宋書玉解讀白酒產(chǎn)業(yè)未來方向和機遇
2020年是“十三五”的收官之年。站在這個新舊交替的歷史節(jié)點上,積極思考產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向顯得尤為重要。
“要推動優(yōu)勢名酒產(chǎn)區(qū)和美酒特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展;推動白酒酒莊建立發(fā)展,作為中國白酒產(chǎn)業(yè)新的商業(yè)發(fā)展模式的一種引領(lǐng),白酒酒莊是未來滿足消費需求的最佳表達方式之一;要強化‘年份酒、陳年酒’的標(biāo)準(zhǔn)化表達?!敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉就新冠肺炎疫情突發(fā)以來,白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整,酒業(yè)發(fā)展方向進行了深度思考。
1.關(guān)于白酒品質(zhì)
“產(chǎn)業(yè)調(diào)整迎來了良好發(fā)展機遇,消費者對更高的白酒品質(zhì)有新需求——酒業(yè)已經(jīng)進入了長期不缺酒但缺好酒的時代?!彼螘襁@一生動的表達,讓行業(yè)充分意識到消費升級與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高關(guān)聯(lián)性,應(yīng)該積極滿足人民群眾對美好生活品質(zhì)的需求。
宋書玉介紹,《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2019年本)》中,白酒生產(chǎn)線從限制類產(chǎn)業(yè)中被移除。這一輪限制政策的解禁,可以理解為對名酒企業(yè)、名酒資源的一種釋放,而不是讓所有酒企遍地開花?!斑@意味著白酒產(chǎn)業(yè)進入了充分市場化的競爭階段,名酒、優(yōu)質(zhì)白酒的產(chǎn)能、資源將得到進一步釋放和發(fā)展,低質(zhì)的、落后的酒企將被加速淘汰?!彼螘裾J為,由于整個產(chǎn)業(yè)內(nèi)在的一些調(diào)整需求,加上疫情加重了調(diào)整的幅度以及產(chǎn)業(yè)政策解禁帶來的充分市場化,三個因素疊加,2020年整個白酒產(chǎn)業(yè)將會出現(xiàn)非常大的變化。名優(yōu)白酒企業(yè)隨著政策限制的取消,能夠釋放資本、技術(shù)、品牌能量,不計成本、不計時間地擴大好酒生產(chǎn),探索釀造工藝,將推動白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
2.關(guān)于酒文化發(fā)展
突如其來的新冠肺炎疫情,深刻影響了白酒的消費場景和需求,促使行業(yè)必須結(jié)合實際、積極應(yīng)對。新服務(wù)、新場景、新體驗成為新的方向;理性、健康、快樂的飲酒新文化將成為美好生活的新標(biāo)志;新消費場景要滿足消費者品酒論道及美妙的感官體驗;要通過白酒產(chǎn)區(qū)建設(shè),向消費者呈現(xiàn)優(yōu)秀的酒文化,滿足消費者對美酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)之美、自然之美、風(fēng)土之美的美好體驗。
“白酒產(chǎn)區(qū)文化、健康文化、創(chuàng)新文化是中國白酒文化‘三大支撐’,以此構(gòu)建統(tǒng)一的中國酒文化表達體系,傳承和創(chuàng)新中國白酒新的文化表達?!彼螘癖硎?,好商家要選擇賣好酒,傳統(tǒng)酒商未來不僅要把酒賣好,同時還要做好酒文化的傳播大使。酒商賣酒,賣的是體驗、文化,甚至是場景。要推廣酒文化、酒體驗、酒旅游、酒養(yǎng)生,抓住機遇,成為未來酒文化產(chǎn)業(yè)的翹楚。同時,營銷師、品酒師、陳年酒鑒定師、侍酒師等培訓(xùn)有利于培育壯大酒文化傳播群體。此外,要抓住全景營銷、國際頂級會展、頂級品牌展示、頂級品牌活動、市場發(fā)展趨勢論壇等頂級活動展示機遇。
3.關(guān)于白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造
宋書玉表示,伴隨著技術(shù)裝備升級,中國酒的智慧釀造時代已經(jīng)開啟,因此要更加深入研究釀造機理、蒸餾機理、貯存機理。還要回歸傳統(tǒng),研究傳統(tǒng)技藝,以智取巧,以巧取重,容智于中,升級品質(zhì),展示傳統(tǒng),升級傳統(tǒng)。
4.關(guān)于年份酒和陳年酒的發(fā)展
高品質(zhì)白酒新的表達——品質(zhì)之上,唯有老酒。從沒酒喝到有酒喝,從有酒喝到喝好酒,從喝好酒到喝名酒,從喝名酒到喝老酒,這一定是未來適應(yīng)酒類消費升級的必然邏輯。老有多尊,新有多貴,新有品位,老有地位。宋書玉表示,中國陳年白酒鑒定師專家團隊和制定相關(guān)團體標(biāo)準(zhǔn)的逐年完善,標(biāo)志著老酒標(biāo)準(zhǔn)化時代已經(jīng)來臨,藏新為老就是購買未來價值,“倚老賣老”就是彰顯老有所值。
5.關(guān)于露酒與中華傳統(tǒng)釀酒技藝
“露酒是中國的古老酒種之一,是中國傳統(tǒng)釀造技藝重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)組成,至少有3000余年的歷史?!彼螘裰赋?,近年來,協(xié)會一直在探索以酒健體、以酒養(yǎng)生的道路。露酒在領(lǐng)軍企業(yè)帶領(lǐng)下,應(yīng)用現(xiàn)代活性物質(zhì)提取技術(shù),創(chuàng)新提升品質(zhì),實現(xiàn)了多風(fēng)味、多樣化,滿足了消費者多元化需求?!耙欢ㄒ獰òl(fā)露酒的勃勃生機,開創(chuàng)露酒新的歷史,譜寫露酒新的篇章?!?/p>
(顧雨霏)
《中國食品報》(2020年7月27日 07版)
(責(zé)編:顧雨霏)