糟燒白酒團(tuán)標(biāo)實(shí)施 年產(chǎn)約為7000噸紹興黃酒企業(yè)攪動白酒市場
本報(bào)訊 由浙江省品牌建設(shè)聯(lián)合會發(fā)布的《糟燒白酒》(T/ZZB1590-2020)標(biāo)準(zhǔn)日前正式實(shí)施,標(biāo)志著近年來浙江糟燒白酒產(chǎn)業(yè)積極做精、做優(yōu)、做強(qiáng),力求在全國白酒市場中謀求一席之地。
古越龍山酒窖
在黃酒之鄉(xiāng)浙江紹興,每年6月份酒廠里的黃酒釀制季節(jié)已過,當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糟燒白酒的釀制也進(jìn)入收尾階段。紹興黃酒聞名遐邇,何時(shí)做起了白酒?“可以說自蒸餾技術(shù)發(fā)明以來就有糟燒白酒了,在民間也一直有用黃酒糟做糟燒白酒的習(xí)慣。”浙江古越龍山紹興酒股份有限公司(以下簡稱古越龍山)技術(shù)中心副主任周建弟介紹說,糟燒白酒是黃酒釀造過程中,發(fā)酵醪經(jīng)固液分離后得到黃酒糟,經(jīng)再次固態(tài)堆積發(fā)酵蒸餾后,陳釀、勾調(diào)制得的白酒產(chǎn)品,長期以來它僅被視為傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)的一個(gè)副產(chǎn)品。
但近年來隨著我國白酒行業(yè)迅速發(fā)展,以糟燒白酒為突破口,爭取白酒市場份額成為紹興市黃酒企業(yè)的共同愿望。
“雖然糟燒白酒是黃酒糟再利用得到的副產(chǎn)品,如果將其做精做優(yōu),產(chǎn)品毛利率可能大大高于黃酒?!闭憬〗B興市越城區(qū)市場監(jiān)管局計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化科科長張櫻櫻說,企業(yè)看到了白酒的高利潤,但長久以來沒有統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)規(guī)模小而散,產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,嚴(yán)重阻礙了糟燒白酒的發(fā)展。
好企業(yè)、好產(chǎn)品必須以好標(biāo)準(zhǔn)為保障。作為行業(yè)龍頭,古越龍山率先向有關(guān)部門提出制定《糟燒白酒》標(biāo)準(zhǔn),了解情況后越城區(qū)市場監(jiān)管局主動上門服務(wù),幫助企業(yè)做好前期調(diào)研、確定項(xiàng)目選題、梳理流程、組織評審、修改報(bào)批。2019年9月,《糟燒白酒》標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng),紹興國家黃酒工程技術(shù)研究中心有限公司、紹興女兒紅釀酒有限公司、紹興市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、紹興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會共同參與起草,經(jīng)多方通力協(xié)作,今年5月30日該標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。
該標(biāo)準(zhǔn)適用于以紹興黃酒糟為原料,經(jīng)固態(tài)堆積發(fā)酵后,蒸餾而成的酒精度不低于45度的原漿糟燒白酒,對原輔材料、制作工藝進(jìn)行了明確要求。與《小曲固態(tài)法白酒》標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》標(biāo)準(zhǔn)等同類白酒標(biāo)準(zhǔn)相比,《糟燒白酒》標(biāo)準(zhǔn)更好地體現(xiàn)了產(chǎn)品特色、原漿白酒的高品質(zhì)及香氣口感的豐滿度,提升了總酸、總酯、固形物等成分,還增加了“乳酸乙酯≥0.30g/L”這項(xiàng)規(guī)定,同時(shí)規(guī)定生產(chǎn)過程中不得直接或間接添加食用酒精及其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),以此體現(xiàn)糟燒白酒獨(dú)特的香型要求。
在張櫻櫻看來,該標(biāo)準(zhǔn)雖然僅是一個(gè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn),不具有強(qiáng)制約束力,但其推出不僅能夠打破市場無序的現(xiàn)狀,也將成為引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的風(fēng)向標(biāo)?!耙郧皼]有標(biāo)準(zhǔn),大家都說自己的酒好,有了團(tuán)標(biāo)之后,就有了評判好酒的標(biāo)準(zhǔn),不論是原材料還是生產(chǎn)工藝都有相應(yīng)的具體指標(biāo)。消費(fèi)者肯定愿意選擇具有品質(zhì)保證的糟燒白酒,從而倒逼其他企業(yè)使用該團(tuán)標(biāo)?!?/p>
以紹興酒生產(chǎn)工藝得到的黃酒糟為原料制得的糟燒白酒,是浙江省糟燒白酒中的精品。目前,以紹興酒釀造工藝制得的糟燒白酒年產(chǎn)量約為7000噸左右,占浙江省糟燒白酒年產(chǎn)量的78%左右。
據(jù)了解,古越龍山以陶壇陳釀五年以上的原漿糟燒白酒勾調(diào)而成的中高端糟燒白酒產(chǎn)品,自推出市場以來,逐漸被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可,去年該公司白酒銷售額約3916萬元,增長率約32.9%,成為企業(yè)的主要利潤增長點(diǎn)之一。目前該企業(yè)不斷加深挖掘糟燒白酒產(chǎn)品附加值,最新研發(fā)的兩次固態(tài)發(fā)酵工藝也進(jìn)入試驗(yàn)階段。
(陳明珠 蔣艷慧)
《中國食品報(bào)》(2020年7月3日 05版)
(責(zé)編:辛明)