本報(bào)記者  王小萱

今年一場(chǎng)新冠肺炎疫情的爆發(fā)，讓最貼近消費(fèi)者的社區(qū)商業(yè)在“保障供應(yīng)、穩(wěn)定物價(jià)、持續(xù)開(kāi)業(yè)”等方面凸顯出保民生、促穩(wěn)定的重要作用。社區(qū)消費(fèi)者需求的新變化，也為社區(qū)商業(yè)未來(lái)發(fā)展帶來(lái)了更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。6月29—30日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）以在線會(huì)議形式舉辦的“2020中國(guó)社區(qū)商業(yè)年會(huì)”，共同探討疫情期間生鮮超市、便利店發(fā)生的新變化和新需求，以及中國(guó)社區(qū)商業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

生鮮超市借勢(shì)異軍突起

疫情到底給社區(qū)超市帶來(lái)哪些變化？從實(shí)際情況來(lái)看，社區(qū)生鮮超市變化較大，出現(xiàn)了零售業(yè)態(tài)冰火兩重天的局面。在百貨業(yè)、餐飲業(yè)受到重創(chuàng)的同時(shí)，以生鮮超市為主的社區(qū)商業(yè)取得了較大發(fā)展。超市+餐飲模式的成熟化，帶動(dòng)整個(gè)超市、賣場(chǎng)、商品結(jié)構(gòu)的重新調(diào)整。

首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平在2020中國(guó)社區(qū)商業(yè)年會(huì)上，在其題為“社區(qū)超市將迎來(lái)迭代創(chuàng)新的時(shí)代”演講中分析認(rèn)為，社區(qū)生鮮超市、菜市場(chǎng)作為社區(qū)商業(yè)基礎(chǔ)性業(yè)態(tài)的重要性得到了加強(qiáng)。通過(guò)這次疫情可以看出，生鮮超市不僅是社區(qū)商業(yè)的基礎(chǔ)性業(yè)態(tài)，而且在作為城市基礎(chǔ)生活設(shè)施方面發(fā)揮了重要作用。

“疫情改變了消費(fèi)者的生活方式，超市未來(lái)的主要功能就是為消費(fèi)者提供更好的生活解決方案。這次疫情中超市如何解決消費(fèi)者的生活問(wèn)題，提供解決生活方案，成為超市未來(lái)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。”陳立平表示，“疫情促進(jìn)了社區(qū)超市線上線下的結(jié)合，過(guò)去很多超市對(duì)線上線下的結(jié)合抱著一種懷疑的態(tài)度，這次疫情可以看出，到家服務(wù)成為促進(jìn)社區(qū)超市發(fā)展的一個(gè)很重要的動(dòng)力，疫情過(guò)后到家服務(wù)也會(huì)成為社區(qū)超市的一個(gè)標(biāo)配性的服務(wù)?！?/p>

此次疫情促進(jìn)了超市和社區(qū)的聯(lián)系，社區(qū)超市的理念開(kāi)始形成，這是疫情為社區(qū)超市所帶來(lái)的明顯變化。

疫情過(guò)后，社區(qū)超市的經(jīng)營(yíng)環(huán)境或者未來(lái)社區(qū)商業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)怎樣？在陳立平看來(lái)，社區(qū)超市在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間將面臨著經(jīng)營(yíng)環(huán)境不確定因素。這次疫情中小企業(yè)受到較大影響，在消費(fèi)低迷的大環(huán)境下，社區(qū)生鮮市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)變得越來(lái)越激烈，業(yè)態(tài)創(chuàng)新成為超市最緊迫的一項(xiàng)任務(wù)。在此背景下，未來(lái)三到五年，社區(qū)超市的迭代創(chuàng)新步伐將加快。

基于疫情當(dāng)中超市的發(fā)展和國(guó)內(nèi)外環(huán)境的變化，陳立平認(rèn)為社區(qū)生鮮超市未來(lái)有以下變化：一是健康、便利、性價(jià)比，這三方面將成為未來(lái)幾年超市迭代創(chuàng)新發(fā)展的主要方面。

二是在未來(lái)經(jīng)濟(jì)環(huán)境不確定情況下，消費(fèi)分化日益明顯，或者說(shuō)消費(fèi)分化日益加劇。在通脹緊縮的環(huán)境下，折扣型超市將有較大發(fā)展。過(guò)去幾年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，收入增加較快，所以產(chǎn)生了以盒馬鮮生這種新零售為代表、以消費(fèi)升級(jí)為主要方向的新型超市業(yè)態(tài)。

