曾處于在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈最下游的速溶咖啡，近兩年有了增長之勢。尤其今年上半年，精品速溶咖啡開始在資本市場上嶄露頭角。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年上半年，永璞、三頓半等多個主打冷萃、凍干等精品速溶咖啡品牌完成新一輪融資，精品速溶咖啡進入融資潮。

有業(yè)內(nèi)人士表示，在線下咖啡新零售帶動現(xiàn)磨咖啡快速增長的這一時間點上，疫情的突然來襲，給了速溶咖啡，尤其是“網(wǎng)生”新生代的精品速溶咖啡一個贏得消費者認(rèn)知的機會。但也受限于電商渠道、物流、冷鏈等因素，未來精品速溶咖啡能否經(jīng)得住市場考有待觀察。

疫情影響 精品消費崛起

疫情重創(chuàng)了餐飲零售業(yè)，也傳導(dǎo)到了線下咖啡館。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)大約有七成的餐飲企業(yè)暫停門店營業(yè)，咖啡服務(wù)行業(yè)的停業(yè)率達到83.3%。消費者只能通過咖啡外賣和速溶咖啡來滿足需求。超速溶、便于攜帶、口味接近現(xiàn)磨咖啡，這些特點讓精品速溶咖啡打開了更大的消費場景。

速溶咖啡流量曝光大幅增長。其中以永璞、三頓半為代表的精品速溶咖啡通過冷萃還原技術(shù)保證了咖啡口感的同時，以獨特的造型和多元化的沖泡方式兼顧網(wǎng)紅屬性，形成了與傳統(tǒng)速溶咖啡和即飲咖啡之間的差異化產(chǎn)品。這種差異化既包括價格、產(chǎn)品定位，也包括延伸出了更多元化消費場景和需求。

同時，速溶咖啡在定價上也切中了傳統(tǒng)速溶和精品咖啡之間的空白價格帶。以永璞的冷萃液為例，零售價大約3元—5元一條，沖泡一杯需要2條，相當(dāng)于一杯咖啡8元左右。三頓半的凍干即溶咖啡一罐大約7元—8元，能沖泡一杯咖啡，品質(zhì)和價格高于傳統(tǒng)速溶，卻又低于線下精品咖啡館，切中2元—10元的咖啡價格帶。

事實上，從市場份額來看，速溶咖啡始終占據(jù)國內(nèi)咖啡市場。根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)顯示，截至2018年，國內(nèi)速溶咖啡消費占咖啡總量的72%，同期，現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡的消費占比不過18%和10%。不過，在雀巢一家獨大的情況下，速溶咖啡長期以來難有創(chuàng)新。

隨著消費升級、健康意識提高，傳統(tǒng)的三合一速溶咖啡無法滿足消費者對口感、健康的需求，疫情期間更放大了這種需求，電商平臺天貓精品速溶咖啡銷量同期實現(xiàn)了超過80%增長，京東、拼多多的增長量也超過100%。

“近幾個月，消費者對精品速溶咖啡的需求有明顯的增長，新用戶也越來越多。”三頓半創(chuàng)始人吳駿坦言。“未來咖啡消費場景多元化勢不可擋，在這種情況下，精品速溶咖啡一定有市場想象空間。”

資本加碼 半年四家融資

盡管在“第三次咖啡浪潮”影響之下，精品咖啡館在中國遍地開花。根據(jù)市場調(diào)研機構(gòu)QYR數(shù)據(jù)，2014—2020年，中國精品咖啡豆進口額平均增長率達9.6%。但中國咖啡消費仍處于起步階段，加之精品咖啡客單價較高，精品咖啡速溶品牌正試圖打破速溶咖啡和精品咖啡之間的平衡點。伴隨著市場的變化，一眾精品速溶咖啡領(lǐng)域的新玩家產(chǎn)品銷量上表現(xiàn)上都十分亮眼，這也吸引著資本的追捧。

