷往100多個國家和地區(qū)。辣椒產(chǎn)業(yè)對貴州脫貧攻堅作出重要貢獻，2019年，貴州椒農(nóng)人均增收2243元，帶動80萬人增收，其中貧困人口65萬。

標(biāo)準(zhǔn)化種植工程：

大力推廣良種與標(biāo)準(zhǔn)化種植

8月初的遵義市播州區(qū)新民鎮(zhèn)，連片種植的2.4萬畝朝天椒綿延100里形成蔚為壯觀的“椒海”，標(biāo)準(zhǔn)化種植優(yōu)質(zhì)辣椒的優(yōu)勢在這兒更為直觀、也更有“氣場”：朝天椒植株健壯、挺直，遠(yuǎn)觀能感受辣椒連片均整、勃發(fā)生機的長勢，近觀朝天椒結(jié)得密實飽滿，快到收獲期的朝天椒或是綠得油亮，或是紅得耀眼。據(jù)介紹，以前新民鎮(zhèn)辣椒種植面積小、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，農(nóng)戶對辣椒良種的認(rèn)識不足。近幾年，新民鎮(zhèn)擴大辣椒種植面積，在辣椒專家的指導(dǎo)下實施辣椒換種工程和辣椒標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)、綠色防控技術(shù)。椒農(nóng)們不僅掌握了起垅、覆膜、專用肥新技術(shù)，學(xué)會使用打孔機、移載機等等輕簡化栽培設(shè)備，還種上了遵辣9號朝天椒、珠子椒、子彈頭等貴州良種辣椒。適應(yīng)性強、抗性好、產(chǎn)量高、香辣濃郁的優(yōu)質(zhì)辣椒為椒農(nóng)們帶來可觀收益，新民鎮(zhèn)龍豐村的李光亮曾經(jīng)是建檔立卡貧困戶，他從2017年開始種辣椒，不僅獲得穩(wěn)定收入而逐步脫貧，還能供養(yǎng)家里的3個孩子上大學(xué)，一度傳為佳話。嘗到甜頭的椒農(nóng)們種辣椒的積極性更高了。

機械化辣椒種植

近兩年來，貴州辣椒產(chǎn)區(qū)積極開展集約化育苗、實施換種工程，大力推廣種植“黔椒”“黔辣”“遵椒”“遵辣”等地方良種辣椒，推廣綠色高質(zhì)高效栽培技術(shù)，目前，貴州標(biāo)準(zhǔn)化種植辣椒基地達150余萬畝。即將修訂完畢的貴州辣椒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系是助推貴州辣椒規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化種植的重要技術(shù)依據(jù)。

加工升級工程：

培育龍頭促加工轉(zhuǎn)型升級

龍頭企業(yè)是舞起貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集群“長龍”的關(guān)鍵，現(xiàn)階段，貴州辣椒行業(yè)計劃培育3家國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、50家省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。據(jù)悉，貴州省積極扶持辣椒企業(yè)購置或者升級改造辣椒烘干、分級包裝、加工設(shè)備，支持龍頭企業(yè)技改擴能轉(zhuǎn)型升級，研發(fā)辣椒新食品，提升辣椒產(chǎn)品附加值。重點打造貴州北部辣椒調(diào)味品加工產(chǎn)業(yè)集群、黔中辣椒食品加工產(chǎn)業(yè)集群和黔東南酸湯系列辣椒加工產(chǎn)業(yè)集群。

辣椒加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵在于技術(shù)升級、產(chǎn)品升級，技術(shù)領(lǐng)先的企業(yè)方能引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展。今年7月，貴州大學(xué)辣椒產(chǎn)業(yè)團隊與國家級龍頭企業(yè)———貴州貴三紅食品有限公司聯(lián)合申報獲批建立“貴州省發(fā)酵辣椒制品工程技術(shù)研究中心”，該中心服務(wù)于整個貴州辣椒加工行業(yè)，肩負(fù)著提升貴州辣椒加工領(lǐng)域的整體生產(chǎn)技術(shù)水平、提升貴州發(fā)酵辣椒制品附加值的使命，它是貴州辣椒企業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級的重要技術(shù)支撐。

工程中心主任、貴州大學(xué)教授吳擁軍告訴記者：經(jīng)過多年的生產(chǎn)實踐，以“老干媽”為代表的企業(yè)已經(jīng)掌握了比較成熟、先進的油辣椒工藝，提升了貴州辣椒加工行業(yè)的技術(shù)水平，現(xiàn)階段以發(fā)酵辣椒工藝為突破口。辣椒加工技術(shù)創(chuàng)新可采用“高校(科研院所)+企業(yè)”模式，工程中心技術(shù)團隊負(fù)責(zé)研發(fā)工藝，解決貴州發(fā)酵辣椒工藝的共性問題，貴三紅公司負(fù)責(zé)小試、中試。貴三紅公司通過應(yīng)用工程中心研發(fā)的技術(shù)成果，發(fā)酵辣椒加工技術(shù)以及發(fā)酵辣椒制品的附加值均能實現(xiàn)快速提升，產(chǎn)品市場份額必將隨之做大，由此，辣椒龍頭企業(yè)對產(chǎn)業(yè)的帶動力得以增強。更為重要的是，工程中心的技術(shù)成果在貴三紅公司應(yīng)用成功后將在整個貴州辣椒加工行業(yè)推廣應(yīng)用，幫助貴州辣椒企業(yè)實現(xiàn)發(fā)酵工藝技術(shù)的轉(zhuǎn)型升級。

