作為新一線城市，鄭州市近幾年成了便利店的投資熱土。而辦公商圈因上班族聚集，人流量大，更是便利店企業(yè)的必爭之地。

在正弘凱賓城辦公樓下，除了便利蜂鄭州首店，僅一步之遙，還矗立著悅來悅喜、豫華便利店。三家完全是在“貼身肉搏”。

鮮食，作為便利店的高毛利產(chǎn)品，扮演著重要角色。下面，跟隨記者的腳步，一起到正弘凱賓城“探店”，看看悅來悅喜、每一天、便利蜂是如何用好鮮食這個“武器”的。

（本報記者 姚冰冰/文）

悅來悅喜：

最新上線甜品、自有品牌蛋糕

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悅來悅喜創(chuàng)立于2015年，是專業(yè)致力于便利店連鎖經(jīng)營的商業(yè)集團(tuán)公司，以鄭州為中心，輻射全省，并不斷向全國其他地區(qū)拓展，開設(shè)全年無休、24小時營業(yè)便利店。

近一個月來，悅來悅喜在鮮食品類上動作不斷。據(jù)介紹，除了常規(guī)的端午節(jié)粽子預(yù)熱營銷，6月9日前后，其自有面包品牌——喜悅優(yōu)麥也正式上線，由仟吉工廠直供。

6月11日前后，悅來悅喜又推出了甜品上新的廣告，產(chǎn)品主要是大福和慕斯杯式蛋糕。這些新上市的甜品，擺放在冷藏區(qū)。

在冷藏區(qū)域，還可以看到飯團(tuán)、蔬菜沙拉、紅油涼皮、雞絲蕎麥面和水果，以及圣農(nóng)優(yōu)形沙拉雞胸肉、蟹味棒、飯團(tuán)、沙拉、三明治等產(chǎn)品。

從收銀臺往里看，分別是關(guān)東煮、炸烤類、蒸包機(jī)（加熱有粽子）、中式盒飯四個區(qū)。其中，中式盒飯區(qū)還掛著“面食味道”的產(chǎn)品介紹，有武漢熱干面、成都擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、肥腸粉、重慶小面幾款產(chǎn)品。收銀臺后，放置著豆?jié){機(jī)和一個煮著玉米的蒸鍋。

記者詢問工作人員得知，目前這幾款面食都暫停銷售了。中式盒飯區(qū)的菜品均由中央廚房出品，然后配送到每家門店。收銀臺區(qū)域，向來是一個賣鮮食的好地方，蒸包機(jī)里的包子等面點(diǎn)、口味多樣的面食、關(guān)東煮都可以在這里完成售賣。

6月16日—17日，鄭州連著下了兩天雨，中午不斷有顧客進(jìn)悅來悅喜購買中餐，比平時人流量增加許多。

每一天：鮮食品類更豐富

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“每一天”成立于2010年6月，總部位于西安市碑林區(qū)長安北路太平洋大廈。2018年3月，“每一天”獲得國內(nèi)知名投行2億元的風(fēng)投。

雖然總部在西安，但比起河南本土便利店品牌“悅來悅喜”，“每一天”的河南特色反而更明顯，比如，玻璃門上的廣告，除了自宣、涼面新品上市，最醒目的要數(shù)胡辣湯和油條組合，嘗鮮價6.5元。記者在冰柜看到，該組合中的油條是千味央廚品牌。

進(jìn)入“每一天”，雪糕冷柜擺放在進(jìn)門右手邊，冷柜里陳列的大部分是雪糕，還有少部分菌湯蝦仁餛飩、金湯豬肉水餃。冰柜上方擺放著一臺全自動智能餃子、餛飩加熱機(jī)。緊靠收銀臺的另一側(cè)，陳列著一個大型展示柜，擺放有三明治、沙拉、飯團(tuán)和便當(dāng)。

不同于悅來悅喜分散擺放沙拉、炸烤類產(chǎn)品，“每一天”的鮮食擺放明顯更集中，種類也更豐富，可選性較強(qiáng)。便當(dāng)有番茄肉醬芝士意面、老北京炸醬面、清爽雞絲涼面、宮保雞丁等，都由洛陽民澤食品生產(chǎn)。再往里走，是關(guān)東煮、方便粥、烤腸、玉米、熱干面區(qū)域。其中，熱干面檔口也可以做胡辣湯（只限早餐）和其他面食，如紅油擔(dān)擔(dān)面、西紅柿雞蛋拌面、濃湯牛肉面等。和悅來悅喜一樣，收銀臺后方靠墻角位置是豆?jié){區(qū)。

值得一提的是，“每一天”的烤腸機(jī)上還有“烤腸研究院”字樣。而且，“每一天”的工作人員建了好幾個外賣群，經(jīng)常發(fā)一些新品介紹、優(yōu)惠活動等信息，免費(fèi)給寫字樓的上班族送貨上門，收獲不少粉絲。

便利蜂：咖啡是特色，科技感最強(qiáng)

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“便利蜂”成立于2016年，總部在北京，定位智能便利店，目前已在全國開出1500余家24小時直營便利店。2020年4月起，便利蜂正式進(jìn)駐鄭州。

便利蜂正弘凱賓城店今年6月5日正式開門營業(yè)，也是其進(jìn)駐鄭州的首店。

便利蜂的位置夾在了悅來悅喜和豫華便利店中間，這也直接反映了當(dāng)?shù)乇憷晷袠I(yè)的激烈競爭態(tài)勢。

進(jìn)入店內(nèi)，記者首先看到了自助咖啡機(jī)和自助收銀，顧客可以自助買咖啡，還能自取冰杯。全部掃碼結(jié)賬，有事可以呼叫店員。

雖然配備了自助設(shè)備，記者探店當(dāng)天，便利蜂店內(nèi)依然有4名工作人員。很多顧客對自助掃碼還不熟練，1名工作人員一直在旁指導(dǎo)，2名在熟食區(qū)，還有1名負(fù)責(zé)為顧客推介產(chǎn)品。再往里走依次是關(guān)東煮區(qū)、豆?jié){機(jī)、蒸包機(jī)、烤腸機(jī)、炸品機(jī)、中式熱餐區(qū)。

冷餐區(qū)陳列有三明治、壽司、飯團(tuán)、蛋糕、糯米糍、沙拉、拌面、雙皮奶，其中很多鮮食出自北京呀咪呀咪食品有限公司，蛋糕出自貝兒（天津）食品科技有限公司，雙皮奶出自北京金馬歐蘭食品有限公司。

從進(jìn)店到用餐的半小時內(nèi)，記者聽到了兩三次價格調(diào)整的通知，不過并未指出哪些產(chǎn)品。據(jù)了解，便利蜂是由系統(tǒng)根據(jù)銷售時間、庫存等數(shù)據(jù)，定時調(diào)整價格和促銷政策。隨著時間變化，這些電子價簽會從白底變成紅底，這時的價格一般也會更優(yōu)惠些。

記者手記

看完這三家便利店，記者最直觀的感受是，購物環(huán)境都很好，工作人員的態(tài)度也很和善，體驗(yàn)明顯優(yōu)于夫妻店，但產(chǎn)品價格確實(shí)有點(diǎn)偏高。

在一般的夫妻店，鮮食品類也很豐富，包子、手抓餅、烤腸和茶葉蛋等熟食都是常規(guī)產(chǎn)品。也許，對便利店來說，競爭對手除了其他品牌便利店，還有周圍的傳統(tǒng)夫妻商店。

（據(jù)冷凍食品）

        《中國食品報》（2020年7月9日 05版）

（責(zé)編：梅換藝）