近日，定位于精品便攜的咖啡品牌永璞，完成千萬級首輪融資。對此，永璞創(chuàng)始人鐵皮表示，本輪融資后，永璞今年會加大人才的引進，包括電商運營和投放，也有計劃開始與影視明星層面的合作。從營收上看，永璞去年銷售額在2600萬元。今年，速溶咖啡銷量大增。截至5月20日，永璞咖啡近一個月內(nèi)銷售額超過800萬元。同比去年增長5倍左右。據(jù)天貓平臺數(shù)據(jù)顯示，今年1—5月，在天貓冷萃凍干即溶咖啡品類里，永璞累計銷售額排名第二。

而在線上精品速溶咖啡的賽道上，永璞并不是后起之秀。2019年拿下了雙十一、雙十二天貓咖啡品類銷量第一名的三頓半，是速溶咖啡界近兩年最大的一匹黑馬。據(jù)天眼查顯示，截至今年3月，三頓半先后已完成4輪融資，最新一輪融資由紅杉資本領(lǐng)投。本輪融資完成后，三頓半整體估值超過8億元人民幣。

據(jù)不完全統(tǒng)計，今年2月至今，包括上述兩個品牌在內(nèi)，還有時萃SECRE、沃歐咖啡共4家速溶咖啡品牌獲得新一輪融資。其中，沃歐咖啡成立于2016年，主要產(chǎn)品是速溶三合一咖啡(白咖啡)、速溶黑咖啡；時萃SECRE咖啡成立于2019年，主打精品速溶咖啡。

“現(xiàn)在是嘗鮮格調(diào)型消費轉(zhuǎn)到日常型消費的時間窗口，精品速溶咖啡恰恰滿足這種轉(zhuǎn)變。”投資精品速溶咖啡品牌的鋒銳資本執(zhí)行董事黃海表示。

技術(shù)革新 產(chǎn)品加速升級

當(dāng)前咖啡市場的價格段呈現(xiàn)兩極分化，速溶咖啡以解決功能需求主打低端市場，現(xiàn)磨咖啡以販賣空間的社交、情感需求主打中高端市場。在這之間，還有很大的空白市場。

隨著瑞幸等咖啡品牌強勢崛起，以更低的價格，讓消費者享受到現(xiàn)磨咖啡的品質(zhì)，速溶咖啡占領(lǐng)了現(xiàn)磨咖啡市場的中間地帶。遍地開花的門店與方便快捷的外賣，將現(xiàn)磨咖啡逐漸滲透到家庭、工作場景中去。有業(yè)內(nèi)人士表示，如果風(fēng)味好的現(xiàn)磨咖啡，有了便捷的屬性推動市場，那么本身就有便捷屬性的精品速溶咖啡，如何升級產(chǎn)品變得至關(guān)重要。

如永璞咖啡冷萃咖啡液的制作方式，通過技術(shù)革新，使用高醇厚度的中深烘焙咖啡豆，通過長時間低溫萃取，并使用巴氏殺菌工藝。而對數(shù)據(jù)驅(qū)動技術(shù)為基礎(chǔ)的時萃咖啡，更加強調(diào)互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)。團隊從創(chuàng)業(yè)開始就一直在做全鏈條的用戶生命周期管理，自營品牌小程序，在用戶進入小程序到轉(zhuǎn)化的各個環(huán)節(jié)都會有設(shè)計和管理?；蛟S因為對數(shù)據(jù)驅(qū)動技術(shù)的重視，雖然上線僅一年時間，時萃咖啡的年銷量就已經(jīng)達到了500萬份。

有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下的精品速溶咖啡升級改造，更多地需要全鏈條的效率提高和體驗升級，這包括供應(yīng)鏈的優(yōu)化、產(chǎn)品及體驗的提升、抓住流量與媒體的變化。然而，這三者并非天然相通。基于提升供應(yīng)鏈效率的方法或者改進供應(yīng)鏈的工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)與用戶體驗，從用戶體驗、產(chǎn)品質(zhì)量這兩個維度為創(chuàng)造價值。精品速溶咖啡的技術(shù)創(chuàng)新，通常不一定是原始科技創(chuàng)新，而是把原來存在的技術(shù)通過仔細琢磨、適配、升級，用到了新的產(chǎn)品和品類上，并實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，加速產(chǎn)品進化。

（王瀚 綜合整理）

       《中國食品報》（2020年6月29日 04版）

（責(zé)編：王瀚）