本報訊 （記者周巖）為指導規(guī)范餐飲食品營養(yǎng)信息標識，國家衛(wèi)健委日前發(fā)布《餐飲食品營養(yǎng)標識指南（征求意見稿）》（以下簡稱“指南”），其中明確提出，菜單上應標明營養(yǎng)成分表等營養(yǎng)標識，且不得夸大餐飲食品的營養(yǎng)作用，不得明示或暗示治療疾病的作用。

該指南根據(jù)《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》和《健康中國行動（2019—2030年）》等文件要求制定，適用于各類餐飲服務和集體食堂制作并提供給消費者的餐飲食品的營養(yǎng)標識。

指南提出，營養(yǎng)標識內(nèi)容應當主要標示在菜單、官方網(wǎng)站、官方公眾號等載體上。能量值和營養(yǎng)素含量值應以每份或每100g/100mL餐飲食品中的含量值標示。能量值標示為：千卡（kcal）/每份或每100g/100mL餐飲食品；脂肪標示為：克（g）/每份或每100g/100mL餐飲食品；食鹽（鈉）標示為：毫克（mg）/每份或每100g/100mL餐飲食品。

指南規(guī)定，餐飲食品營養(yǎng)標識信息應清晰醒目；自助取用食物和展示用食品，應在食品旁邊標示營養(yǎng)信息；菜單上鼓勵聲明“一般人群每日能量需要量為2000kcal，控制能量攝入就可以控制體重”和“成年人每日食鹽攝入量不超過5克（相當于鈉攝入不超過2000毫克），低鹽（低鈉）飲食可以防止高血壓”。

關于“能量值和營養(yǎng)素含量值的計算”，指南提出：餐飲食品營養(yǎng)信息可根據(jù)其原料及調(diào)味品的配比，參考《中國食物成分表》及其他權威數(shù)據(jù)庫中相似的同類餐飲食品的成分數(shù)據(jù)，計算出其中的能量及其他營養(yǎng)素含量。

數(shù)據(jù)也可通過有資質(zhì)的實驗室檢測直接獲得。分析時所用的檢驗方法、樣品采集的基本選擇原則應按照GB/T 5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗方法應首先選擇國家標準方法的最新版本，如有并列方法，可根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。

計算的過程及結果或者檢測報告應科學、完整、真實，以備核實和溯源。判定營養(yǎng)素表標示值的準確性時，應考慮企業(yè)確定標示值的方法。

此外，在餐飲食品營養(yǎng)標識的管理方面，指南提出，營養(yǎng)標識應當真實、客觀，不得虛假，不得夸大餐飲食品的營養(yǎng)作用，不得明示或暗示治療疾病的作用。

《中國食品報》（2020年07月01日03版）

（責編：周巖）