在疫情當下，消費行為的改變引發(fā)國內(nèi)企業(yè)商業(yè)模式的改變。消費領域網(wǎng)絡消費模式的加速發(fā)展，令相關聯(lián)的物流和網(wǎng)絡銷售企業(yè)迎來好機遇。但同樣令大多數(shù)企業(yè)在適應和結合新模式的改變中措手不及，專業(yè)能力欠缺和運營人員不足，以及產(chǎn)品的結構和適應性等方面均遇到不同的影響或制約。

就烘焙行業(yè)而言，由于日常生活的剛需性較強，在眾多行業(yè)之中情況已經(jīng)算是稍好。雖然烘焙行業(yè)整體上已經(jīng)處于復工階段，但同樣存在開工率不足的情況。傳統(tǒng)的烘焙店鋪經(jīng)營直接受到客流量減少的影響，每天的客單量普遍只有正常狀態(tài)的70%左右。個別地段門店甚至因員工的返崗受到影響而滯后復工。在產(chǎn)品結構方面，生日蛋糕由于聚會的活動減少，蛋糕訂單的尺寸和重量普遍降低；面包類產(chǎn)品，現(xiàn)烤售賣減少，而包裝類產(chǎn)品有所增加，主要是消費者堂食減少、買完就走，以及網(wǎng)絡和社區(qū)消費增加；其他西點或伴手禮整體銷售均有所減少。

而工業(yè)化生產(chǎn)的烘焙企業(yè)，雖然普遍在網(wǎng)銷渠道有較好的增長，但在傳統(tǒng)的銷售體系和領域同樣受到不同程度的影響，整體上也只能是維持原有的銷售水平?？梢灶A見，在疫情發(fā)生中的第二季度，能保持同比增長的烘焙企業(yè)恐怕只有少數(shù)部分。

當然，危情時期也是檢驗企業(yè)經(jīng)營質地的時期，尤其考驗企業(yè)的經(jīng)營管理水平和抗風險能力。在未來一段時期中，經(jīng)濟周期處于下行或疲軟已經(jīng)是不爭的事實，如何生存和經(jīng)營將是經(jīng)營者首要思考的問題之一。社會就業(yè)問題將顯得更加突出，并直接影響社會的整體消費水平。雖然各國都相繼出臺應對疫情和扶持經(jīng)濟發(fā)展的政策，但企業(yè)更需要的還是自身在經(jīng)營管理中的調整和適應。危情之下也是機遇重生之時，企業(yè)也只有遵循市場規(guī)律創(chuàng)新發(fā)展，才能走得更穩(wěn)更長久。

（李東）

        《中國食品報》（2020年7月6日 05版）

（責編：鮑小鐵）