【引言】

2020年6月下旬到7月中旬，中國食品報社品牌農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略推進中心調(diào)研團隊前往福建、山東、四川、河南、上海等多地區(qū)調(diào)研我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。我中心計劃于8月下旬推出中國食用菌產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報告， 敬請期待。本期，我們首先對福建古田的食用菌產(chǎn)業(yè)做一概覽。

產(chǎn)業(yè)高地，行業(yè)風(fēng)向標(biāo)

根據(jù)本次多地調(diào)研的初步結(jié)果看，福建古田是我國食用菌行業(yè)中引領(lǐng)整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的重要風(fēng)向標(biāo)，這里不僅有成熟的食用菌袋栽技術(shù)、先進的工廠化設(shè)施、富有經(jīng)驗的研發(fā)及生產(chǎn)團隊，更實現(xiàn)了全縣圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)筑的多生產(chǎn)要素的有機結(jié)合，從而帶動了全縣的富民工程，這一模式被他們稱為食用菌產(chǎn)業(yè)的“縣域工廠”模式。而我們看到，這里不僅是一個“縣域工廠”，更是整個產(chǎn)業(yè)的重要樞紐，外地客商來這里交易、參觀、學(xué)習(xí)，本地人把食用菌的整套模式輸出到全國多個地區(qū)，為推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展做出了重要貢獻，成為整個行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

福建省寧德市古田縣有著“中國食用菌之都”的美譽，2018年這里召開了首屆中國食用菌大會，古田當(dāng)時打出了“中國菇業(yè)之源，世界菌菇之窗”的口號。如今，古田縣開發(fā)生產(chǎn)的食用菌品種達37個，食用菌產(chǎn)量突破80萬噸，每年產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過100億元，其中銀耳產(chǎn)量占據(jù)全球90%的市場 ， 有“世界銀耳在中國，中國銀耳在古田”之譽 。

2018年第一屆中國食用菌大會開幕現(xiàn)場

今天，古田已成為全國產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大、品種最多、科技最強、營銷最廣、人才最多、品牌最響的名副其實的“中國食用菌之都”，銀耳、香菇、竹蓀等三十多個菌類已實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，在全國先后掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等規(guī)?；a(chǎn)的“五次浪潮”，包括 20 世紀(jì) 60年代末，古田人就開始椴木栽培銀耳；70年代中后期，先后試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術(shù)，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)；80年代，成功開發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)以及銀耳棉籽殼代料栽培技術(shù)；90 年代末期以來，又實現(xiàn)了黑木耳南方栽培技術(shù)和茶薪菇菌種攻關(guān)、配方創(chuàng)新技術(shù)的突破。

這里有近三十萬人從事食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)，在古田縣委縣政府的扶持下，一大批土生土長的古田“食用菌專家”和走南闖北的“古田商幫”，依托獨具特色的“縣域工廠化”古田模式，推動了古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。因此，古田不僅輸出了產(chǎn)品，輸出了技術(shù)，同時也輸出了人才，從 20 世紀(jì) 至今，古田已經(jīng)完成了5代人才梯隊建設(shè)，當(dāng)?shù)亟⑵?0家食用菌民營科研院所。

古田食用菌五代鄉(xiāng)土人才代表

目前，古田縣正在按照規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化、信息化、企業(yè)化“五化”發(fā)展路徑，推動國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(食用菌)產(chǎn)業(yè)園、菌種科技園、銀耳產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉堵?lián)盟、食用菌文化博覽園、菌業(yè)人才專家研究基地等項目建設(shè)，打造全國一流現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)高地。尤其是在科技研發(fā)方面，古田引進了福建農(nóng)林大學(xué)科研團隊，建立了專業(yè)的菌業(yè)研究院，從人才、科技、科研項目多方面進行支持為企業(yè)提供技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)輔導(dǎo)、質(zhì)量檢測、人才培訓(xùn)等服務(wù)，為古田食用菌產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展奠定了雄厚的技術(shù)基礎(chǔ)。

福建農(nóng)林大學(xué)（古田）研究院及其運營機制

古田縣向全國主要食用菌種植區(qū)輸出技術(shù)

