【引言】

2020年6月下旬到7月中旬，中國(guó)食品報(bào)社品牌農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略推進(jìn)中心調(diào)研團(tuán)隊(duì)前往福建、山東、四川、河南、上海等多地區(qū)調(diào)研我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。我中心計(jì)劃于8月下旬推出中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告， 敬請(qǐng)期待。本期，我們首先對(duì)福建古田的食用菌產(chǎn)業(yè)做一概覽。

產(chǎn)業(yè)高地，行業(yè)風(fēng)向標(biāo)

根據(jù)本次多地調(diào)研的初步結(jié)果看，福建古田是我國(guó)食用菌行業(yè)中引領(lǐng)整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的重要風(fēng)向標(biāo)，這里不僅有成熟的食用菌袋栽技術(shù)、先進(jìn)的工廠化設(shè)施、富有經(jīng)驗(yàn)的研發(fā)及生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，更實(shí)現(xiàn)了全縣圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)筑的多生產(chǎn)要素的有機(jī)結(jié)合，從而帶動(dòng)了全縣的富民工程，這一模式被他們稱為食用菌產(chǎn)業(yè)的“縣域工廠”模式。而我們看到，這里不僅是一個(gè)“縣域工廠”，更是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的重要樞紐，外地客商來這里交易、參觀、學(xué)習(xí)，本地人把食用菌的整套模式輸出到全國(guó)多個(gè)地區(qū)，為推動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)，成為整個(gè)行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

福建省寧德市古田縣有著“中國(guó)食用菌之都”的美譽(yù)，2018年這里召開了首屆中國(guó)食用菌大會(huì)，古田當(dāng)時(shí)打出了“中國(guó)菇業(yè)之源，世界菌菇之窗”的口號(hào)。如今，古田縣開發(fā)生產(chǎn)的食用菌品種達(dá)37個(gè)，食用菌產(chǎn)量突破80萬噸，每年產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過100億元，其中銀耳產(chǎn)量占據(jù)全球90%的市場(chǎng) ， 有“世界銀耳在中國(guó)，中國(guó)銀耳在古田”之譽(yù) 。

2018年第一屆中國(guó)食用菌大會(huì)開幕現(xiàn)場(chǎng)

今天，古田已成為全國(guó)產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大、品種最多、科技最強(qiáng)、營(yíng)銷最廣、人才最多、品牌最響的名副其實(shí)的“中國(guó)食用菌之都”，銀耳、香菇、竹蓀等三十多個(gè)菌類已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，在全國(guó)先后掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等規(guī)?；a(chǎn)的“五次浪潮”，包括 20 世紀(jì) 60年代末，古田人就開始椴木栽培銀耳；70年代中后期，先后試驗(yàn)成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術(shù)，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)；80年代，成功開發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)以及銀耳棉籽殼代料栽培技術(shù)；90 年代末期以來，又實(shí)現(xiàn)了黑木耳南方栽培技術(shù)和茶薪菇菌種攻關(guān)、配方創(chuàng)新技術(shù)的突破。

這里有近三十萬人從事食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)，在古田縣委縣政府的扶持下，一大批土生土長(zhǎng)的古田“食用菌專家”和走南闖北的“古田商幫”，依托獨(dú)具特色的“縣域工廠化”古田模式，推動(dòng)了古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。因此，古田不僅輸出了產(chǎn)品，輸出了技術(shù)，同時(shí)也輸出了人才，從 20 世紀(jì) 至今，古田已經(jīng)完成了5代人才梯隊(duì)建設(shè)，當(dāng)?shù)亟⑵?0家食用菌民營(yíng)科研院所。

古田食用菌五代鄉(xiāng)土人才代表

目前，古田縣正在按照規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化、信息化、企業(yè)化“五化”發(fā)展路徑，推動(dòng)國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(食用菌)產(chǎn)業(yè)園、菌種科技園、銀耳產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉堵?lián)盟、食用菌文化博覽園、菌業(yè)人才專家研究基地等項(xiàng)目建設(shè)，打造全國(guó)一流現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)高地。尤其是在科技研發(fā)方面，古田引進(jìn)了福建農(nóng)林大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)，建立了專業(yè)的菌業(yè)研究院，從人才、科技、科研項(xiàng)目多方面進(jìn)行支持為企業(yè)提供技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)輔導(dǎo)、質(zhì)量檢測(cè)、人才培訓(xùn)等服務(wù)，為古田食用菌產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展奠定了雄厚的技術(shù)基礎(chǔ)。

福建農(nóng)林大學(xué)（古田）研究院及其運(yùn)營(yíng)機(jī)制

古田縣向全國(guó)主要食用菌種植區(qū)輸出技術(shù)

