“ 隨著人們對(duì)膳食均衡和腸道健康的重視，市面上出現(xiàn)了許多乳酸菌飲料等有益腸道的產(chǎn)品。近年來，中國乳酸菌飲料市場發(fā)展快速，并維持較高的增長態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2020年市場規(guī)模有望達(dá)到389多億元，未來5年，我國乳酸菌飲料將形成近500億元的市場。面對(duì)乳酸菌飲料市場紅利期，不少企業(yè)紛紛布局，市場競爭趨于激烈。 ”

企業(yè)紛紛布局

行業(yè)競爭日趨激烈

7月2日，據(jù)證監(jiān)會(huì)審核結(jié)果公告，湖北均瑤大健康飲品股份有限公司（以下簡稱“均瑤飲品”）IPO首發(fā)獲通過，即將登陸資本市場。公開資料顯示，均瑤飲品主要從事以“味動(dòng)力”常溫乳酸菌飲品為代表的含乳飲料的生產(chǎn)與銷售，是國內(nèi)最早生產(chǎn)與銷售常溫乳酸菌飲品的品牌企業(yè)之一，此次IPO募集資金將主要用于新建產(chǎn)業(yè)基地及品牌升級(jí)建設(shè)項(xiàng)目等。

數(shù)據(jù)顯示，2017—2019年，均瑤飲品營收分別約為11.46億元、12.87億元、12.46億元，歸屬于母公司股東凈利潤分別約為2.27億元、2.81億元、3.04億元。從產(chǎn)品端看，2017—2019年，均瑤飲品乳酸菌飲品銷售收入分別約為11.34億元、12.57億元、11.88億元，占其全部主營業(yè)務(wù)收入比例分別為99.02%、97.71%、95.37%。而“味動(dòng)力”品牌系列又占據(jù)了其中較大的銷售份額，2017—2019年，“味動(dòng)力”常溫乳酸菌飲品塑瓶系列銷售收入分別約為11.17億元、12.41億元、11.14億元，占主營業(yè)務(wù)收入比重分別為97.53%、96.51%和89.48%。

縱觀我國乳酸菌飲品市場，根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2015—2019年，我國乳酸菌飲品市場復(fù)合增長率為11.2%，2019年國內(nèi)乳酸菌行業(yè)市場規(guī)模達(dá)364.8億元。未來國內(nèi)乳酸菌市場將持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，有望在2024年達(dá)到492.4億元的規(guī)模。

目前，乳酸菌飲品市場主要分為常溫乳酸菌飲品和低溫乳酸菌飲品。據(jù)了解，主打低溫乳酸菌飲品的養(yǎng)樂多占據(jù)了較大的乳酸菌飲品市場份額，其市場份額在2019年已達(dá)60%。低溫乳酸菌飲品品牌有蒙牛優(yōu)益C、伊利每益添、益力多活性乳酸菌飲品、君樂寶每日活菌等。常溫乳酸菌飲料品牌有伊利暢意、娃哈哈乳酸菌飲品、鑒宜益活力、完達(dá)山乳酸菌飲料、小樣小乳酸、蒙牛GO暢、均瑤味動(dòng)力、君樂寶君暢等。

其中，2015—2019年，國內(nèi)常溫乳酸菌飲品市場規(guī)模從77.2億元增長至148.8億元，復(fù)合增長率為17.8%。未來5年內(nèi)，隨著宏觀經(jīng)濟(jì)增長趨緩、常溫乳酸菌飲品市場逐步飽和，常溫乳酸菌飲品市場增速將有所放緩，預(yù)計(jì)到2024年，國內(nèi)常溫乳酸菌飲品市場有望達(dá)211.9億元。國內(nèi)常溫乳酸菌飲品市場格局并未完全形成，為充分競爭行業(yè)，具有完全的市場化程度，更多品牌主要集中在區(qū)域市場競爭，仍處于高速發(fā)展培育階段，在行業(yè)井噴之后，隨著行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范，產(chǎn)品品牌和優(yōu)質(zhì)單品價(jià)值將凸顯。同其他飲料類別一樣，常溫乳酸菌飲品行業(yè)競爭也將向集中化的方向演化，已經(jīng)建立品牌壁壘的龍頭企業(yè)具有進(jìn)一步擴(kuò)大市場占有率的趨勢(shì)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著國內(nèi)企業(yè)在技術(shù)工藝方面取得了較大的突破，市場份額逐漸在上升，各大飲品品牌開始關(guān)注乳酸菌細(xì)分市場，嘗試布局，打造差異化產(chǎn)品，搶占市場份額。

