伴隨單身經(jīng)濟(jì)崛起，“獨立樂活主義”也漸漸興起，“一人食”正成為一種不可忽視的餐飲消費方式。剛剛過去的“618”網(wǎng)絡(luò)購物節(jié)，自嗨鍋品牌便以線上全渠道銷售額破億元、自熱米飯同比增長1000%的亮眼成績完美收官，再次占據(jù)了自熱食品品類的榜首位置。

作為方便速食行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，自嗨鍋品牌于2018年1月正式面世，一經(jīng)推出便迅速爆紅，3個季度銷售額即破億元。在曾打造出互聯(lián)網(wǎng)零食巨頭“百草味”的創(chuàng)始人蔡紅亮的帶領(lǐng)下，自嗨鍋品牌持續(xù)霸屏各類食品熱銷榜單，并連續(xù)3年在天貓自熱食品排行榜中奪冠。如今，自嗨鍋品牌已然成為資本市場的“寵兒”，先后獲得華映資本數(shù)千萬元的A輪融資和經(jīng)緯中國逾億元B輪融資，正在引領(lǐng)方便食品發(fā)展新紀(jì)元。

堅守品質(zhì) 

 奠定自熱食品行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)

蔡紅亮表示，自嗨鍋品牌的快速崛起，離不開對產(chǎn)品品質(zhì)的高度重視。自成立以來，自嗨鍋品牌便專注于深耕產(chǎn)品力、品牌力和渠道力。其中，對于口味、原材料和工藝的“死磕”，是自嗨鍋品牌對于產(chǎn)品力的一貫堅持。

為讓消費者吃到地道重慶火鍋口味，自嗨鍋品牌特聘重慶廚王王志忠為首席技術(shù)官，秉承60年技藝傳承，研制了獨具特色的火鍋底料，選用純正牛油、頂級花椒等，還原正宗重慶火鍋的“麻”“辣”“鮮”“香”，將口味地道做到了極致。憑借不同尋常的品質(zhì)和地道純正的重慶味道，自嗨鍋品牌還曾獲得“中國重慶十佳火鍋”的榮譽稱號。

同時，為保留食材的營養(yǎng)成分、還原食材本色，自嗨鍋品牌選擇使用了更高成本的FD宇航凍干技術(shù)對食材進(jìn)行鎖鮮，運用物理學(xué)上的“升華”原理，將含有水分的食材在預(yù)備凍結(jié)后，置于真空罐中進(jìn)行脫水干燥，解決食材水分兼顧營養(yǎng)保留。經(jīng)過凍干技術(shù)處理的食材，避免了傳統(tǒng)脫水技術(shù)帶來的變色、變味、營養(yǎng)成分損失大、復(fù)水性差等缺點，具有保持食品色、香、味、營養(yǎng)不變、復(fù)水性好、重量輕、可常溫儲藏等優(yōu)點，還防止滋生微生物。自嗨鍋品牌是業(yè)內(nèi)首家將凍干技術(shù)應(yīng)用于方便火鍋的品牌。

另一方面，自嗨鍋品牌還以消費者健康和環(huán)保為出發(fā)點，不惜成本采用食品級鋁箔餐盒，成為第一家運用鋁箔盒加熱的自熱食品品牌，突破了自熱火鍋市場以塑料材質(zhì)加熱餐盒為主的行業(yè)常規(guī)。食品級鋁箔材質(zhì)的自嗨鍋餐盒，加熱受熱更均勻，餐盒環(huán)保耐高溫，加熱時不釋放有害物質(zhì)，食用起來更放心、更美味，而且時尚美觀、重量輕巧，也更符合現(xiàn)代年輕人的消費理念。

經(jīng)歷過消費升級以及進(jìn)口食品教育的95后消費者，對于食品的要求也愈發(fā)挑剔、嚴(yán)苛。對原材料和技術(shù)的投入幫助自嗨鍋品牌建立了清晰的產(chǎn)品差異點，也是自嗨鍋品牌能夠從眾多自熱食品品牌中脫穎而出的關(guān)鍵因素。

獨創(chuàng)玩法 

圈粉 95 后消費者無數(shù)

堅持“與新生消費力量同頻”的原則，自嗨鍋采取明星背書、劇集植入的營銷方式，通過明星的影響力快速拉動品牌知名度，迅速俘獲95后消費群體。今年“618”期間，在全網(wǎng)“帶貨”的大趨勢下，自嗨鍋品牌基于對市場的深刻理解與實踐經(jīng)驗，獨樹一幟創(chuàng)造了一套組合拳式打法，在全網(wǎng)范圍內(nèi)打造了一個“明星摯愛單品，火爆娛樂圈”的現(xiàn)象級玩法。