研究院新培育的食用菌品種

縣域工廠，產(chǎn)業(yè)富民

食用菌是古田縣的一項(xiàng)富民主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。全縣 80%的勞動(dòng)力 近 30萬人涉足食用菌行業(yè)，全縣70%的農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值和農(nóng)戶70%的現(xiàn)金收入，均來自食用菌產(chǎn)業(yè)。在全國(guó)食用菌主產(chǎn)縣中獨(dú)占鰲頭 , 來自食用菌產(chǎn)業(yè)的收入占農(nóng)民人均總收入的二分之一以上。如今，從菌棒生產(chǎn)到接菌、擴(kuò)口、采菇等各個(gè)階段，都有專業(yè)人員，全縣從事食用菌的人員有30多萬。全縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈已形成，每個(gè)環(huán)節(jié)都形成子產(chǎn)業(yè)，分工越細(xì)、專業(yè)化程度越高，效益也就越好。

此外，古田縣還通過一系列金融手段，支持農(nóng)民從事食用菌產(chǎn)業(yè)。 古田縣委、縣政府成立了民富中心和民富農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)合社，開展農(nóng)村金融創(chuàng)新工作試點(diǎn)。縣農(nóng)豐食用菌合作社與縣農(nóng)村信用社達(dá)成合作，由農(nóng)豐合作社向縣農(nóng)信社注入3000萬元作為貸款風(fēng)險(xiǎn)保證金。在農(nóng)豐合作社的擔(dān)保下，社員即可獲得農(nóng)信社貸款，農(nóng)戶只需要把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料如菇棚、農(nóng)機(jī)等，作為反擔(dān)保物抵押給合作社即可 。在此基礎(chǔ)上，大力開展普惠金融建設(shè)，引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)創(chuàng)新推出“微易貸”“菌菇通寶”“善融e貸”“智動(dòng)貸”等針對(duì)小微企業(yè)的信貸產(chǎn)品，有效破解了“三農(nóng)”抵押難、融資難問題，支持了古田特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

福建農(nóng)村信用社推出的福e購(gòu)項(xiàng)目

目前，古田縣已構(gòu)建“一園兩帶三區(qū)”產(chǎn)業(yè)空間布局，出臺(tái) 《促進(jìn)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展十五條措施》，這些措施都十分的具體到位給力，具有很好的操作性 。 例如第二條“提升菇房設(shè)施裝備水平。經(jīng)審批，集中建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇棚（符合福建省設(shè)施溫控菇棚類型一、類型二）的獎(jiǎng)勵(lì)2萬元/畝； 集中建設(shè)彩鋼夾心板標(biāo)準(zhǔn)菇房（50㎡/間以上）的獎(jiǎng)勵(lì)5000元/間 ; 對(duì)菇房加裝智能環(huán)境控制系統(tǒng)（配備8匹及以上制冷機(jī)組、40kg及以上加濕機(jī)和自動(dòng)通排風(fēng)設(shè)施），給予5000元/間獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)經(jīng)備案在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃核心區(qū)內(nèi)貸款新建標(biāo)準(zhǔn)化菇房（棚）的，按3萬元/間（8萬元/畝）標(biāo)準(zhǔn)可同時(shí)享受一年期貸款利息50%的補(bǔ)助。”

在此基礎(chǔ)上，古田縣有節(jié)點(diǎn)、分步驟對(duì)老舊生產(chǎn)菇房進(jìn)行升級(jí)改造，鼓勵(lì)農(nóng)戶進(jìn)行小型工廠化栽培，提高菇房的建筑高度以增加栽培層數(shù)，加裝智能環(huán)境控制系統(tǒng)，降低氣候?qū)κ秤镁a(chǎn)影響、提升食用菌品質(zhì)和產(chǎn)量，增加單位面積土地使用率，較好解決了菇房建設(shè)用地問題。為改變食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期存在的生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋、產(chǎn)能不足、安全隱患大等突出問題，古田縣按照標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、專業(yè)化的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求，積極改進(jìn)食用菌生產(chǎn)方式，推進(jìn)設(shè)施栽培，將菌包生產(chǎn)、產(chǎn)品初加工（烘干）環(huán)節(jié)進(jìn)行集中專業(yè)化生產(chǎn)，先后建成了25個(gè)工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)（基地），栽培菌類包括銀耳、杏鮑菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等。

古田食用菌工廠中生產(chǎn)的銀耳及海鮮菇，左圖為福建天天源生物科技有限公司，右圖取自寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，全域助力食用菌

古田是食用菌生產(chǎn)大縣，也是全國(guó)最大的食用菌集散地。古田縣建有集產(chǎn)品交易中心、會(huì)展中心、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、科研技術(shù)中心、信息中心為一體的新型的現(xiàn)代化的食用菌專業(yè)市場(chǎng)——中國(guó)?福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 指定的全國(guó)食用菌定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，市場(chǎng)交易品種達(dá)30多種，年交易量近萬噸 ( 干品 ) ，交易額5億元以上。調(diào)研團(tuán)隊(duì)看到，市場(chǎng)上熙熙攘攘，正好是竹蓀交易季節(jié)， 大包大包的竹蓀堆滿倉(cāng)庫(kù)。當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商戲稱， “哪里有食用菌，哪里就有古田人?！?/p>

