本報(bào)記者  鮑小鐵

烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成，一方面兩者位于同一條產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展依托于烘焙食品行業(yè)；另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的豐富以及應(yīng)用技術(shù)的輸出降低了烘焙食品制作的技術(shù)門檻，專業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程可以有效提升產(chǎn)業(yè)效率，在一定程度上推動(dòng)了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。

近年來(lái)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)有了長(zhǎng)足發(fā)展，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，烘焙食品在日常飲食結(jié)構(gòu)中的占比逐漸增加，對(duì)攜帶方便、品種豐富、口味多樣的烘焙食品的需求在未來(lái)將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，從而推動(dòng)烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

此外，私房烘焙正在成為人們?nèi)粘Ｉ钪械男嘛L(fēng)尚。隨著烘焙技術(shù)的普及以及烘焙模具、烤箱等烘焙設(shè)備的家庭化，烘焙食品在人們?nèi)粘ｏ嬍持械谋戎貙⒅鸩缴仙?。下游市?chǎng)的迅速擴(kuò)張將推動(dòng)烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家分析了我國(guó)烘焙食品原料行業(yè)未來(lái)的幾個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

產(chǎn)品專業(yè)化程度更高

隨著居民收入的不斷提高，消費(fèi)者選擇烘焙食品時(shí)更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)和便捷，新的烘焙食品層出不窮。烘焙食品加工銷售企業(yè)不斷學(xué)習(xí)，主動(dòng)引進(jìn)歐美、日本、韓國(guó)的烘焙技術(shù)。目前，國(guó)內(nèi)烘焙食品的時(shí)尚流行程度緊跟歐美日韓市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)幾乎可以買到國(guó)際上所有的時(shí)尚烘焙食品。此外，自2009年起，歐美、日本、韓國(guó)烘焙食品加工銷售企業(yè)也紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，帶來(lái)了新的終端烘焙食品制作技術(shù)和新烘焙食品原料，對(duì)我國(guó)烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了正面促進(jìn)和倒逼作用，從而使得烘焙食品原料行業(yè)專業(yè)化程度越來(lái)越高，產(chǎn)品的使用方向越來(lái)越明確。在品質(zhì)方面，烘焙食品原料的穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等參數(shù)越來(lái)越好；在口味方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)在現(xiàn)有配方的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，調(diào)制出更多更有特色的產(chǎn)品；在用途方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)不同烘焙食品的工藝流程調(diào)整研發(fā)方向，推出更加便捷的原料產(chǎn)品，降低烘焙技術(shù)門檻，降低烘焙食品制作難度。

提倡健康安全和營(yíng)養(yǎng)平衡

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者更加注重膳食的均衡和營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)使用功能性配料（膳食纖維、低聚糖、糖醇等），減少蔗糖和脂類使用量，烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展，由此將帶來(lái)烘焙食品原料產(chǎn)品研發(fā)方向的變化。國(guó)民消費(fèi)能力的提升對(duì)中高端需求的拉動(dòng)效果十分明顯，隨著我國(guó)本土中高端消費(fèi)群體的形成，我國(guó)烘焙食品正逐漸向健康安全、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。消費(fèi)者目前正在越來(lái)越關(guān)注食品健康指標(biāo)，超過(guò)82%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為更健康的食品支付相應(yīng)溢價(jià)。

加強(qiáng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)

未來(lái)烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，很大程度上取決于營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和渠道的建設(shè)能力，擁有豐富的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和高效、優(yōu)質(zhì)銷售渠道的企業(yè)將在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多機(jī)會(huì)。網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)主要體現(xiàn)為營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的快速擴(kuò)張、對(duì)渠道的有效管理。目前，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的銷售客戶主要為大型烘焙食品加工銷售企業(yè)和中小型餅店、糕點(diǎn)店等。根據(jù)部分烘焙食品原料產(chǎn)品保質(zhì)期短、運(yùn)輸半徑小的特點(diǎn)，利用當(dāng)前烘焙食品行業(yè)快速發(fā)展的機(jī)遇，在各地布點(diǎn)將非常有利于優(yōu)勢(shì)企業(yè)提高市場(chǎng)份額。

