2020年是“十三五”的收官之年。站在這個新舊交替的歷史節(jié)點上，積極思考產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向顯得尤為重要。

“要推動優(yōu)勢名酒產(chǎn)區(qū)和美酒特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展；推動白酒酒莊建立發(fā)展，作為中國白酒產(chǎn)業(yè)新的商業(yè)發(fā)展模式的一種引領(lǐng)，白酒酒莊是未來滿足消費需求的最佳表達方式之一；要強化‘年份酒、陳年酒’的標(biāo)準(zhǔn)化表達?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉就新冠肺炎疫情突發(fā)以來，白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整，酒業(yè)發(fā)展方向進行了深度思考。

1.關(guān)于白酒品質(zhì)

“產(chǎn)業(yè)調(diào)整迎來了良好發(fā)展機遇，消費者對更高的白酒品質(zhì)有新需求——酒業(yè)已經(jīng)進入了長期不缺酒但缺好酒的時代?！彼螘襁@一生動的表達，讓行業(yè)充分意識到消費升級與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高關(guān)聯(lián)性，應(yīng)該積極滿足人民群眾對美好生活品質(zhì)的需求。

宋書玉介紹，《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》中，白酒生產(chǎn)線從限制類產(chǎn)業(yè)中被移除。這一輪限制政策的解禁，可以理解為對名酒企業(yè)、名酒資源的一種釋放，而不是讓所有酒企遍地開花?！斑@意味著白酒產(chǎn)業(yè)進入了充分市場化的競爭階段，名酒、優(yōu)質(zhì)白酒的產(chǎn)能、資源將得到進一步釋放和發(fā)展，低質(zhì)的、落后的酒企將被加速淘汰?！彼螘裾J為，由于整個產(chǎn)業(yè)內(nèi)在的一些調(diào)整需求，加上疫情加重了調(diào)整的幅度以及產(chǎn)業(yè)政策解禁帶來的充分市場化，三個因素疊加，2020年整個白酒產(chǎn)業(yè)將會出現(xiàn)非常大的變化。名優(yōu)白酒企業(yè)隨著政策限制的取消，能夠釋放資本、技術(shù)、品牌能量，不計成本、不計時間地擴大好酒生產(chǎn)，探索釀造工藝，將推動白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.關(guān)于酒文化發(fā)展

突如其來的新冠肺炎疫情，深刻影響了白酒的消費場景和需求，促使行業(yè)必須結(jié)合實際、積極應(yīng)對。新服務(wù)、新場景、新體驗成為新的方向；理性、健康、快樂的飲酒新文化將成為美好生活的新標(biāo)志；新消費場景要滿足消費者品酒論道及美妙的感官體驗；要通過白酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)，向消費者呈現(xiàn)優(yōu)秀的酒文化，滿足消費者對美酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)之美、自然之美、風(fēng)土之美的美好體驗。

“白酒產(chǎn)區(qū)文化、健康文化、創(chuàng)新文化是中國白酒文化‘三大支撐’，以此構(gòu)建統(tǒng)一的中國酒文化表達體系，傳承和創(chuàng)新中國白酒新的文化表達?！彼螘癖硎?，好商家要選擇賣好酒，傳統(tǒng)酒商未來不僅要把酒賣好，同時還要做好酒文化的傳播大使。酒商賣酒，賣的是體驗、文化，甚至是場景。要推廣酒文化、酒體驗、酒旅游、酒養(yǎng)生，抓住機遇，成為未來酒文化產(chǎn)業(yè)的翹楚。同時，營銷師、品酒師、陳年酒鑒定師、侍酒師等培訓(xùn)有利于培育壯大酒文化傳播群體。此外，要抓住全景營銷、國際頂級會展、頂級品牌展示、頂級品牌活動、市場發(fā)展趨勢論壇等頂級活動展示機遇。

3.關(guān)于白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造

宋書玉表示，伴隨著技術(shù)裝備升級，中國酒的智慧釀造時代已經(jīng)開啟，因此要更加深入研究釀造機理、蒸餾機理、貯存機理。還要回歸傳統(tǒng)，研究傳統(tǒng)技藝，以智取巧，以巧取重，容智于中，升級品質(zhì)，展示傳統(tǒng)，升級傳統(tǒng)。

4.關(guān)于年份酒和陳年酒的發(fā)展

高品質(zhì)白酒新的表達——品質(zhì)之上，唯有老酒。從沒酒喝到有酒喝，從有酒喝到喝好酒，從喝好酒到喝名酒，從喝名酒到喝老酒，這一定是未來適應(yīng)酒類消費升級的必然邏輯。老有多尊，新有多貴，新有品位，老有地位。宋書玉表示，中國陳年白酒鑒定師專家團隊和制定相關(guān)團體標(biāo)準(zhǔn)的逐年完善，標(biāo)志著老酒標(biāo)準(zhǔn)化時代已經(jīng)來臨，藏新為老就是購買未來價值，“倚老賣老”就是彰顯老有所值。

5.關(guān)于露酒與中華傳統(tǒng)釀酒技藝

“露酒是中國的古老酒種之一，是中國傳統(tǒng)釀造技藝重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)組成，至少有3000余年的歷史?！彼螘裰赋?，近年來，協(xié)會一直在探索以酒健體、以酒養(yǎng)生的道路。露酒在領(lǐng)軍企業(yè)帶領(lǐng)下，應(yīng)用現(xiàn)代活性物質(zhì)提取技術(shù)，創(chuàng)新提升品質(zhì)，實現(xiàn)了多風(fēng)味、多樣化，滿足了消費者多元化需求?！耙欢ㄒ獰òl(fā)露酒的勃勃生機，開創(chuàng)露酒新的歷史，譜寫露酒新的篇章?！?/p>

（顧雨霏）

       《中國食品報》（2020年7月27日  07版）

（責(zé)編：顧雨霏）