在營(yíng)銷領(lǐng)域，全縣擁有線下3萬多食用菌營(yíng)銷戶，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)不僅遍布全國(guó)各地，而且深入日本、東南亞、歐美等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。目前全縣擁有網(wǎng)商近900家，已形成干品采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流存儲(chǔ)、客服銷售、快遞運(yùn)送的“一條龍”產(chǎn)業(yè)鏈?！坝泻芏喙盘锸秤镁a(chǎn)品在線上成為了熱銷的‘網(wǎng)紅’產(chǎn)品，” 目前，古田已建成食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園并投入運(yùn)營(yíng)，配套3家公共服務(wù)機(jī)構(gòu)，現(xiàn)已入駐企業(yè)27家，其中電商企業(yè)18家，園區(qū)內(nèi)企業(yè)年銷售額突破1億元。 調(diào)研團(tuán)隊(duì)在當(dāng)?shù)乜吹剑€上營(yíng)銷模式已經(jīng)滲透到很多企業(yè)，除了京東、淘寶等線上店鋪，直播帶貨、微視頻、社交電商等新模式也迅速發(fā)展，當(dāng)?shù)匚锪饕矘O其發(fā)達(dá)，單件費(fèi)用低，支持一件代發(fā)、冷鏈物流等方式。

福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)

古田食用菌銷售的新營(yíng)銷模式，左圖晟農(nóng)合作社的銀耳姐姐在進(jìn)行直播，右圖本草銀耳創(chuàng)始人姚淑先在拍攝宣傳視頻

在三產(chǎn)融合方面，古田也走到了前列，食用菌的加工產(chǎn)品可謂琳瑯滿目，以銀耳品類為例，已開發(fā)銀耳黃酒、銀耳曲奇、 FD凍干銀耳茶 、鮮燉銀耳、銀耳餡餅、銀耳面膜、銀耳化妝品等幾十款系列產(chǎn)品 。僅在古田農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌——十方田的展廳中，調(diào)研對(duì)就看到有多達(dá)幾百款各種類型的食用菌產(chǎn)品。

古田區(qū)域品牌“十方田”展廳的食用菌產(chǎn)品

廈門航空公司助力古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

此外，如天天源、晟農(nóng)、圣耳等多個(gè)古田食用菌的工廠化車間都已建成銀耳的觀光車間，成為了很好的工業(yè)旅游項(xiàng)目。在食用菌交易市場(chǎng)，還建有國(guó)內(nèi)唯一的食用菌綜合性博物館，生動(dòng)地濃縮了跨越千年時(shí)空和具有深厚文化底蘊(yùn)的古田乃至中國(guó)食用菌發(fā)展歷史。

古田食用菌博物館中的場(chǎng)景還原及文物

古田縣域工廠化模式矩陣圖

當(dāng)然，同發(fā)達(dá)國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)相比，我國(guó)包括古田的食用菌產(chǎn)業(yè)還有一定差距，主要體現(xiàn)在菌種研發(fā)的科技含量、工廠的自動(dòng)化智能化水平、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化、精深加工產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品品牌化、區(qū)域品牌化等方面。在這些方面，我們看到古田人正在奮起直追，并且在很多食用菌品種方面領(lǐng)先世界。調(diào)研的過程中我們深切感受到，古田人有一種很強(qiáng)烈的拼搏精神，有傾家蕩產(chǎn)20年投入一個(gè)食用菌新品種袋載化研發(fā)的，有年過80老驥伏櫪壯心不已，有孤身一人深入原始森林采集菌種的....在這種拼搏精神的激勵(lì)下，古田人將食用菌的產(chǎn)業(yè)模式帶到了山東、上海、四川、甘肅、廣西、云南等多個(gè)地區(qū)，在當(dāng)?shù)亟⒘烁笠?guī)模的食用菌生產(chǎn)基地，為當(dāng)?shù)氐姆鲐氈r(nóng)項(xiàng)目做出了重大貢獻(xiàn)。我們也祝愿古田的食用菌產(chǎn)業(yè)能夠越來越好，更希望全國(guó)更多客商和投資商能夠到古田考察，只有通過古田，才能真正了解這個(gè)蓬勃發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)。

附：本文創(chuàng)作得到寧德市古田縣委宣傳部、古田食用菌產(chǎn)業(yè)管理局、福建食用菌學(xué)會(huì)、福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌類研究院、福建省古田縣十方田商貿(mào)有限公司、福建天天源生物科技有限公司、 福建省姚淑先本草銀耳技術(shù)發(fā)展有限公司、古田縣晟農(nóng)食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社等單位的支持，在此表示衷心感謝。

（宮曉晨）

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