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2019年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)榜發(fā)布 產(chǎn)業(yè)集中度較低 火鍋強(qiáng)勁發(fā)展

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2020-06-08 10:53 / ©中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)
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本報(bào)訊(記者蔣梅)  6月5日,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2020第十四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在北京舉行。大會(huì)以“穿越疫情向‘云’而生”為主題,采取線上、線下同步舉行的方式,發(fā)布2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店榜單,百強(qiáng)榜前三名分別為百勝中國(guó)控股有限公司、金拱門(中國(guó))有限公司和海底撈火鍋。

作為一年一度的行業(yè)盛事,“中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)”評(píng)選發(fā)布已進(jìn)入第20個(gè)年頭,“中國(guó)餐飲五百強(qiáng)門店”也迎來第6年。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援在會(huì)上做了《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》,報(bào)告顯示,2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入3273.8億元,同比增長(zhǎng)9.6%,百強(qiáng)入圍門檻水平進(jìn)一步提高。餐飲五百強(qiáng)門店總營(yíng)業(yè)收入相比上年實(shí)現(xiàn)了7%的增長(zhǎng)。

2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)餐飲收入的7%,餐飲產(chǎn)業(yè)集中度依然比較低。百強(qiáng)企業(yè)中,快餐以及傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)業(yè)態(tài)——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭;火鍋顯示出強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì);國(guó)際美食進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)階段;休閑餐飲、團(tuán)膳具有較大的發(fā)展空間。

2019年餐飲五百強(qiáng)門店中,雖然餐館酒樓成為門店入圍數(shù)量最多的業(yè)態(tài),但休閑餐飲、小吃充分發(fā)揮“小而精”、“小而美”的優(yōu)勢(shì),門店入圍數(shù)量大幅增加。

2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店覆蓋范圍更加廣泛。傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省仍具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì),廣東、浙江、江蘇、安徽等地餐飲百強(qiáng)企業(yè)上榜數(shù)量、營(yíng)收比重以及餐飲五百強(qiáng)門店入圍門店數(shù)量均居全國(guó)前列??傮w上,東部地區(qū)企業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯,而餐飲市場(chǎng)發(fā)展新動(dòng)力繼續(xù)向中西部地區(qū)延伸。

2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)連鎖規(guī)模持續(xù)加大,且穩(wěn)步推進(jìn)擴(kuò)張步伐,加快進(jìn)行城市版圖布局,三四線城市發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn),并不斷創(chuàng)新探索,積極嘗試多元化多品牌運(yùn)營(yíng)。

2019年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)利潤(rùn)同比下降1.4%,五百強(qiáng)門店利潤(rùn)同比增長(zhǎng)9.2%。餐飲百強(qiáng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)壓力持續(xù)加大,成本費(fèi)用繼續(xù)攀高。餐飲百強(qiáng)企業(yè)平均銷售利潤(rùn)率為6.3%,餐飲五百強(qiáng)門店平均銷售利潤(rùn)率為11.5%。馮恩援認(rèn)為,在高質(zhì)量發(fā)展要求下,行業(yè)典型代表和標(biāo)桿經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有待優(yōu)化,如何提質(zhì)增效是當(dāng)前行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)深化改革面臨的共同問題。

報(bào)告顯示,2019年,餐飲五百強(qiáng)門店的員工離職率高于上年水平,達(dá)到40%左右。馮恩援表示,餐飲業(yè)是吸納就業(yè)的重要領(lǐng)域,餐飲業(yè)用工具有復(fù)雜、靈活、多樣的特點(diǎn),員工流動(dòng)性較大,用工方式亟待改進(jìn)。隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變,靈活用工方式將越來越多。

馮恩援分析認(rèn)為,目前,餐飲消費(fèi)逐漸由發(fā)展型轉(zhuǎn)向享受體驗(yàn)型和精準(zhǔn)服務(wù)型消費(fèi),餐飲行業(yè)走向可高度概括為品質(zhì)提升,即由傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。隨著消費(fèi)需求愈加品質(zhì)化、精細(xì)化,餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店在餐飲市場(chǎng)中的引領(lǐng)作用越來越明顯。

據(jù)了解,2020年初以來,餐飲業(yè)受新型冠狀肺炎疫情影響嚴(yán)重,2020年1-4月,全國(guó)餐飲收入8333億元,同比下降41.2%;限額以上單位餐飲收入1786億元,同比下降38.6%。餐飲行業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)換為“求生存”。

餐飲百強(qiáng)企業(yè)及行業(yè)頭部連鎖企業(yè),積極應(yīng)對(duì)疫情影響,逆行而上,從疫情之初的“暫停”到疫情后期的“重啟”, 共克時(shí)艱,防疫、經(jīng)濟(jì)兩手抓。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示,隨著疫情管控好轉(zhuǎn),國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)政策為餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)紓困、各地發(fā)放餐飲消費(fèi)券等措施,提振了消費(fèi)信心,促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的回暖。剛剛結(jié)束的“兩會(huì)”明確提出要把滿足國(guó)內(nèi)需求作為發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),做好“六穩(wěn)”、“六?!保惋嫎I(yè)作為促進(jìn)消費(fèi)、穩(wěn)定增長(zhǎng)、惠及民生等各個(gè)方面都具有舉足輕重作用的重要產(chǎn)業(yè),要有所作為、有所貢獻(xiàn)。姜俊賢介紹,當(dāng)前,餐飲業(yè)扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)業(yè)復(fù)市取得了一定成效,全國(guó)大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已恢復(fù)到疫情前的60%—70%,餐飲業(yè)降幅呈趨緩態(tài)勢(shì)。


作者:佚名

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