我國烘焙行業(yè)自20世紀80年代興起，進入21世紀以后蓬勃發(fā)展，品類繁盛，品牌層出不窮，面包、蛋糕、餅干和曲奇等常見烘焙食品成為國人的早餐熱門選擇。那么，我國烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，未來趨勢怎樣？業(yè)內(nèi)人士指出，我國烘焙行業(yè)尚有“五不足”，未來發(fā)展呈現(xiàn)“五趨勢”。

不足一：技術(shù)更新緩慢，獨立研發(fā)能力欠缺

業(yè)內(nèi)人士表示，烘焙市場是一個消費引導市場，需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā)，今后多元化是產(chǎn)品發(fā)展的方向。

相比國際先進的烘焙領域，雖然中國烘焙行業(yè)逐漸向中高檔領域升級，但我們的各項指標仍然處于較低的水平，技術(shù)更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發(fā)能力與產(chǎn)品的更新?lián)Q代等方面仍然比較薄弱。

不足二：傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展后繼乏力

相對于烘焙業(yè)日漸強勢的國外品牌，國內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展的力度不夠，產(chǎn)品創(chuàng)新停滯，難以適應中青年消費者口味。而一些具有傳統(tǒng)特色的烘焙食品、烘焙技藝則日漸流失。

不足三：烘焙業(yè)人才匱乏

業(yè)內(nèi)人士認為，從行業(yè)遠景方面看，迅速增長的烘焙行業(yè)，面臨人才瓶頸的壓力越來越大，人才職業(yè)化培訓教育體系亟須解決。

不足四：品牌同質(zhì)化，品牌定位不夠精準

業(yè)內(nèi)人士表示，除了產(chǎn)品的同質(zhì)化，各品牌之間的差異也很小，除了一些大品牌廣告力度較大，品牌知名度較高外，消費者幾乎不知道各個品牌的形象、個性，各企業(yè)廣告?zhèn)鞑ピV求重點大多是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)化。品牌大多缺乏精準的形象占位，沒有建立起積極的品牌聯(lián)想。

不足五：企業(yè)缺乏品牌文化塑造

除了一些傳統(tǒng)老字號和外來西餅店，絕大多數(shù)本土烘焙企業(yè)缺乏相應的品牌文化塑造。

趨勢一：高檔化，品牌集中度越來越高

業(yè)內(nèi)人士認為，烘焙食品市場競爭今后將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

趨勢二：安全化，建立切實可靠的食品安全防護墻

據(jù)介紹，和諧、健康有序的市場環(huán)境讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，且將會作為發(fā)展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發(fā)，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。

趨勢三：健康化、功能化，低能量的健康烘焙食品是大勢所趨

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著國家公眾營養(yǎng)計劃的進一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發(fā)展前景，企業(yè)要為產(chǎn)品增加營養(yǎng)、健康元素，促進烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準備。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。而低能量的健康烘焙食品將是重要發(fā)展趨勢之一。

趨勢四：時尚化、多元化，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費者需求

烘焙市場是一個引導市場，市場需要足以滿足消費需求的創(chuàng)新商品跟進。近年消費者對于“時尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創(chuàng)新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費者的需求是不變的法則。

      趨勢五：個性化，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象

業(yè)內(nèi)人士認為，在健康、美味追求之余，消費者對于“品質(zhì)”“身份”的追求也日益強烈。因此，如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企業(yè)面臨的重要課題。

（鮑小鐵）

        《中國食品報》（2020年7月20日 05版）

（責編：鮑小鐵）