本報(bào)記者  楊曉晶

隨著我國(guó)居民生活水平的提升，農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和安全率的提高，消費(fèi)者更加注重農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，但我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大而不強(qiáng)、多而不優(yōu)的問(wèn)題一直困擾著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語(yǔ)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)科學(xué)評(píng)價(jià)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，有效支撐我國(guó)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“營(yíng)養(yǎng)所”）主辦的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)學(xué)術(shù)研討會(huì)視頻會(huì)議日前召開(kāi)，來(lái)自農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、食品加工與安全等領(lǐng)域的專(zhuān)家和企業(yè)代表，以農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)、分等分級(jí)相關(guān)學(xué)術(shù)術(shù)語(yǔ)及評(píng)價(jià)方法為主題進(jìn)行了深入研討。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司應(yīng)急與評(píng)估處處長(zhǎng)趙華軍認(rèn)為，術(shù)語(yǔ)探討工作是當(dāng)前開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專(zhuān)項(xiàng)工作的關(guān)鍵，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越受到重視，但存在很多問(wèn)題，亟須對(duì)相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行規(guī)范。

“這次新冠肺炎疫情使14億中國(guó)人越來(lái)越認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司設(shè)立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專(zhuān)項(xiàng)，正是順應(yīng)了新時(shí)期消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求?！睜I(yíng)養(yǎng)所所長(zhǎng)王加啟認(rèn)為，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究存在很多問(wèn)題，需要進(jìn)行深入研究。

營(yíng)養(yǎng)所監(jiān)測(cè)中心副研究員梁克紅介紹了“農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專(zhuān)項(xiàng)”背景、項(xiàng)目研究目標(biāo)及工作內(nèi)容，對(duì)目前國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了梳理，提出了適用于我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品分等分級(jí)和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的定義以及農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法。

與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品的安全指標(biāo)應(yīng)放在農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)的第一位，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的術(shù)語(yǔ)與標(biāo)識(shí)制定，可以借鑒現(xiàn)有的分級(jí)體系。農(nóng)產(chǎn)品受種養(yǎng)植環(huán)境、年份、品種等多種因素的影響，初級(jí)加工也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的差異。同時(shí)，不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求、感官喜好和飲食文化也不同，因此生物利用率等指標(biāo)可以先不考慮。

“營(yíng)養(yǎng)素與功效之間的關(guān)系復(fù)雜，可以先不納入現(xiàn)有術(shù)語(yǔ)中?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)張兵認(rèn)為，術(shù)語(yǔ)如果太細(xì)，則難度加大，針對(duì)人群會(huì)過(guò)窄。

中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)張峰提出，要把已知營(yíng)養(yǎng)素作為主要指標(biāo)?！皩?duì)新發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素要保持開(kāi)放的態(tài)度，農(nóng)產(chǎn)品中所有營(yíng)養(yǎng)成分都有其存在的意義。新技術(shù)發(fā)展很快，有可能檢測(cè)出新的營(yíng)養(yǎng)成分?！?/p>

農(nóng)產(chǎn)品涉及初加工，需要考慮的內(nèi)容會(huì)非常復(fù)雜。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群說(shuō)：“比如營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面需要考慮特征營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不會(huì)影響適口性、生物利用率，這些都需要進(jìn)行更深入的研究?！蓖瑫r(shí)，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到不同加工條件的影響，對(duì)此，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚表示，在定義的時(shí)候要更加清晰，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工條件或處理方式要有明確區(qū)分。他提出，品種和產(chǎn)區(qū)是影響營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要因素，如果不做好同類(lèi)品種比較，會(huì)產(chǎn)生一些結(jié)果偏差。北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)魯緋補(bǔ)充說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品加工后會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，制定術(shù)語(yǔ)時(shí)需要進(jìn)行考慮，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語(yǔ)和評(píng)價(jià)方法可以借鑒現(xiàn)有的術(shù)語(yǔ)定義和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系。

從營(yíng)養(yǎng)角度上如何把各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都體現(xiàn)出來(lái)、指標(biāo)體系如何建立，是按不同種類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行比較，還是把所有農(nóng)產(chǎn)品共同放在一起來(lái)比較？營(yíng)養(yǎng)素度量法目前主要用于預(yù)包裝食品，農(nóng)產(chǎn)品是否以營(yíng)養(yǎng)素度量法為參考對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)？國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任劉愛(ài)東認(rèn)為，這一系列具體問(wèn)題在制定術(shù)語(yǔ)時(shí)還需要斟酌。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員王敏建議，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)需要考慮消費(fèi)者的口感、風(fēng)味等因素。對(duì)于分等分級(jí)指標(biāo)參數(shù)的選擇，需要更多數(shù)據(jù)支撐，她提出把工作分階段開(kāi)展。

“通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)的實(shí)施、標(biāo)準(zhǔn)的推行，才能讓農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)真正實(shí)現(xiàn)?！北本┞?lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心主任閆文杰分析，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)也要考慮安全指標(biāo)。他建議術(shù)語(yǔ)可以暫時(shí)不考慮生物利用率這些難操作的指標(biāo)，制定時(shí)可以借鑒一些現(xiàn)有術(shù)語(yǔ)。

項(xiàng)目組成員中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員鄭楠、浙江大學(xué)教授陸柏益、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料研究所副研究員張良曉、中國(guó)水稻研究所副研究員邵雅芳、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究黃亞濤等結(jié)合各自的研究對(duì)象對(duì)術(shù)語(yǔ)提出了補(bǔ)充意見(jiàn)。

“如果不規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語(yǔ)，將無(wú)法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生一定阻礙，難以有效支撐我國(guó)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)的發(fā)展?！睜I(yíng)養(yǎng)所副所長(zhǎng)吳勝軍表示，營(yíng)養(yǎng)所將參考專(zhuān)家意見(jiàn)，制定科學(xué)、規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)相關(guān)術(shù)語(yǔ)。為推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展，提升農(nóng)產(chǎn)品供給質(zhì)量，滿(mǎn)足食物營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)需求，提供基礎(chǔ)保障和支持。

《中國(guó)食品報(bào)》（2020年07月03日03版）

（責(zé)編：周巖）