本報記者  王  薇

“我國蕎麥產量占世界總量近40%，人均消費卻不足1公斤，相關基礎研究和產業(yè)化推進亟待加快?！痹?5月23日在線舉辦的“產學研協(xié)作促進蕎麥產業(yè)扶貧發(fā)展研討會”上，與會專家與企業(yè)共同呼吁。

來自食品加工、營養(yǎng)、標準制訂等領域的在線專家學者和企業(yè)代表共計50余人，圍繞產學研結合促進蕎麥產業(yè)扶貧發(fā)展主題，作了專題學術報告和深入研討。此次研討會由農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所（以下簡稱“食物營養(yǎng)所”）國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心主辦。

此次會議的舉辦，旨在加強產學研融合，促進蕎麥產業(yè)健康發(fā)展，助力產業(yè)扶貧，同時為農業(yè)農村部“農產品營養(yǎng)品質評價及分等分級專項”課題研究工作提供借鑒及支撐。會議由國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心主任王靖研究員主持。

蕎麥營養(yǎng)品質評價及分等分級工作起步

食物營養(yǎng)所副所長吳勝軍研究員在致辭中指出，長期以來，食物營養(yǎng)所對于蕎麥營養(yǎng)與健康工作十分關注和支持，自2015年開始在蕎麥營養(yǎng)干預、功能評價、健康產品研發(fā)等方面開展了一系列工作。在全面建成小康社會的2020年，食物營養(yǎng)所將以承擔農業(yè)農村部“農產品營養(yǎng)品質評價及分等分級專項”工作為契機，共同努力，推動蕎麥產業(yè)加速發(fā)展，提升蕎麥產業(yè)發(fā)展技術水平和經(jīng)濟效益，帶動貧困地區(qū)農民增收脫貧。

國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心研究員仇菊副介紹了“農產品營養(yǎng)品質評價及分等分級專項”背景、項目研究目標及工作內容。仇菊結合其在蕎麥營養(yǎng)干預、功效機制研究、營養(yǎng)品質標準制定及系列產品研發(fā)方面的工作基礎，提出以蕎麥為切入點，開展專項研究工作，通過蕎麥品質評價及分等分級方法體系構建、引導市場，擴大優(yōu)質蕎麥供給，為實現(xiàn)滿足國民對優(yōu)質營養(yǎng)健康農產品的消費需求的項目總體目標提供思路。

發(fā)掘中國蕎麥產業(yè)特質潛能

“2018年，我國蕎麥產量占全球總產量的39.1%，但人均年消費量僅0.795公斤。要通過對標《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》，發(fā)掘中國蕎麥產業(yè)特質潛能?！倍嗄陱氖率w麥研究的山西省農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員陜方呼吁。他概述了全球蕎麥分布、中國蕎麥種植及產量，強調我國作為蕎麥年產量占世界總量近40%的第一生產大國，在健康產業(yè)發(fā)展中的積極作用。他介紹，在品質特性方面，蕎麥蛋白是谷物蛋白中的特例，具有重要的生理活性；在功能研究方面，蕎麥的功能成分與其他禾本作物相比差異最大，同時也是研究深入，成果突出的領域。陜方介紹，作為“未被充分利用的作物”，蕎麥的特質與潛能十分明顯，對精準扶貧和農業(yè)產業(yè)結構調整有積極意義。

陜西師范大學食品學院副院長、農業(yè)農村部燕麥蕎麥產業(yè)技術體系加工與綜合利用研究室主任胡新中教授，就影響我國蕎麥產業(yè)化發(fā)展需求做了深度剖析?！暗透郊又诞a品為主的蕎麥加工模式，嚴重限制了產業(yè)發(fā)展和資源優(yōu)勢發(fā)揮。要解決好蕎麥難吃、難做、難保存的問題。如何抓住產業(yè)痛點，要從國內外消費趨勢、從市場、從共性問題中尋找?！?胡新中從產業(yè)角度分析了蕎麥制品存在能吃但不好吃、有功能吃不到、怎么吃吃多少、有產品無品牌、有加工無設備等瓶頸問題，并提出要圍繞市場需求，狠抓產品痛點，苦練技術功夫，講好市場故事，做好大眾化產品，做精高附加值產品，做強功能產品，做靚休閑產品，做進中央廚房，推動蕎麥食品產業(yè)化。