讓“菌”活起來

乳酸飲品方能破局

目前，乳酸菌飲品市場規(guī)模加速擴(kuò)容，品牌之間競爭激烈。蒙牛、伊利、味全等品牌早已進(jìn)入這一市場，不僅推出了大瓶裝的乳酸菌產(chǎn)品，還在口味上進(jìn)行了改造，原味、葡萄、草莓、水蜜桃等口味層出不窮，極大滿足了消費(fèi)者對(duì)于味道的需求，受到很多消費(fèi)者的歡迎。

當(dāng)前，各乳酸菌飲品品牌的創(chuàng)新形式主要集中在菌種和菌數(shù)上，也有個(gè)別品牌開始聚焦功能細(xì)分和場景細(xì)分。如伊利每益添添加丹麥進(jìn)口L.casei431菌種；蒙牛優(yōu)益C添加丹麥進(jìn)口LC37菌種；味全乳酸菌飲料，添加丹麥進(jìn)口LC01菌種，每百毫升含600億活菌；光明每日千億添加植物乳桿菌，每瓶250毫升乳飲料含有千億植物乳桿菌ST—Ⅲ活菌；君樂寶君暢走場景細(xì)分路線，布設(shè)餐后飲用場景，使產(chǎn)品的功能利益與消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)無縫銜接。

得益于菌種，也受限于菌種，乳酸菌飲品有著十分有限的行業(yè)發(fā)展空間。據(jù)了解，常溫貯存的益生菌飲品為滅活型產(chǎn)品,并不含活的益生菌；只有在低溫貯存的標(biāo)稱活菌型的益生菌飲品中,檢出活菌數(shù)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)，但經(jīng)過模擬的人體胃部消化系統(tǒng)后,能平安到達(dá)腸道的益生菌數(shù)量也十分有限。

相對(duì)于企業(yè)而言，常溫乳酸菌飲品消費(fèi)場景及受眾廣闊，無須冷鏈運(yùn)輸、易于貯藏，產(chǎn)品銷售區(qū)域得到了很大擴(kuò)展，易于切入三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。同時(shí)，常溫乳酸菌飲品便于攜帶，可適應(yīng)各種飲用場景，消費(fèi)人群更為龐大。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)此表示，乳酸菌行業(yè)發(fā)展會(huì)形成金字塔結(jié)構(gòu)，由于低溫乳酸菌受制于冷鏈運(yùn)輸，養(yǎng)樂多、蒙牛、伊利、味全等知名品牌的低溫產(chǎn)品主要以一二線城市市場為主；蒙牛、伊利、味全、味動(dòng)力、君暢依托自身的渠道優(yōu)勢(shì)在三四線城市以常溫乳酸菌產(chǎn)品布局為主。

為此，如何最大限度地保持營養(yǎng)與健康的益生菌活性，提高益生菌的活性和數(shù)量，或成企業(yè)在乳酸菌飲品市場競爭中“破局”的關(guān)鍵所在。

有業(yè)內(nèi)人士表示，良好的生產(chǎn)工藝如充氮技術(shù)、包埋技術(shù)、低溫冷鏈技術(shù)等，能夠有效保護(hù)益生菌的活性，更好地發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌群等功能。通?？刹捎肊PP益生菌專業(yè)生產(chǎn)線生產(chǎn)，包裝環(huán)節(jié)采取全程充氮工藝，有效隔絕氧氣，使得生產(chǎn)全程在無氧環(huán)境下進(jìn)行，保證益生菌的存活率。

另外，采用納米包埋技術(shù)和膜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定技術(shù)，保證其具備更好的耐酸堿性，能順利通過強(qiáng)酸性的胃部環(huán)境和堿性的小腸環(huán)境，長久發(fā)揮活性功效。溫度在食品飲料貯運(yùn)過程中起到舉足輕重的作用，乳酸菌飲料、酸奶等貯運(yùn)溫度不適宜既影響產(chǎn)品中益生菌的活性，又使產(chǎn)品飲用風(fēng)味口感不佳。

近年來，伴隨著國民健康理念的提升和消費(fèi)水平的提高，乳酸菌市場快速崛起，面對(duì)乳酸菌飲品紅利期，既是機(jī)會(huì)，也是挑戰(zhàn)，乳酸菌飲品市場競爭日趨激烈，因此企業(yè)要多在生產(chǎn)工藝以及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)上下功夫，提高益生菌的活性和數(shù)量，確保產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，或能搶占更多市場份額。

（王瀚  綜合整理）

《中國食品報(bào)》（2020年07月13日04版）

（責(zé)編：王瀚）