富有特色的貴州辣醬傳統(tǒng)晾曬工藝

貴州辣椒企業(yè)積極技改擴能、研發(fā)新品，提升產(chǎn)品附加值。日前，老干媽公司計劃對一條水豆豉生產(chǎn)線進行技改，技改后這條生產(chǎn)線的年產(chǎn)值將從現(xiàn)在的2200萬元提升到3500萬元；老干媽公司每年研發(fā)3個新產(chǎn)品，每年至少有1個新品上市，今年新上市的蕃茄醬，凸顯出良好的銷售勢頭。貴三紅公司今年擴建辣椒粉、剁辣椒的生產(chǎn)線和生產(chǎn)車間，項目建成后公司年產(chǎn)值可新增3000萬元；貴三紅公司每年研發(fā)5—10個新產(chǎn)品，今年5月推出的剁辣椒系列正在逐步鋪開市場。麻江縣明洋食品公司正在改造酸湯的清洗加工線、發(fā)酵壇、儲存罐、自動化灌裝線等系列裝置，項目建成后，硒米酸湯飲料、番茄鮮椒醬、金酸湯等新產(chǎn)品即可投產(chǎn)，明洋公司的辣椒制品年產(chǎn)值可達3億元。湄潭茯瑩食品公司今年建設(shè)三條辣椒調(diào)味品自動化生產(chǎn)線、安裝全自動炒鍋，技改完成后茯瑩公司的加工技術(shù)全面升級，泡辣魚、香辣干鍋等新產(chǎn)品將隨之上市，茯瑩公司年產(chǎn)值可提升到1.5億元……

貴州辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會“一頭連專班、一頭連企業(yè)”，在辣椒企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的進程中充分發(fā)揮了“協(xié)作”和“推手”的作用。協(xié)會就像一條紅線，把貴州辣椒產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)串連起來，及時向政府有關(guān)部門反映辣椒企業(yè)的需求，幫助辣椒行業(yè)加強對外溝通與交流，為政府決策提供可行性依據(jù)，還面向全國推介貴州辣椒產(chǎn)品。

市場品牌建設(shè)工程：

“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”

位于遵義市蝦子鎮(zhèn)的“中國辣椒城”升級為全國唯一一個省部共建的辣椒專業(yè)批發(fā)市場，這是今年貴州辣椒市場品牌建設(shè)工程最為靚麗的一筆。目前，升級改造中國辣椒城，建設(shè)辣椒期貨交割庫，辣椒期貨市場，打造辣椒云平臺，建設(shè)辣椒期貨指數(shù)，完善貴州辣椒指數(shù)體系等各項工作正在有序進行。

大規(guī)模的辣椒產(chǎn)業(yè)集群必須有能夠儲存“海量”辣椒原料的大型冷庫，貴州將大型冷庫布局在中國辣椒城，同時還在這里配套建設(shè)“消化”辣椒原料的2條大型現(xiàn)代化辣椒初加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線。中國辣椒城總經(jīng)理付陸告訴記者：在建的4棟冷庫整體容積達32萬立方米，可靜態(tài)儲存2萬噸干辣椒，冷庫將于今年年底投入使用。近日，中國辣椒城云平臺的建設(shè)即將完成，新建的辣椒質(zhì)量追溯體系啟動后，辣椒交易、倉儲、物流將實現(xiàn)數(shù)字化管理；今年，新華社和中國經(jīng)濟信息社發(fā)布的辣椒價格指數(shù)新納入河南三櫻椒（干椒）、山東新一代（干椒）、印度椒（干椒）的價格指數(shù)，標(biāo)志著備受關(guān)注的辣椒價格指數(shù)體系現(xiàn)已全部建成。分布在貴州辣椒產(chǎn)區(qū)的一批辣椒市場將與中國辣椒城實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)互通，中國辣椒城將建成全國重要的辣椒貿(mào)易中心，成為全國辣椒產(chǎn)業(yè)信息發(fā)布和產(chǎn)品價格形成中心，實現(xiàn)“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”。

品牌建設(shè)工程的另一項使命是提高貴州辣椒產(chǎn)品市場占有率和知名度，貴州省正在創(chuàng)建“生態(tài)貴椒”公共品牌，相關(guān)的宣傳內(nèi)容頻繁亮相諸多國家級、省級媒體，5年來持續(xù)舉辦的“貴州·遵義國際辣椒博覽會”已成為展示“生態(tài)貴椒”風(fēng)采的大舞臺。

科技支撐工程：

改良優(yōu)異種質(zhì)資源推廣綠色高效技術(shù)

8月初，貴州省辣椒行業(yè)再傳喜訊，中國蔬菜流通協(xié)會舉辦“中國十大名椒”評選，貴州省選送的遵義朝天椒、大方皺椒獲此殊榮，再一次證明了貴州辣椒優(yōu)異種質(zhì)資源的實力。