上海應用技術學院食品科學與工程學科帶頭人周小理教授，長期從事蕎麥蛋白（肽）功能活性及其關鍵技術研究。在報告中，周小理從蕎麥蛋白的結構及其組成、蕎麥蛋白（肽）的功能活性、不同加工方式對蕎麥蛋白結構的影響、超高壓處理對蕎麥蛋白特性的影響四個方面，重點闡明了蕎麥蛋白（肽）抗氧化、提高免疫、調節(jié)脂代謝的功能；闡釋了高活性蕎麥13S球蛋白的提取、分離和純化方法以及主要活性位點和可調節(jié)腸道菌群的作用機理；介紹了適度超高壓處理下蕎麥球蛋白吸附膽酸鹽及其調節(jié)腸道菌群結構的生物活性優(yōu)于傳統(tǒng)加熱處理的新發(fā)現(xiàn)。同時，她推介了低GI雜糧餅干、雜糧面包預拌粉等雜糧系列健康食品以及冷凍面團、雜糧鮮濕面等新型面制品的關鍵技術與產業(yè)化應用。

法國肖邦技術公司中國區(qū)總經(jīng)理江明能詳述了蕎麥定等分級技術的國內外發(fā)展概況，并針對蕎麥定等分級應制定感官鑒定圖譜，規(guī)范容重、雜質檢測，提出了平篩+風選、皮磨+心磨+渣磨制粉等前處理方式的必要性。同時，他認為，蛋白質、淀粉、黃酮、膳食纖維等質量指標對蕎麥定等分級具有重要意義，建議加快不同蕎麥品種加工品質的研究。

發(fā)展蕎麥產業(yè)助力脫貧攻堅

“產業(yè)發(fā)展了，才能更好地助力脫貧攻堅?！眹已帑準w麥產業(yè)技術體系蕎麥食品加工崗位科學家、山西省農業(yè)科學院農產品加工研究所副研究員李云龍，通過科企扶貧的具體案例，分享了國家燕麥蕎麥產業(yè)技術體系在推動蕎麥產業(yè)發(fā)展過程中的具體做法以及所取得的成效。“大資源、小產業(yè)、低效益”是困擾農業(yè)發(fā)展的難題。通過探索國家燕蕎產業(yè)技術體系服務縣域經(jīng)濟支撐‘一縣一業(yè)’的扶貧模式，帶動農民脫貧致富，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益相統(tǒng)一?！?/p>

環(huán)太生物科技股份有限公司總經(jīng)理陳劍雄分享了企業(yè)扎根涼山30年以苦蕎產業(yè)助力涼山精準扶貧的實踐經(jīng)驗。他介紹，為踐行“產業(yè)扶貧，帶動農戶增收”的企業(yè)使命，環(huán)太以大涼山國家級貧困縣——昭覺縣為中心，打造出幾十萬畝苦蕎綠色種植基地和1萬多畝歐盟有機認證的苦蕎種植基地，同時大力建設萬噸存儲及原料加工的苦蕎扶貧產業(yè)園，輻射涼山州多個國家級貧困縣，以產業(yè)帶動農戶脫貧增收?！碍h(huán)太苦蕎已經(jīng)成為涼山苦蕎特色產業(yè)的一張靚麗名片?！?陳劍雄說。他對產業(yè)扶貧提出加強對苦蕎優(yōu)質品種的選育，創(chuàng)新加工技術，大力培育具有地域特色的苦蕎品種等建議?！凹庸げ簧?、科技含量不高、附加值低?！?蕎麥之鄉(xiāng)四川省涼山彝族自治州昭覺縣相關負責人介紹了蕎麥產業(yè)發(fā)展中面臨的瓶頸。她呼吁，產業(yè)界的專家多出金點子，讓產學研協(xié)作，共促蕎麥產業(yè)發(fā)展，助力精準脫貧。