研究院新培育的食用菌品種

縣域工廠，產(chǎn)業(yè)富民

食用菌是古田縣的一項富民主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。全縣 80%的勞動力 近 30萬人涉足食用菌行業(yè)，全縣70%的農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值和農(nóng)戶70%的現(xiàn)金收入，均來自食用菌產(chǎn)業(yè)。在全國食用菌主產(chǎn)縣中獨占鰲頭 , 來自食用菌產(chǎn)業(yè)的收入占農(nóng)民人均總收入的二分之一以上。如今，從菌棒生產(chǎn)到接菌、擴口、采菇等各個階段，都有專業(yè)人員，全縣從事食用菌的人員有30多萬。全縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈已形成，每個環(huán)節(jié)都形成子產(chǎn)業(yè)，分工越細(xì)、專業(yè)化程度越高，效益也就越好。

此外，古田縣還通過一系列金融手段，支持農(nóng)民從事食用菌產(chǎn)業(yè)。 古田縣委、縣政府成立了民富中心和民富農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)合社，開展農(nóng)村金融創(chuàng)新工作試點?？h農(nóng)豐食用菌合作社與縣農(nóng)村信用社達成合作，由農(nóng)豐合作社向縣農(nóng)信社注入3000萬元作為貸款風(fēng)險保證金。在農(nóng)豐合作社的擔(dān)保下，社員即可獲得農(nóng)信社貸款，農(nóng)戶只需要把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料如菇棚、農(nóng)機等，作為反擔(dān)保物抵押給合作社即可 。在此基礎(chǔ)上，大力開展普惠金融建設(shè)，引導(dǎo)金融機構(gòu)創(chuàng)新推出“微易貸”“菌菇通寶”“善融e貸”“智動貸”等針對小微企業(yè)的信貸產(chǎn)品，有效破解了“三農(nóng)”抵押難、融資難問題，支持了古田特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

福建農(nóng)村信用社推出的福e購項目

目前，古田縣已構(gòu)建“一園兩帶三區(qū)”產(chǎn)業(yè)空間布局，出臺 《促進食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展十五條措施》，這些措施都十分的具體到位給力，具有很好的操作性 。 例如第二條“提升菇房設(shè)施裝備水平。經(jīng)審批，集中建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇棚（符合福建省設(shè)施溫控菇棚類型一、類型二）的獎勵2萬元/畝； 集中建設(shè)彩鋼夾心板標(biāo)準(zhǔn)菇房（50㎡/間以上）的獎勵5000元/間 ; 對菇房加裝智能環(huán)境控制系統(tǒng)（配備8匹及以上制冷機組、40kg及以上加濕機和自動通排風(fēng)設(shè)施），給予5000元/間獎勵；對經(jīng)備案在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃核心區(qū)內(nèi)貸款新建標(biāo)準(zhǔn)化菇房（棚）的，按3萬元/間（8萬元/畝）標(biāo)準(zhǔn)可同時享受一年期貸款利息50%的補助?！?/p>

在此基礎(chǔ)上，古田縣有節(jié)點、分步驟對老舊生產(chǎn)菇房進行升級改造，鼓勵農(nóng)戶進行小型工廠化栽培，提高菇房的建筑高度以增加栽培層數(shù)，加裝智能環(huán)境控制系統(tǒng)，降低氣候?qū)κ秤镁a(chǎn)影響、提升食用菌品質(zhì)和產(chǎn)量，增加單位面積土地使用率，較好解決了菇房建設(shè)用地問題。為改變食用菌產(chǎn)業(yè)長期存在的生產(chǎn)設(shè)施簡陋、產(chǎn)能不足、安全隱患大等突出問題，古田縣按照標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、專業(yè)化的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求，積極改進食用菌生產(chǎn)方式，推進設(shè)施栽培，將菌包生產(chǎn)、產(chǎn)品初加工（烘干）環(huán)節(jié)進行集中專業(yè)化生產(chǎn)，先后建成了25個工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)（基地），栽培菌類包括銀耳、杏鮑菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等。

古田食用菌工廠中生產(chǎn)的銀耳及海鮮菇，左圖為福建天天源生物科技有限公司，右圖取自寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，全域助力食用菌

古田是食用菌生產(chǎn)大縣，也是全國最大的食用菌集散地。古田縣建有集產(chǎn)品交易中心、會展中心、產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、科研技術(shù)中心、信息中心為一體的新型的現(xiàn)代化的食用菌專業(yè)市場——中國?福建古田食用菌批發(fā)市場，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 指定的全國食用菌定點批發(fā)市場和省級標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，市場交易品種達30多種，年交易量近萬噸 ( 干品 ) ，交易額5億元以上。調(diào)研團隊看到，市場上熙熙攘攘，正好是竹蓀交易季節(jié)， 大包大包的竹蓀堆滿倉庫。當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商戲稱， “哪里有食用菌，哪里就有古田人?！?/p>

