本報(bào)訊 （記者周巖）為指導(dǎo)規(guī)范餐飲食品營養(yǎng)信息標(biāo)識(shí)，國家衛(wèi)健委日前發(fā)布《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱“指南”），其中明確提出，菜單上應(yīng)標(biāo)明營養(yǎng)成分表等營養(yǎng)標(biāo)識(shí)，且不得夸大餐飲食品的營養(yǎng)作用，不得明示或暗示治療疾病的作用。

該指南根據(jù)《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》和《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》等文件要求制定，適用于各類餐飲服務(wù)和集體食堂制作并提供給消費(fèi)者的餐飲食品的營養(yǎng)標(biāo)識(shí)。

指南提出，營養(yǎng)標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)主要標(biāo)示在菜單、官方網(wǎng)站、官方公眾號(hào)等載體上。能量值和營養(yǎng)素含量值應(yīng)以每份或每100g/100mL餐飲食品中的含量值標(biāo)示。能量值標(biāo)示為：千卡（kcal）/每份或每100g/100mL餐飲食品；脂肪標(biāo)示為：克（g）/每份或每100g/100mL餐飲食品；食鹽（鈉）標(biāo)示為：毫克（mg）/每份或每100g/100mL餐飲食品。

指南規(guī)定，餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)信息應(yīng)清晰醒目；自助取用食物和展示用食品，應(yīng)在食品旁邊標(biāo)示營養(yǎng)信息；菜單上鼓勵(lì)聲明“一般人群每日能量需要量為2000kcal，控制能量攝入就可以控制體重”和“成年人每日食鹽攝入量不超過5克（相當(dāng)于鈉攝入不超過2000毫克），低鹽（低鈉）飲食可以防止高血壓”。

關(guān)于“能量值和營養(yǎng)素含量值的計(jì)算”，指南提出：餐飲食品營養(yǎng)信息可根據(jù)其原料及調(diào)味品的配比，參考《中國食物成分表》及其他權(quán)威數(shù)據(jù)庫中相似的同類餐飲食品的成分?jǐn)?shù)據(jù)，計(jì)算出其中的能量及其他營養(yǎng)素含量。

數(shù)據(jù)也可通過有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)直接獲得。分析時(shí)所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則應(yīng)按照GB/T 5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本，如有并列方法，可根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。

計(jì)算的過程及結(jié)果或者檢測(cè)報(bào)告應(yīng)科學(xué)、完整、真實(shí)，以備核實(shí)和溯源。判定營養(yǎng)素表標(biāo)示值的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)考慮企業(yè)確定標(biāo)示值的方法。

此外，在餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)的管理方面，指南提出，營養(yǎng)標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大餐飲食品的營養(yǎng)作用，不得明示或暗示治療疾病的作用。

《中國食品報(bào)》（2020年07月01日03版）

（責(zé)編：周巖）