便利店上演“貼身戰(zhàn)”,鮮食成為“頭號武器”
作為新一線城市,鄭州市近幾年成了便利店的投資熱土。而辦公商圈因上班族聚集,人流量大,更是便利店企業(yè)的必爭之地。
在正弘凱賓城辦公樓下,除了便利蜂鄭州首店,僅一步之遙,還矗立著悅來悅喜、豫華便利店。三家完全是在“貼身肉搏”。
鮮食,作為便利店的高毛利產(chǎn)品,扮演著重要角色。下面,跟隨記者的腳步,一起到正弘凱賓城“探店”,看看悅來悅喜、每一天、便利蜂是如何用好鮮食這個“武器”的。
(本報記者 姚冰冰/文)
悅來悅喜:
最新上線甜品、自有品牌蛋糕
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悅來悅喜創(chuàng)立于2015年,是專業(yè)致力于便利店連鎖經(jīng)營的商業(yè)集團(tuán)公司,以鄭州為中心,輻射全省,并不斷向全國其他地區(qū)拓展,開設(shè)全年無休、24小時營業(yè)便利店。
近一個月來,悅來悅喜在鮮食品類上動作不斷。據(jù)介紹,除了常規(guī)的端午節(jié)粽子預(yù)熱營銷,6月9日前后,其自有面包品牌——喜悅優(yōu)麥也正式上線,由仟吉工廠直供。
6月11日前后,悅來悅喜又推出了甜品上新的廣告,產(chǎn)品主要是大福和慕斯杯式蛋糕。這些新上市的甜品,擺放在冷藏區(qū)。
在冷藏區(qū)域,還可以看到飯團(tuán)、蔬菜沙拉、紅油涼皮、雞絲蕎麥面和水果,以及圣農(nóng)優(yōu)形沙拉雞胸肉、蟹味棒、飯團(tuán)、沙拉、三明治等產(chǎn)品。
從收銀臺往里看,分別是關(guān)東煮、炸烤類、蒸包機(jī)(加熱有粽子)、中式盒飯四個區(qū)。其中,中式盒飯區(qū)還掛著“面食味道”的產(chǎn)品介紹,有武漢熱干面、成都擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、肥腸粉、重慶小面幾款產(chǎn)品。收銀臺后,放置著豆?jié){機(jī)和一個煮著玉米的蒸鍋。
記者詢問工作人員得知,目前這幾款面食都暫停銷售了。中式盒飯區(qū)的菜品均由中央廚房出品,然后配送到每家門店。收銀臺區(qū)域,向來是一個賣鮮食的好地方,蒸包機(jī)里的包子等面點(diǎn)、口味多樣的面食、關(guān)東煮都可以在這里完成售賣。
6月16日—17日,鄭州連著下了兩天雨,中午不斷有顧客進(jìn)悅來悅喜購買中餐,比平時人流量增加許多。
每一天:鮮食品類更豐富
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“每一天”成立于2010年6月,總部位于西安市碑林區(qū)長安北路太平洋大廈。2018年3月,“每一天”獲得國內(nèi)知名投行2億元的風(fēng)投。
雖然總部在西安,但比起河南本土便利店品牌“悅來悅喜”,“每一天”的河南特色反而更明顯,比如,玻璃門上的廣告,除了自宣、涼面新品上市,最醒目的要數(shù)胡辣湯和油條組合,嘗鮮價6.5元。記者在冰柜看到,該組合中的油條是千味央廚品牌。
進(jìn)入“每一天”,雪糕冷柜擺放在進(jìn)門右手邊,冷柜里陳列的大部分是雪糕,還有少部分菌湯蝦仁餛飩、金湯豬肉水餃。冰柜上方擺放著一臺全自動智能餃子、餛飩加熱機(jī)。緊靠收銀臺的另一側(cè),陳列著一個大型展示柜,擺放有三明治、沙拉、飯團(tuán)和便當(dāng)。
