本報記者  鮑小鐵

烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成，一方面兩者位于同一條產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展依托于烘焙食品行業(yè)；另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的豐富以及應(yīng)用技術(shù)的輸出降低了烘焙食品制作的技術(shù)門檻，專業(yè)化生產(chǎn)過程可以有效提升產(chǎn)業(yè)效率，在一定程度上推動了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。

近年來，我國烘焙食品行業(yè)有了長足發(fā)展，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，烘焙食品在日常飲食結(jié)構(gòu)中的占比逐漸增加，對攜帶方便、品種豐富、口味多樣的烘焙食品的需求在未來將保持穩(wěn)定增長，從而推動烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

此外，私房烘焙正在成為人們?nèi)粘Ｉ钪械男嘛L(fēng)尚。隨著烘焙技術(shù)的普及以及烘焙模具、烤箱等烘焙設(shè)備的家庭化，烘焙食品在人們?nèi)粘ｏ嬍持械谋戎貙⒅鸩缴仙?。下游市場的迅速擴(kuò)張將推動烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

對此，業(yè)內(nèi)專家分析了我國烘焙食品原料行業(yè)未來的幾個發(fā)展趨勢。

產(chǎn)品專業(yè)化程度更高

隨著居民收入的不斷提高，消費者選擇烘焙食品時更加注重安全、營養(yǎng)和便捷，新的烘焙食品層出不窮。烘焙食品加工銷售企業(yè)不斷學(xué)習(xí)，主動引進(jìn)歐美、日本、韓國的烘焙技術(shù)。目前，國內(nèi)烘焙食品的時尚流行程度緊跟歐美日韓市場，在國內(nèi)幾乎可以買到國際上所有的時尚烘焙食品。此外，自2009年起，歐美、日本、韓國烘焙食品加工銷售企業(yè)也紛紛進(jìn)入中國市場，帶來了新的終端烘焙食品制作技術(shù)和新烘焙食品原料，對我國烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了正面促進(jìn)和倒逼作用，從而使得烘焙食品原料行業(yè)專業(yè)化程度越來越高，產(chǎn)品的使用方向越來越明確。在品質(zhì)方面，烘焙食品原料的穩(wěn)定性和營養(yǎng)指標(biāo)等參數(shù)越來越好；在口味方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)在現(xiàn)有配方的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，調(diào)制出更多更有特色的產(chǎn)品；在用途方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)不同烘焙食品的工藝流程調(diào)整研發(fā)方向，推出更加便捷的原料產(chǎn)品，降低烘焙技術(shù)門檻，降低烘焙食品制作難度。

提倡健康安全和營養(yǎng)平衡

隨著消費升級，消費者更加注重膳食的均衡和營養(yǎng)。通過使用功能性配料（膳食纖維、低聚糖、糖醇等），減少蔗糖和脂類使用量，烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展，由此將帶來烘焙食品原料產(chǎn)品研發(fā)方向的變化。國民消費能力的提升對中高端需求的拉動效果十分明顯，隨著我國本土中高端消費群體的形成，我國烘焙食品正逐漸向健康安全、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。消費者目前正在越來越關(guān)注食品健康指標(biāo)，超過82%的中國消費者愿意為更健康的食品支付相應(yīng)溢價。

加強(qiáng)營銷網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)

未來烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)之間的競爭，很大程度上取決于營銷網(wǎng)絡(luò)和渠道的建設(shè)能力，擁有豐富的營銷網(wǎng)絡(luò)和高效、優(yōu)質(zhì)銷售渠道的企業(yè)將在未來的競爭中獲得更多機(jī)會。網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)主要體現(xiàn)為營銷網(wǎng)絡(luò)的快速擴(kuò)張、對渠道的有效管理。目前，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的銷售客戶主要為大型烘焙食品加工銷售企業(yè)和中小型餅店、糕點店等。根據(jù)部分烘焙食品原料產(chǎn)品保質(zhì)期短、運輸半徑小的特點，利用當(dāng)前烘焙食品行業(yè)快速發(fā)展的機(jī)遇，在各地布點將非常有利于優(yōu)勢企業(yè)提高市場份額。

全方位為客戶服務(wù)

回顧我國烘焙食品行業(yè)的發(fā)展歷程，各種烘焙食品原料、設(shè)備、技術(shù)的出現(xiàn)極大地推動了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。長期以來，烘焙食品原料和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)不斷向下游烘焙食品加工銷售企業(yè)傳遞應(yīng)用服務(wù)技術(shù)，幫助烘焙食品加工銷售企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝，從而帶動原料、設(shè)備的推廣。

近年來，烘焙食品行業(yè)競爭不斷加劇，部分中小型烘焙食品加工銷售企業(yè)面臨更為嚴(yán)峻的競爭環(huán)境。烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不僅需要提供新原料、新工藝和新技術(shù)，還需要在新產(chǎn)品推廣、營銷人員培訓(xùn)和企業(yè)管理咨詢方面給予客戶幫助。因此，全方位的客戶服務(wù)將成為競爭的重要因素和發(fā)展趨勢。

總的來說，烘焙食品原料行業(yè)競爭較為激烈，但受益于需求的快速增長，行業(yè)整體利潤水平仍保持穩(wěn)定。隨著居民收入的增長以及食品消費的升級，烘焙食品因其營養(yǎng)、安全、便捷的特性，日益受到消費者的青睞，從而帶動烘焙食品原料銷售規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。同時，隨著國家對食品衛(wèi)生的規(guī)范，一些小型烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)由于不符合標(biāo)準(zhǔn)而退出市場，行業(yè)集中度與技術(shù)水平有所提升。這些行業(yè)發(fā)展趨勢都有效地維持行業(yè)的整體利潤率保持在一定水平。烘焙食品原料生產(chǎn)的主要原材料是谷物、乳蛋、油脂、糖等大宗商品。由于大宗商品價格主要受當(dāng)年的種植面積、氣候條件、市場供求等因素的影響，而烘焙食品原料產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整通常滯后于原材料價格的變化，因此，大宗商品價格波動將影響烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本和盈利水平。另一方面，隨著人們消費水平的提高和對食品安全和品質(zhì)的重視，高端品牌和高端品質(zhì)的烘焙食品原料產(chǎn)品逐漸得到消費者的青睞，行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢企業(yè)具有一定的盈利優(yōu)勢。此外，隨著我國對食品安全的監(jiān)管日趨嚴(yán)格，行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、無品牌的企業(yè)利潤水平將逐漸下降，而具有品質(zhì)、品牌、渠道、管理優(yōu)勢的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的銷售規(guī)模和利潤水平都會得到有效提升。

專家強(qiáng)調(diào)，烘焙食品原料行業(yè)是一個充滿競爭的市場，一方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)眾多，不存在個別企業(yè)能夠?qū)κ袌鲂纬山^對的壟斷或控制，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況一般受到下游經(jīng)銷商、烘焙食品加工銷售企業(yè)等銷售渠道的需求約束；另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的銷售渠道主要為經(jīng)銷商、烘焙食品加工銷售企業(yè)和部分餐飲企業(yè)等，最終由居民消費者進(jìn)行終端消費。隨著消費者消費口味的轉(zhuǎn)變及對烘焙食品喜好程度的增加，烘焙食品原料產(chǎn)品的需求量逐年遞增。

《中國食品報》（2020年06月29日05版）

（責(zé)編：鮑小鐵）