食評(píng)

隨著生活水平的提高，零食業(yè)的增速常年維持在6%以上，零食的花樣越來(lái)越多，種類(lèi)也讓人眼花繚亂。尤其是步入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代后，零食的運(yùn)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)始發(fā)力，整個(gè)零食產(chǎn)業(yè)正被互聯(lián)網(wǎng)賦能“點(diǎn)”著，被風(fēng)口吹得正盛。

對(duì)于零食產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，本身較輕的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式更貼合互聯(lián)網(wǎng)流量思維。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年，良品鋪?zhàn)优c三只松鼠的對(duì)外投資里，均有側(cè)重于科技方面的項(xiàng)目，比如湖北良品鋪?zhàn)釉品?wù)科技有限公司與安徽三只松鼠智供銷(xiāo)售有限公司等，都表明了其對(duì)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理的重視。

數(shù)字化的賦能，一方面，是渠道上廣開(kāi)門(mén)路，讓品牌零食的銷(xiāo)售不單單局限于線下實(shí)體店鋪，讓品牌的擴(kuò)張不再有客觀桎梏；另一方面，則是營(yíng)銷(xiāo)推廣的裂變，網(wǎng)紅零食盛行下，自來(lái)水式的流量增長(zhǎng)成為零食行業(yè)最肥沃的生長(zhǎng)土壤。

不過(guò)數(shù)字化只能稱(chēng)得上是助燃劑，能讓零食產(chǎn)業(yè)升溫的，是零食的場(chǎng)景化變革。場(chǎng)景是長(zhǎng)久以來(lái)被潛移默化形成的一個(gè)潛意識(shí)，更是零食產(chǎn)業(yè)從低端邁入高端的一次變革，對(duì)于零食行業(yè)來(lái)說(shuō)，場(chǎng)景的提升程度甚至大于流量。

正是零食的場(chǎng)景化與數(shù)字化轉(zhuǎn)變，使得零食品類(lèi)可以依據(jù)不同場(chǎng)景進(jìn)行無(wú)邊界的發(fā)展與擴(kuò)張，近年來(lái)出現(xiàn)的大量的新零食，正是持續(xù)燃燒著數(shù)字化與場(chǎng)景化的“卡路里”所誕生的。

零食產(chǎn)業(yè)不斷升溫，但并不是說(shuō)就能一帆風(fēng)順、企業(yè)們可以高枕無(wú)憂(yōu)。對(duì)于中高檔層次的零食品牌來(lái)說(shuō)，零食產(chǎn)業(yè)易燃、易火，但也容易“爆炸”。

首先是盈利。盈利從來(lái)都是促進(jìn)企業(yè)與行業(yè)發(fā)展的重中之重，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，它所進(jìn)行的商品供給是不是可以大批量供給，并且接近于無(wú)限供給，要看市場(chǎng)反饋是否提高了供給端的盈利效率，讓供給端能賺到錢(qián)。

其次是信息披露。對(duì)于上市公司來(lái)說(shuō)，重大事項(xiàng)必須進(jìn)行披露，信息披露對(duì)任何一家證券市場(chǎng)的上市公司來(lái)講都是一個(gè)考驗(yàn)。而零食產(chǎn)業(yè)本身作為一個(gè)基數(shù)大且與進(jìn)食有關(guān)的行業(yè)，存在發(fā)生事故的幾率。那么，一旦產(chǎn)生負(fù)面新聞，不僅要面臨著互聯(lián)網(wǎng)式信息傳播的壓力，同時(shí)還有上市企業(yè)信息披露的壓力，容易造成負(fù)面信息的放大。

因此，對(duì)于零食企業(yè)，尤其是上市公司來(lái)說(shuō)，安全問(wèn)題是根本問(wèn)題，補(bǔ)救止損也一樣重要。以良品鋪?zhàn)?、三只松鼠為例，黑貓投訴數(shù)據(jù)顯示，有關(guān)良品鋪?zhàn)拥耐对V358件，其中均已回復(fù)，完成量高達(dá)341件；三只松鼠的投訴量573件，已回復(fù)的達(dá)566件，也是很強(qiáng)的處理力度。

由此看來(lái)，零食行業(yè)有序發(fā)展，僅憑借肥沃的生長(zhǎng)土壤還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，企業(yè)應(yīng)具有科學(xué)的發(fā)展理念，不盲目跟風(fēng)，只有共同建立好行業(yè)準(zhǔn)則，才能讓零食行業(yè)健康發(fā)展、溫暖卻不燙人。

 （翟菜花）

《中國(guó)食品報(bào)》（2020年07月29日04版）

（責(zé)編：顧雨霏）