全方位為客戶服務(wù)

回顧我國(guó)烘焙食品行業(yè)的發(fā)展歷程，各種烘焙食品原料、設(shè)備、技術(shù)的出現(xiàn)極大地推動(dòng)了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。長(zhǎng)期以來(lái)，烘焙食品原料和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)不斷向下游烘焙食品加工銷售企業(yè)傳遞應(yīng)用服務(wù)技術(shù)，幫助烘焙食品加工銷售企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝，從而帶動(dòng)原料、設(shè)備的推廣。

近年來(lái)，烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，部分中小型烘焙食品加工銷售企業(yè)面臨更為嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不僅需要提供新原料、新工藝和新技術(shù)，還需要在新產(chǎn)品推廣、營(yíng)銷人員培訓(xùn)和企業(yè)管理咨詢方面給予客戶幫助。因此，全方位的客戶服務(wù)將成為競(jìng)爭(zhēng)的重要因素和發(fā)展趨勢(shì)。

總的來(lái)說(shuō)，烘焙食品原料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，但受益于需求的快速增長(zhǎng)，行業(yè)整體利潤(rùn)水平仍保持穩(wěn)定。隨著居民收入的增長(zhǎng)以及食品消費(fèi)的升級(jí)，烘焙食品因其營(yíng)養(yǎng)、安全、便捷的特性，日益受到消費(fèi)者的青睞，從而帶動(dòng)烘焙食品原料銷售規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。同時(shí)，隨著國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生的規(guī)范，一些小型烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)由于不符合標(biāo)準(zhǔn)而退出市場(chǎng)，行業(yè)集中度與技術(shù)水平有所提升。這些行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)都有效地維持行業(yè)的整體利潤(rùn)率保持在一定水平。烘焙食品原料生產(chǎn)的主要原材料是谷物、乳蛋、油脂、糖等大宗商品。由于大宗商品價(jià)格主要受當(dāng)年的種植面積、氣候條件、市場(chǎng)供求等因素的影響，而烘焙食品原料產(chǎn)品銷售價(jià)格的調(diào)整通常滯后于原材料價(jià)格的變化，因此，大宗商品價(jià)格波動(dòng)將影響烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本和盈利水平。另一方面，隨著人們消費(fèi)水平的提高和對(duì)食品安全和品質(zhì)的重視，高端品牌和高端品質(zhì)的烘焙食品原料產(chǎn)品逐漸得到消費(fèi)者的青睞，行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)企業(yè)具有一定的盈利優(yōu)勢(shì)。此外，隨著我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管日趨嚴(yán)格，行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、無(wú)品牌的企業(yè)利潤(rùn)水平將逐漸下降，而具有品質(zhì)、品牌、渠道、管理優(yōu)勢(shì)的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的銷售規(guī)模和利潤(rùn)水平都會(huì)得到有效提升。

專家強(qiáng)調(diào)，烘焙食品原料行業(yè)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，一方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)眾多，不存在個(gè)別企業(yè)能夠?qū)κ袌?chǎng)形成絕對(duì)的壟斷或控制，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況一般受到下游經(jīng)銷商、烘焙食品加工銷售企業(yè)等銷售渠道的需求約束；另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的銷售渠道主要為經(jīng)銷商、烘焙食品加工銷售企業(yè)和部分餐飲企業(yè)等，最終由居民消費(fèi)者進(jìn)行終端消費(fèi)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)口味的轉(zhuǎn)變及對(duì)烘焙食品喜好程度的增加，烘焙食品原料產(chǎn)品的需求量逐年遞增。

《中國(guó)食品報(bào)》（2020年06月29日05版）

（責(zé)編：鮑小鐵）