三是以自由品牌開(kāi)發(fā)，全球采購(gòu)為主的國(guó)內(nèi)外供應(yīng)鏈整合將加快。疫情過(guò)后，中國(guó)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展很有可能大大領(lǐng)先于歐美國(guó)家，所以進(jìn)口采購(gòu)或者進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)的銷售將加快，這也為整合國(guó)內(nèi)外供應(yīng)鏈提供了比較好的條件。陳立平認(rèn)為，疫情過(guò)后，超市+餐飲的模式會(huì)逐漸成熟，近期一些超市做了很多餐飲+超市模式的探討，把北京幾家著名餐飲企業(yè)的加工食品，像烤鴨、小龍蝦等引入到超市銷售，受到消費(fèi)者歡迎。小家庭化必然會(huì)促進(jìn)超市+餐飲模式的發(fā)展?，F(xiàn)在北京每戶家庭只有兩個(gè)人左右，所以做飯就變得不經(jīng)濟(jì)，這也促進(jìn)了加工食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也就是說(shuō)消費(fèi)者更樂(lè)于在超市買加工好的商品回家加熱以后吃。

“超市+餐飲模式的成熟化必然會(huì)帶動(dòng)整個(gè)超市、賣場(chǎng)、商品結(jié)構(gòu)的重新調(diào)整。在看到整個(gè)社區(qū)超市小型化發(fā)展的同時(shí)，也看到了一千到三千平方米中型食品超市發(fā)展的巨大潛力，未來(lái)生鮮超市商品結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵在于食品本身的開(kāi)發(fā)?！标惲⑵秸f(shuō)，除了社區(qū)商業(yè)服務(wù)綜合體的發(fā)展，最重要的就是在這次疫情中大放異彩的到家服務(wù)功能，未來(lái)仍有繼續(xù)深化拓展的空間。如以社區(qū)超市為中心，提供對(duì)老年人的關(guān)照，利用到家服務(wù)和超市與社區(qū)居委會(huì)、物委會(huì)的合作，通過(guò)到家服務(wù)這個(gè)平臺(tái)，為居家養(yǎng)老的老年人提供全方位的食品解決方案和服務(wù)解決方案。

新零售是社區(qū)商業(yè)的未來(lái)

在日前剛剛發(fā)布的2019超市百?gòu)?qiáng)名單中，年銷售額增長(zhǎng)最快的是盒馬鮮生，同比增長(zhǎng)185.7%；單店銷售額最高的是成都伊藤洋華堂，店均銷售額約6.7億元；門店超千家的企業(yè)有5家，分別是華潤(rùn)萬(wàn)家、永輝、聯(lián)華、世紀(jì)華聯(lián)和成都紅旗。

“社區(qū)商業(yè)的核心在于社區(qū)，它的本質(zhì)是離消費(fèi)者最近、最方便。所以，從最近、最方便這個(gè)角度來(lái)講，就是解決老百姓平時(shí)日常的消費(fèi)所需，這是社區(qū)商業(yè)的定位?！焙旭R事業(yè)群總裁侯毅在年會(huì)上就“社區(qū)商業(yè)的未來(lái)”主題進(jìn)行了分享。

侯毅認(rèn)為，從今天的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來(lái)看，現(xiàn)在的某些商業(yè)模式還不是最便利的，因?yàn)樯唐匪偷郊也攀歉奖愕摹，F(xiàn)在很多消費(fèi)者已經(jīng)不是從小區(qū)、社區(qū)商業(yè)進(jìn)進(jìn)出出，更多是選擇開(kāi)車到家，很難再走到門口、走到社區(qū)去買東西。所以，社區(qū)商業(yè)與傳統(tǒng)零售大賣場(chǎng)、超市相比更加方便。但是，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到家服務(wù)的情況下，社區(qū)商業(yè)更需要解決即時(shí)到門口的方便性，真正意義上給消費(fèi)者帶來(lái)方便性。

“到家服務(wù)里面的商品，由于門店數(shù)有限，所以商品的選品能力、供應(yīng)鏈能力、供應(yīng)鏈配送能力成為主要的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。所以，如果社區(qū)商業(yè)僅僅是一家小店是很難支撐的，它一定是規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，有較強(qiáng)的供應(yīng)鏈體系，包括自有品牌體系，提供給消費(fèi)者完全不一樣的價(jià)值?！焙钜阏J(rèn)為，“因?yàn)樯鐓^(qū)商業(yè)的布點(diǎn)周圍可能有很多類似的店，本來(lái)一家店生意蠻好，但是隔壁又開(kāi)一家店，往往會(huì)把你的生意擠掉一部分。所以，社區(qū)商業(yè)商品的精準(zhǔn)選品能力，商品的研發(fā)能力，商品的差異化能力，才是社區(qū)商業(yè)能否走的更遠(yuǎn)、更長(zhǎng)的關(guān)鍵。”