在營銷領(lǐng)域，全縣擁有線下3萬多食用菌營銷戶，營銷網(wǎng)絡(luò)不僅遍布全國各地，而且深入日本、東南亞、歐美等數(shù)十個國家和地區(qū)。目前全縣擁有網(wǎng)商近900家，已形成干品采購、生產(chǎn)加工、物流存儲、客服銷售、快遞運送的“一條龍”產(chǎn)業(yè)鏈?！坝泻芏喙盘锸秤镁a(chǎn)品在線上成為了熱銷的‘網(wǎng)紅’產(chǎn)品，” 目前，古田已建成食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園并投入運營，配套3家公共服務(wù)機構(gòu)，現(xiàn)已入駐企業(yè)27家，其中電商企業(yè)18家，園區(qū)內(nèi)企業(yè)年銷售額突破1億元。 調(diào)研團隊在當(dāng)?shù)乜吹剑€上營銷模式已經(jīng)滲透到很多企業(yè)，除了京東、淘寶等線上店鋪，直播帶貨、微視頻、社交電商等新模式也迅速發(fā)展，當(dāng)?shù)匚锪饕矘O其發(fā)達，單件費用低，支持一件代發(fā)、冷鏈物流等方式。

福建古田食用菌批發(fā)市場

古田食用菌銷售的新營銷模式，左圖晟農(nóng)合作社的銀耳姐姐在進行直播，右圖本草銀耳創(chuàng)始人姚淑先在拍攝宣傳視頻

在三產(chǎn)融合方面，古田也走到了前列，食用菌的加工產(chǎn)品可謂琳瑯滿目，以銀耳品類為例，已開發(fā)銀耳黃酒、銀耳曲奇、 FD凍干銀耳茶 、鮮燉銀耳、銀耳餡餅、銀耳面膜、銀耳化妝品等幾十款系列產(chǎn)品 。僅在古田農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌——十方田的展廳中，調(diào)研對就看到有多達幾百款各種類型的食用菌產(chǎn)品。

古田區(qū)域品牌“十方田”展廳的食用菌產(chǎn)品

廈門航空公司助力古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

此外，如天天源、晟農(nóng)、圣耳等多個古田食用菌的工廠化車間都已建成銀耳的觀光車間，成為了很好的工業(yè)旅游項目。在食用菌交易市場，還建有國內(nèi)唯一的食用菌綜合性博物館，生動地濃縮了跨越千年時空和具有深厚文化底蘊的古田乃至中國食用菌發(fā)展歷史。

古田食用菌博物館中的場景還原及文物

古田縣域工廠化模式矩陣圖

當(dāng)然，同發(fā)達國家食用菌產(chǎn)業(yè)相比，我國包括古田的食用菌產(chǎn)業(yè)還有一定差距，主要體現(xiàn)在菌種研發(fā)的科技含量、工廠的自動化智能化水平、產(chǎn)品的營養(yǎng)精準(zhǔn)化、精深加工產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品品牌化、區(qū)域品牌化等方面。在這些方面，我們看到古田人正在奮起直追，并且在很多食用菌品種方面領(lǐng)先世界。調(diào)研的過程中我們深切感受到，古田人有一種很強烈的拼搏精神，有傾家蕩產(chǎn)20年投入一個食用菌新品種袋載化研發(fā)的，有年過80老驥伏櫪壯心不已，有孤身一人深入原始森林采集菌種的....在這種拼搏精神的激勵下，古田人將食用菌的產(chǎn)業(yè)模式帶到了山東、上海、四川、甘肅、廣西、云南等多個地區(qū)，在當(dāng)?shù)亟⒘烁笠?guī)模的食用菌生產(chǎn)基地，為當(dāng)?shù)氐姆鲐氈r(nóng)項目做出了重大貢獻。我們也祝愿古田的食用菌產(chǎn)業(yè)能夠越來越好，更希望全國更多客商和投資商能夠到古田考察，只有通過古田，才能真正了解這個蓬勃發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)。

附：本文創(chuàng)作得到寧德市古田縣委宣傳部、古田食用菌產(chǎn)業(yè)管理局、福建食用菌學(xué)會、福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌類研究院、福建省古田縣十方田商貿(mào)有限公司、福建天天源生物科技有限公司、 福建省姚淑先本草銀耳技術(shù)發(fā)展有限公司、古田縣晟農(nóng)食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社等單位的支持，在此表示衷心感謝。

（宮曉晨）

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