不同于悅來悅喜分散擺放沙拉、炸烤類產(chǎn)品,“每一天”的鮮食擺放明顯更集中,種類也更豐富,可選性較強(qiáng)。便當(dāng)有番茄肉醬芝士意面、老北京炸醬面、清爽雞絲涼面、宮保雞丁等,都由洛陽民澤食品生產(chǎn)。再往里走,是關(guān)東煮、方便粥、烤腸、玉米、熱干面區(qū)域。其中,熱干面檔口也可以做胡辣湯(只限早餐)和其他面食,如紅油擔(dān)擔(dān)面、西紅柿雞蛋拌面、濃湯牛肉面等。和悅來悅喜一樣,收銀臺后方靠墻角位置是豆?jié){區(qū)。
值得一提的是,“每一天”的烤腸機(jī)上還有“烤腸研究院”字樣。而且,“每一天”的工作人員建了好幾個外賣群,經(jīng)常發(fā)一些新品介紹、優(yōu)惠活動等信息,免費(fèi)給寫字樓的上班族送貨上門,收獲不少粉絲。
便利蜂:咖啡是特色,科技感最強(qiáng)
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“便利蜂”成立于2016年,總部在北京,定位智能便利店,目前已在全國開出1500余家24小時直營便利店。2020年4月起,便利蜂正式進(jìn)駐鄭州。
便利蜂正弘凱賓城店今年6月5日正式開門營業(yè),也是其進(jìn)駐鄭州的首店。
便利蜂的位置夾在了悅來悅喜和豫華便利店中間,這也直接反映了當(dāng)?shù)乇憷晷袠I(yè)的激烈競爭態(tài)勢。
進(jìn)入店內(nèi),記者首先看到了自助咖啡機(jī)和自助收銀,顧客可以自助買咖啡,還能自取冰杯。全部掃碼結(jié)賬,有事可以呼叫店員。
雖然配備了自助設(shè)備,記者探店當(dāng)天,便利蜂店內(nèi)依然有4名工作人員。很多顧客對自助掃碼還不熟練,1名工作人員一直在旁指導(dǎo),2名在熟食區(qū),還有1名負(fù)責(zé)為顧客推介產(chǎn)品。再往里走依次是關(guān)東煮區(qū)、豆?jié){機(jī)、蒸包機(jī)、烤腸機(jī)、炸品機(jī)、中式熱餐區(qū)。
冷餐區(qū)陳列有三明治、壽司、飯團(tuán)、蛋糕、糯米糍、沙拉、拌面、雙皮奶,其中很多鮮食出自北京呀咪呀咪食品有限公司,蛋糕出自貝兒(天津)食品科技有限公司,雙皮奶出自北京金馬歐蘭食品有限公司。
從進(jìn)店到用餐的半小時內(nèi),記者聽到了兩三次價格調(diào)整的通知,不過并未指出哪些產(chǎn)品。據(jù)了解,便利蜂是由系統(tǒng)根據(jù)銷售時間、庫存等數(shù)據(jù),定時調(diào)整價格和促銷政策。隨著時間變化,這些電子價簽會從白底變成紅底,這時的價格一般也會更優(yōu)惠些。
記者手記
看完這三家便利店,記者最直觀的感受是,購物環(huán)境都很好,工作人員的態(tài)度也很和善,體驗(yàn)明顯優(yōu)于夫妻店,但產(chǎn)品價格確實(shí)有點(diǎn)偏高。
在一般的夫妻店,鮮食品類也很豐富,包子、手抓餅、烤腸和茶葉蛋等熟食都是常規(guī)產(chǎn)品。也許,對便利店來說,競爭對手除了其他品牌便利店,還有周圍的傳統(tǒng)夫妻商店。
(據(jù)冷凍食品)
《中國食品報》(2020年7月9日 05版)
(責(zé)編:梅換藝)