“從今天社區(qū)商業(yè)鼻祖7-11便利店這種企業(yè)來(lái)看，它50%以上的門店提供自有品牌，提供給消費(fèi)者不一樣的價(jià)值，又保證自己門店有相對(duì)比較高的毛利率，保證企業(yè)快速發(fā)展。所以，未來(lái)的社區(qū)商業(yè)一定是在兩方面著手：一是比所有業(yè)態(tài)更加便利，不管線上還是線下。二是小店一定是以差異化、特色化為核心。如果這兩點(diǎn)都做到，社區(qū)商業(yè)的未來(lái)是相當(dāng)有發(fā)展前景的?！焙钜闳绱吮硎?，未來(lái)社區(qū)商業(yè)變成新零售，變成線上一體化這是大勢(shì)所趨，基于會(huì)員群體的精準(zhǔn)營(yíng)銷是大勢(shì)所趨，只有變成互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)才是社區(qū)商業(yè)未來(lái)發(fā)展的根本之路。

抓住社區(qū)商業(yè)潛力風(fēng)口機(jī)遇

零售業(yè)在國(guó)家政策支持方面有哪些紅利呢？步步高集團(tuán)董事長(zhǎng)王填在年會(huì)上分享了有關(guān)政策方面的信息?！皽p稅降費(fèi)政策，社保減免，電費(fèi)減免，國(guó)家明確延續(xù)到今年底，無(wú)論是社保、利息、電費(fèi)，對(duì)企業(yè)而言都是一個(gè)較大的成本節(jié)約。另外，國(guó)家準(zhǔn)備再次調(diào)低增值稅稅率，這對(duì)零售業(yè)都是利好政策。 其次，國(guó)家在刺激消費(fèi)方面有一系列政策出臺(tái)。”王填作為全國(guó)人大代表，今年在全國(guó)兩會(huì)上建議取消水果9%的增值稅。

針對(duì)社區(qū)商業(yè)的發(fā)展，他認(rèn)為社區(qū)商業(yè)一定會(huì)形成一個(gè)新的發(fā)展機(jī)會(huì)，在15分鐘的生活圈里形成一個(gè)社區(qū)商業(yè)發(fā)展模式。15分鐘生活圈一般會(huì)有三萬(wàn)到五萬(wàn)平米的社區(qū)鄰里中心，這里除了有超市，還有一些教育培訓(xùn)、生活及餐飲類的服務(wù)都會(huì)在社區(qū)里出現(xiàn)。在接下來(lái)一段時(shí)間，社群鄰里中心有望快速發(fā)展，我們也會(huì)將兩萬(wàn)平米以上的大賣場(chǎng)改成社群鄰里中心，還有以生鮮為主導(dǎo)的社區(qū)超市，包括一些社區(qū)便利店等。

王填分析，社區(qū)商業(yè)未來(lái)在生活必需品方面會(huì)扮演一個(gè)重要角色，有三種業(yè)態(tài)會(huì)成為主流：一是社群鄰里中心在數(shù)量上，社群里有一個(gè)鄰里中心就可以，雖然數(shù)量不多，但它的必要性重要性是顯而易見(jiàn)的，看誰(shuí)能夠率先搶占這個(gè)入口。二是社區(qū)生鮮超市，也許一個(gè)社區(qū)有兩三個(gè)，甚至大的社區(qū)更多一點(diǎn)也正常。三是到家業(yè)務(wù)，既包括社區(qū)團(tuán)購(gòu)，也包括目前做得比較多的O2O的業(yè)務(wù)。這幾種業(yè)務(wù)將在社區(qū)商業(yè)里以復(fù)合形式存在。

物美集團(tuán)CEO張斌認(rèn)為，社區(qū)綜合服務(wù)代表著未來(lái)發(fā)展的方向。社區(qū)不單純只給消費(fèi)者提供商品服務(wù)，還會(huì)提供更多其他方面的服務(wù)。

山東家家悅集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)王培桓認(rèn)為，社區(qū)商業(yè)是打造社區(qū)居民的好鄰居、家庭的好幫手，在今年疫情期間更體現(xiàn)了社區(qū)店的重要性。疫情發(fā)生以后，家家悅當(dāng)時(shí)線上（訂單）每天都爆滿，騎手不夠、店里的車也不夠。所以，就把所有社區(qū)店全部跟居民建群，把所有社區(qū)都做價(jià)格拼團(tuán)。這樣所有的店能把城市全覆蓋，都能把商品送到家，整個(gè)城市沒(méi)有死角，線上線下全都覆蓋，體現(xiàn)了社區(qū)店的重要性。

未來(lái)，家家悅的工作重點(diǎn)是認(rèn)真做好社區(qū)店，更加貼近消費(fèi)者，特別是在研究增加顧客的購(gòu)買頻率上做更多的工作。另外也要利用數(shù)字化做好顧客的分析研究，滿足消費(fèi)者一日三餐的需求，真正做到成為居民的廚房和冰箱的補(bǔ)充站。

       《中國(guó)食品報(bào)》（2020年7月3日 07版）

（責(zé)編：辛明）