受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)今年一季度數(shù)據(jù)幾近“腰斬”。不過(guò)，疫情期間很多餐企都加大了線上部分的經(jīng)營(yíng)，大龍燚、湊湊、巴奴火鍋開(kāi)通了外送服務(wù)，西貝也加強(qiáng)了半成品服務(wù)，取得不錯(cuò)的成效。線上經(jīng)營(yíng)如同給疫情期間的餐企打了一劑強(qiáng)心針。有業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)餐飲業(yè)將“全域數(shù)字化”。那么，近幾個(gè)月來(lái)，數(shù)字化到底在其中起到多大作用?在當(dāng)前餐企面臨洗牌的背景下，餐飲業(yè)是否正向著“全域數(shù)字化”行進(jìn)?

疫情期間線上交易成績(jī)突出

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的今年一季度社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r顯示，今年1—3月，全國(guó)餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%;限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%。其中，3月份全國(guó)餐飲收入1832億元，同比大幅下跌46.8%;限額以上單位餐飲收入390億元，同比大幅下跌46.7%。

餐飲業(yè)作為受疫情影響的重災(zāi)區(qū)之一，跌幅遠(yuǎn)高于大部分其他行業(yè)，行業(yè)收入呈斷崖式下跌。大量餐企倒閉、門店結(jié)業(yè)，“門店轉(zhuǎn)讓”貼滿了一條街......由于疫情橫跨本是餐企發(fā)力期的春節(jié)，因此很多餐企被打了個(gè)措手不及，賺錢的機(jī)會(huì)變成了成本的過(guò)量投入。不少餐飲人在疫情開(kāi)始不久，就不得不放棄抵抗，及時(shí)止損。

而在這個(gè)過(guò)程中，可以明確地感知到餐飲在向線上轉(zhuǎn)移。

3月以后，各地餐飲都開(kāi)始采取積極的補(bǔ)救措施，每位餐飲人都拼盡全力，為了生存使出渾身解數(shù)。眉州東坡、海底撈、西貝等餐企開(kāi)啟了直播帶貨，推出各種促銷活動(dòng)、售賣半成品;很多中小餐企也都開(kāi)始利用大眾平臺(tái)、社交媒體進(jìn)行宣傳，只為了“截流”一些客源，關(guān)注到它們，到店或通過(guò)外賣進(jìn)行消費(fèi)。

除了餐企營(yíng)銷模式的改變，另一個(gè)很大的部分，就是政府、各大平臺(tái)餐飲消費(fèi)券的發(fā)放，以及各項(xiàng)針對(duì)中小餐企的優(yōu)惠措施，直接刺激了餐飲消費(fèi)。

據(jù)支付寶數(shù)據(jù)顯示，每1元的消費(fèi)券，直接為商家拉動(dòng)了8元的消費(fèi)。喜茶的小程序通過(guò)線下物料宣傳，加上線上搜索流量激勵(lì)，在短短兩個(gè)月時(shí)間中，月活用戶就激增了15倍，搜索流量占比50%，復(fù)訪率提升5倍，成交增長(zhǎng)50倍。

疫情的線下停擺讓餐飲企業(yè)必須抓住線上的業(yè)務(wù)，而線上數(shù)字化的巨大價(jià)值讓餐飲企業(yè)看到了新的未來(lái)。

電商服務(wù)平臺(tái)助推餐企數(shù)字化

餐飲業(yè)線上成績(jī)突出的原因，一方面是餐企合理利用了政府的幫扶政策，積極向線上靠攏;另一方面則是得益于大平臺(tái)的拉動(dòng)作用以及各個(gè)電商服務(wù)平臺(tái)推出的數(shù)字化工具。

比如支付寶在餐飲業(yè)剛恢復(fù)的第一時(shí)間，便整體升級(jí)為數(shù)字生活開(kāi)放平臺(tái)，做出一系列動(dòng)作，幫助商家在疫情中快速進(jìn)入數(shù)字化軌道，而餐企無(wú)疑是其中受益最大的部分之一。

而通過(guò)消費(fèi)券的發(fā)放，直接拉動(dòng)餐飲消費(fèi)，九成受益商家為中小企業(yè)。不少餐飲人表示，他們比較明顯地感受到，在發(fā)放消費(fèi)券后客流的增加。由于傳播風(fēng)險(xiǎn)較高，此次疫情對(duì)商場(chǎng)餐飲的打擊比街邊店更大，但消費(fèi)券的發(fā)放，讓商場(chǎng)餐飲的客流有了明顯回升。

重慶某商場(chǎng)一位經(jīng)營(yíng)新疆菜的老板說(shuō):“發(fā)消費(fèi)券前每天平均只有一兩桌，發(fā)了之后上座率基本超過(guò)50%，多的時(shí)候能滿座?！笨梢哉f(shuō)，消費(fèi)券的發(fā)放幫助餐企較快地度過(guò)了消費(fèi)信心恢復(fù)的階段。

