2020年是“十三五”的收官之年。站在這個(gè)新舊交替的歷史節(jié)點(diǎn)上，積極思考產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展方向顯得尤為重要。

“要推動(dòng)優(yōu)勢(shì)名酒產(chǎn)區(qū)和美酒特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展；推動(dòng)白酒酒莊建立發(fā)展，作為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)新的商業(yè)發(fā)展模式的一種引領(lǐng)，白酒酒莊是未來(lái)滿足消費(fèi)需求的最佳表達(dá)方式之一；要強(qiáng)化‘年份酒、陳年酒’的標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉就新冠肺炎疫情突發(fā)以來(lái)，白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整，酒業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行了深度思考。

1.關(guān)于白酒品質(zhì)

“產(chǎn)業(yè)調(diào)整迎來(lái)了良好發(fā)展機(jī)遇，消費(fèi)者對(duì)更高的白酒品質(zhì)有新需求——酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了長(zhǎng)期不缺酒但缺好酒的時(shí)代?！彼螘?shū)玉這一生動(dòng)的表達(dá)，讓行業(yè)充分意識(shí)到消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高關(guān)聯(lián)性，應(yīng)該積極滿足人民群眾對(duì)美好生活品質(zhì)的需求。

宋書(shū)玉介紹，《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》中，白酒生產(chǎn)線從限制類(lèi)產(chǎn)業(yè)中被移除。這一輪限制政策的解禁，可以理解為對(duì)名酒企業(yè)、名酒資源的一種釋放，而不是讓所有酒企遍地開(kāi)花?！斑@意味著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了充分市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)階段，名酒、優(yōu)質(zhì)白酒的產(chǎn)能、資源將得到進(jìn)一步釋放和發(fā)展，低質(zhì)的、落后的酒企將被加速淘汰?！彼螘?shū)玉認(rèn)為，由于整個(gè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)在的一些調(diào)整需求，加上疫情加重了調(diào)整的幅度以及產(chǎn)業(yè)政策解禁帶來(lái)的充分市場(chǎng)化，三個(gè)因素疊加，2020年整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)將會(huì)出現(xiàn)非常大的變化。名優(yōu)白酒企業(yè)隨著政策限制的取消，能夠釋放資本、技術(shù)、品牌能量，不計(jì)成本、不計(jì)時(shí)間地?cái)U(kuò)大好酒生產(chǎn)，探索釀造工藝，將推動(dòng)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.關(guān)于酒文化發(fā)展

突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，深刻影響了白酒的消費(fèi)場(chǎng)景和需求，促使行業(yè)必須結(jié)合實(shí)際、積極應(yīng)對(duì)。新服務(wù)、新場(chǎng)景、新體驗(yàn)成為新的方向；理性、健康、快樂(lè)的飲酒新文化將成為美好生活的新標(biāo)志；新消費(fèi)場(chǎng)景要滿足消費(fèi)者品酒論道及美妙的感官體驗(yàn)；要通過(guò)白酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)，向消費(fèi)者呈現(xiàn)優(yōu)秀的酒文化，滿足消費(fèi)者對(duì)美酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)之美、自然之美、風(fēng)土之美的美好體驗(yàn)。

“白酒產(chǎn)區(qū)文化、健康文化、創(chuàng)新文化是中國(guó)白酒文化‘三大支撐’，以此構(gòu)建統(tǒng)一的中國(guó)酒文化表達(dá)體系，傳承和創(chuàng)新中國(guó)白酒新的文化表達(dá)?！彼螘?shū)玉表示，好商家要選擇賣(mài)好酒，傳統(tǒng)酒商未來(lái)不僅要把酒賣(mài)好，同時(shí)還要做好酒文化的傳播大使。酒商賣(mài)酒，賣(mài)的是體驗(yàn)、文化，甚至是場(chǎng)景。要推廣酒文化、酒體驗(yàn)、酒旅游、酒養(yǎng)生，抓住機(jī)遇，成為未來(lái)酒文化產(chǎn)業(yè)的翹楚。同時(shí)，營(yíng)銷(xiāo)師、品酒師、陳年酒鑒定師、侍酒師等培訓(xùn)有利于培育壯大酒文化傳播群體。此外，要抓住全景營(yíng)銷(xiāo)、國(guó)際頂級(jí)會(huì)展、頂級(jí)品牌展示、頂級(jí)品牌活動(dòng)、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)論壇等頂級(jí)活動(dòng)展示機(jī)遇。

3.關(guān)于白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造

宋書(shū)玉表示，伴隨著技術(shù)裝備升級(jí)，中國(guó)酒的智慧釀造時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟，因此要更加深入研究釀造機(jī)理、蒸餾機(jī)理、貯存機(jī)理。還要回歸傳統(tǒng)，研究傳統(tǒng)技藝，以智取巧，以巧取重，容智于中，升級(jí)品質(zhì)，展示傳統(tǒng)，升級(jí)傳統(tǒng)。

4.關(guān)于年份酒和陳年酒的發(fā)展

高品質(zhì)白酒新的表達(dá)——品質(zhì)之上，唯有老酒。從沒(méi)酒喝到有酒喝，從有酒喝到喝好酒，從喝好酒到喝名酒，從喝名酒到喝老酒，這一定是未來(lái)適應(yīng)酒類(lèi)消費(fèi)升級(jí)的必然邏輯。老有多尊，新有多貴，新有品位，老有地位。宋書(shū)玉表示，中國(guó)陳年白酒鑒定師專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)和制定相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的逐年完善，標(biāo)志著老酒標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，藏新為老就是購(gòu)買(mǎi)未來(lái)價(jià)值，“倚老賣(mài)老”就是彰顯老有所值。

5.關(guān)于露酒與中華傳統(tǒng)釀酒技藝

“露酒是中國(guó)的古老酒種之一，是中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)組成，至少有3000余年的歷史?！彼螘?shū)玉指出，近年來(lái)，協(xié)會(huì)一直在探索以酒健體、以酒養(yǎng)生的道路。露酒在領(lǐng)軍企業(yè)帶領(lǐng)下，應(yīng)用現(xiàn)代活性物質(zhì)提取技術(shù)，創(chuàng)新提升品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了多風(fēng)味、多樣化，滿足了消費(fèi)者多元化需求?！耙欢ㄒ獰òl(fā)露酒的勃勃生機(jī)，開(kāi)創(chuàng)露酒新的歷史，譜寫(xiě)露酒新的篇章。”

（顧雨霏）

       《中國(guó)食品報(bào)》（2020年7月27日  07版）

（責(zé)編：顧雨霏）