與會企業(yè)代表也分享了自身在蕎麥食品生產、產業(yè)扶貧等方面的經(jīng)驗和體會。陜西省定邊縣塞雪糧油工貿有限責任公司總經(jīng)理李曦介紹，在產業(yè)扶貧方面，公司已與農戶簽訂了1.5萬畝的蕎麥種植訂單，并以5%—10%的加價收購，帶動農戶增收。陜西醫(yī)藥控股集團蓮花黑蕎健康產業(yè)有限公司總經(jīng)理劉世剛表示，未來，將通過公司已發(fā)展了30年的餐飲品牌，把苦蕎米、苦蕎面等相關食品端上餐桌，讓更多消費者吃到蕎麥食品。江西省春絲食品有限公司總經(jīng)理鄭燕華表示，苦蕎市場大、前景好。目前生產的苦蕎面、苦蕎米粉等產品，在歐盟受到歡迎。西昌航飛苦蕎科技發(fā)展有限公司董事長肖詩明表示，從1997年開始就專注于涼山苦蕎食品的開發(fā)，但基礎研究做得不多。未來希望多與科研院所合作加大相關研究。益海嘉里、勁牌有限公司和良品鋪子股份有限公司等多家企業(yè)代表也對產學研協(xié)作促進蕎麥產業(yè)扶貧發(fā)展，發(fā)揮品營養(yǎng)品質評價及分等分級的重要作用，提出建議。

特醫(yī)、特膳將成為產業(yè)未來方向

國家糧食與物資儲備局科學研究院糧食品質營養(yǎng)研究所所長孫輝研究員指出，在蕎麥產業(yè)的發(fā)展中，標準將起到重要作用。建議相關部門加快制訂和完善包括蕎麥在內的雜糧標準工作。對此觀點，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所食品科學技術室主任黃建表示認同。他認為，對于提高農戶對蕎麥的種植積極性，也可從相關標準制訂入手。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林教授指出，蕎麥產業(yè)的發(fā)展與健康中國戰(zhàn)略相契合。對于包括苦蕎在內的雜糧食品，大多宣傳的是低GI。今后，可以在低GI的方向上縱深發(fā)展。

“特醫(yī)、特膳，將成為苦蕎產業(yè)未來發(fā)展的一個方向?！北本┦袪I養(yǎng)源研究所副所長魯緋研究員則認為， 苦蕎等雜糧通常生長于邊遠地區(qū)，因環(huán)境特征而具有特殊活性。他希望加快苦蕎等特色資源對接內地消費大市場。將蕎麥融入饅頭、栲栳栳等傳統(tǒng)食品，進入更大的主食化市場。

“從長遠來看，應構建不同地區(qū)的種質資源庫。”中南民族大學生命科學學院院長覃瑞教授談到，在調研考察中了解到，不同地域品質差異大，退化現(xiàn)象出現(xiàn)。當前要摸清蕎麥資源“家底”，從食品資源道地性著手。在資源普查過程中，可借鑒中藥材方面的相關經(jīng)驗。

在北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心主任閆文杰看來，苦蕎是一種可應用于功能食品的好原料。今后要做的是，以技術體系建設為支撐，讓蕎麥這種中國特色資源推向更大市場?！霸谖磥?，不僅僅要通過直播帶貨，更重要的是，用科技為支撐，拓展苦蕎食品的功能性?！?/p>

“把營養(yǎng)品質貫穿于蕎麥整個產業(yè)鏈，而非僅僅局限于種植端、生產端。希望通過產學研的共同努力，做好分等分級、優(yōu)質優(yōu)價、優(yōu)價優(yōu)品，把占全球總產量近40%的我國蕎麥產業(yè)，打造成一個極具競爭力的優(yōu)勢特色產業(yè)?！蓖蹙冈谧鰰h總結時表示。他認為，此次研討會立足蕎麥全產業(yè)鏈發(fā)展，通過科研院校與企業(yè)交流，分享營養(yǎng)科技進展和產業(yè)發(fā)展需求，分析營養(yǎng)品質監(jiān)測及分等分級評價對蕎麥產業(yè)營養(yǎng)轉型發(fā)展的重要作用，科學應對項目開展的機遇、與挑戰(zhàn)，為推動蕎麥產業(yè)加速發(fā)展，提升蕎麥產業(yè)發(fā)展技術水平和經(jīng)濟效益，帶動產區(qū)農民增收脫貧，提供了借鑒和支持。