對此，蔡紅亮表示，從蓄水期就與網(wǎng)紅達(dá)人“貓妹妹”的話題合作引發(fā)購買關(guān)注開始，到95后武漢女神黃燦燦證言自嗨鍋新品“武漢活力熱干面”迅速挑起了年輕人的消費味蕾，再到95后的代表人物歐陽娜娜在抖音平臺為自嗨鍋韓式部隊自熱鍋“吃播”，自嗨鍋品牌全面打開了全鏈路與年輕人的溝通渠道。

6月14日快手平臺第一主播辛有志辛巴的回歸首秀，自嗨鍋大賣500萬桶，直播同期“自嗨鍋陪伴辛巴回歸首秀破十億”等高關(guān)聯(lián)度話題更是刷爆網(wǎng)絡(luò)各大話題榜單。隨后，演員張雨綺快手首播入場，與辛巴同臺“吃播”自嗨鍋，為自嗨鍋加持了人氣與關(guān)注度，將自嗨鍋品牌加速推向了品類第一梯隊的榜單，也為“618”期間的銷冠問鼎奠定了堅實基礎(chǔ)。6月17日全民首席帶貨主播薇婭的入場更是將自嗨鍋年輕化+流量化+話題化的帶貨陣容做了最完整的詮釋。6月18日，自嗨鍋品牌獨家冠名的愛奇藝治愈系都市飲食觀察節(jié)目《未知的餐桌》上線，圈粉95后消費者無數(shù)。

好的產(chǎn)品疊加年輕消費者最喜愛的營銷方式，自嗨鍋品牌全面覆蓋全網(wǎng)重點渠道，成為各個年齡段的消費人群關(guān)注的焦點，帶動渠道完成快速下沉，基本覆蓋了一至四線的消費市場。如今，自嗨鍋品牌已構(gòu)建線上線下一體化的消費場景，不僅在電商渠道全面開花，也滲透了線下近80%的城市，進(jìn)入10萬家商超便利店，包括盒馬、華潤萬家、沃爾瑪、羅森、永輝等，為這個新品牌迅速贏得了更大的市場占有率。

堅守公益 

積極踐行企業(yè)社會責(zé)任

市場不斷拓展的同時，自嗨鍋品牌也一直積極踐行企業(yè)社會責(zé)任。蔡紅亮說，今年疫情發(fā)生后，湖北牽動全國人民的心，自嗨鍋品牌始終關(guān)注一線抗疫情況，這其中，醫(yī)護(hù)人員無法吃到熱飯的問題引起自嗨鍋上下全員關(guān)注。作為一家有強(qiáng)烈社會責(zé)任感的企業(yè)，自嗨鍋品牌立即行動，調(diào)動各方資源，率先向武漢、襄陽、宜昌、黃岡等新冠肺炎疫情重點地區(qū)的50多家醫(yī)院捐贈價值超過500萬元的自嗨鍋產(chǎn)品，成為第一家捐助疫區(qū)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，也是首個送達(dá)武漢醫(yī)院的應(yīng)急食品，積極支持抗疫工作。

疫情期間，自熱食品的需求大增，外加電影《囧媽》在網(wǎng)絡(luò)熱播，使得自嗨鍋品牌銷量激增，缺貨問題顯而易見，但自嗨鍋品牌仍堅持捐贈。且從確定捐助到捐助食品被送到一線抗疫英雄的餐桌，過程卻并非一帆風(fēng)順。春節(jié)疊加疫情因素的雙重影響，使得備貨、物流、人力等都面臨極大挑戰(zhàn)。為了盡快將捐贈食品送達(dá)醫(yī)護(hù)人員的餐桌，自嗨鍋品牌充分發(fā)揮彈性供應(yīng)鏈能力、快速應(yīng)急能力、高效執(zhí)行力，協(xié)調(diào)物資、聯(lián)系物流、溝通接收單位等，在上下游產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴的鼎力支持下，僅用4天便將捐贈物資送達(dá)，為疫情中堅守一線的醫(yī)護(hù)人員送去暖胃又暖心的愛心美食。

“堅持品質(zhì)，不賺快錢”是蔡紅亮為自嗨鍋品牌定下的堅守原則，他認(rèn)為，“做食品這件事更需要堅持與長遠(yuǎn)目光”。未來，自嗨鍋品牌仍將專注一人食，并深耕餐飲快消化，致力成為中國餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的代表品牌。

（陸政）

        《中國食品報》（2020年7月2日 07版）

（責(zé)編：袁國鳳）