吳強副省長多次強調(diào)要加強開發(fā)、利用貴州省辣椒種質(zhì)資源。以前，貴州辣椒種質(zhì)資源散落在各個相關(guān)項目組，包裝簡陋、儲藏條件不理想，縮短了辣椒種質(zhì)的保藏期。今年，貴州省投資830萬元建設(shè)貴州辣椒種質(zhì)資源庫，該資源庫可保存1萬份辣椒種質(zhì)資源，保存期可延長到10—15年。據(jù)貴州省農(nóng)科院辣椒研究所書記吳康云介紹：資源庫現(xiàn)已收集了3300份貴州辣椒品種，為保護貴州辣椒種質(zhì)資源，為選育、改良、擴繁貴州辣椒良種打下良好基礎(chǔ)。

辣椒豐收了，村民臉上樂開花

近年來，貴州辣椒研究所純化了大方皺椒、花溪牛角椒、百宜平面椒的優(yōu)良株系，還對黃平線椒、林卡辣椒等進行提純復(fù)壯、雜交育種。正在開展的辣椒換種工程已經(jīng)成功推廣種植了不少貴州辣椒良種，由楊紅研究員研發(fā)的“黔辣10號”珠子椒，每年至少推廣種植8000畝，由胡明文研究員研發(fā)的“黔椒4號”“辣研201”“辣研301”，每年在畢節(jié)市、銅仁地區(qū)推廣種植2—3萬畝。10余年來，遵義市辣椒學(xué)會會長余常水主持選育的“遵辣”系列新品種累計推廣超過500萬畝，助農(nóng)增收超過50億元。

貴州省辣椒專班多次組織貴州大學(xué)、貴州省農(nóng)科院、貴州省農(nóng)職院等科研院所的有關(guān)專家，到辣椒產(chǎn)區(qū)開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)服務(wù)，專家們?yōu)榻忿r(nóng)傳授標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)、綠色防控技術(shù)，還研發(fā)了適宜貴州山區(qū)操作的輕簡化農(nóng)機并教授椒農(nóng)使用。辣椒專家們頻繁往返于貴州9+3深度貧困縣發(fā)展79萬畝辣椒基地，通過視頻教材和點對點的技術(shù)服務(wù)讓貧困椒農(nóng)掌握科學(xué)種椒的技術(shù)，科技的力量支撐著貧困椒農(nóng)增收的信心和希望。

金融創(chuàng)新工程：

“貴椒貸”解決“融資難、融資貴”

資金是建設(shè)產(chǎn)業(yè)集群的重要保障，貴州省計劃2020—2022年總投資32.2億元，通過推廣“農(nóng)銀企產(chǎn)業(yè)共同體（SPV)”模式，創(chuàng)新反擔(dān)保措施，創(chuàng)設(shè)資金池等，撬動社會和金融資本進入辣椒優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。

為破解貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體“融資難、融資貴、融資慢”的難題，解決辣椒收儲資金、生產(chǎn)資金周轉(zhuǎn)的困難，貴州省創(chuàng)新金融機制和模式，從省級辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金等安排一定比例的資金建立貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)“貴椒貸”金融支農(nóng)資金池，對貴州辣椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體在申請銀行貸款、擔(dān)保融資等方面給予支持，按實際到位資金的5—10倍比例帶動金融資本投入?！百F椒貸”是金融機構(gòu)向貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體發(fā)放用于發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)的專項貸款，由擔(dān)保公司向銀行提供擔(dān)保，風(fēng)險由擔(dān)保公司、銀行、資金池按一定比例承擔(dān)的一種增信金融產(chǎn)品。

據(jù)介紹，今年貴州省“貴椒貸”重點支持“9+3”重點縣辣椒經(jīng)營主體和在“9+3”重點縣發(fā)展的辣椒經(jīng)營主體，同時，貴州省下達758萬元為“9+3”重點縣辣椒經(jīng)營主體全額購買自然災(zāi)害險個人自繳部分。

8月辣椒收獲在即，63家渴求辣椒收購資金的貴州辣椒企業(yè)將陸續(xù)得到“貴椒貸”貸款，今年，首批擬發(fā)放的“貴椒貸”資金達3.1億元。企業(yè)家們說：以往貸款不僅很麻煩，利息還比較高，若因資金不足錯過辣椒收購季節(jié)只能望洋興嘆，“貴椒貸”真是一場及時雨，為今年收購辣椒幫了大忙！

貴州是革命老區(qū)，翻開貴州當(dāng)代史，貴州人民以“紅色”文化為傲。當(dāng)前，545萬畝辣椒染紅了貴州山川，火紅的辣椒正在改變貴州山區(qū)的貧困面貌，日益發(fā)展壯大的貴州辣椒產(chǎn)業(yè)集群像一條紅色長龍，必將在貴州大地上“舞”出別樣的“中國紅”…… 

（本文圖片由貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專班提供）

《中國食品報》（2020年08月13日08版）

（責(zé)編：黃廣順）