我國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展五不足與五趨勢(shì)
我國(guó)烘焙行業(yè)自20世紀(jì)80年代興起,進(jìn)入21世紀(jì)以后蓬勃發(fā)展,品類繁盛,品牌層出不窮,面包、蛋糕、餅干和曲奇等常見烘焙食品成為國(guó)人的早餐熱門選擇。那么,我國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何,未來趨勢(shì)怎樣?業(yè)內(nèi)人士指出,我國(guó)烘焙行業(yè)尚有“五不足”,未來發(fā)展呈現(xiàn)“五趨勢(shì)”。
不足一:技術(shù)更新緩慢,獨(dú)立研發(fā)能力欠缺
業(yè)內(nèi)人士表示,烘焙市場(chǎng)是一個(gè)消費(fèi)引導(dǎo)市場(chǎng),需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā),今后多元化是產(chǎn)品發(fā)展的方向。
相比國(guó)際先進(jìn)的烘焙領(lǐng)域,雖然中國(guó)烘焙行業(yè)逐漸向中高檔領(lǐng)域升級(jí),但我們的各項(xiàng)指標(biāo)仍然處于較低的水平,技術(shù)更新緩慢、管理人才缺乏、獨(dú)立研發(fā)能力與產(chǎn)品的更新?lián)Q代等方面仍然比較薄弱。
不足二:傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展后繼乏力
相對(duì)于烘焙業(yè)日漸強(qiáng)勢(shì)的國(guó)外品牌,國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展的力度不夠,產(chǎn)品創(chuàng)新停滯,難以適應(yīng)中青年消費(fèi)者口味。而一些具有傳統(tǒng)特色的烘焙食品、烘焙技藝則日漸流失。
不足三:烘焙業(yè)人才匱乏
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,從行業(yè)遠(yuǎn)景方面看,迅速增長(zhǎng)的烘焙行業(yè),面臨人才瓶頸的壓力越來越大,人才職業(yè)化培訓(xùn)教育體系亟須解決。
不足四:品牌同質(zhì)化,品牌定位不夠精準(zhǔn)
業(yè)內(nèi)人士表示,除了產(chǎn)品的同質(zhì)化,各品牌之間的差異也很小,除了一些大品牌廣告力度較大,品牌知名度較高外,消費(fèi)者幾乎不知道各個(gè)品牌的形象、個(gè)性,各企業(yè)廣告?zhèn)鞑ピV求重點(diǎn)大多是新鮮、美味,訴求方式雷同,傳播內(nèi)容同質(zhì)化。品牌大多缺乏精準(zhǔn)的形象占位,沒有建立起積極的品牌聯(lián)想。
不足五:企業(yè)缺乏品牌文化塑造
除了一些傳統(tǒng)老字號(hào)和外來西餅店,絕大多數(shù)本土烘焙企業(yè)缺乏相應(yīng)的品牌文化塑造。
趨勢(shì)一:高檔化,品牌集中度越來越高
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)今后將會(huì)日趨激烈,消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品,市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟,烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來越高。
趨勢(shì)二:安全化,建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻
據(jù)介紹,和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn),且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢(shì)長(zhǎng)期存在。近年來由于食品安全事件頻發(fā),政府和公眾對(duì)于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中,積極完成國(guó)家認(rèn)證,建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻。
趨勢(shì)三:健康化、功能化,低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨
業(yè)內(nèi)人士表示,隨著國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的進(jìn)一步深入,一些健康原料、功能性原料將對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發(fā)展前景,企業(yè)要為產(chǎn)品增加營(yíng)養(yǎng)、健康元素,促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí),為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準(zhǔn)備。
烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀,向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖,是擺在烘焙企業(yè)面前的一個(gè)課題。而低能量的健康烘焙食品將是重要發(fā)展趨勢(shì)之一。
趨勢(shì)四:時(shí)尚化、多元化,開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求
烘焙市場(chǎng)是一個(gè)引導(dǎo)市場(chǎng),市場(chǎng)需要足以滿足消費(fèi)需求的創(chuàng)新商品跟進(jìn)。近年消費(fèi)者對(duì)于“時(shí)尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求日益強(qiáng)烈,烘焙食品的創(chuàng)新,也隨之邁向多元化,與糖果、冰淇淋類等產(chǎn)品結(jié)合,形成一系列的全新產(chǎn)品。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則。
趨勢(shì)五:個(gè)性化,打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在健康、美味追求之余,消費(fèi)者對(duì)于“品質(zhì)”“身份”的追求也日益強(qiáng)烈。因此,如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出,在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍,打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象,是烘焙企業(yè)面臨的重要課題。
(鮑小鐵)
《中國(guó)食品報(bào)》(2020年7月20日 05版)
(責(zé)編:鮑小鐵)