同時(shí)，有的平臺(tái)開(kāi)啟了小程序扶優(yōu)機(jī)制，通過(guò)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)的排名，對(duì)小程序餐企進(jìn)行激勵(lì)。餐企可以通過(guò)不斷提升小程序基礎(chǔ)體驗(yàn)、服務(wù)完善程度、用戶滿意評(píng)價(jià)、復(fù)購(gòu)等方面服務(wù)，獲得流量激勵(lì)。也就是說(shuō)，餐企對(duì)消費(fèi)者服務(wù)得越好，競(jìng)爭(zhēng)力排名就越高，就能獲得更多流量。業(yè)內(nèi)人士表示，這種做法一方面保證了消費(fèi)者可以進(jìn)入到更優(yōu)質(zhì)的餐企小程序，另一方面也督促餐企為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

可以說(shuō)，電商服務(wù)平臺(tái)的積極拉動(dòng)，不僅讓餐企在售賣環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，而且商家打通了從獲客、引流到消費(fèi)、留住消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐企經(jīng)營(yíng)“全域數(shù)字化”的進(jìn)程。

中小餐企更需要補(bǔ)強(qiáng)線上能力

業(yè)內(nèi)人士指出，相對(duì)于大餐企，中小餐企在品牌效應(yīng)、資源等方面與其還有較大差距。隨著生活生產(chǎn)的逐漸恢復(fù)，中小餐企應(yīng)該更具有主動(dòng)出擊的精神，去找到一切能幫助自己的方法。

可能會(huì)有部分小餐企認(rèn)為，數(shù)字化是大型餐企要做的，自己的小店沒(méi)有必要去做。但有業(yè)內(nèi)人士表示，數(shù)字生活服務(wù)是下一個(gè)十年最大的互聯(lián)網(wǎng)紅利。無(wú)論大小餐企，都應(yīng)該把握住。以前有人認(rèn)為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是行業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)，但今年受疫情的影響，讓它由“未來(lái)趨勢(shì)”變成了“當(dāng)下現(xiàn)實(shí)”。數(shù)字化帶來(lái)最實(shí)際的效果就是線上成交金額的提升。

比如通過(guò)刷臉支付，一方面提升運(yùn)營(yíng)效率，讓門店收銀效率有所提高。另一方面提高了復(fù)購(gòu)，消費(fèi)者進(jìn)店之后消費(fèi)，可以通過(guò)刷臉識(shí)別其會(huì)員身份，再給他推薦商品，來(lái)促進(jìn)消費(fèi)者來(lái)店的復(fù)購(gòu)，復(fù)購(gòu)核銷率通常在50%左右。

不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型涉及餐廳各方面的系統(tǒng)工程，當(dāng)它覆蓋到大部分餐企后，會(huì)帶來(lái)整個(gè)餐飲業(yè)的變革。

有些商家認(rèn)為，小餐企很難對(duì)接數(shù)字化。為此，業(yè)內(nèi)人士表示，這其實(shí)在于很多小餐企沒(méi)有積極開(kāi)拓自己的資源。疫情以來(lái)，很多大平臺(tái)都對(duì)中小餐企開(kāi)放了資源，餐企營(yíng)銷人員要積極地去發(fā)現(xiàn)、嘗試。

電商服務(wù)平臺(tái)擁有流量、工具等各方面資源，這對(duì)于資金、資源都有限的中小餐企而言，是值得去“挖掘”其中價(jià)值的。也就是用最小的成本，去換取最大的幫助。

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下是餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的黃金時(shí)期。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上做得好的大型餐企，不僅可以鞏固自己的地位，而且還可以繼續(xù)發(fā)展壯大;中小商家如果數(shù)字化轉(zhuǎn)型做得好，完全有可能逆襲一些思維僵化、行動(dòng)遲緩的大餐企。餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在接下來(lái)的5—10年中，將關(guān)乎餐飲行業(yè)的每個(gè)從業(yè)者、每一家餐廳的命運(yùn)。因此，餐企特別是中小餐企要抓住機(jī)會(huì)，從營(yíng)收、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)等方面，尋找到合適的工具，補(bǔ)強(qiáng)自己的線上能力。

此外，對(duì)于后端服務(wù)商來(lái)說(shuō)，這也是重大機(jī)遇。疫情期間，由于餐飲行業(yè)幾乎停滯，后端產(chǎn)業(yè)鏈也遭遇巨大難題。而隨著餐飲業(yè)逐漸回暖、消費(fèi)頻次不斷提高，產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)也開(kāi)始進(jìn)入快速?gòu)?fù)蘇階段，電商服務(wù)平臺(tái)對(duì)后端服務(wù)商提供了大量的入口、機(jī)會(huì)，這也為服務(wù)商盈利提供了更多可能性，更是服務(wù)商們發(fā)力的好機(jī)會(huì)。

(陳南)